Title:

El Tortell de Reis: tradició, elaboració i tendències a Sant Just (entrevistes amb Pastisseria Trilla i Pastisseria Celès)

## Resum general Conversa amb dues pastisseries de Sant Just sobre el clàssic Tortell de Reis: **preparatius**, **farcits**, **mides**, **procés d’elaboració** i la *tradició* al voltant de la **fava**, el **rei** i la **corona**. Tots dos testimonis confirmen que la demanda del tortell **va a més** i que el dia 6 (i també el vespre del 5) és la gran diada. ### Punts clau - **El tortell tradicional**: brioix amb *fruita confitada* i farcit habitual de *massapà*; cada cop més demandes de **nata**, **crema** i **trufa**. - **Procés laboriós**: el brioix requereix **temps de fermentació** i cocció de matinada per tenir-lo llest el 5/6 de gener. - **Demanda a l’alça**: és la **diada més forta** per a les pastisseries; creixen comandes i reserves, també per al vespre de la **cavalcada**. - **Mides per a tothom**: des d’**individuals** fins a **formats molt grans** (fins a omplir la llauna) per a grups nombrosos. - **Joc tradicional**: s’amaguen la **fava** (qui la troba paga) i la **figureta del rei** (qui la troba porta **corona**). Peticions de múltiples corones per als infants. ### Cites destacades > "La del Reis va a més." > "El brioix és laboriós de fer... Necessita una fermentació." > "És la traca final de les festes: el Tortell." ### Variants i mides - Tradicional: **massapà** i *fruita confitada* al damunt. - Farcits demandats: **nata**, **crema**, **trufa**. - Mides: des de 2 persones fins a **formats molt grans** (p. ex., 60×40 cm; per unes 18 persones o més). ### Procés d’elaboració - Preparació de la **massa de brioix** i primera **fermentació** el dia 4/5. - **Estufatge** nocturn i cocció **a primera hora** (5–7 h) per a la venda del 5/6. - Gestió de comandes: reserves prèvies, personalitzacions (amb/sense fruita, farcit, múltiples corones). ### Ritme de vendes i hàbits - Venda principal el **dia 6**, però **molt moviment el vespre del 5** després de la cavalcada. - El tortell és la **diada més grossa** a l’any per a moltes pastisseries, superant altres campanyes. ### La fava, el rei i la corona - **Fava**: "qui la troba, paga el tortell"; costum encara vigent. - **Rei** i **corona**: joc festiu; famílies demanen **més d’una corona** per coronar tots els infants. - Anècdotes: alguna vegada s’oblida una figura o es confonen peces; forma part de la *màgia del tortell*. ### Conclusió El Tortell de Reis es manté com una **tradició viva i creixent**: combina **ofici** (brioix ben treballat), **adaptació als gustos** (farcits variats) i **joc familiar** (fava i rei), convertint el 5/6 de gener en la cita dolça més esperada de les festes.

['Tortell de Reis', 'Tradicions nadalenques', 'Pastisseria', 'Brioix', 'Fruita confitada', 'Massapà', 'Nata', 'Crema', 'Trufa', 'Fermentació', 'Reserves', 'Mides', 'Fava', 'Figureta del rei', 'Corona', 'Cavalcada de Reis', 'Sant Just', 'Venda de temporada']