Title:

Varietats de sopes i cuina d'hivern amb Francesc Lledó

## **L'art de les sopes: talls d'hivern per a tots els gustos** En aquesta conversa amb **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, explorem la riquesa gastronòmica de les sopes, un plat econòmic, saludable i ideal per combatre el fred. Lledó destaca que les sopes permeten aprofitar productes de temporada i ingredients que tenim a la nevera, convertint-se en una opció versàtil tant per a la dieta diària com per a ocasions més especials. ### **Receptes clàssiques i innovadores** * **Sopa de farigola**: Una opció *depurativa* i molt econòmica. Es prepara amb aigua (idealment baix en calç) i una branca de farigola seca, deixant-la infusionar amb el foc apagat per evitar l'amargor. S'acompanya amb pa sec, un bon raig de *oli d'oliva arbequina* i, opcionalment, un ou escaldat. * **Sopa de calçots**: Una variant de la sopa de ceba que aprofita la dolçor del calçot de temporada. La clau és sofregir el calçot tallat gruixut amb una mica de farina fins que s'enrosseixi, per després afegir aigua o caldo. * **Sopa de verdures trinxades**: Ideal per als infants, ja que presenta la verdura (bròquil, pastanaga, bajoca) molt picada sobre una base de caldo de gallina, facilitant la seva ingesta. ### **Reflexions sobre la gastronomia i la crisi** Lledó comenta com la situació econòmica actual està canviant els hàbits de consum: > "Enguany s'ha comprat menys... la crisi ens afecta a tots, però potser no ho veig tan malament perquè a vegades ens passàvem comprant torrons i polvorons." ### **La importància de l'escudella** Es reivindica l'**escudella** com un plat universal present en totes les cultures (sota noms com *cocido* o *putxero*). És un plat complet que permet introduir llegums i verdures variades en la dieta dels més joves de manera festiva i engrescadora.

['Sopes', "Cuina d'hivern", 'Gastronomia', 'Receptes', 'Calçots', 'Economia domèstica', 'Tarragona']