la Rambla Nova, en aquesta mena d'estanc que han muntat
des de la Diputació de Tarol per presentar aquesta nova campanya
promocional de la província, Teruel, versió original.
Prèviament, entrant en directe, hem estat parlant amb el president
de la Diputació de Tarol, Antonio Arrufat, i ens ha explicat una mica
les característiques d'aquesta campanya i quins són els grans atractius
que podem trobar a Tarol. Si et sembla, ho escoltarem,
tots aquests consells que ens dona el president per visitar
la província de Tarol, i després, en directe, tastarem pernil
acabat de tallar per un tallador professional, per tant,
que és un dels atractius d'aquesta província de Tarol,
i per tant, ara ho escoltarem.
Antonio Arrufat, bon dia. Hola, bon dia.
Avui presenteu aquesta campanya Teruel, versió original,
un títol molt suggerent. Bueno, nosaltres hem treballat
més d'un any, a través d'un programa com a la Financiació
del Ministriari, i després la pròpia Diputació,
i al remat hem buscat un logo, que és la TLAE,
conforme l'escrivim quan anem tots xicotets,
i després la versió original, que el que volem dir, bueno,
que Teruel té moltes coses originals, per un costat,
per l'altre costat podem interpretar un com que és un...
que tot el món té l'oportunitat de veure una pel·lícula de cine
a Teruel, perquè pot triar moltes coses per visitar,
i sobretot un tema que és fonamental,
que és la qualitat humana de la gent.
Tota la gent de l'Espanya Interior,
doncs hem gent sacrificada, gent que ha aconseguit les coses
de massa esforç, gent dura, perquè la climatologia és dura,
i bueno, avui en dia tenim això...
Avui en dia, per circumstàncies socials i econòmiques,
doncs hi ha molta gent que està dedicada a l'activitat agrària,
fundamentalment tots els anys,
hi ha altres generacions que està dedicada a l'activitat hostelera,
i és una meravella veure aquesta gent de la forma que està treballant,
sobretot de la forma que té la gent,
i de la forma que cuide les formes i cuide els productes que tracen,
sobretot la restauració, no?
Per què? Perquè gent, com deia, va dir, és gent sacrificada, no?
Doncs la versió original són...
i després tenim una altra, una a favor de la versió original,
la podem també empalmar en lo que és origen,
o sigui, les denominacions d'origen.
La tres, ahi, van ser pioners d'Espanya,
perquè va a ser la primera de pernil que van fer, la de Teruel,
la de Teruel va ser la primera de pernil,
després van a surgir, pues, lo terrasco, va a surgir lo présec, l'oli,
avui en dia, avui estem en l'orbita també de la trufa,
un altre producte que, bueno, que té les seves característiques culinàries
i que estem en plena campanya, que hem escomençat precisament estos dies.
Per tant, veus versió original que engloba tot allò que pot fer la gent,
els turistes, a Teruel, vaja.
Sí, és com una pel·lícula d'inversió original que pot triar el que vulgui.
Pot triar des de visitar el Matarranya,
que és una zona que està pròxima aquí a on estem nosaltres,
o pot triar visitar les estacions d'esquí,
que estan en plena expansió d'inversió
per duplicar la capacitat d'esquí, els quilòmetres esquiables,
o pot visitar un projecte que està resinaugurat aquest estiu,
que és Motorland, que està al Callis, que està molt prou també d'aquí,
i que és un tema que ens posarà al món,
perquè no només serà un circuit de velocitat,
sinó serà tota la part tecnològica que està al redó,
ja ha confirmat una escuderia americana que se ubique allà al Callis,
amb la qual cosa això ens dona una situació dins del món del motor,
que l'afició sempre...
Són 30 anys que la gent ha estat a les carreres del Callis
i ara la gent està acudint,
i estem en estos moments en la primera suplenta
per si fallaran alguna prova l'any que ve de GP.
I de moment, doncs, la cosa molt d'èxit amb el Motorland, comentàvem abans.
Bueno, el Motorland, el dia de la inauguració va ser el dia 6 de setembre,
però, diguem, el dia fort va ser el del fil de setmana de 24, 25, 26 d'octubre.
Tot el món, bueno, els que estàvem al Consell d'Administració,
doncs, barallàvem sempre sobre 25, 30.000 persones,
i va ser els primers que van sorprendre
perquè el remat eren prou de 80.000 persones.
I això, clar, això que comentàvem a Déu,
quan tenim el projecte de l'autovia, l'any 68,
que han de l'utilitzar perquè sigui el primer tram que es faci,
sobretot perquè tingui una entrada i una eixida de la gent descongestionada,
que no sigui un atascó perquè, si no, la gent,
doncs, bueno, doncs, tindrà dificultats de tornar.
Però és un projecte importantíssim que ens fica al món,
estem al món, estem al món, estem en relacions americans,
amb la qual cosa, i això és important.
I una cosa molt important és que hi ha la gent que està gestionant aquest projecte,
la major part de la gent és de la zona,
i aquesta gent està, gent que està qualificada,
que s'està formant, i gent que està motivada.
I així, si tenim professionals, i són professionals de la nostra terra,
vull dir, vendrem millor el producte i serem tots,
i apostarem i ficarem tota la nostra part,
i al final hi haurà molta més professionalitat.
Per tant, sí que podem dir allò de Teruel existe,
allò que sempre s'ha dit, que realment existeix,
i que es posa en el mapa a nivell mundial.
Bueno, precisament això, això ens posa a nivell mundial.
Les estacions d'Esquit també ens posen a un nivell,
i estem en una zona en la que la gent de Tarragón,
la gent de Tortosa, i sobretot la gent de València,
que ho dic moltíssim a les tres estacions,
perquè sobretot la gent de València, Castelló,
i inclús la part baixa de la província vostra de Tarragón,
la Tortosa, d'aquesta zona,
perquè estem molt a prop,
i després li serveix com a aprentatge
per anar després a Baqueira, o a Formigal, o a tres estacions.
L'altre d'Ixarrede que estem, d'Aramont,
és un pivote per a poder publicar.
I després també estem al món per a tres temes,
com d'Ibades, nosaltres tot el tema agroalimentari
l'han cuida bastant durant anys,
i estem treballant, i hi ha un sentiment
de cara a això als productes de qualitat,
per a que la gent pugui degustar-los,
i quan vagi a Terol, que no sols veig que pots pensar,
que sinó que disfruto del pernil,
disfruto de la trufa,
la trufa serà, estem, seria referent mundial,
la trufa també, mos ficarà al món també la trufa,
perquè la referència mundial del mercat de la trufa negra
serà Terol, serà Terol,
i ja està sent, ja està sent, són 3.000 hectàres,
3.500 plantes de trufa de Carrasca,
i això mos ficarà al món,
i el mercat de trufa se marcarà des de Terol.
i després, Terol ha canviat les coses,
la gent s'ha creut les coses,
l'empresari s'ha comprometut,
està invertint cada dia més,
a Terol hi ha cada volta més gent
que veu la taça mig plena,
en compte de veu-la mig buida,
i això, doncs, bueno,
a poc a poc mos està ficant,
i mos estem donant a conèixer,
i després, bueno, el que intentem,
i fem, és tratar la gent en condicions
per a que la gent torni.
El turisme és la gran aposta, doncs?
Home, l'altre fa anys que apostem,
ja ho va dir l'OCD fa anys,
i a més ho teníem clar,
però quan l'estudi va confirmar,
l'altre apostem per totes les activitats,
tot el tema agroalimentari,
que ahir tenim pernil,
tenim el cordè,
tenim el préssec, l'oli,
la trufa, el formatge,
tenim tot aquest món agroalimentari,
tenim totes les pastes,
tota la mela,
i després tenim tot el món turístic.
Són dos temes que a més van lligats,
van lligats pel tema agroalimentari,
suposa una aposta per la ganaderia,
suposa una aposta per les mataderos,
i també suposa que aquest turista
que ens visita,
no ho visca.
O sigui, vull dir que és un cicle,
que està a unir, no?
I això són els dos temes que treballem,
i després estem apostant per projectes
que la gent ens visita,
parlem de Motornam,
del Callis,
podem parlar d'Edinòpolis,
en tot el tema de la paleontologia,
tot el tema que hi ha els xiquets,
això els encanta,
que la xiquets,
però sobretot de cara als xiquets,
sobretot la gent que en els viatges realitzats,
o a l'íbil familiar,
això també porta l'any
per 150.000 persones,
i després té un altre projecte,
com diria,
fonamental,
que són les pistes d'esquí,
que ahir,
l'any passat,
van acudir 450.000 persones.
Doncs ja ho heu sentit,
Antonio Arrofat,
ell és el president de la Diputació de Tarol,
i també del Patronat Provincial de Turisme,
que ens ha explicat tots aquests atractius,
que com dèiem té aquesta província de Tarol,
ho heu sentit,
era catalano parlant,
és de la Franja,
a tocar de Catalunya,
però si et sembla que tastarem aquest perniu,
Jovanda,
perquè hi ha pastona,
que estem sentint aquesta obureta,
que no ens hi podem resistir,
no ens hi podem resistir.
De totes maneres,
costa resistir-se tal com ho ven,
i a més ho ven en realitat,
perquè afortunadament moltes persones coneixen Tarol
i tota aquesta descripció que ha fet paisatgística
de totes les possibilitats que té,
la veritat és que et venen ganes d'anar-hi ja,
aquest cap de setmana.
I tant, i tant.
Hi ha molts atractius,
com ens ha explicat el president,
i ens acompanya el cortador de jamón professional,
el Miguel Ángel.
Què tal?
Muy bien.
I vas ja un buen rato cortando.
Un ratito, sí,
preparándolo y haciendo unos platitos
para que no nos pille de sorpresa.
¿Cuál es el arte de cortar el jamón?
El truco es tener una buena herramienta,
un buen soport de jamonero
que se nos sujete muy bien el jamoncito
y sobre todo los cuchillos bien afilados.
Y que el jamón sea un buen jamón también, ¿no?
Exactamente.
¿El de Teruel es bueno?
El de Teruel, perfectamente, sí, sí.
Un jamón con mucha grasita,
sobre todo grasa infiltrada,
que es la particularidad más importante de este jamón
y sobre todo un sabor suave, muy poco salado.
Porque además nos explicaba el presidente
que este tiene la denominación de origen de Teruel.
Por supuesto, para reconocer un jamón de Teruel
siempre deben de llevar una vítola
en la parte de la pezuña
donde está el logotipo del Consejo Regulador
del Jamón de Teruel
y además de eso,
en su parte de atrás de la corteza
siempre debe de llevar un sello marcado a fuego
que pone la palabra Teruel
y una estrellita de ocho puntas.
Así siempre se reconoce el jamón de Teruel.
Y no solo eso,
solo además,
solo a este jamón se le puede llamar jamón de Teruel.
Al resto del jamón que se produce en Teruel
pues no se le puede llamar jamón de Teruel
aunque esté hecho allí.
Solo porque este lleva la marca esa que comentabas.
Exactamente.
Es el sello del Consejo Regulador.
Quiere decir,
con esta estrellita que vemos en su parte de atrás,
que este jamón ha sido seleccionado,
controlado por el Consejo Regulador,
todo el procedimiento.
Una denominación de origen
quiere decir que tiene una calidad
y una calidad que viene
dedicada a una zona geográfica,
en este caso Teruel.
Esa es la trazabilidad que se le llama del jamón.
Quiere decir que de principio a fin
está todo controlado.
Sabemos el origen
y vamos,
todas las etapas del jamón de Teruel.
¿Y qué va a hacer especial este jamón de vosotros?
Pues el jamón de Teruel,
la denominación de origen,
tiene una genética propia
que tenemos una línea madre
que es un cruce de la András y la White
y un cruce duroc.
La alimentación,
aunque es alimentación de cereales,
es muy importante.
Está todo controlado
y eso quizás lo hace
pues con un sabor especial.
¿Qué te parece si vamos a probar un poco?
¿Puedo coger, verdad?
Un trocito.
Venga.
Vamos a probar este...
Anem a tastar aquest pernil, eh, Jovanda?
Sí, sí, sí.
Cap incumbenment, eh.
El Joan Maria també va estar tastant, eh,
que ho sapigueu.
No calia apuntar-ho perquè era evident
que Jovamaria jo tenia el pernil agafat
amb una mà.
Boníssim, eh, Jovanda.
Molt bo.
Ja m'ho penso.
Realment molt bo.
Digue'm, digue'm.
No, no, i jo, una cosa, quan parla de la trazabilitat,
de tot aquest tema de l'origen de l'alimentació,
curiosament, jo m'imagino que el temps de decoració
d'un pernil determina molt també la seva qualitat.
Jo no sé, aquests pernils amb la denominació
d'origen de Tarol,
quant de temps hi estan en bodega?
Quant de temps passa des que, diguem,
fan la matança del porc fins que arriba
a boques com la teva o la del Joan Maria?
¿Cuánto tiempo pasa hasta que el pernil
ya está pues apto para comerlo hoy aquí?
Pues el mínimo de curació que tenemos en el Consejo Regulador
son 14 meses, pero lo normal es comercializarlo
pues por lo menos a partir del año y medio, de los 18.
Este concretamente tiene 19 meses.
19 meses.
Correcto.
Y eso ya lo hace pues apto para poderlo comer.
Sí, cuanto más tiempo, la verdad, es más difícil curar un jamón,
pero cuanto más tiempo pues coge más aroma,
las propiedades organolécticas pues son cada vez,
se notan más, se aprecian más y tiene mucho más sabor,
cuanto más tiempo mejor.
Miguel Ángel, muchísimas gracias.
Ha sido un placer, a vosotros.
Que bien.
Doncs, Déu n'hi do.
I dius que bo, no?
Sí, boníssim, boníssim.
La veritat és que és molt bo.
Només recordar-te que, per tots aquells que ens estiguin escoltant,
que al llarg del dia d'avui, si es passen per la Rambla Nova,
podran no només degustar aquest pernil,
sinó també conèixer i agafar informació de la província de Tarol.
L'estan està obert fins a les dues i a la tarda de 4 a 8,
i a més a més hi haurà dos quarts de dues d'una jornada de treball
a Botel, ciutat de Tarragona,
on hi haurà agències de viatge, restaurants, escoles d'hoteleria
per tractar el turisme a la província de Tarol.
Per tant, si voleu conèixer més aquesta província,
versió original, que és la campanya,
us acosteu avui a la Rambla Nova.
Molt bé, doncs gràcies, Josep, Joan Maria,
en tot cas un altre tallet de pernil,
i ho lamento per heu d'anar cap al Campus Catalunya,
perquè d'aquí uns 40 minuts aproximadament
ens retrobarem a la fira de la Setmana de la Ciència, d'acord?
Allà estarem.
Fins d'aquí una estoneta, gràcies.
Adéu, fins ara.
Adéu.