de Tarragona Ràdio.
Entre de Tarragona i l'Associació d'Hostaleria.
Entra a detapes.com.
Doncs nosaltres anem directament a Detapes,
des de la sintonia de la Ràdio de la Ciutat,
passant a nou minuts de la una,
i perquè diguin després que aquesta feina és dura,
que els diguin avui a Joan Maria Bertran i Jordi Sorinyac,
que estan al Serrallo al costat del mar
i molt ben instal·lats
a l'establiment Rafa Gelati,
que ha elaborat l'etapa de Tarragona Ràdio.
Joan Maria, Jordi, bon dia.
Hola, bon dia.
Dura, no és duríssima aquesta professió?
La vostra feina, jo ja ho sé, sobretot avui.
Hi ha dies que no, però avui és duríssim.
En dies com avui, que estàs a la terrassa
d'aquest carrer Trafalgar, aquesta zona peatonal...
Perdó, que consti que jo he demanat
que em canviessin el lloc avui, però no...
No, no t'hem deixat. Des de producció no t'hem deixat.
No m'han deixat.
Amb un dia fantàstic, amb la brisa marina a l'ombra,
instal·lats perfectament
a la terrassa de Rafa Gelati,
amb uns convidats magnífics
que ara saludarem, i amb l'etapa allà servida
a punt a punt de provar-la.
Jo crec que, efectivament, la professió de periodisme,
en dies com avui, és duríssima.
Escolta, Jordi, primer que tot, deixa'm dir.
Els oients que encara poden venir
aquesta tarda a recollir aquests tíquets
per engaudir gratuïtament
de l'etapa de Tarragona Ràdio,
poden venir entre les 5 de la tarda i les 7,
mentre quedin existències.
De moment ha estat, doncs, la veritat,
una constant de vinguda d'oients
a buscar aquests tíquets, però com que n'hi ha molts,
encara podem regalar uns quants més.
Sí, sí, recordin que nosaltres donem,
com a Tarragona Ràdio, som els patrocinadors
de l'etapa Tarragona Ràdio
que es pot venir a buscar, es pot consumir
aquí a Rafa Gelati del Serrallo.
I tens el Rafa, per aquí?
Tinc el Rafa.
Rafa Oliver, què tal? Bon dia i bona hora.
Hola, bon dia.
Sense menys prellar el present,
preferia que estiguéss tu aquí, eh?
T'està en l'etapa.
Gràcies, Rafa.
Jo també ho preferiria,
que estigui estar jo que no, Jordi.
De totes maneres, t'espero, eh?
O i tant, això seguríssim, eh?
Molt bé, molt bé.
Escolta'm, deixa saludar també,
perquè també ens acompanya el Quico,
el Quico, a més, el responsable del restaurant a Bordo,
que també és aquí al Serrallo,
al carrer Sant Pere, molt a prop d'aquí, aquí al darrere.
I a més a més, també ja té molts segells.
Ell va pel Premi Tapejador d'Or.
Quico, què tal? Bon dia.
Hola, bon dia.
Ara parlarem perquè entre ells, entre el Rafa i el Quico,
ja ens estan explicant que això,
el Premi de Tapes, també és una bona excusa
per anar visitant la competència
i anar a veure què es fan els uns als altres, no, Rafa?
I tant, i tant.
Ens coneixem, que això pel Premi sempre és molt bo,
perquè és una iniciativa molt positiva.
Llavors, comentes, fas amistats
i com està la realitat del sector
i de pas, evidentment, fas una mica de benchmarking
i mira el que hi ha.
I si va bé, alguna idea n'agafes, no?
Ahir la Càmera de Comerç feia publicar una nota
en què deia que des de dijous,
quan es va presentar la campanya,
s'han repartit prop de 15.000 tapes
en els 30 establiments que participen en la campanya.
Vosaltres heu notat també
que la gent està venint a buscar aquesta etapa
Tarragona Ràdio?
Des de l'altre que la iniciativa ha sigut molt positiva,
la gent està entusiasmada
i, de veritat, fixeu-vos que vosaltres
esteu llançant els tíquets d'esponsors,
del qual estic molt agraït,
després us donaré les gràcies.
Esteu llançant-los avui.
Han passat ja, a la vora d'una mitja,
300 persones pels diferents establiments
i la majoria pagant o amb l'etapa solidària.
Vol dir que l'expectativa creada sobre aquesta acció
és genial, és una cosa fabulosa pel sector
i, en general, per Tarragona, en aquest moment,
que hi havia una certa tristor,
ha coincidit, a més, amb l'abonança meteorològica,
tota l'alegria de la primavera.
I, la veritat, jo crec que s'està notant.
Es veu el batibull de com va passar,
i has dit abans tu, l'any passat amb els cromos,
i la gent té moltes ganes de disfrutar,
té moltes ganes de fer el tapeador,
i jo crec que es pujaran més les expectatives
de les que ja havíem creat.
Cosa que ens suposa una responsabilitat
pels restauradors i per nosaltres,
perquè, evidentment, no és que vulguem batre el rècord
d'etapes consumides, sinó que l'etapa,
que el que la degusti la pugui degustar
en condicions perquè el que venem és qualitat
i el que donem és qualitat.
Llavors, intentem anar pujant.
En aquest sentit, no es tracta d'anar batent rècords,
però, comenteu-s'hi, 300 persones
poden haver passat d'aquests dies per aquí?
Sí, sí, sí, més, i una mitjana de 150 mínim
han passat per, crec que quasi cada establiment,
i jo crec que anirà increixent.
Quico, quina etapa feu?
Feu l'etapa Zaida, crec,
aquesta jolleria és la que patrocina la vostra etapa.
Com és? Ara explicarem l'etapa rafagellatí,
ens la menjarem, de fet, el Joan Maria Bertran Yolanda
allà s'està foment les gotes.
No, no, ja m'ho imaginava.
Has notat les culleres que acaben?
Estan nerviosos, entusiasmat, estan dient que guai.
I traieu-li perquè es menjarà aquesta i la que li posem.
Sí, sí, quan els cullem ens agafarà les altres,
que jo encara no he pogut assar.
Quico, a l'abordo, quina etapa feu?
Fem una etapa molt serrallanca,
que es tracta de sardines,
un paté de sardines,
elaborat amb altres peixos d'aquí del Mediterrani
i maris del Delta,
i és una etapa que també va sorprèn bastant
quan la tarda amb la gent perquè venen amb l'idea aquella de la sardina
i després la sardina queda molt difuminada.
Funciona, el tapé ja agrada.
Sí.
Ai, el paté, el paté.
Sí, sí, de moment està funcionant molt bé.
I el Quico abans ens comentava que ell ja ha anat,
vaja, fent tapejar amb aquest tapódrom,
en aquest mapa dels 30 establiments,
a quants segells tens, a quants establiments es natja?
Ara ja en tinc 17 o 18.
Vaja, el tapejador d'or l'aconsegueix segur, eh?
La intenció és des del primer dia,
quan vam veure el cartell aquest del Napi,
ja li vaig dir al senyor Balló
que jo el tenia que llograr.
I què està estat fins ara?
Quines són les tapes que més s'han cridat l'atenció?
Doncs m'ho callo.
M'ho callo.
A part de les dues del Rafa,
les altres me les callo.
Te'l plantejo la pregunta d'una altra manera.
No em diguis quines t'han agradat més,
explica'ns com a mínim alguna recepta
perquè els oients que encara no hi hagin anat
sàpiguen una miqueta què es poden trobar
si van de tapes en aquest concurs.
Home, el que hi ha és molta...
Hi ha molta originalitat, no?
La gent s'ho està treballant molt,
la gent està aplicant molta voluntat
per atendre el públic que ve únic i exclusivament
a provar l'etapa,
no ve res més.
I escolta'm, això, solsament per això,
ja és un èxit.
Des de l'associació d'hostaleria
i des de la cambra,
quan es va formalitzar el fet de fer l'etapa,
es va insistir una mica en donar qualitat.
i la veritat és que s'han superat
també en aquest aspecte
les expectatives.
Jo el que he anat mirant,
el que he anat tastant
i el que he vist,
la gent s'està esmerant,
s'està preocupant
per intentar treure un producte original,
bo,
i que satisfaga les expectatives
que realment s'han creat.
Estàvem ja tastant l'etapa a Rafa Gelat
i si en algun moment jo l'han de sens
que tens la boca plena,
som uns maleducats.
Antonio,
no,
no,
vosaltres plena,
perquè aquí no,
no sé,
el Lluís sí que l'ha tastat,
eh?
Lluís,
sí,
el tècnic que tenim a l'estudi
ja l'ha tastat aquest cap de setmana.
I diu que impressionant,
eh?
Una nota excel·lent,
Joan Maria Bertran,
vaja,
està reclamant...
Quina cara fa?
està reclamant un pitet a crits directament
perquè...
Demana més,
demana més,
demana més,
la reacció és positiva,
Rafel,
explica'ns una miqueta,
vaja,
ja l'hem pogut escoltar,
anem a maten aquests dies
aquesta falca,
però explica'ns aquesta etapa triple.
Exacte.
Al principi,
quan ve,
i és una anècdota que us explica,
quan ve la gent es sorprèn
perquè es pensa que els donaràs
un cucurutxo
o una terrina de gelat,
no,
donem la terrina.
Dic,
no, no,
dic,
aquí estem en un concurs de tapes,
estem parlant de tapes
i dintre del meu món,
perquè,
clar,
d'una geladeria que s'hi fiqui
amb el tapeador,
bueno,
doncs parlen tant d'innovació,
de què hem d'innovar,
de què hem de fer coses noves
davant d'aquesta crisi,
doncs vam dir,
doncs anem a innovar una mica.
Innovar no vol dir fer coses noves,
sinó diferents.
I, evidentment,
van estrujar-nos el cervell,
jo i el meu equip,
del Rafa Gelati,
per veure que era una cosa
que estigués integrada
a la ciutat de Tarragona
i alhora fos bona i comercial,
no?
Llavors,
el que fem és,
hem posat un gelat
de vermut i zaguirre
perquè, evidentment,
vermut es fabrica molt a prop d'aquí
i, evidentment,
conec els titulars
i m'enora molt poder fer-ho.
Després hem fet,
tractant-se d'una ciutat romana,
doncs hem fet un néctar romà
que de l'època de,
bueno,
quan es fa a Tarragona,
això,
de Tarragona,
a Tarragona,
a Tarragona,
a Tarragona,
a Tarragona,
em van demanar gent
que havia fet una mica d'història,
doncs que antigament els romans
tenien aquest néctar romà
que era a base de síndria,
meló,
una mica de llimona
i sobretot mel
per endocular-lo
i, bueno,
doncs el que vam decidir,
dius,
doncs,
inclouem-lo també
dintre aquesta Tarragona.
I, evidentment,
jo soc ja català
i visc com a català
però tinc els meus antepassats italians
i he volgut una mica
anar a les reminiscències
i he tret el gelat
de formatge mascarpone
per recordar
l'Itàlia
que tinc allà
i amb un culí
de fluix del bosc
per donar-li coloridus sabor
i, bueno,
i espero que us agradi
i que la disfruteu.
O sigui,
que no és una cosa senzilla
sinó que intentem estudiar-ho
per satisfer
els paladars més exigents, no?
Nosaltres, de fet...
Tenies la boca plena, eh?
Jo, mira,
directament,
el Rafa qui es diu
t'agafo un micròfon
i així pots tastar la tapa.
L'hem enxampat,
l'hem enxampat.
D'on he fet?
A l'ordre dels factors
altera el producte, Rafa?
Hem intentat que no.
Evidentment,
tractar-se amb un...
perquè hagués pogut fer
virgueries salades,
també amb gelat,
però vam entendre
que després de 30 tapes,
els seus corresponents vins,
el nivell de colesterol
que podia arrossegar aquest recorregut
van dir
anem a buscar una cosa lleugera
que faci baixar,
si no sóc a l'últim
al cap de tasta
en què estigui a la meitat,
igualment,
que faci baixar
tot el que s'han pres abans
per poder continuar
i, evidentment,
no alterar els productes,
l'únic que sí que hem intentat
fer una etapa contundent,
però molt lleugera,
perquè complementi
el que abans o després
s'han de prendre, no?
O sigui que recomanem
a aquella gent
que es planeixi rutes,
que ja hi ha gent
que aquests dies
està destinant les tardes
fonamentalment
a fer aquestes rutes,
que es deixi aquesta
pel final,
o sigui, va bé, eh?
Pot ser una bona cluenda.
Podria ser una bona,
fantàstica cluenda
i també pel que estigui
una mica ple
i pensa que no pots
fer el tapeador
perquè no arriba,
passi per aquí
que desengrasarà una mica
i llavors podrà continuar.
Però desengrasar amb la tapa,
no amb el lavabo
que el tenim petit, eh?
Escolta,
deixa'm buscar
l'opinió d'un professional
perquè a nosaltres ens agrada,
ja ho diem obertament,
el Quigo,
que també és el restaurador,
que també l'ha estat a Sant.
Quigo,
quina nota li diem?
Ja que és el col·lega
aquí al costat,
el Rafa,
fes-nos una crítica
gastronòmica en fonament
a l'etapa Tarragona Ràdio.
Home,
jo és una etapa
que la trobo molt,
molt encertada
perquè començo,
encara que ell digui
que no hi ha un ordre,
jo ja l'hi he tastat
diverses vegades
i la començo provant
amb la de Vermut,
amb l'Iceguirre,
continuo molt amb el Mascarpone
i al final acabo amb la Cíndria
i és una cosa fantàstica.
El que passa és que,
esclar,
aquí l'única dubte que tinc
és a qui votaré,
si el Rafa Gelati
del Quil Serrallo
o el Rafa Gelati
de la Rambla.
Aquí és el problema que tinc.
Perquè hem de dir
que l'altre establiment
de Rafa Gelati,
el de la Rambla Nova
número 6,
també ofereix
una etapa diferent.
En aquella ocasió,
què ens proposes?
Exacte.
Compartim un terme
comú
que és el néctar romà,
aquest Cíndria meló
i en comptes del formatge Mascarpone
allà hi posem
un culis de mango,
perdó,
amb una bola de gelat
de mandarina
i l'altra bola
és gelat
del clàssic Chartres.
Tornem als nostres
orígens tarragonents
i evidentment
hem volgut utilitzar
un famós
licor de la terra.
Lloranda,
nosaltres estem tots
aquí amb la boca plena,
tots s'escoltem,
tots estem amb auriculars,
no sé si...
Tens alguna pregunta
o simplement ens vols enviar
a fer punyetes
amb tota la...
No, no,
a sobre que tu et dediques
a tastar.
Vols que la feina
la faci jo?
Compartida,
com sempre.
Sí, sí, clar,
com sempre.
Treballem aquí
a Tarragona Ràdio.
A veure,
jo el que m'ha cridat molt
del tema de les tapes,
ja ho hem dit moltes vegades,
aquesta iniciativa
és realment magnífica
de les grans idees
que hi ha hagut últimament
i la prova
són les 15.000 tapes
que s'han repartit
al cap de setmana
i el que queda encara.
Però ara comentava
el Rafa
un aspecte
que diu
home,
jo podia haver fet
un gelat salat
i realment es poden fer,
però sembla que és
un tipus de producte
que no acaba de relar
en el gran públic.
Ja no ho dic
en un moment excepcional
com seria aquest,
que segur que hagués tingut èxit,
sinó plantejar
de fer gelat salat
per comercialitzar-ho
durant tot l'estiu.
Exacte,
o sigui,
a veure,
el gelat salat
s'associa molt més
a l'hostaleria,
amb una combinació
amb un plat,
amb una carn.
Nosaltres treballem
amb hostaleria
i llavors
quan ens demanen
plats salats,
per dir-te
una cosa molt original,
de salsa de romersco
que s'utilitza
amb els calçots,
però llavors
això es combina
amb una carn
o amb el mateix calçot,
una bola petita,
llavors és un condiment.
I què feu,
la salsa de romersco
amb bola de gelat?
Exacte,
el restaurador en concret
ens envia
la salsa feta al seu gust
i nosaltres
diguem-ne
que fem l'alquímia
perquè surti
un gelat
de salsa
de romersco
adient,
finet
i que conservi
totes les propietats
que el restaurador
ens ha donat,
però que sigui gelat.
Ara,
amb vitrina,
evidentment,
com un element
de màrqueting
o comercial,
pot donar
el seu joc,
però no és comercial.
Nosaltres,
per exemple,
vam treure el gelat
de crispetes
aquest any,
té el seu públic,
però evidentment
és més un efecte comercial,
evidentment és bo,
hi ha gent
que li agrada
la crispeta
i ho fa,
però són
potser reclams
publicitaris
perquè al final
tu dones a provar
i al final
et diuen
xocolata,
llimona,
maduixa
i mandarina,
que són les classes.
De totes maneres,
jo et diré una cosa,
alguna vegada,
alguna temporada
heu fet un gelat
que l'heu deixat de fer
per la raó que sigui
que la base era en fruits secs,
però no recordo quin era
i que després d'un temps
vaig tornar
i no,
perquè com que sempre
esteu innovant,
us hi heu de passar
una butlleta
als consumidors de gelats
que us diem
ep,
aquest no el toqueu.
Et diré que
per les nostres geladores,
afortunadament,
i amb això també
us heu donat gràcies
a vosaltres
que ens feu ressò
perquè som
part en els mutus
des de fa temps
i us agraeixo
de veritat
que em va fer molta il·lusió
que em vaig sapiguer
perquè això no va ser
una cosa buscada
sinó que vau ser vosaltres
que ens vau buscar nosaltres
com el que la min va fer
particularment
una gran il·lusió
que fóssiu vosaltres
els que la patrocinéssiu,
evidentment,
tenim una vitrina
al balcó
amb 40 sabors
i una altra
a la serradiu
de 24
i quan tu treus
aquell sabor
potser ha estat
una setmana
o una setmana
o tres dies
que no l'ha tastat ningú
i va un
i diu
i aquell sabor
i estàs emprenyat
perquè pobret
no has pogut satisfer
allò que el client volia
no sabem
si hem de córrer massa
o hem de córrer massa poc.
Jo aquest que et dic
té dos anys
i t'asseguro que escorcollarà
en la meva memòria
perquè
per recordar-me
de què era
sabia que la base
era en fruit sex
però ja me'n recordaré
et prometo
que
ho miraré
a la nostra enciclopèdia històrica
i a veure si el recluto
de totes maneres
deixa'm dir-te
que si el trobo
o el tastes
i t'agrada
li posaré el teu nom
què dius ara?
per favor
ara sí que em desmayo
directament
jo sempre he aspirat
no que posin
el meu nom a un carrer
però un gelat
això
això és fantàstic
i ho anava dit molt fort
que és broma
escolta
jo mentre faci els gelats
després li pots posar
el nom que vulgui
però jo ja t'ho dic ara
deixa'm comentar
Jolanda
només un apunt
tornant al de tapes
perquè el gelat
Jolanda García
estarà molt bo
però tornant al de tapes
no li pot
no no
ara Rafa
que ell sap que la pressió
no li posis mai
a un gelat
Jolanda García
ni Josep Sunyer
ni Jordi Sorinyà
perquè no són noms artístics
per un gelat
Jolanda García
jo et diria que
quan vaig posar
Rafa gelat
i pensava que no seria comercial
i ara tothom em coneix
i encara que jo no sàpia què
ets el senyor gelati
ets el senyor gelati
directament
o la ràdio gelati
ja heu començat a sentir-ho
on està el ràdio gelati
potser us tindré que posar
una vitrina amb la mòbil
i anar ben en gelats
el Joan Maria el poses
i et queda sense existències
però en fi
deixa'm-ho córrer
anem acabant ja
molt ràpidament
que tornant al de tapes
el ressò se sent molt bo
ja ens comentava abans
el Quico i el Rafa
que se venint gent
no només de Tarragona
gent de Reus
gent de Salou
gent dels pobles del Cossat
vaja
la Toni
que és la responsable
hola Toni
bon dia
hola bon dia
la Toni
que és la persona
que està aquí
a la geladeria del Serrallo
d'on ve la gent
què és el que us comenta
a veure
la gent ve de tot arreu
que això és
el bo i l'important
que si més important
que el premi en si
és que
és de donar
a conèixer
el nostre producte
a gent que no el coneix
això de les tapes
fa que tothom es mogui molt
i gent que solament
estava en una zona
indeterminada
recorriu
tots els postos
de la ciutat
i gent de fora
la gent de Bonavista
que millor no vinien
tant a Tarragona
doncs puguin venir
i els darrers
el mateix
i si venen de més llum
millor
de fet va vindre
l'altre dia
un noi de Córdoba
molt caixón d'oell
perquè a més
et diré que
bueno
ja anava ja carregat
perquè ja portava
unes quantes tapes
a sobre
i a sobre
si li afegeixes
aquesta simpatia
i va dir
que va ser
la millor manera
de conèixer una ciutat
en tan poc temps
no?
perquè va fer
el recorregut
de les tapes
i com està repartit
per tots els barris
de Tarragona
doncs en poc temps
se va veure
tota la ciutat
i va quedar
doncs Déu-n'hi-do
el Quico també anava dient
que sí
que aquest de Córdoba
també va passar
també
estava jo
estava amb el Rafa allí
tastant l'etapa
del balcó
i va vindre
aquest noi de Córdoba
amb la seva
nòvia
o la seva muller
no ho sé
però tot espitós
tot espitós
s'ho va passar
des de l'aquest noi
tornarà a Tarragona
només quan torni a veure
un concurs
com a mínim
Déu-n'hi-do
doncs Déu-n'hi-do
molt bé
doncs escolta
ja ho hem de deixar
córrer
us deixem que gaudiu
i que degusteu bé
o ràdio gelaté
com deia ara el Rafa
moltíssimes gràcies
per l'atenció
que han tingut
els nostres anfitrions
i gràcies també
a tu naturalment
Jordi i Joan Maria
fins després
fins després
bon programa