Vagi de gust
El magazine gastronòmic on cada setmana , ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel·lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per , Marta Plaza. i compta amb Eudald Bernad (al control), i les col·laboracions de Montse Margarit, Jordi Bernad, Francesc Gil, Adrián Solano, i Albert Beorlegui El magazine gastronòmic on cada setmana , ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel·lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per , Marta Plaza. i compta amb Eudald Bernad (al control), i les col·laboracions de Montse Margarit, Jordi Bernad, Francesc Gil, Adrián Solano, i Albert BeorleguiTime transcribed: 12h 3m 12s
results.
This graph shows how many times the word ______ has been mentioned throughout the history of the program.
Title:
Vins brisats i orígens de la cuina catalana moderna
Summary:## **Gastronomia local i història culinària** L'episodi d'avui de **Vagi de gust** a **Matadepera Ràdio** ofereix un recorregut complet per l'actualitat i la tradició gastronòmica catalana. Des de la celebració de la **Fira Àpat** a Sabadell fins a l'anàlisi tècnica dels productes de proximitat, el programa posa l'accent en la identitat del territori. ### **Productes de temporada i espècies** • El **llorer** (*Laurus Nobilis*) ha estat el protagonista de la secció d'espècies. Es destaca el seu origen mediterrani i el seu simbolisme històric associat al triomf. La **Montse Margarit** ens proposa una recepta tradicional d'**escudella i carn d'olla**, on el llorer actua com un element indispensable per aportar profunditat. • S'ha presentat el **celerí** (arrel d'api) com el producte destacat de l'hivern. Malgrat el seu aspecte aspre, la seva polpa és delicada i versàtil, ideal per a cremes sedoses o xips cruixents. ### **L'univers dels vins brisats** El cor del programa ha estat l'entrevista a **Marc Picanyol**, autor de la guia *En pells*. Durant la conversa s'han explorat diversos conceptes clau: • **Definicío:** Un *vi brisat* és aquell elaborat amb varietats blanques però vinificat com un negre, és a dir, realitzant la fermentació en contacte amb les **pells** del raïm. • **Història i mètode:** Tot i que ara se'ls associa sovint amb l'etiqueta *orange wine*, es tracta d'una tècnica ancestral que molts viticultors mantenen per necessitat en l'elaboració de *vins naturals*, ja que la brisa actua com a antioxidant natural. • **Maridatge:** S'ha trencat el mite que els blancs no lliguen amb plats contundents. Els brisats són ideals per a: - Maridatges complexos com les carxofes. - Menjar asiàtic i picant. - Plats tradicionals com els **canelons** o el pollastre amb fruita seca. > "El vi brisat té la frescor dels blancs i la continència dels negres, és quirúrgic per netejar el paladar." ### **Identitat i avantguarda** L'**Adrià Solano** ens ha traslladat al **Motel Empordà** de Figueres, fundat per **Josep Mercader**. Aquest establiment es reivindica com el veritable bressol de la modernització de la cuina catalana, abans i tot de la nova cuina basca. S'ha destacat la influència que va tenir sobre figures com **Ferran Adrià** i el seu homenatge a les mítiques faves a la menta del senyor Mercader.
Tags:['Matadepera Ràdio', 'Vagi de gust', 'vi brisat', 'llorer', 'celerí', 'Motel Empordà', 'Josep Mercader', 'Ferran Adrià', 'Fira Àpat', 'cuina catalana']