Continuem en directe al matí de Tarragona Ràdio
des del portal del Roser, des del costat de la Torre Cefus,
aquest centre d'atenció de Tarra Coviva,
un centre d'atenció jo operatiu.
Mentre estàvem parlant fa uns instants
amb el Magí Seritjol, amb el coordinador de Tarra Coviva,
anaven passant per darrere nostra diferents persones,
turistes, per aparència clarament estrangers,
que sortien ja carregats d'aquest programa d'actes de Tarra Coviva,
que ja anunciant per cert és un programa voluminós,
és una mena de llençol,
un gran desplegable, però vaja,
és que les dimensions han de ser aquestes
per poder encabir tota la informació.
Hem dit abans de la marxa de publicitat
que ens anàvem d'etapes,
nosaltres ara ens quedem amb el refresc,
físicament no podem menjar,
tot i que l'hora i el clima acompanya,
però qui sí que ens podrà explicar,
fer-nos la boca a aigua,
és el nostre segon convidat,
ell és en Carles Segarra,
és el vicepresident de l'associació Tarra Coviva.
Carles, què tal, bon dia?
Hola, molt bon dia.
Què tal, com va tot?
Doncs molt bé, molt esperançats
pel començament d'aquestes jornades,
que creiem que un cop més
poden ser un fet diferencial
per a la nostra ciutat.
Les jornades Tarra Coviva,
aquesta unió entre menjar i Tarra Coviva,
han estat presents des de gairebé
la primera edició del festival,
però un guany es presenten
de forma renovada.
Quins són els canvis més significatius, Carles?
No sols han estat present
des de la primera edició,
sinó que va haver-hi una edició anterior
de Tarraco a Taula abans de que comencés Tarra Coviva.
O sigui, podem dir que Tarraco a Taula,
una miqueta auspiciat
per altres restaurants d'aquí a Tarragona,
va ser una miqueta...
L'embrió.
L'embrió de la Tarraco a Taula.
Les novetats en guany són diverses.
En primer lloc,
la més important és que hi ha
la incorporació de nous restaurants
a l'associació
que aporten una nova dinàmica.
Fruit d'aquestes noves incorporacions
amb una nova presidència,
jo he sigut president fins ara,
però ara ja he donat el relleu
a altres restaurants
que crec que poden aportar molt
a la nostra associació,
fruit d'aquesta nova intervenció de gent
s'ha creat una ruta d'etapes.
Aquesta ruta d'etapes
nosaltres anem tastets,
perquè no volem que la gent es pensi
que amb aquesta estapa es podrà dinar.
Són uns tastets de gastronomia romana,
molt ben elaborats,
tots d'ells tenen una certa sofisticació,
molts restaurants han imbuït
la seva impronta amb aquells productes.
S'oferirà un tast de gastronomia romana,
cadascú del seu que va a la seva especialitat,
i una beguda romana,
un vi, un mulsum, un vi de rosos
o una cervesa elaborada d'estil romà.
I tot això es podrà comprar
un tiquet que val 10 euros
i que té 5 monedes,
5 sestercis, devien ser,
amb els quals la gent pot anar pagant aquestes tapes.
Aprofundim-hi, Carles,
perquè aquests dies la ciutat
s'ha immersa en una mena de febre tapera.
Vaja, per cert, aquest cap de setmana
s'ha tancat amb un èxit,
diuen, espaterrant,
la iniciativa del Tarragona d'etapes,
promulgada per la Cambra de Comerç.
Ara continua la febre tapera
amb aquesta ruta de tastets.
Quants restaurants participen?
Són una quinzena?
Sí, dels restaurants que participen
a la ruta de tastets són 10.
Són 10.
10 restaurants participen a la ruta de tastets.
Són 12 restaurants.
12, una dotzena.
Per tant, i cadascun d'aquests restaurants
ofereix una tapa,
un tast de roma diferent.
Exacte.
Ja s'ha unificat els horaris,
és de 11 de la matí a dues de la tarda.
Horari a migdia, doncs.
Sí, és a migdia només.
I cada restaurant d'aquests
ofereix un tastet amb una beguda
perquè la gent provi
diferents llocs a gastronomia romana.
En la compra d'aquest bàlid de 5 tíquets
també es regala un got,
un got de fang d'estil romà
amb una inscripció de terracotaula en el got
perquè la gent pugui anar bevent
de lloc en lloc amb el got romà.
És un got reutilitzable, podríem dir.
Exacte.
És un got de fang reutilitzable i col·leccionable.
I aquests 10 euros ens donen dret
a poder provar, a fer els 10 tastets?
A 5 tastets.
A 5 tastets.
5 tastets, sí, surt a 2 euros per tastet.
És un preu molt, molt raonable.
Crec que és, amb el que es tastarà,
el que es prendrà,
crec que és un preu molt, molt econòmic.
Crec que val la pena que la gent s'ha...
Esperem que amb aquesta campanya
la gent s'acabi d'aficionar, no?,
a la gastronomia romana.
Entenem que la inèrcia que portem ara
al tema de tapes, com ho deies tu,
pot ser un avantatge
i que la gent ja tingui un cert costum
d'anar a fer tapes, no?, aquests dies.
15 tastets, per exemple.
No sé si ens pots fontar per la redundància
d'alguns dels plats, d'alguna de les tapes
que podrem tastar aquests dies.
Doncs mira, hi ha des de
des de tonyina, marinada,
amb gàrum,
hi ha ostrons,
hi ha valdana romana,
hi ha moltes opcions,
hi ha tot tipus de...
O sigui, crec que difícilment
a algú no li agradarà una de les tapes.
I ens comentaves també
que hi havia aquesta figura
que és cinc monedes.
Exacte.
El balc que inclou les cinc degustacions
té cinc retallables,
truquelades,
que són cinc quadrets
amb els quals t'hem presa la moneda,
una moneda que circulava
en l'època de romana
i estava acunyada aquí a Tarragona,
a Tarraco, no?
I aquesta és la moneda
que fem servir simbòlicament
per poder...
Aquesta serà mai més ben dit
la moneda de canvi, no?
O sigui,
la tapa et costa un sesterci,
la tapa i la beguda
et costa un sesterci.
Aquí no ens donaran cap segell
ni tampoc hem d'escollir
el tapejador d'or,
el primer que faci el 10
no ens donaran premi, no?
No.
Les compren en tots els restaurants
que participen,
en les oficines de turisme,
es compra aquest bàl·le
de cinc degustacions
i et deia,
amb el bàl·le et donen el got.
I a més,
aquesta ruta de tassets,
tenim els menús romà,
els menús ha estat segurament
el pal de paller
de l'oferta del Terracotaula
durant molts anys,
però en guany,
aquests menús arriben amb novetats
perquè s'ha unificat.
Fins ara,
cada restaurant oferia
en línies genals
el que els interessava,
el que els convenia,
oferia una proposta diferent
i ara heu escollit
una proposta única.
Per què, Carles?
Exacte.
Vam detectar
que el menú romà
és, diguéssim,
el principal al·licient
del restaurant
per participar-hi, no?
Tant com que és una font
d'esplayar-se gastronòmicament
pels restaurants
com per generar,
evidentment,
ingressos
i per donar a conèixer
establiments
d'una manera diferent.
El fet de bonificar el menú
no és només el nivell de preu,
que també, no?,
que són 35 euros,
cada menú val 35 euros,
sinó que
és per unificar una miqueta
els components del menú.
Tots els menús
tindran un aperitiu,
tindran un entrant,
un primer plat,
dos segons plats
i dos postres,
no?,
amb la beguda
també romana.
Amb la qual cosa,
a tot arreu,
serà, per dir-ho de manera,
serà molt més fàcil
fer les comparacions,
no?,
perquè a tot arreu
tindran els mateixos
nombres de plats,
tots són menús de gustació,
aquí hi ha,
doncs,
amb aquest nombre
important de plats,
clar,
són menús de gustació
que serviran
per agafar
una idea global,
no?,
de diverses
apostes gastronòmiques.
Darrere d'aquesta
doble proposta,
el menú romà
i la ruta de sets,
també hi ha supos
una feina d'investigació
que, òbviament,
s'ha acumulat
durant molts anys
en cas de restaurants
que fa anys
que hi participen
des de gairebé
la primera edició,
però sí que es busca
també,
en la mesura del possible,
una...
que siguin
el màxim fidedignes
possibles.
Sí,
evidentment.
No presenteu
qualsevol cosa,
vinga,
a la romana,
no.
No, no,
o sigui,
és impossible
fer un pan de tomàquet
perquè el tomàquet
no existia
a l'època romana,
no?,
va vindre d'Amèrica,
ni la patata,
ni moltes altres,
molts altres aliments.
El que intentem,
perquè, clar,
és impossible saber
quin gust
tenien
les receptes romanes,
no?
Si agafes el llibre
d'Apici,
que és el llibre
de referència
de les receptes romanes,
amb el que la majoria
de gent s'inspira
per fer
les seves creacions,
no parla de quantitats,
parla d'ingredients,
però no parla de quantitats.
O sigui,
en l'època romana
no s'adonava importància
les quantitats,
ni estaven tassades
les quantitats
de les receptes.
Allò de les receptes
d'un pulsim,
300 grams,
dos no sé què,
res.
No,
s'afegia
i llavors cadascú
ho ficava
a la segona setmana
de les quantitats
que trobava oportunes,
no?
Clar,
quin gust tenia
un estofat de cep
i amb pèsols?
És impossible saber què.
Molt seguríssim.
Sí,
sobretot perquè,
de ben segur
que en aquella època,
per conservar els aliments,
s'utilitzaven
moltes espècies,
molta sal,
altres aliments,
molta mel,
molt de sucre,
o sigui,
hi havia molts
conserves naturals
que es feien servir
per conservar els aliments,
evidentment,
llavors,
clar,
això donava
un gust determinat
als aliments.
Amb l'experiència
dels anys anteriors,
quin client tipus,
podríem dir,
va als restaurants
a participar
al Tarracotaula
i no sé si
preveieu
que l'estrena
de la ruta
dels Tassets
pot aportar també
un nou tipus
de client
en els vostres establiments.
Bé,
això és una aposta nova,
nosaltres com vam pensar
aquesta aposta
de les tapes
no teníem ni idea
que es faria
aquesta aposta gastronòmica
de la Câmara de Comerç,
no?
Vaja,
ja és casualitat,
si em permets.
És casualitat,
feliçment,
no hi ha hagut
superposició
de dades,
de dates,
no?
O sigui,
ha acabat una
i comença l'altra,
amb la qual cosa
entenc que
pot ser positiu.
Creiem que
l'aposta aquesta,
vist l'èxit
que he tingut
al Tarragona
de Tapes,
doncs creiem
que pot ser
molt engrescadora
també, no?
No té el component
lúdic
del sorteig,
del tapódromo,
de tal,
però bueno,
entenem que la persona
que tingui una certa curiositat
gastronòmica
li farà
anar
a tastar
aquestes tapes,
no?
I creieu que pot haver-hi
un públic diferent
del que participava
fins ara
als menús romans
a la Tarracota
o la Tarracota
tradicional
que la que pugui
incorporar-se
a la Ruta dels Tassets
o la gent repetirà?
Home,
jo crec que pot ser
que hi hagi molta més gent
que faci les tapes
que no que la que faria
el menú romà,
no?
En el menú romà
hi ha gent que es pensa
que té uns menjars
i uns gustos
molt més difícils
de pair
per nosaltres,
no?
i no és així, no?
Perquè, clar,
s'ha traduït tot
en la millor manera
a el que nosaltres
estem acostumats.
Creiem que hi haurà
molta més gent
que tastarà
en primer lloc
perquè és un preu
molt més econòmic
amb 10 obres
per fer 5 tapes
i pots fer un tastet
i pot ser
que sigui un fet
engrescador
que molta gent
després de tastar
aquestes tapes
decideixi
anar a un dels restaurants
de Tarracota
a provar el menú romà, no?
O sigui,
quan es vegi
que el bo que és
el menjar romà
doncs que es decideixi
de tastar-ho, no?
Ja gairebé
per anar acabant
Carles,
enguany ens comentaves
a l'inici
de l'entrevista
que s'han incorporat
nous restaurants
a aquesta iniciativa
i no hem d'oblidar
que estem immersos
en un comerç
en un comerç
de crisi
en un context
de crisi
més
és en aquesta conjuntura
que la gent
s'anima més
a participar
en aquest tipus
d'iniciatives
arrisca més
i vaja
s'assuma
aquest tipus
de propostes?
Home,
evidentment
les èpoques de crisi
són èpoques
on la gent
deixa de
menys tenir
alternatives comercials
que abans
no es tenien en compte
no sé
a quin punt
això ha sigut determinant
tampoc és que tinguem
una associació
amb centos
de participants
sinó que ho som
una quinzena
però sí
potser les ganes
que sempre tenen guany
ven una miqueta
ajudades
per aquesta situació
econòmica
Si et sembla
anomenem una mica
quins són els 15 restaurants
perquè val la pena
a la Cú
als Arcs
al Valhaus
a la Còcula
a l'Hotel Urbis
al D'Agusta
a l'Entrecopes
al Gambrinus
l'Alhambra
la Nap
la Taula Rodona
les Fons de Can Sala
al Matarille
al Palau de l'Albaró
al Piscolavis
i al Cedoll
són 15 restaurants
i entre 7 ens
també perquè alguns
ofereixen menú romà
i alguns participen
a la ruta
i n'hi ha que participen
en dues iniciatives
i n'hi ha que no participen
a les tapes
o no participen al menú
perquè entenien
que la proposta
no s'encaixava
el seu tipus d'establiment
però
bueno
amb tots ells
es pot fer un tast
de com menjaven
els romans
La gent de fora
participa
perquè abans
el Maginze
cada vegada
hi ha més estrangers
que venen
l'objectiu
és que en vingui més
però ja en venen
ara per la publicitat
ens deia el Magí
una parella
a Frankfurt
d'avocats
que vindran 4 dies
expressament
atrets per l'oferta
del festival
aquest públic estranger
o vaja
d'altres punts
de l'estat
aquestes jornades
gastronòmiques
els atrauen?
De moment
és una atracció
que encara està
per explotar
evidentment
els caps de setmana
de l'automoviment
hi ha grups de gent
grups de gent
de fora
que ve a passar
el cap de setmana
que és
l'últim cap de setmana
que és quan hi ha
diguéssim
l'eclusió final
del festival
no?
Ens agradaria
que aquest tipus
de jornades
amb la importància
que tenen
es fes també
una divulgació
científica
d'algun tema
o una espècie
de congrés
que ajudés
que entre setmana
el Tarragona
tingués una participació
de gent de fora
molt interessada
en aquest tipus
de turisme cultural
alguna proposta
de caïna
més acadèmica
fins i tot
que ajudi
a portar gent
de fora
a trets
per Tarragona
i per l'altomoviment
aquí hem posat
una mica
el traje
d'hoteler
des de l'associació
d'hotels
creiem
que
que
és un producte
que
hem de començar
a comercialitzar
seriosament
hem de fer
ja una previsió
parlant
que hi ve
i posar
els cocircuits
culturals
de turisme cultural
de tota Europa
perquè
és un festival
que és un referent
o sigui
tenim
el més difícil
que és fer
aquest festival
amb aquesta
relevància que té
aquest índice
de participació
només pensar
que hi ha 700 persones
de Tarragona
que participen
això és importantíssim
i que s'està copiant
a ciutats
franceses
quan França
ha sigut el paradigma
del turisme cultural
i el turisme
és el nostre rival
en el moment
de la paraula
a nivell turístic
a França
que ens estiguin copiant
un festival
vol dir que
ho estem fent bé
aquest canvi de xip
que està cerca
d'una altra proposta
que atregui gent de fora
és factible
de cara a l'any vinent
o pensem ja més
a mig termini
es tracta només
d'un tema de promoció
l'equip d'UMA
que està fent
Tarraco Viva
poc més
se'ls pot demanar
o sigui
han fet
més del que qualsevol
hagués pogut esperar
si estiguessin parlant
fa 10 anys
de on estaríem avui
amb Tarraco Viva
ningú s'ho hauria cregut
jo crec que
l'equip de Tarraco Viva
ha fet una tasca
importantíssima
i com deia
no se'ls pot demanar res més
el que sí que hem de posar
el coll
és el sector turístic
el sector comercial
el sector empresarial en general
perquè la promoció
d'aquest desenvolupament
sigui realment potent
i que puguem
aportar aquí
la gent
que aquest festival
es mereix
Carles Segarra
vicepresident
de l'associació
Tarraco a taula
gràcies per acompanyar-nos
avui en directe
al matí de Tarraco
moltes gràcies a vosaltres
i moltes
hem d'anar reservant taula
no crec
perquè si ens esperem
l'última hora
sempre és millor reservar
sempre és millor reservar
que si no ens enganxarem
ens enganxarem a la nit
que no ens enganxarem a la nit
que ens enganxarem a la nit
que ens enganxarem a la nit