FALTA EXACTAMENT UN QUART D'HORA
Falta exactament un quart d'hora perquè siguin les 7 de la tarda
i és un quart d'hora en què ens ocuparem
només parcialment d'algunes de les moltíssimes centenars d'activitats
que durant tot el cap de setmana es desenvoluparan
dins el programa de Tarra Coviva, darrer cap de setmana
per gaudir d'aquesta reconstrucció històrica d'època romana.
I ho farem amb connexió amb la nostra unitat mòbil
perquè Pep Sunyer ha dit no, no, jo aquest any hi torno a anar
perquè li agrada tantíssim, sempre cada any anem
i en portem tres o quatre, diria jo.
Al camp del Rocarala ja s'hi duen a terme reconstruccions
del que seria la vida quotidiana de les al·legios romanes
quan estaven això, doncs acampats, preparant-se per la batalla
o defensant territoris.
Pep Sunyer, bona tarda.
Hola, Núria, què tal? Bona tarda, com estàs?
Molt bé, i d'entrada donem un missatge d'optimisme
perquè m'estàs dient que al camp del Rocarala està ple de gent.
Doncs sí, està molt ple de gent, eh, Núria?
Està ple, però a ple vessar, eh?
És a dir, tot el que l'agradaria preparar-nos per aquest espectacle
està plena de gom a gom.
Hi ha gent, hi ha cares tarragonines també per aquí, eh?
Vull dir que hi ha gent d'aquí de la ciutat,
però també hem vist molta gent de fora, eh?
gent que ha vingut de fora, que estan passant aquests dies aquí
i que ara estan gaudint un espectacle d'un grup de reconstrucció basc
que ha vingut aquest any a Targona per primer cop, crec que diria,
aquí a Ciutadans, no al Rocaral,
i que estan fent la escenificació de com són les lluites,
en aquest cas, a l'antiga Roma.
Estan, doncs, ara mateix un grup de legionaris.
Intentarem escoltar-nos a veure si pots agafar el so ambient
i veuràs més o menys el que estan...
Escoltaràs el que estan fent aquí.
Escolta, Núria.
Bé, ja passa que sempre connectem.
Doncs, justament, és quan s'acaba el so.
En qualsevol cas, aquí hi ha la clàssica.
És que l'he dit amor fer això.
Mira, m'acabem a fer una fotografia, Núria.
Doncs, escolta, ja no, hi ha les clàssiques campanyes
de com eren en temps de Roma,
doncs, amb les tendes que han vist alguns anys,
fetes amb pell de cabra, doncs, que estan aquí,
de color marró, els podem veure.
I també, doncs, a l'altra banda, a l'altre estrem,
del camp del Rocaral, hi ha el que seria, doncs,
la zona on hi ha les cavalleries, doncs,
que estan, de fet, també a punt a punt de començar.
Ho faran als 7 de la tarda, eh?
És el grup de reconstrucció Time Trotter,
uns que venen, doncs, cada any aquí a Tarracoviva
i que també serà un dels actes més espectaculars
que podrem veure aquí, en aquest recinte.
Però, Núria, tu i jo ja hem fet un testet avui de Tarracoviva.
L'hem fet al migdia, te recordes?
Un testet i mai millor dit,
perquè estem parlant de la part gastronòmica del Tarracoviva,
que és el tarraco a taula.
Hem dit, home, els hem d'explicar als nostres vients
com és això dels menús romans,
i, per tant, els hem de provar.
I ens n'hem anat al restaurant Barthaus,
que és un dels, recordeu, abans n'hem comptat 17, potser?
17, 17, en tot el 17, eh?
17, un dels 17 restauradors aquí a casa nostra, Tarragona,
que participen preparant plats,
o bé tot un menú sencer,
o bé tastets, o bé degustacions,
però, en definitiva, plats fets a l'estil de l'època romana,
amb ingredients respectant els ingredients d'aleshores,
els sabors de llavors,
i fer tot un treball, també, d'arqueologia culinària,
gastronòmica, que és encomiable.
És una de les parts, a més, que funciona millor,
de les més populars del Tàrraco Viva.
Nosaltres hem anat al Barthaus,
i t'has fixat, no?, que hi havia un menú extensíssim.
Sí, de fet, hi havia tota la carta romana,
que això, clar, és una de les singularitats que hem de tirar l'atenció,
i és per això que hem volgut anar-hi,
perquè tota la carta estava feta a base de plats romans,
i els hem pogut tastar,
i, home, francament, estava molt bé, Núria.
I el vinet aquell, el vinet amb bússum, no?
Sí, espaciat, no?,
amb molta canyella, moltes espècies i una miqueta de mel.
Si us sembla, ho escoltem a tot plegat,
a una mica de tastet, també,
del que són aquests diferents plats de la carta romana
que ens ofereix el Barthaus,
a través de la veu de la seva encarregada, de l'Andrea.
Avui hem anat a dinar al restaurant Barthaus,
és un dels molts restaurants de la ciutat
que s'apunten al tàrraco a taula.
Són les diferents tastets o menús,
dins el tàrraco viva,
que pretenen recrear la cuina de l'època romana.
I el restaurant Barthaus, concretament,
ofereix un menú, però, farcidet i planíssim,
amb un plat de degustació,
un primer plat més contundent
i, fins i tot, amb postres,
també especialment creats per aquesta ocasió.
Però estem parlant, Andrea,
ella és la responsable del restaurant Barthaus.
Bona tarda.
Hola, bona tarda.
Quants plats, en total,
heu preparat en aquest amplíssim menú de tàrraco a taula?
Doncs quasi uns 20.
Hem fet una carta amb uns 6 primers
i uns 12 segons,
a part del menú degustació, que també el tenim.
Suposo que això ho ha pogut fer tan ampli
perquè ja teniu anys d'experiència
participant en el tàrraco a taula
i, per tant, home, hi ha plats que ja els teniu per la mà.
Doncs sí, ja portem 13 anys.
Amb aquest ja són 13 anys que fem romana
i, a més, la disfrutem moltíssim.
Està tot molt estudiat i és molt xulo.
Bé, la disfruten fins al punt
que ells, sempre que organitzen alguna activitat,
doncs intenten tematitzar el restaurant d'acord amb això
i, si veniu al Barthaus aquests dies,
us trobareu un ambient romà,
fins i tot des dels mateixos,
les mateixes persones que esteu a cuina
o que serveu a la taula.
Bé, cuina seria una mica complicat,
però els cambrers sí.
Anirem tots vestits de romans, romanes,
a veure com ens surt si no trenquem cap copa.
Uns 25 plats, més o menys,
no entrarem en tots, però, per exemple,
Andrea, quin és el que triomfa més,
el que més us demana la gent o el que recomanaríeu?
Aquest any està triomfant l'encià amb cuita,
amb un toc picant i moretum,
que és un formatge romà.
També el pastís de formatges,
està impressionant,
o els llagostins amb una salseta forta,
forteta, amb d'anchoves.
I, de segons,
el fricasse del barcocs amb porc rustit.
Bé, és espectacular aquest plat,
fa un esclat a la boca de gustos,
o el bacallà amb maduixes,
que ja és un clàssic del Barthaus,
o el cibet de cèrbol.
Bé, hi ha coses molt interessants.
La Magda és, de fet, la cuinera del Barthaus,
que ara la mateixa la tenim treballant,
però pel que tu has vist treballar a la Magda,
o per la mateixa preparació del menú,
quins serien els esquemes bàsics per a la cuina romana?
Perquè, per exemple,
el barrejar dolç amb salat o diferents espècies?
Doncs sí, molta espècie, molta mel,
hi ha molt fumat,
tenim a la carta, per exemple,
el llobarro fumat,
la tonyina confitada amb garum.
El garum està gaire bé tots els plats.
Bé, nosaltres aquest any ho posem a la taula,
perquè cadascú tàstia amb el plat que vulgui.
I després, bueno,
de vi podeu degustar també el mulsum,
que l'hem fet aquest any amb una mica de canyella,
gengibre, cardamomo,
pebre, mel,
i, per suposat, vi.
Val a dir que tots aquests plats
són elaborats per vosaltres,
vull dir que no podeu comprar res enllaunat,
que tot és en matèria prima
i a partir d'aquí elaboració pròpia.
I tant, i tant,
tot fet a casa.
Parla'ns de preus,
vinga, va, que això la gent també vol saber
quan li picarà la butxaca a provar la cuina romana.
Doncs mira,
fer la carta amb un primer, un segon, un postre,
25 euros.
Si demaneu un mulsum,
entra dins el menú.
Si ja demaneu un vi de la carta,
doncs ja és a banda.
I el menú degustació,
que entra un entrant,
un peix, una carn,
postres,
35 euros.
Quin és el plat més arriscat?
El que dius és de sabor més estrany,
però vinga,
pels que realment volen provar alguna cosa superdiferent.
L'encià embullida.
És el més romà de tots.
I és encià embullit?
Sí, sí, encià embullit,
amb una vinagreta que fa la cuinera
i el formatge aquest que t'he comentat,
moretum.
Molt bo, molt bo.
Ha tingut molt d'èxit.
I ja l'última pregunta, Andrea,
quina és la màxima dificultat que heu tingut
a l'hora de trobar un ingredient
o de preparar que us sortís bé
una emulsió o un plat?
La màxima dificultat que heu tingut?
Bueno, com ja fa tants anys que ho fem,
doncs aquesta dificultat la vam tenir
fa un munt de temps.
Però, bueno, sempre trobar ingredients, no?
Però ja amb els llibres que consultem,
en els que ens passem per fer la cuina,
sempre et posen
què pots substituir
algun ingredient que no hi hagi ara, no?
Llavors, bueno, t'ho faciliten.
Andrea, moltíssimes gràcies.
Ja seguir disfrutant del tàrrec o a taula.
De moment, la valoració
per al temps que porteu
servint aquest menú degustació,
aquests plats, és bona?
Ha vingut molta gent?
Molt bona, molt bona.
Més gent el primer cap de setmana
que l'any passat.
Molt bona.
Doncs que acabi d'anar molt bé
aquest cap de setmana.
Gràcies.
Moltíssimes gràcies.
Això ens ho explicava l'Andrea,
la responsable,
la mestressa del restaurant
a Bar House,
mentre teníem a la cuinera
la Magda, doncs,
els fogons,
acabant d'enllestir-ho tot.
I, escolta, Núria,
digues.
No, és que tinc aquí
l'Aitor Iriarte,
ell és de la cohort
prima gàl·lica,
que han actuat aquí ara
fa una estona,
i volem parlar
encara que sigui un minutet amb ell.
I tant, i tant,
tot el que vulgueu.
Aitor, què tal,
com estàs?
Hola, buenas tardes,
bona tarda.
Estar aquí otro año.
Llevas ya desde el 2004,
me contabas,
¿no?,
veniendo a Tarraco Viva?
Sí, el grupo Corsi Unamérica
viene actuando en Tarraco Viva
desde el año 2004,
desde esa edición.
Hemos estado,
el primer año actuamos
en el Camp de Mart,
después los siguientes
hemos estado en Constantí,
en la vila de Asenselas,
y este año
hemos vuelto otra vez al centro,
al Roqueral.
Contaos un poco
cuál es vuestro fuerte,
¿qué habéis significado aquí?
Nosotros,
nuestro grupo representa
la forma de vida
que tenían
los tardoromanos,
es decir,
los romanos
que vivían
en el siglo IV,
comienzos del siglo V,
después de Cristo,
tanto civiles
como militares.
Esta tarde
hemos representado
nuestra faceta militar,
maniobras
del ejército romano
y también
su religiosidad,
el culto
al Dios Supremo,
Júpiter Óptimo Máximo,
que era el Dios
que protegía
al ejército.
Mañana por la mañana
daremos
explicaciones
y también
haremos una representación
civil
de la forma de vida
de los grandes
terratenientes
y una ofrenda
a Diana,
saldrá la familia
del señor de la casa
que se va a cazar
y harán una ofrenda
a Diana,
a la diosa Diana
que es la diosa
de la casa,
para que
les dé buena suerte,
tomarán un aperitivo
y la señora
de la casa
despedirá
al señor,
a su hijo
y a otros cazadores
que se irán a cazar.
Aitor, gracias.
De nada.
Doncs Núria,
era Aitor Iriarte,
un dels responsables
d'aquesta lección
que ha vingut
des del País Basc
i que están avui aquí,
fent aquesta primera
santificació.
És la primera que hem vist,
la segona la podrem veure
d'aquí a pocs minuts,
a les 7 de la tarda.
Tens més continguts,
oi tu?
Tens més material, no?
Doncs sí,
sí, sí, sí,
perquè si recordes
al costat de la nostra taula
mentre estàvem dinant
hi havia una família,
una família composada
pels dos avis,
una mare i una filla
i els hem volgut preguntar
si havien tastat
el menú romà
i què els ha semblat,
això ens han dit.
I al restaurant Barhaus,
a part de parlar amb l'Andrea,
que és la responsable
d'aquesta empresa,
doncs també hem coincidit
amb una família
que estan aprovant
el menú romà.
Bona tardar.
Hola, bona tardar.
Heu vingut expressament
per tastar el menú romà
o no?
Oh, i tant, i tant.
està tot magnífic, tot boníssim.
Què heu provat, per exemple,
que és el que més t'ha sorprès
del que has demanat?
Home, el bacallà
és bastant normal, no?
Vull dir,
a la nostra cuina
ja el mengem normalment,
però, per exemple,
el primer plat que hem provat
que era una espècie d'arròs
amb sèvah,
això és més...
amb sèmola
i altres coses
és més...
no és tan quotidià.
Que és la teva mare.
Sí, sí.
Anem a parlar amb ella.
És el primer menú romà
que degusteu
o hi heu passat
per altres llocs?
No, no, és el primer, és el primer.
I el primer any, també?
També.
Quina valoració en feu?
No, bona, bona.
El bacallà,
que diu la meva filla,
sí que el bacallà
el mengem,
però els ingredients
i l'acompanyament
és molt diferent
del que mengem normalment.
Provareu de fer-ho a casa?
No.
No.
No.
Més val que ho facin
professionals.
I aquí tenim els avis
de la família.
Per què no s'han atrevit
vostès a fer
el menú romà?
No s'han atrevit
ja aquests gustos?
No sabíem.
Ara ja hem tastat
una mica el d'elles
i un altre any
probablement ho provarem.
Per tant,
han sigut prudents,
avui s'han esperat
i no fes a fer del destet,
però els ha convençut, no?
Sí, molt bé.
Moltes gràcies, família.
De fet,
l'oferta és tan àmplia
que, escolta,
ho podeu tirar
pel bacallà
o per algun tipus de carn.
Vull dir que
el risc que heu de prendre,
que heu de córrer
quan detesteu
a qualsevol dels plats romans
que us ofereix el Bar House
o qualsevol altre restaurant
és mínim
perquè sempre es podeu deixar
aconsellar
pels mateixos a cuiners.
Queden 3 minuts, Pep,
per les 7.
L'important que reservin,
perquè ja ens ha comentat
que ja taules,
en fi,
hi ha força
que reservin,
baixen,
en qualsevol cas.
duríem dos minuts,
escoltem la Júlia
de Time Trotter,
que és el que podem veure
i que estem veient
ara mateix,
la caballeria de Time Trotter
que ven des de l'Alemanya.
M'agrada que ho escoltem?
Sí.
I un any més també
podem parlar amb la Júlia
de Time Trotter.
Júlia, què tal,
com estàs?
Molt bé, molt bé.
Un any més aquí en Tarragona, no?
Com?
Un any més aquí en Tarragona.
Sí, molt bé.
Una ciutat molt bonita.
Què vamos a poder ver
aquí en el Camp de Roquera?
Què vas a fer?
Què vas a exhibir?
Que vamos a hacer
un espectáculo
de caballeros
con la caballería romana.
Vamos a mostrar
las armas,
los caballos,
cómo se entrenaba
a los caballos
en la época romana.
Y ya,
todo eso.
Van a mostrar
también un combate
de caballería.
Y esto.
¿Cómo será este combate?
¿Cómo va a ser?
¿Este combate cómo será?
Van a tirar
con los
diáculum,
que son pequeñas lanzas,
uno al otro
y es un combate
cada uno
contra cada uno.
Sí,
esto.
Cuéntanos un poco
que,
bueno,
¿dónde vienen los caballos?
¿Dónde sois vosotros?
Pues,
los caballos
normalmente vienen
de la Camarga,
del sur de Francia.
Han nacido ahí
y nosotros
somos de Alemania,
más o menos
del centro de Alemania,
de Anufra.
Y ahí tenemos
este pequeño grupo
que representa
la época romana
de la caballería.
Ahora,
estás aquí en Tarragona,
en Tarragona,
pero el resto del año
participáis en películas,
no sé,
¿cómo es vuestra vida
dentro del resto del año?
Pues,
normalmente vamos
durante el verano,
todos los fines de semana
vamos a otros
festivales romanos
en toda Europa,
sobre todo en España
y en Francia,
y si no,
trabajamos como la gente
normal,
tenemos nuestro trabajo.
Todo lo que lleváis,
las armas,
la indumentaria,
se ha hecho
con rigor histórico,
¿no?
Investigando mucho
cómo era en la época,
¿no?
Y haciendo reproducciones
prácticamente idénticas.
Sí,
lo están reconstruyendo
como fue
en la época
de los romanos,
eso sí,
lo reconstruyen,
están buscando
cómo fue
en los museos
todo,
o sitios
arqueológicos
también,
lo reconstruyen
como fue.
Y el público
de Tarragona,
que ya lo conocéis
de otros años,
¿qué tal es?
¿Les gusta vuestro espectáculo?
Muy bien, muy bien,
sí, está muy bien.
Esta mañana
teníamos un espectáculo
con los niños,
fue muy,
muy,
muy bien
y me gustó mucho.
La gente es muy amable aquí.
Pep,
ho hem de deixar aquí
amb aquestes boníssimes paraules.
Pep i ets?
Sí, bàsicament son aquí.
Si vols,
escolta,
a les 7,
ràpidament,
després dels titulars
de Catalunya Informació,
tornem a connectar amb tu
per escoltar
el que ens ha quedat pendent,
aquell so,
del dringar del metall.
Dels cavalls,
a veure si podem escoltar alguna cosa.
Fins ara, Pep,
gràcies.
Fins ara.