Title:

Calarut, cuina de polígon i arrossos del món

## Resum general **Episodi amb dues peces principals:** - **Entrevista a Ruth Saràbia (Calarut)**: naixement del projecte, proposta gastronòmica i comunitària, i especial atenció a les postres i tallers. - **Taller “Arrossos del Món”** amb el xef **Dani Mas**: tècnica d’*arròs oriental* (basmati, saltejat, *teriyaki*), dinàmica amb joves i tradició del “dijous paella”. > "El que busquem al migdia és màxim rendiment: ràpid, bé i amb qualitat" > "Els postres són l’última impressió; si són dolents, no tornes" --- ## Calarut: un restaurant de polígon amb ànima ### Origen i concepte • **Ruth Saràbia** arriba a Rubí des de Terrassa per créixer: vol un espai més gran per cuina i pastisseria. • Identitat de **restaurant de polígon** amb ambició: ràpid i eficient, però amb **qualitat i cuina casolana**. • Vol ser un punt de **connexió creativa**: tallers de cuina i d’altres (*aquarel·la*, manualitats), esperit co-working. ### Espai i operativa • Capacitat: reservat per 10-12, 4 taules grans, 5 de 4, i **terrassa**; **aparcament fàcil**. • **Horaris**: dilluns-divendres, 8:00-17:00; **esmorzars** (entrepans i algun plat de forquilla). • **Brasa**: sempre encesa als dinars; als esmorzars, només divendres. ### Menú i plats • **Model**: 10 primers + 10 segons (carta fixa) + suggeriments diaris. • **Preus**: menú 16,50 €; mig menú 11 €; cafè +1 €. • Plat estrella explicat: **“truita amb suc”** (truita d’espinacs i fesols amb salsa tipus *romesco* lleugera) com a recepta d’aprofitament. • Dijous, **arròs**. ### Postres i tallers • Postres **100% casolanes** fetes per la Ruth (fins i tot el iogurt). • Mostra: **pastís de formatge** i **coques** (de moniato amb espècies –canyella, nou moscada, *gingebre*– i de llimona). • Nou format: **bufet de postres** dilluns i dimarts, amb **font de xocolata**. • **Tallers de panellets**: massa reposada d’un dia per l’altre, sessió per fer-ne i endur-se’n (inscripció via Instagram: @calarut89). ### Ubicació i repte de visibilitat • Dins d’un **recinte privat** a Cova Solera: costa de veure des del carrer, però és **accessible**. • Estratègia: **boca-orella** al polígon i xarxes socials per guanyar trànsit. --- ## Arrossos del Món amb Dani Mas ### Taller i objectius • Cicle gratuït de **tres sessions** (Rubí Jove, a Rubí Forma): - Arròs estil **oriental** (basmati, verdures saltejades, salsa *teriyaki*). - **Risotto** (tècnica base adaptable). - **Arròs mediterrani** (paella o negre). • Metodologia: nocions bàsiques de tall (*brunoise*, *juliana*), **saltejat** i treball col·laboratiu. • Perfil alumnat: des de qui “no ha tocat mai una paella” fins a qui ja cuina; objectiu: **autonomia i versatilitat**. ### Recepta: arròs estil oriental • **Varietat**: *basmati* (gra llarg, menys *midó*), bullit 10-12’ i després **saltejat**. • **Verdures** a *brunoise* (o *juliana*) i **pollastre** a dauets; alternativa: **tofu**. • **Salsa teriyaki**: 3 parts de **soja** + 1 de **vinagre d’arròs (mirin)** + 1 de **sake**. • **Tècnica de saltejat**: foc alt, tandes petites, evitar salar d’inici per no **bullir** la verdura; daurar per potenciar els **sucres** (gust). • Ús d’**oli de sèsam** per aromatitzar; si no hi ha foc potent ni *wok*, adaptar: paella calenta, moviments curts, tandes. > “No volem verdura bullida: busquem daurat, textura al dente i sabor concentrat.” ### Tradició del “dijous paella” • Es comenten tres teories d’origen: - Gust del dictador per la paella i logística dels restaurants. - Dia lliure del servei domèstic: **sofregit** deixat fet i **arròs** posat al final. - Gestió de gènere al restaurant: dijous, **arròs** amb el que queda a **nevera**. • Idea clau: més enllà del dia, **l’arròs és infinitament adaptable**. --- ## Idees clau i consells pràctics - **Cuina de polígon amb nivell**: rapidesa i **qualitat** poden conviure. - **Postres memorables**: determinen l’“última impressió”; si són bones, **fidelitzen**. - **Saltejat eficient** sense *wok*: tandes, foc alt, no salar al principi. - **Arròs**: adapta varietat al mètode (gra llarg per saltejar; *japònica* per risotto/paella). - **Comunitat**: tallers i espais compartits generen **boca-orella** i teixit local.

['Ràdio Rubí', 'Primer, segon i postres', 'Calarut', 'Ruth Saràbia', 'restaurant de polígon', 'Cova Solera', 'menú diari', 'truita amb suc', 'postres casolanes', 'bufet de postres', 'panellets', 'tallers de cuina', 'co-working', 'brasa', 'esmorzars de forquilla', 'boca-orella', 'Dani Mas', 'Tast d’Art', 'Rubí Jove', 'Rubí Forma', 'Arrossos del Món', 'arròs basmati', 'teriyaki', 'brunoise', 'wok', 'saltejar', 'risotto', 'paella', 'tradició dijous paella']