Title:

Tonyina vermella mediterrània: origen, regulació i receptes crues (carpaccio, tàrtar, mojama i més)

**En aquest episodi del Quim Quima a Tarragona Ràdio, Francesc Lledó ens acompanya per descobrir la tonyina vermella del Mediterrani, des del seu origen fins a un munt de receptes en cru.** ## 📌 Punts clau - **Origen i pesca**: La tonyina vermella mediterrània, capturada amb mètodes sostenibles i limitada per reglaments per evitar l’esgotament. - **Regulació i piscifactories**: Restriccions d’exportació, pesca amb encerclament, piscifactories intensives vs extensives. - **Compra i identificació**: Com reconèixer la tonyina local (color vermell intens) vs importada i el seu impacte en preu. - **Propietats nutricionals i talls**: Peixos rics en greixos saludables i proteïnes; llom, ventresca i cua, cadascun amb usos diferents en cru. - **Receptes en cru**: - *Carpaccio de ventresca*: Marinada amb vinagre de Jerez, oli d’alfàbrega i sal granada. - *Tàrtar de tonyina*: Talls a ganivet amb ceba tendra macerada, soja, bitxo i un raig de fino. - *Mojama de tonyina*: Versió de tonyina seca com a embotit salat, perfecta per escaixada amb romesco. - **Altres preparacions**: Tallades fines a la planxa, canelons, salsa agredolça (amb Coca-Cola i mantega) per a peix a la planxa. - **Perspectives de Quim Quima**: Oferta de plats, horaris d’estiu i marca gastronòmica Essència Tarragona. - **Trucada de l’oient Dolors**: Experiència amb tonyina “arrebossada” (sèsam i tècnica de planxa suau). - **Comiat i vacances**: Francesc i l’equip ens deixen fins després de Santa Tecla i acomiaden la Iolanda després de 12 anys de programa.

['tonyina vermella', 'Mediterrani', 'pesca sostenible', 'encerclament', 'piscifactoria', 'ventresca', 'llom', 'carpaccio', 'tàrtar', 'mojama', 'Coca-Cola', 'salses agredolces', 'Quim Quima', 'Tarragona', 'proteïnes']