Title:

Dijous Gras, Fòrum Gastronòmic i Campus Trueta

## Resum general Tertúlia viva sobre tradicions de Carnaval i l’arrencada de Quaresma, avanços clau del Fòrum Gastronòmic de Girona 2025, la novetat editorial “Història galàctica del porró” i un debat profund sobre el nou Hospital Trueta i el futur Campus de Salut a Salt. **Punts destacats:** • **Carnaval i Dijous Gras/Dijous Llarder:** costums, *ranxos*, abstinència i l’“enterrament de la sardina”. • **Fòrum Gastronòmic:** eix “brasa, foc i fum”, retorn de la cuina clàssica, definició de la cuina catalana, taules 100% femenines i connexió amb productors. • **Startups i concursos:** innovació alimentària, premis i formats híbrids de votació; concursos d’Steak Tartar i Xuxo. • **Llibre del porró:** el porró com a objecte estètic i polític; manifest per “salvar-lo”. • **Nou Trueta i Campus de Salut:** consens d’urgència, reptes d’expropiacions i calendari realista (post 2030), amb gran **impacte socioeconòmic** per Salt, Sant Eugènia i Girona. > "Per carnaval tot s'hi val" — reflexió sobre la llicència històrica abans de la Quaresma. > "Fem-ho, sisplau, fem-ho" — crida a prioritzar el Campus de Salut per davant de picabaralles. --- ## Temes principals ### Dijous Gras i tradicions del Carnaval • Diferències de denominació: **Dijous Gras** vs. **Dijous Llarder**; inici del cicle carnavalesc fins al Dimarts de Carnaval i el Dimecres de Cendra (entrada a *Quaresma*). • Gastronomia típica: truita de botifarra negra, botifarra d’ous; abstinència de carn els divendres; auge del bacallà, sardines i tonyina. • *Ranxos* i celebracions: «arròs del Bons», **ranxo de Vidreres**, **sopa de Verges**; referència a la prohibició del Carnaval al franquisme i a les «festes de primavera». • Cultura popular: *butlles* i excepcions a l’abstinència en zones de reconquesta; simbolisme de l’«enterrament de la sardina». ### Fòrum Gastronòmic de Girona (17-19 de març) • Eix temàtic 1: **brasa, foc i fum**. Tècniques de graella (argentines, basques, uruguaians), forns i sistemes de control; ponents locals i internacionals. • Eix temàtic 2: **retorn de la cuina clàssica i tradicional**; homenatge final a **André Bonnaure** (foie gras) i debat per codificar la **cuina catalana** més enllà de la passió i les contradiccions. • Ponents i cases: Disfrutar, Miramar, Les Cols; el Motel (amb **Joan Manté** a la taula de sala); **Pere Monje** (Via Veneto); **Christian Lutaud**; possible acció amb **Jordi Roca**. • Focus “productors i cuina”: oli, vi, ramaderia, arròs i fruita; veus com **Anna Espelt**, **Fina Sala**, una rossera del Delta i **Marta Reixat** (Borrassà). • Sala i servei: microsimposi dedicat a la **sala**, a banda d’un altre dedicat a **cinquena gamma**. • Paritat i talent: dues taules **100% femenines** en pastisseria i nous models laborals. • Públic i format: obert al públic però orientat a professionals; «Fòrum Ciutat» en caps de setmana (edicions anteriors) i fira amb vins i distribuïdors. ### Startups i premis d’emprenedoria alimentària • Selecció i concurs al Fòrum (amb jurat i votació popular) i **premi Cambra de Comerç de Girona** + **fibra 1.000 Mbps** 1 any. • Exemples: - **Baco**: sommelier virtual per mòbil. - **Satuna**: ginebra de la Costa Brava (Vulpellac). - **Gemical**: descarbonització industrial (CO₂ → biomassa de valor). - **Segundo Plato**: càtering sostenible amb aprofitament i inclusió social. - Màquina expenedora de pizza acabada de fornejar. - **PACA**: alimentació sense residus. ### Concursos gastronòmics • **Concurs Mundial d’Steak Tartar**: primer dia del Fòrum. • **Concurs del Xuxo**: la setmana següent. ### Llibre: “Història galàctica del porró” (Salvador García-Arbós) • Editorial **Vibop**; un “llibret-manifest” (90-100 pàgines) sobre el porró com a objecte **estètic** i **polític**. • El porró: del símbol catalanista a l’ús i l’estètica popular; presentacions en fires editorials i mirada cap a **Sant Jordi**. • Tesi de fons: preservar artesanies com el vidre bufat i revitalitzar l’ús contemporani del *porró*. > “Per poc ens hi posem, el salvarem.” — Agustí Peris ### Debat ciutadà: nou Hospital Trueta i Campus de Salut • Urgència i risc: por que el **Clínic** de Barcelona s’avanci si **Girona** entra en picabaralles; consens en la necessitat del Campus de Salut a **Salt**. • Abast del projecte: no només un hospital nou, sinó **universitat (UdG–Medicina)**, recerca (IDGIP), empreses i ecosistema d’innovació en salut; possible **Farmàcia** a Girona; integració amb **JAU/CAFE** (activitat física i fisioteràpia). • Impacte territorial: revalorització de **Salt**, **Sant Eugènia** i **Can Gibert**; generació de llocs de treball, **residències d’estudiants**, serveis i vida de barri; bona accessibilitat per autopista. • Expropiacions i parc Jordi Vilamitjana: debat sobre **intercanvi de parcel·les** i afectació del parc; reclam de **preu just** i eventual judicialització; distingir interès general i dret dels veïns. • Futur de l’actual Trueta (“residència”): conservar com a **equipament assistencial**, evitar problemes de propietat (terreny estatal) i aprofitar espais. • Calendari i realitat: concurs de projectes (25 M€) resolt entre **juny-juliol**; redacció 1,5 anys; obres 3-4 anys; horitzó més **2033-2035** que 2030. • Missatge clau: **prioritzar l’obra** i el consens per damunt de disputes municipals. ### Butlletí final: actualitat i temps • Laboral: protesta de les **treballadores de la neteja del Trueta** per acomiadaments; possible vaga. • Infraestructures: llum verda a l’**estació d’AVE a l’aeroport de Girona** (126,7 M€), amb passarel·la i ramal llançadora des de Barcelona. • Educació i cultura: activitats sobre **perspectiva de gènere i LGTBIQ+**; exposició «**Tornar l’aigua**» al Bòlit. • Esports: l’**Spar Girona** defensa 5 punts a Lió (quarts d’Eurocup); clau la solidesa defensiva. • El temps (Girona): núvols, de 5 °C a 15 °C.

['Dijous Gras', 'Dijous Llarder', 'Carnaval', 'Quaresma', 'Ranxos', 'Enterrament de la sardina', 'Tradicions', 'Girona', 'Banyoles', 'Olot', 'Fòrum Gastronòmic de Girona', 'Brasa foc i fum', 'Cuina clàssica', 'Cuina catalana', 'Disfrutar', 'Miramar', 'Les Cols', 'Motel Empordà', 'Pere Monje', 'Jordi Roca', 'Sala i servei', 'Productors', 'Startups alimentació', 'Sommelier virtual Baco', 'Ginebra Satuna', 'Descarbonització Gemical', 'Segundo Plato', 'PACA zero residus', 'Concurs Steak Tartar', 'Concurs Xuxo', 'Porró', 'Vibop', 'Trueta', 'Campus de Salut', 'Salt', 'Sant Eugènia', 'Expropiacions', 'Parc Jordi Vilamitjana', 'Residències d’estudiants', 'UdG Medicina', 'Farmàcia', 'Spar Girona', 'AVE aeroport Girona']