Title:

Impuls de la Gastronomia a Tarragona: Associacions i Qualitat

## **Estat del Sector Gastronòmic a Tarragona** L'episodi analitza l'evolució de la restauració a la ciutat de la mà de dos representants clau: la **Rosana Gil** (Tarragona Essència i el Serrallo) i en **Quintín Quinsac** (Associació de Restauradors de la Part Alta). Tots dos coincideixen que, tot i que s'ha avançat molt en els darrers anys cap a un model de **cooperació i professionalitat**, encara queda un camí important per recórrer per consolidar la ciutat com a destí de referència. ## **Tarragona Essència: L'Autoavaluació com a Clau de l'Èxit** ### **Control de Qualitat Extern** Un dels punts més innovadors discutits és el funcionament de **Tarragona Essència**. Aquesta entitat es diferencia per un decàleg d'exigència estricte: • S'han sotmès a una **radiografia de clients anònims** contractant una empresa externa. • Avaluen paràmetres com la temperatura dels plats, el servei, la neteja i el temps d'espera. • L'objectiu no és excloure, sinó fomentar l'**autocrítica** per millorar el nivell global. ### **Producte de Temporada i Proximitat** > "La qualitat no vol dir que el producte sigui més car, sinó saber treballar el peix fresc de Tarragona o la verdura de temporada." L'aposta pel producte local (*km 0*) és l'eix central. Es prioritza la transformació de les cartes segons l'estacionalitat (carxofes, calçots o peix de temporada) per oferir una experiència autèntica. ## **Accions i Perspectives per al 2011** ### **Projectes de la Part Alta i el Serrallo** L'associació de la Part Alta destaca per la seva cohesió interna i per haver creat una **guia de restaurants** per als turistes. Per al 2011, tenen previst: • Repetir accions solidàries amb col·lectius locals. • Consolidar esdeveniments populars com l'espineta amb caragolins i els arrossos de diumenge. Per la seva banda, l'associació del Serrallo valora molt positivament les **Jornades del Romesco** i pretén apropar la cultura gastronòmica als més joves mitjançant tallers a les escoles. ## **Reconeixement i Cultura Gastronòmica** Els convidats debaten sobre la percepció del tarragoní respecte als seus propis restaurants: • Existeix la sensació que els restaurants locals són, a vegades, més **reconeguts a fora** (guies nacionals, premis) que pels propis ciutadans. • Falta una certa *tradició gastronòmica* comparable a la de ciutats com Sant Sebastià o Cambrils. • Es recalca que ja no cal sortir de Tarragona per trobar una oferta potent i de qualitat.

['gastronomia', 'Tarragona', 'Serrallo', 'Part Alta', 'restauració', 'qualitat', 'Romesco', 'producte local']