Hola, bienvenido y bienvenida al podcast de ciclismo evolutivo. En el episodio de hoy
vamos a hablar con José Antonio Villegas, que nos va a hablar de nutrición y suplementos
en deportista. Pero antes quiero recordaros que si no queréis perderos nada tanto de
lo que tenga que ver con este podcast como de proyectos, asociados, publicaciones, etcétera,
he creado un canal por Telegram. Simplemente tenéis que poner el buscado ciclismo evolutivo
y por ahí os iré mandando todas aquellas cosas que considere interesantes para ciclistas
y para deportistas de resistencia. Y también es un poco un intento de pasar menos tiempo
en las redes sociales convencionales, tipo Facebook, tipo Instagram, que ya sabéis que
demandan mucho tiempo, que a veces nos ponen de mal humor porque vemos cosas que no queremos
ver o que no nos interesa ver. Entonces creo que va a ser un canal muy interesante a la
hora de poder mandar simplemente información útil, de verdad, sin ruido, sin paja, etcétera,
relacionada con el ciclismo. Y también, por supuesto, sigue activa la newsletter, también
tenéis en la nota del episodio el enlace. Y bueno, tanto por ahí como por el grupo
de Telegram os iré también avisando de un nuevo proyecto que va a salir en breve y que
os recomiendo que estéis atentos porque creo que os va a interesar muchísimo. Así que
nada más, vamos con la entrevista.
Hola, bienvenido y bienvenida a un episodio nuevo de Ciclismo Evolutivo. En el episodio
de hoy contamos con el doctor José Antonio Villegas, especialista en medicina del deporte,
e incluso portador de la Antorcha Olímpica en Barcelona 92. Bueno, doctor, es un placer que esté
por aquí. Bueno, pues me gustaría hablar con usted sobre todo temas enfocados a nuestra
audiencia, a deportistas, pero sí que me gustaría llevar la entrevista un poco de
a lo más específico. Y bueno, usted tenía un blog que ahora ha actualizado que se llamaba
DietaPaleolítica.blogspot.com y ahora MedicinaDeportivaVillegas.com, ¿no?
Sí, bueno, el blog responde a una situación ya de hace años en la cual rompíamos un poco
la dinámica que había en el área de la nutrición aplicada al deporte, que tenía unas reglas básicas.
Estoy hablando de hace 20, 30 años con la aparición de lo que se llamó el régimen
disociado escandinavo, que eran manipulaciones dietéticas que se comenzaron a hacer. En medicina
deportiva hemos sido muy pioneros en el área de la nutrición porque por las características
de la especialidad nosotros teníamos que mejorar el rendimiento de los deportistas,
a lo cual la nutrición desde siempre ha sido considerada muy importante y debíamos de atenernos
de forma muy clara y determinante a no entrar dentro del terreno del dopaje. Eso nos hizo
abandonar la idea de aplicar sustancias, fármacos que pudieran tener, que pudieran estar simplemente
implicadas dentro de la lista de antropaje y dedicarnos a lo que era la suplementación con
productos naturales a los cuales pues les podíamos sacar mayor o menor rendimiento a cambiar las dietas,
manipularlas, etcétera. Eso lo hicieron muy bien los países del norte de Europa en lo que se llamó el
régimen disociado escandinavo. Fueron capaces por primera vez de casi simplemente manipulando la
dieta la semana previa a un esfuerzo importante. Lo hicieron con esquiadores de fondo en los cuales
durante varios días se les sometía a un régimen de dieta muy pobre en hidratos de carbono, muy rico
en proteínas y en grasas y unos días previos a la prueba de esfuerzo y luego a la carrera cuando se
vio que la prueba mejoraba se les daba una dieta muy rica en carbohidratos y exenta en proteínas y en
grasas. Eso se llama una dieta disociada que en términos nutricionales está muy mal visto,
conceptualmente no es bueno para la población general, sin embargo a estos investigadores les
permitió obtener un aumento en el rendimiento de los deportistas y eso situó a la medicina deportiva
por primera vez en el ojo del rendimiento de los entrenadores y de los propios deportistas.
La primera vez que interveníamos de forma eficaz haciendo que no solamente el entrenamiento les
mejorara las marcas sino que también nosotros fuéramos capaces de hacerlo manipulando su
alimentación. A partir de ahí bueno fue los fisiólogos más importantes de entonces que
estaban en el Instituto Karolinska en Suecia, trabajaron con distintas sustancias, la más importante
fue la creatina todavía absolutamente vigente porque es una de las de las hermogénicas de
los suplementos más importantes que hay en medicina deportiva y es totalmente natural,
es un producto que nosotros de hecho fabricamos a partir de los aminoácidos de forma natural pero
que también se puede dar de forma externa como un suplemento y que mejora el rendimiento en muchos
deportes y junto a este otra serie de manipulaciones y de acciones por nuestra parte, eso supuso en
muchos casos ponernos en contra de los conceptos de la nutrición existentes. Yo hice mi tesis
doctoral justamente en nutrición aplicada al ciclismo y recuerdo que en el tribunal mío de
tesis estaban los que entonces eran las personas más relevantes en la nutrición en España,
en el área de nutrición general y ya entonces empezamos a plantear que lo que se decía no
estaba muy directamente relacionado con la realidad que nosotros vivíamos a nivel práctico,
el régimen equilibrado, el comer de todo, ese régimen bajo en grasas saturadas, entonces se
hablaba mucho de que no se debían de tomar fritos, la cantidad de grasas saturadas debía
ser muy baja, los huevos dos o tres a la semana, algunos alimentos estaban demonizados en el deporte,
todos esos criterios no se podían aplicar. Cuando uno se ponía a intentar mejorar el rendimiento
real del deportista tenía que hacer otras cosas, si uno le daba un régimen de una cantidad de
proteínas como entonces se decía de 1,2 o 1,4 hasta 1,6 gramos por kilo de peso y día de proteínas
a un culturista o a un lanzador no había manera de que mejorara pérdida y masa muscular y te
abandonaba como médico porque le estaba perjudicando en su rendimiento. De hecho,
en aquella época en España no había apenas lanzadores, en atletismo éramos muy malos,
cuando yo ayudé en la preparación de la olimpiada de Barcelona 92 en el plan de
ayuda al deporte olímpico donde formamos a los mejores expertos, nos trajimos a los mejores
expertos internacionales y formamos a los nacionales que luego dieron lugar a todo el
boom de medallas y el boom del éxito deportivo español, tuvimos que traernos a gente que nos
decían cosas totalmente diferentes de las que se hacían hasta entonces, desde la gimnasia rítmica
con entrenadoras rusas que prácticamente destrozaban a las niñas con 12 o 13 años o 11 años y cosa
que entonces era supuestamente totalmente desaconsejado pero que era la única forma
de tener medallas, pasando por la práctica de lo que se llamó el fútbol como deporte total,
como cambiar la dinámica de planteamiento de áreas de actuación, los defensas en la defensa,
los delanteros atacando y tal, a pasar a ser una especie de deporte total con todos atacando,
todos defendiendo, lo cual significaba muchísima más preparación física,
todo eso lo hacían los países del este entonces, eran los países del telón de acero, cuando existía
los países, existía la unión soviética y estoy hablando de los años 80 y 5, 90,
bueno pues todo eso cambió radicalmente los conceptos de lo que se hacía en la parte occidental
en el área deportiva y una de las partes más importantes fue en el tema de la nutrición,
rompimos un montón de tabús y empezamos a buscar a ver los porqués, una vez que ya los entrenadores
son muy partidarios de los hechos consumados, yo hago esto, le va bien a mi atleta, gano medallas,
no me preocupo de más, tengo fama, tengo más deportistas a los que llevar, cobro más y en eso
se cima generalmente lo que entonces era el entrenamiento de la gente de nivel, de los
deportistas de nivel, pero los médicos que estábamos en ese grupo, cuando yo llevaba entonces
ciclistas profesionales que estaban en equipos punteros, el lotufestina, el kelme, el ciclista
de la once, en fin, eran equipos muy punteros y los médicos en esos grupos, en esos deportes
de élite queríamos saber porque funcionamos así, en medicina no te basta con aplicar algo y ver
que funciona si no quieres saber los porqués y ahí es donde empezó a surgir como un movimiento
restringido aprovechando también los conocimientos que empezaban a darnos los antropólogos,
se empezaban a ver pruebas, uno de los antropólogos más importantes en el mundo mundial que era
Phil Tobias en Sudáfrica pues ya empezó a descubrir la importancia de un ácido graso omega 3 en
nuestra evolución, el DHA, por lo tanto el comer pescado, el tomar mariscos se demostró que era clave
para conseguir un mejor funcionamiento cerebral, destacarnos como especie y empezamos y ellos mismos
empezaron a ir viendo que el tipo de alimentación nuestro cuando éramos cazadores y recolectores
noté que tenía poco que ver con lo que era el boom de la de la alimentación industrial que entonces
era típico del fast food, la comida basura americana que tanto que los burgers y todas
estas historias no la McDonald's fue el boom era el boom de las conservas, los alimentarios
frizados, conservados, preparados, los platos preparados, la comida rápida era muy típico
el concepto de salir por la mañana de casa, volver por la noche y en medio pues comer cualquier
cosa preparada en donde fuera y además a veces incluso la propia oficina etcétera todo ese
criterio de alimentos industriales aparecieron las grasas trans que para la industria eran
fantásticas porque eran baratas permitía una preparación de los alimentos procesados genial
había un boom también de consumo de azúcar lo cual el azúcar entró entonces en todos los
alimentos hacia veías un tomate frito enlatado llevaba azúcar una pizza llevaba el jamón de
york llevaba azúcar que era una situación desde el punto de vista nutricional novísima muy nueva
pero es que desde el punto de vista evolutivo y antropológico era un choque el azúcar nunca lo
ha conocido la humanidad en todos sus miles de años de evolución cientos de miles de años de
evolución los egipcios para ellos era una era una medicina de forma extraordinaria se daban a
pacientes lógico que tenían hipoglucemia y les mejoraba pero no espero pero el boom del azúcar
moderno de los años del siglo 20 no se conocía en nuestra historia evolutiva y para nuestro
organismo era un alimento nuevo la cuestión estribaba en ver cómo podíamos adaptarnos a este
tipo de alimentación nueva con todas estas características alimentos procesados alimentos
ricos en grasas trans cantidades de azúcares una alimentación muy rica en carbohidratos cereales
legumbres alimentos que eran nuevos para nuestra especie porque el descubrimiento del fuego que
nos permitió acceder a cereales y a de guminosas tiene a lo mejor 800 mil años un millón de años
pero nosotros tenemos un pasado evolutivo muy superior como este como como mínidos que ha
marcado nuestro metabolismo entonces claro eso eso generó una nueva perspectiva y además daba
respuesta a muchas preguntas era lógico que un culturista o que una persona una atleta en
arterofilia o lanzamiento etcétera o incluso velocistas necesitaran mucha más proteína porque
es que los cazadores eran cazadores comían carne en abundancia el concepto de la gran cantidad de
cereales tenía más que ver con otros deportes en los cuales los hidratos de carbono podían ser más
interesantes y entonces ahí empezar empezó a ir juntándose las piezas de purle lo que eran
regímenes disociados decir el darle a deportistas unas cosas según el tipo de deportes según las
características etcétera un tipo de alimento u otro que en la alimentación general estaba denostado
aquí adquiría relevancia y además de esa relevancia era se basaba en cuestiones evolutivas de ahí su
la dieta paleo la dieta ancestral lo que sé lo que un grupo de médicos entonces apoyamos a nivel
internacional en estados unidos cordes en otros estudiosos del tema lo justificaron plenamente
bueno pues esa dieta ancestral justificaba muchos de los errores que cometían mucha gente en la
dieta actual y daba razón a muchos conceptos con los que nos enfrentamos en medicina deportiva
luego estoy hablando de eso hace 30 20 años luego las cosas han evolucionado rápidamente
la sociedad se ha adaptado a este tipo de conocimientos y el concepto paleo se ha
asociado a todo un movimiento extremista basado en en volver a lo antiguo los restaurantes en
estados unidos el concepto paleo ha dado lugar a gente que pues que se iban a como a vivir casi
en cuevas con una mentalidad de retro otros que vivían la sociedad normal pero tomando intentando
tomar alimentos exclusivamente ancestrales comiendo exclusivamente alimentos que tenían
que ver con carnes salvadas de animales salvajes pescados de pesca salvaje eliminar cereales y
legumbres y todo tipo de alimentos considerados lácteos etcétera todos los alimentos considerados
nuevos para nuestra especie y ese criterio tan extremo de la nutrición y tan desacortan
falto de argumentos porque no existen alimentos ahora idénticos a los de hace 2000 4000 40 mil
años 50 mil años ni mucho menos vamos si uno mira un plátano de ahora y lo relaciona con lo
que podía haber entonces un antecesor suyo hace 10.000 años no tiene nada que ver pero nada que
ver no se puede pretender ahora mismo seguir una dieta paleolítica y por eso abandoné digamos
ese criterio para centrarme más en modificar la dieta general quitando todo lo que realmente
se ha añadido de forma generadora de tóxico generadora de lo que podía provocar un mal
rendimiento en los deportistas esto es básicamente así en general el hilo evolutivo de mis publicaciones
sigamos si estoy totalmente de acuerdo en el término de dieta paleolítica si un poco
denostado incluso desde organismos entre comillas oficiales no estamos hablando de asociaciones de
nutricionistas o asociaciones que tienen intereses económicos con determinadas empresas del sector
y claro hemos tenido que dejar el término paleo dieta que parece como extremista como
comer solo carne no por términos como nutrición evolutiva o simplemente comida real no este término
de tanto éxito está teniendo y que viene a decir no prácticamente lo mismo no la comida para la
que estamos diseñados pero aclaro aquí hay como un enfrentamiento en el campo del deporte de
resistencia autoresistencia como puede saber ciclismo entre esta nutrición evolutiva donde
la azúcar en su forma más pura o incluso en forma de carbohidratos y de cereales estaría un poco
restringida y sabemos que esto funciona bien en la salud y lo que es tenemos de nutrición deportiva
no donde se siga aconsejando pues cantidades ingentes de carbohidratos tanto durante como
previa y posterior al ejercicio cuál es su visión acerca de esto bueno aquí hay que diferenciar hay
una persona que además viene muy bien porque es justamente su evolución como como especialista
nos puede dar la respuesta a esta pregunta que además es una para mí es una persona
enormemente relevante en la nutrición deportiva que es el profesor tim noax que es un es un
especialista en medicina el deporte de sudáfrica que fue además la persona
además es maratoniano es un es deportista en activo y todavía sigue siéndolo a pesar de que ya es
mayor es él fue el que introdujo el sodio en las bebidas deportivas por primera vez y advirtió
y eso fue muy relevante en la para las bebidas eso fue un auténtico más desde el punto de vista
ya no sólo de rendimiento sino de salud acababa de fallecer una corredora de maratón en boston
por beber exclusivamente agua durante la maratón pero es que hace tres o cuatro años en munich
falleció un triatleta de élite también a consecuencia de una de una disminución de sodio
en plasma por una intoxicación por agua por un esto es decir que ayer fue el que dijo un momento
evolutivamente somos capaces de soportar muy bien el déficit de agua de esa de inundarse de agua y
que había que hidratarse a todas horas y beber y beber y beber ojo que evolutivamente somos capaces
bastante bien de soportar una cierta restricción de agua cuando no hay más remedio si tienes
capacidad para habituarte y puedes hacerlo en esfuerzos de menos de dos horas pues si puede pues
bien pero si no no pasa nada de menos de dos horas es decir si te encuentras con condiciones
de termorregulación complicadas pues si te ves y te hidratas y te enfrentarás mejor a la patología
por calor que puede ocurrir vale todo eso está muy bien pero cuidado porque el problema es el sodio
si hay un déficit de sodio entonces hay un problema grave y la gente se puede morir eso lo dijo él
eso hizo que en las bebidas ya no ya fueran muy bien diseñadas y ya empezaron entonces a
surgir bebidas para deportistas más ricas en sodio y de hecho nosotros investigamos una de
desarrollo español para una multinacional en el grupo mío de investigación que además ese año
esa bebida fue premio nacional de investigación en medicina deportiva por por que además del
sodio añadíamos por primera vez proteína en la bebida y conseguimos una molaridad muy baja
una serie de condiciones técnicas pero vamos esta persona fue tan relevante en ese concepto y que
ya tiraba de evolución para explicar cosas luego pasó a la endocrinología y a lo que es ahora
mismo una pandemia a nivel mundial que además ha favorecido la del covid-19 que ha sido que
están muy ligadas que es la pandemia de la diabetes 2 provocada por un consumo alto de hidratos
de carbono entonces ahora mismo es un luchador incansable de la dieta bajas en carbohidratos que
es a donde voy entonces ahora mismo hay que identificar muy claramente a qué grupo de
población nos referimos cuando hablamos de dietas bajas en carbohidratos dietas altas tomar
hay que saber a quién nos referimos si es si estamos hablando de sujetos sedentarios las
dietas deben de ser mucho más bajas en carbohidratos de lo que son ahora incontestablemente y además
hay que eliminar todos los carbohidratos refinados y carbohidratos simples es una barbaridad de azúcar
la que estamos tomando y de azúcar mezclado en un montón de historias a veces yo le digo un
paciente tiene que eliminar el azúcar en su diete me dice no yo no le echo azúcar al café vale de
acuerdo pero es que está tomando jamón de llor y toma azúcar en pequeñas cantidades pero si va
sumando y toma una pizza con tomate frito de bote está echándole azúcar también o sea es que
ese criterio hay que tenerlo claro y además hay que bajar la ingesta cantidad de cereales
que tomamos de carbohidratos por ejemplo pasémonos en un desayuno habitual cuando uno sale a la calle
y ve una cafetería estas con mesas en la calle y ve lo que supuestamente supuestamente entre comillas
es un desayuno bueno porque si hablamos de un chocolate con leche con croissant o con churros
ya hablamos ya de un té de esto todos sabemos que está desequilibrado que eso no es un buen
desayuno pero vamos a basarnos en lo que es un supuestamente un desayuno equilibrado que es por
ejemplo el pan con aceite y con tomate y bueno pues ahí tenemos un montón de carbohidratos esa
tostada que nos tomamos tiene un montón de carbohidratos que hay que quemar ustedes sedentario
pues no lo va a quemar y va a hacer una resistencia a la insulina probablemente con sobrepeso y va a
estar predispuesto a un montón de patologías como más adelante por ejemplo la diabetes 2 bien
ese tejemos entonces a los sedentarios vayamos a los deportistas y ahora hablemos lo que en los
sedentarios está claro que es que hay que tomar dietas más bajas en carbohidratos de lo que son
ahora en término general vale para los deportistas entonces aquí lo que ocurre es lo mismo que pasa
cuando uno sencillamente piensa en una bebida para deportistas es que es una bebida para deportistas
es lo mismo diseñar una bebida para una para un atleta que se prepara para 100 metros y que
está haciendo series de interval training durante que primero hace elasticidad luego hace series
luego vuelve a hacer ejercicio de flexibilidad luego tal luego empieza a hacer técnicas de
salida y que está en una situación de un pavillón cubierto con unas condiciones de
termogonación bastante que necesita este hombre de sodio y de carbohidratos y demás muy baja
o un señor de que está preparado tirolímpico cosas por estilo frente a un por ejemplo maratoniano
o no digamos ya un nutriatleta o un iron man en donde la lo que toma y en todo no sólo en bebida
sino en general en toda la nutrición durante la prueba es absolutamente capital y la bebida tiene
que ser radicalmente diferente no puede hablarse de bebida para deportistas hay que hablar de
bebida para deporte y dentro de la bebida para deporte hay que ver en qué condiciones hacer
hay calor hay humedad hay mayor sudoración no lo hay entonces el rango de electrolito será mayor
será menor la duración obliga que haya potasio o no porque no tiene por qué haberlo si la duración
es menos de dos o tres horas etcétera etcétera pues con la comida ocurre igual si dices no es
que hay que hacer la dieta el concepto este que existía en los años 80 que además es
irreal porque si miramos la dieta de un gladiador no tiene nada que ver con ese
criterio pero existían los años 80 un criterio de si yo hago alterofilia o culturismo tal tengo
comer mucha carne porque el músculo hace músculo y si hago el fondo entonces tengo que comer como
las gacelas mucho vegetal esto parece una tontería visto ahora mismo escuchado ahora mismo pero esto
lo hacían entrenadores de élite en los años 80 ellos son entrenadores de equipos de élite
él entonces estaba de moda el fondo de los países escandinavos y los entrenadores allí lo hacían y
con ese criterio incluso habían corredores que eran totalmente vegetarianos y vivían a base de un
régimen vegetariano estricto sin lácteos y sin huevos lo cual en fin bien ahora mismo ya no se
piensa así en absoluto esto en el músculo hace músculo ni para correr como una maratona hay que
alimentarse como una gacela no lo que hay que hacer es saber qué requerimientos tiene la actividad
deportiva específica si le damos una dieta muy baja en carbohidratos a un ciclista de competición
de equipo de larga de larga duración etcétera lo vamos a poner en menor de peores condiciones que
a otro ciclista con sus mismas condiciones físicas que lleve un habituariamento más rico en hidratos
esto es está demostrado y está meridianamente claro desde el punto de vista conceptual y en
experiencias en experimentaciones y en investigación ahora bien si cogemos a deportes de muy corta
duración gimnasios culturismo atletismo de velocidades altos etcétera podemos dar un
régimen bajo en carbohidratos no va a pasar nada es muy posible que tenga una dieta bastante
equilibrada y en algunos casos incluso es absolutamente conveniente por ejemplo yo he
tenido yo he llevado a olímpicos de taekwondo que tenían que ellos como todas las artes marciales
pues tienen que entrar en pesos para competir y como todos intentan conseguir ventajas pues
compitiendo en pesos inferiores al suyo fisiológico es decir que si un si ellos entrenan se preparan
y están listos para la competición y su peso por ejemplo son 75 kilos pues si entran en el peso
inferior y se hacen y hacen algo restrictivo para para bajar la categoría de peso tienen más
ventaja porque tienen más envergadura que los de peso inferior más condiciones etcétera y es lo que
todos intentan y todos llegan al límite es decir todos llegan a un mes mes y medio antes de la de
las competiciones con su peso fisiológico real bueno y un mes antes entonces intentan ponerse a
tono bajar para entrar en el peso esto es muy típico en todos los deportes de combate judo
taekwondo karate etcétera eso antes cuando había menos vigilancia no hacían tomando diuréticos así
a lo bestia o tomaban diuréticos o desde una semana antes se metían en una sauna empezaron
a perder peso entrenaban con con plástico y barbaridades todo para llegar al peso pesarse
y luego ya inmediatamente beber agua y tal porque habían perdido estaban deshidratados ahora con
este criterio de dieta restrictiva se hace un régimen muy bajo en carbohidratos un mes antes
de la competición y es más fácil entrar en su peso que si la dieta es la normal por eso no es
bueno ahora mismo hablar de dieta hiper proteica baja en carbohidratos etcétera no ya hablemos de
cetóxica que ya cuando entramos en dietas con unas calorías adecuadas pero muy ricas en proteína
y en grasa sobre todo en grasas y muy muy baja prácticamente en una en carbohidratos y entra uno
en cetosis una cetosis fisiológica que es no la cetosis diabética sino la cetosis adaptada
fisiológica que en algunas patologías como en epilepsia se ha demostrado ser muy interesante y
en algunas y en otras como en alzheimer etcétera se está estudiando y tienen mucha relevancia pero
eso aplicado al deporte tiene muchas complicaciones pero una muy baja en carbohidratos puede ser
interesante en ciertos reportes en otros para nada este es el criterio un poco conceptual
si ajustar la ingesta también de carbohidratos al entrenamiento de cada día no periodizarlo
me ha gustado que cita team knows porque en esta época hemos hablado también bastantes veces ya
que fue también el padre del modelo del gobernador central luego el libro ese de waterlog donde le
dieron caña primeramente las bebidas energéticas y después con the real food revolution no que fue
el primer también científico en acuñar este término de comida real que tan famoso se ha hecho
y la verdad que todo un visionario y ya también me gustaría preguntarle para ciclista que nos
escuche no que que entrena mucha hora imaginamos un ciclista que entrena unas 15 horas a la semana
10 15 20 que cuáles son los déficits nutricionales que suele ver en pacientes de este tipo en consulta
y si recomienda de forma general para así para el público normal puede algún suplemento o los
suplementos que más suele recomendarle a los deportistas el el princeps es el nutriente con el
que siempre nos ha preocupado medicina deportiva desde que yo terminé la especialidad en francia
hace ya bastantes años y ya entonces era era nuestro caballo de batalla y además ha sido la
lucha con los ciclistas de equipos profesionales desde siempre es el hierro en los deportes aerobios
los hematías que son que llevan hierro para transportar oxígeno ese ion hierro
por la por la por el paso del hematía en capilares una y otra vez musculares se va
deformando y al final por un proceso natural y lógico se produce lo que se llama una hemólisis
en términos médicos una hemólisis fisiológica es decir no estamos hablando de enfermedades que
también aprueben sino natural normal en en deportes sobre todo deportes de extremos es el
deportista que yo he visto el deporte profesional el deporte de alto nivel etcétera no tiene nada
que ver con la salud y no tiene nada que ver con con la actividad que recomendamos de mantenimiento
ahora les recomendamos a todo el mundo y porque es clave para mantener la un estado de salud etcétera
esto es otra historia deporte profesional deporte de élite deporte de campeones del mundo es otro
tema y en estos otros el nivel de exigencia deportiva de entrenamiento es tan elevado que
ese paso continuo del hematía produce su rotura su poco a poco se va deformando y al final se
rompe es normal y se pierde el hierro esa molécula de hierro sale y aunque el organismo es muy avaro
con el hierro pues me refiero a que es capaz que lo coge instante y en cuanto la medida en la que
puede otra vez y lo vuelve a recircular pero se pierde en parte y esas pérdidas constantes y
mantenidas dan lugar a que baje el hierro y se produjo una anemia ferropeníaca que era muy
habitual términos relativos es muy habitual hay que entenderlo en era suficientemente nefasto para
que tuviéramos problemas con deportistas los que se descontrolaban o que no tenían entonces un
control biomédico adecuado entraba en una anemia ferropénica y aunque cuando la descubrías ya con
una fórmula con la fórmula hemática alterada luego es que era vamos ponerle en cifras adecuadas
para que tuviera un rendimiento eran meses aunque le diera hierro como fuera intravenoso no había
manera ese ese y además tiene su razón evolutiva también porque nosotros cuando éramos cazadores
cientos de miles de años lo primero que hacíamos al llegar a la pieza recién abatida era tomarnos
la sangre porque el animal muerto había que descuartizarlo y allí no se puede transportar
500 600 kilos de kudu a la aldea había que trocearlo y rápidamente y la sangre se perdi
instantáneamente y nadie aprovechaba una piscilla además había que hacer un rapidísimo para que no
llegaran los depredadores oportunistas con lo cual la ingesta de carne rica en sangre y de la
propia sangre que es un as una hemoglo una un hierro absorbible muy absorbir el color mismo nos
ha permitido tener unas reservas y una cantidad de este nutriente adecuado siempre hasta que hemos
dejado de tomar porque los nenes ahora no quieren tomar hígado la sangre frita o sangre cocida ya
ha desaparecido porque tiene mal está mal vista en las familias no se les ha educado en a los
niños de forma correcta entonces pues cuando acceden al deporte y al deporte de élite pues
no hay manera de que tomen sangre que tomen hígado vísceras y en el momento en el que no
toman hierro absorbible que viene de muy pocos sitios viene de eso de la piscina de la sangre y
de molusco pero no va a estar tomando mejillas todos los días pues enseguida hacían hace ananemia
ferropenia el primero era el hierro para lo cual buscamos el parámetro adecuado subimos enseguida
que la ferritina nos daba los niveles de depósitos y ya suplementábamos o no en función del nivel
de depósito y nos adelantábamos al déficit serio potente que era cuando apareciera la anemia por
ferropenia este era más más importante posteriormente hemos ido viendo algunos que
han sido muy relevantes también por los cambios de alimentación y por los cambios de forma de
vida por ejemplo quizás menos en ciclistas que están más expuestos al ambiente exterior y a la
irradiación solar y tal pero ahora mismo hay una pandemia mundial de déficit de vitamina B de
que además es una hormona se le sigue llamando vitamina por por porque no hay manera de en un
congreso ya de una forma de cambiarle el nombre pero en realidad es una hormona y tiene unas
acciones importantísimas en el organismo y está vamos es que y además ha estado descuidado desde el
punto de vista clínico los médicos no lo han vigilado y ahora y ahí una auténtica déficit
generalizado de vitamina D incluso en nuestro país con toda la radiación solar que puede ser
muy grande pero si uno se pone filtros y no sabe al exterior apenas pues no tiene producción de
vitamina D a partir del sol que es la forma natural de que se haga por tanto otro parámetro
que también hay que valorar es la vitamina D en plasma para mantener la poner las niveles
adecuados y otro parámetro también que ha venido derivado de la de los problemas de alimentación y
que yo ya prescribo de forma continuada es un ácido graso omega-3 que se llama el DHA
docosorxanoico que ha sido clave en nuestra evolución yo lo comentaba con el Filipe Tobias
este antropólogo que falleció hace poco que era un defensor a ultranza de la importancia de este
ácido graso en nuestra evolución y que está en el pescado salvaje claro el pescado salvaje cada
vez está más contaminado y hay menos disponibilidad de entonces es un yolo lo casi lo prescribo de forma
porque ahora mismo hay suplementos eso sí el mundo de los suplementos es un mundo peculiar
en el cual yo he pasado de ser un prescriptor de suplementos e intentar controlarlos cuando
tenía grupo de investigación en la universidad estudiándolos para ver su efectividad y ver la
su composición y darme cuenta del desastre que era el control sobre ellos recetaba aislado de
suelo de leche por su contenido en aminoácidos ramificados y el deportista como no la receta
nos sirve en este tema nos sirve en el deportista tú le decías tómate un aislado sobre leche te
tomas un cazo en el desayuno tal y cual bien y entonces él se llegaba hacía una búsqueda en
los sitios adecuados buscaba en las tiendas y compraba una una proteína que le parecía
mejor peor con mejor marketing o con lo que fuera o precio o fuera y el contenido era un desastre no
tenía nada que ver con con el aislado puro de suelo de leche con lo cual luego nos metimos
también a investigar en el tema del omega 3 porque una empresa muy importante nos
nos dio su producto para que lo investigáramos desde cabo a rabo estuvimos 12 o 14 años
investigándolo y también vimos lo que era la la el comercio internacional de ácido grasos
omega 3 que también es otro desastre porque son ácidos grasos muy fáciles de oxidar hace dos o
tres años hizo un estudio en eeuu con los que estaban en el mercado norteamericano más controlado
y un setenta y tantos por ciento estaban oxidados en cápsula una barbaridad de una porquería total
lo que lo que uno se tomaba cuando se tomaba un suplemento además caro con lo cual pasé a diseñar
y a tener una pequeña pequeñísima empresa familiar de de suplementos que finalmente pues
no ya no lo he podido mantener porque es que es imposible imposible desde todos los puntos de
vista sacar al mercado hoy día y competir por ejemplo con un aislado de suelo de leche puro
frente a lo que hay en el mercado porque sencillamente hacen fraude es decir me lo
decían cuando yo iba a las empresas de marca blanca las que te hacen el producto pero porque
el aislado sobre hecho es un producto que se que se utiliza en bolsa está no tiene ningún
misterio si hay dos o tres o cuatro multinacionales muy potentes que son los que tienen la tecnología
para producirlo producen cantidades suficientes y se pone que se cotiza en bolsa tu vas compras
dos tres toneladas y y haces y luego le aplicas un pequeño saborizante una mínima cantidad de
algún detalle de lo que sea para ponerlo en en botes y esos botes son los que luego comercializan
las empresas comerciales son las que compran la materia prima metida ya en sus botes le ponen en
la etiqueta la etiqueta y lo sacan a la venta cuando yo hice las primeras los primeros contactos y
y pedí los primeros precios las empresas estas me decían pero y usted pretende competir con solo
con un 98 por ciento de de aislado de aislado solo leche puro si nos están comprando un 40
un 60 por ciento como máximo y le están añadiendo a eso un concentro de proteína
proteína de soja glutamina le van haciendo su mezcla hasta conseguir el porcentaje del
etiquetado y con eso se sale a la venta como si fueran aislados puros como si fueran productos
de calidad uno intenta competir en precio con productos muchísimos más baratos de entrada
de margen no tienes nada con lo cual al final y con el omega 3 ocurre igual si el omega 3
en el mercado hay muchísimos y si tú vas hasta ahí este es el setílico súper baratos entonces
si tú vas con un omega 3 como este por ejemplo que yo y nosotros investigamos en la universidad que
es fabuloso y además que nosotros hemos estudiado en ciclistas y que ha dado unos resultados
espléndidos que en patología bajan los triglicéridos de una manera espectacular
es realmente es un producto enormemente interesante desde muchos puntos de vista
pero lo que hay en el mercado no se puede competir porque por precio no puedes competir pero bueno
una cosa es suplemento desde el punto de vista objetivo conceptual de investigación y otra cosa
es el mercado en el mercado lo único de funcionar la creatina porque como es barata y tiene un una
una efectividad muy alta se combinan dos cosas que son muy favorables para la gente que da compra
que es que no va a haber no a ver creatinas malas porque no merece la pena nada nada está en el
mercado suplemento está con un producto más pero no les da margen esto ahí no ganan dinero por lo
tanto la creatina es monohidrato de creatina normal no tiene ningún tipo de problema y además y la
efectividad como suplemento es fantástica con lo cual eso sí funciona pero todo lo demás es una
lotería y ahí no tiene nada que ver la el concepto el criterio conceptual es de mandar
pues que siga una un aislado solo de leche o demandar para una para un problema de cartílago
pues una un condo de insufato su facto de bramina o para dar este tipo de suplementos en la cuando
uno va a las marcas no tienen nada que ver con lo que uno encuentra en la investigación o que
realmente podrían hacer una pena pero esto es así si el marketing es muy peligroso porque la
empresa sabe dónde tienen que tocarnos en qué que decirnos no para que queramos comprar un
producto y bueno simplemente para terminar tiene usted alguna alguna heurística alguna regla para
saber qué suplementos pueden ser mejores o peores no por ejemplo en el omega 3 o en la proteína
cuáles deberíamos intentar si queremos buscar la máxima calidad que debemos que debemos fijar no
no hay no a ver el etiquetado desafortunadamente el etiquetado no no no funciona esto no es que lo
diga yo como investigador que lo he visto en la en el laboratorio mío cuando hemos investigado
la los componentes sino que esto directamente lo he hablado yo con la persona que lleva
la inspección de este tipo de productos para darle autorización o no y y lo hemos hablado
es decir somos colegas tenemos estado de hecho ella esta persona pues la que certifica los productos
que yo entonces manejaba en la en la empresa de suplementos y se lo comentaba no tenéis cómo
es posible que metan la mula con este tema del etiquetado y ya me decía pero es que es que no
tenemos capacidad de laboratorio para llegar a este tipo de control nosotros podemos hacer un
control por ejemplo si uno compra si uno va dice vale yo tomo en el desayuno tomo un café o un
té tomo pues que se yo algunos cereales un poco de avena fruta fruta entera tal es genial pero
me falta un plus de proteína y no me en el desayuno apetece ponerme a tomar jamón o embutidos
o o hacerme una tortilla o cosas por esto porque en la cultura nuestra no se levanta y lo que menos
le apetece dedicarse a hacer cosas de este tipo no en la cultura grosa fuera diferente pues estar
habituados a otra historia y para ellos es perfecto tú le dices a un deportista alemán en desayuno
tortilla tal café y ningún problema lo siguen perfectamente aquí no dice bueno pues voy a
echarle al café o al yogur o tal le voy a echar un par de cucharadas de aislado solo de leche que es
proteína pura 100% no tiene grasa está genial cumplo los requerimientos desde el punto de vista
conceptual perfecto va uno al mercado y intenta comprar uno en donde ponen el etiquetado aislado
los odores de leche porcentaje de proteína 98% y tal pues no es ni es ni es real por al buscarlo
en en el en un laboratorio ni los que tienen que pasar ese etiquetado son capaces de comprobarlo
pueden comprobar que el etiquetado en cuanto al total de proteína lo cumple o no y eso sí lo
pueden controlar y es lo que hacen pero eso ellos lo camuflan con una concentrado de otro tipo de
proteína o con cualquier otro tipo de historia no hay manera con el omega 3 ocurre igual en
lo mega 3 que nosotros estábamos investigando que es un producto extraordinario porque además es
un triglicérido con el dha en posición 2 muy encapsulado muy es lo que se llama un lípido
estructurado muy protegido eso es muy complicado de trabajar con él de prepararlo y muy caro de
salir al mercado claro y compite con otros productos que dicen bueno el porcentaje de
omega 3 no se cuanta además tiene tantas estrellas en el no sé cómo ellos mismos hacen los controles
generan las empresas que llevan supuestamente de forma independiente el nivel de calidad de los
productos todos están aquí se mueve muchísimo dinero pero muchísimo y por lo tanto lo tiene
muy controlado muchas muchas multinacionales muy controlado aquí no hay no hay posibilidad de
entrar ahí como un listo y tratar de conseguir el mejor producto porque cuanto más listo eres más
te la dan entonces llegan llegado estaba nosotros estábamos investigando está este ácido graso este
producto y bueno yo tengo un amigo que es maigel craft for que es fue director del instituto de
londres de neuropsicología es una personalidad mundial en los ácidos grasos sobre todo aplicados
al desarrollo evolutivo era muy amigo de filip tubayas es una es una personalidad mundial y
además ha trabajado precisamente con ha publicado muchísimo con este ácido graso en particular
porque tiene unas características físico químicas que son espectaculares para trabajar con lo que
se llama un enlace pianión que es un enlace específico que hace él este ácido graso es este es muy
muy interesante desde el punto de vista de investigación y vino al laboratorio recuerdo
la primera vez que vino yo le enseñé las cápsulas que en ese momento empezamos ya llevamos
tres años investigando y pensé que cuando se la di la cápsula pensé que iba a coger y que iba a
decir bueno vamos a meterlo en el petrofotómetro vamos a ver qué cantidad tiene no sé qué o para
vamos a ver no pero que va o que la cápsula se la metió en la boca la rompió con los dientes y
paladeó con el lanzó el la pequeña gotita de lípido que lleva la cápsula hacia el parado para
paladearlo y ver y me dijo no va no va no está mal no está mal porque es decir no me carraspea no
me produce no está oxidado que es lo que quería saber fíjate de qué forma tan tan sencilla
porque el la inmensa mayoría de los que él había estudiado era era enormemente simple no
tenías que llevarte 200 productos laboratorio gastarte un montón de dinero cogías el producto
no lo ponía lo metías en la boca lo rompías y cuando carraspeaba te dices esto está oxidado ya
en cápsula ya en cápsula ya no digamos qué disponibilidad va a tener esto cuando entre en
la membrana celular si es que está oxidado en cápsula ya y son omega 3 con marketing que
puedes alucinar es decir si uno pretende desde el punto de vista de deportista tener una guía
razonable como puede dar la ucu por ejemplo en el producto de alimentación etcétera decir bueno
yo aquí tengo un sitio donde puedo ver qué efectividad tienen qué calidad tienen estos
suplementos frente a estos otros si quiero tomar este si quiero tomar el otro no existe
desafortunadamente yo a todos de hecho lo hago en las redes y a todos los que me siguen se lo
digo la forma la única que yo que yo conozco y que puedo garantizar la única forma de que uno
tome el suplemento adecuado es preguntarlo al experto adecuado es decir bueno yo no es
sin hacerme propaganda yo justamente en la página web mía de ejercicio terapéutico que
es mi actividad profesional decía si quieres tomar suplementos pregúntame sin ningún tipo
de implicación no tengo ahora ya ni siquiera tengo míos es decir que no tengo no voy a dar
ningún tipo de marca por el hecho de que de que me me me unten por detrás ni voy a cobrarte por la
por la por el consejo simplemente es que no hay otra forma de decir oye si alguien quiere de verdad
porque necesita tomar un omega 3 yo le puedo decir la marca comercial y la dosis y ajustarlo
a sus características personales pero no puedo darle la edad el digamos la capacidad para que
él entrando en la web de internet de las web comerciales sea capaz de discernir entre unos
y otros porque hace falta ser un experto con muchos años de investigación para hacerlo
pues te cogemos la palabra y nada sin un placer tenerte en el postcard simplemente ya para la
gente que quiera escucharte en tu postcard o en tu blog o en tu facebook donde donde decimos que
pueden encontrarte pues los datos es que son complicados cuando uno dice por ejemplo en facebook
pues cuando cuando se me busca en facebook es la las www facebook.com barra jota villegas garcía
en twitter pues también supongo que meter villegas ahora mismo o te sale el de ciudadanos que ya está
saliendo poco y ya no se le ve mucho por ahí o sale mi hermano que se va a meter en política
está el consejero de salud aquí en la comunidad autónoma y está todos los días el pobre ahora
con la covid en candelero y a todas horas está en prensa y por tanto está en internet google
también sale pero quitando eso si pones doctor villegas y facebook twitter enseguida va a salir
mi contacto y sea por un lado o por el otro sea por facebook o por twitter o por ebooks o uno de
estos ya enseguida se da conmigo en el propio youtube donde tengo también 15 o 20 vídeos en
donde intento explicar un poco también ya con más rigor científico es decir explicando utilizando
artículos publicados sobre los porqués de todo esto de la dieta cetogénica de todos los temas
perfecto y en el podcast también tiene en el podcast en el podcast es en ebook en ebooks
ahí es también el apellido mío es villegas salud medicina supongo que por algún para algún
lado de esto sale genial pues nada ha sido un placer tenerle en el podcast y nada que vaya
todo bien gracias a ti un saludo hasta luego