Hola, bienvenidos y bienvenidas a un nuevo episodio del podcast Ciclismo Evolutivo, ya
sabéis, el podcast donde unimos la ciencia con la práctica y la experiencia real para
ofrecerte información útil de verdad acerca de entrenamiento, nutrición, psicología y
en definitiva todo aquello que pueda hacerte mejorar el rendimiento y la salud.
Y en el episodio de hoy vamos a hablar con Ángel Gutiérrez, uno de los profesores que
más me ha marcado en mi paso por la universidad y con su forma de ver las cosas, incluso con las
cosas que sigue divulgando en las redes y vamos a hablar sobre salud, sobre nutrición, sobre psicología,
sobre entrenamiento en edad avanzada, en edad de jóvenes, sobre lesiones o sobre educación,
en dos episodios que bueno, ese para la entrevista en dos episodios porque son súper interesantes y
no quiero que os canséis de escucharlo, sino que cada palabra de las que dice son para marcar,
así que sin más os dejo con la entrevista. Buenos días, estamos con Ángel Gutiérrez,
que bueno, sobre las presentaciones, profesor de Fisiología Deportiva en la Universidad de Granada,
divulgador, doctor, bueno, un montón de cosas, muchas gracias por venir al posca, la verdad que
sin duda invitado más importante y creo que pueden ser cosas muy interesantes para el que no te
conozca, pues bueno, si nos puede decir un poco más de lo que ha hecho en estos 40 años que lleva...
40, 40 son muchos, lo primero que tengo que decir es que estoy aquí porque te conozco de la facultad,
porque fuiste un alumno brillante y muy comprometido y cuando me dijiste de participar en el podcast,
la única posibilidad de decirte es que sí, aparte porque te sigo mucho en redes y te sigo
mucho también por otras personas que tú no lo sabes, pero mucha gente que viene a verme me habla
de ti, me habla de tus entrenamientos y de la formación y sobre todo de la calidad humana,
entonces yo empecé muy joven con el tema del deporte, practicando deporte y toda la idea
durante mi etapa deportiva era que al acabar mi vida deportiva dedicarme a esto de forma profesional
y lo que quería hacer era ser profesor de educación física como tú, ir a un INED y estudiar,
pues que hace 40 años o 45 años pues no había más que un INED en Madrid y en Barcelona y yo vivía,
mis padres vivían fuera de España, yo vivía con mis abuelos y no me dejaron irme de Pamplona,
me tenía que quedar a estudiar allí, así que estudié medicina, un poco por afinidad con la idea
de hacer medicina deportiva y a partir de eso pues acabé mi carrera de medicina y decidí hacer un
poco medicina para sanos, para mejorar el rendimiento y la salud de la población y estar siempre en esta
tarea de prevención de enfermedades y de mejorar el rendimiento, de hecho casi la culminación de mi
carrera como profesor fue coordinar un programa de doctorado que se llamaba Fisiología del
ejercicio aplicada al control del rendimiento deportivo y la salud, que son las dos cosas que
me llaman la atención y en esos 40 años pues un montón de anécdotas y de trabajo siempre en
relación con deportistas y con la calle, soy muy callejero, no soy un médico de hospital y aunque
soy profesor de la universidad tampoco me veo mucho, no soy muy de estar metido en un laboratorio ni
en un aula y me gusta mucho pisar la calle. Para prepararme la entrevista había estado mirando a
la libreta de asignaturas de Fisiología que nosotros tuvimos un cuatrimestre y había una frase que se
repetía mucho y es la de come la mitad, muévete el doble y ríete el triple, creo que es tuya,
la podemos igual ir diseccionando y así podemos ir hablando primero de nutrición, de ejercicio y
de psicología o de estado de ánimo. Bueno esa frase resume probablemente las tres causas por las
que actualmente la gente enferma, que son la alimentación, que son el sedentarismo y que son
las situaciones ambientales relacionadas con las emociones y el estrés, entonces es una frase
realmente que cuando decimos comer la mitad, moverte el doble y reírte el triple, en realidad
estamos reflejando de alguna manera lo que ha sido la vida de nuestros antepasados que comían
realmente muy poco, que hacían muchísimo ejercicio y no tenían este ambiente competitivo, contaminado,
de estrés, de violencia verbal y social que genera ahora, es verdad que ha habido guerras,
que ha habido epidemias y que ha habido muchos problemas a lo largo de la historia, de hecho
estamos atravesando el periodo de la historia más largo conocido al menos en Europa sin conflictos
bélicos, nuestros antepasados se lo han pasado mal, pero desde el punto de vista de la nutrición,
en el ejercicio y las emociones y el estrés, realmente creo que lo estamos haciendo muy mal,
es una sociedad que en general se alimenta mal, que se mueve poco y que tiene muchísimo estrés
y por resumir en una frase estos tres aspectos, podemos realmente comer la mitad, comemos muchísimo
más de lo que necesitamos, nos movemos poquísimo, o sea alrededor de diez veces menos de lo que
deberíamos movernos, que es para lo que estamos preparados y desde luego tendríamos que estar más
en contacto con la naturaleza y más en contacto con los demás y ahondar un poco en algunos principios
que hemos perdido, pues de la amistad, de la familia y del tiempo libre, de utilizar el tiempo libre
en otra cosa que no sea siempre la competitividad y la mejora y el dinero y el rango social y el
estatus y que es cosa por la que lucha mucha gente y perdiendo la salud allí, es una frase que dice
mucho y la seguiré diciendo. ¿Crees que estamos ahora más sanos que en el paleolítico o menos
cuando llegamos a cierta edad? Bueno, esto hay que enfocarlo bien porque efectivamente España es el
segundo país más longevo del planeta según estudios y probablemente para el 2030 superaremos
a Japón que es en la actualidad el más longevo, o sea por pocos meses, a lo mejor ellos tienen una
media de 84,6 y nosotros 84,2, de edad media teniendo en cuenta ambos géneros masculino y femenino.
Bien, esto es una realidad que tiene que ver, la gente que tiene ahora 80 años o 90 años como
tiene mi madre, no tiene que ver con cómo vivimos ahora, sino tiene que ver con cómo vivieron cuando
eran pequeños. La gente de España que tiene ahora 80, 90 años o 95, nació en los años 20. Mi madre
nació en el 29, mi padre nació en el 24 y la gente que nació en esa época de la preguerra y la
posguerra lo que tenía que hacer era alimentarse con lo que tenía, que era todo muy natural,
muy saludable y tuvo que hacer mucho ejercicio para sobrevivir. Los años 30, 40, 50 fueron años
duros. Yo tengo una foto que proyectó el clase del año 1951 de la piscina de la Casa de Campo de
Madrid, una piscina olímpica que era la única que había y pues está en verano, está atestada de
gente, llenísima de gente y se ve en la foto en blanco y negro muy claramente, muy nítidamente
todas las zonas que hay ahí, pero es que es imposible encontrar una persona obesa, imposible,
imposible, no hay. Todo el mundo estaba muy bien alimentado y hacía mucho ejercicio y muy bien
alimentado desde el punto de vista de que comía lo que se necesita para comer. Como he comentado la
cosa de mi madre, pues vivía en un pueblo y comía huevos de su corral, la leche de sus vacas,
los productos de su huerta y no había tabaco, no había dulces, no había chuches, no había harina,
no había comida rápida, ni había pan blanco, ni había nada de esto y estaba trabajando prácticamente
todo el día. Pues eso es lo que ha generado una salud extraordinaria en estas personas que
está descrito ya como el gen del 29. No es una cosa que no invente yo, sea una anécdota personal,
sino que realmente esto sucede. Entonces, la gente...
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