25 años siendo la banda sonora de tu vida. 25 años cerca de ti. 25 años dan para mucho. Ahora Radio. 25 años creciendo contigo. Nos vamos a ir ya de paseo por la provincia de Sevilla.
Nos gusta, nos gusta descubrir cositas y descubrir todo lo que ofrece una provincia tan amplia como la de Sevilla, como la nuestra. Celina Hidalgo, compañera, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
¿Qué tal? Estupendamente. ¿Y tú qué tal? Yo bien. ¿Dónde nos vamos hoy? Pues mira, hoy vamos a hacer un pequeño recorrido porque como estamos en tiempo de vísperas, qué gran palabra es esa, las vísperas que se están perdiendo un poco. Porque como somos tan hartibles, estamos todo el año rodeando la Semana Santa y ya cuando llega la Semana Santa como que no tenemos muchas ganas de nada. Y eso está pasando, está pasando, está sucediendo. Pero bueno, a mí lo que más me gusta de todo este tiempo, la verdad que yo soy muy fan de todos los preparativos. Yo me acuerdo cuando yo estudiaba teatro que decían, el teatro es los ensayos.
Pues eso pasa un poco con la Semana Santa, está sucediendo. Las vísperas son lo mejor. Y se ve muy bien, el ambiente, sobre todo los extranjeros, lo casca muy bien. Y si te das un paso por el centro o alrededor de cualquier parroquia de pueblo, te das cuenta del trasiego que hay de gente que va y que viene, que se preparan en altares efímeros, las flores, cómo cambian los colores de las casullas, de los curas, dependiendo del viernes de que estemos, porque estamos en cuaresma. Y la cuaresma...
Son los 40 días antes de que empiece la Semana Santa, que ya lo hemos hablado alguna vez, que va desde el miércoles de ceniza, que fue hace un par de miércoles, hasta el miércoles tanto. Y lo que más me gusta a mí de la cuaresma, aparte de los días crucis, del ambiente, porque además este año que ha llovido tanto y que parece que vamos a tener una cuaresma normal de esa que te daba tu cuenta de que llegaba la Semana Santa porque cambiaba el tiempo, porque también hace ya mucho tiempo que tampoco se da unos...
cuenta estacionalmente de que he llegado la primavera porque es como grande y se va más tarde el calor, no nos habíamos dado cuenta. Entonces estamos como muy expectantes de que llegue este año una semana santa. Estamos en cuaresma. Lo que más me gusta a mí, aparte de todo, de los días cruces, de los días lucidos, me encanta la cocina de cuaresma. Entonces, sí. Entonces, como llevamos un par de semanas o tres que no hemos comido mucho, yo creo que hoy deberíamos dedicar un pequeño, una pequeña pincelada
Un pequeño homenajillo a esta nuestra subsección que la llevamos en el corazón de yo he venido aquí a comer. No es tanta, no es tanta. Hombre, sí, sí, porque sí que es verdad que fíjate que ya la cuaresma, como ya tenemos de todo el año, ya no se ha convertido en un sacrificio el hecho de no comer carne los viernes. Entonces, ya dijo el Papa Francisco, no hace falta que tú el viernes te quites de comer carne porque si te vas hasta de langostino...
No tiene razón de ser. Hay que quitarse de lo que más te gusta. Es decir, a ti te gusta irte a pasearte por las mañanas, pues no vayas. Que te gusta a ti estar mucho tiempo con el móvil, pues quítate un par de horitas. Y así te vas cumpliendo un poco el alma para cuando llegue la Semana Grande, que es la Semana Santa. Entonces, de ahí surge una tradición, porque nosotros, sobre todo aquí abajo, por el norte, la verdad...
surge en la tradición culinaria que son los platos de vigilia y que esos son los platos que ahora, ahora parece que se está descubriendo la pólvora porque se está, sí, sí, ahora cualquier plato de vigilia que de normal o normalmente se hacen con tres o cuatro cosas, tú vas a un bar y te ponen de postre una torrija y ahora va un potosí.
Pero los platos de regilia son platos que se hacen con cuatro cosas que se tienen en casa porque la cuaresma es un tiempo de ayuna y abstinencia. Por lo tanto, torrija de pan de brioche con bola de lavo en lo alto, torrija no es. No está bien, ¿no? Es otra cosa, mire usted. Además, la torrija que se pone ahora en los restaurantes, que, hombre, es que el aspecto que tiene es de alguien que se la ha comido ya y se la han puesto otra vez. Porque eso no es torrija. Una torrija que no se puede coger con mano, torrija no es.
A ver si usted me entiende. Yo la he probado, ¿eh? La esa del pan de briot con la bola de... Está buenísimo, está buenísimo. Claro que está bueno. Eso no es la torrija que hace mi madre. No es. Nadie tiene que ver. No es torrija. Nadie ha tenido pan de briot en su casa nunca, jamás, en la mitad. Ni pan de torrija, ¿eh? Que eso es una cosa inventada porque la torrija se hace con pan duro. Sí. De toda la vida. De toda la vida.
...preferentemente de Viena porque estaba más aireado... ...eso lo sabían las abuelas... ...porque ahora todo lo que sabían las abuelas... ...lo están descubriendo los ches nuevos... ...y además te dan unas fórmulas químicas... ...pero ya mire usted, las abuelas no hacían estas tonterías... ...lo hacían y ya está, y no hacían tantos cálculos... ...y fíjate que especialmente en la provincia de Sevilla... ...tenemos tantos pueblos y tanta riqueza culinaria... ...que en cada sitio se especializan... ...en un tipo de plato de vigilia...
dependiendo del pueblo al que vayamos. Por eso yo, que siempre recomiendo, por supuesto, que para eso echa esa sesión, para que la gente se dé una vueltecita por la provincia, ya de más que vaya la gente buscando los platos de vigilia de cada pueblo. Ya a lo largo de nuestra sección, ya que llevamos ya un montón de años con ella, ya hemos hablado en alguna contratación de los distintos platos de los distintos pueblos, incluso en este tiempo cuaresmal y de Semana Santa. Pero vamos a recordar alguno porque es que está todo buenísimo.
Y además, también te digo, vamos a tener que tirar de pueblo y mientras más tenemos de los pueblos mejor, porque van a ser, se están convirtiendo junto con los barrios en los últimos reductos de gente normal, de bares normales y de, ¿sabes lo que te quiero decir? La verdad, y mientras menos conocido sea el pueblo mejor, la verdad. Bueno, fíjate lo que te digo.
Siempre hay que tener en cuenta que en el sur, aquí en el sur tenemos una Semana Santa que digamos que la ha catalizado de todas las demás, que es la Semana Santa de Sevilla Capital. Y los pueblos de Sevilla giran en torno a la Semana Santa de Sevilla Capital para bien, o sea, para...
No para imitarla, sino para seguirla o para reinventarse de una forma distinta. Eso sí que es verdad. Entonces, cada Semana Santa de cada pueblo de la provincia de Sevilla es importantísima. Porque lo es, porque tiene su personalidad propia. Entonces, hay Semana Santa más allá de la capital, muchísimas. Yo recomiendo a la gente, a los capillitas a Cerrimón les cuesta mucho trabajo a lo mejor retirarse de la capital.
Pero no está de mal que la gente se retire. Ya haremos nuestro especial de Semana Santa porque tenemos cosas muy curiosas, como ya lo sabemos de otros años, pero por si hay algún oyente que se haya conectado este año, no podemos dejar de repasar los cuatro o cinco hitos que tenemos en la Semana Santa de la provincia porque son Semanas Santas importantísimas. Y así también lo son los platos que se hacen en Semana Santa. Por ejemplo, un poned. En Carmona se estila comer ahora en cuaresma las alboronías con hueco. Que nada más queda para hablar. Alboronía es una palabra preciosa. ¿Qué es eso? ¿Qué son las alboronías?
A que sí, a que son bonitas, es que es una cosa... Sí, pero no tengo ni idea de lo que es la alboronía. Hombre, nada más que tiene que ver, que empezando por al... Sí, es árabe, claro. Tiene que ser un... una palabra...
¿De dónde? Si empieza por árabe. Árabe, árabe, árabe. Es evidente. Exactamente. Además, teniendo en cuenta también que estamos en cuaresma, tiene que ser una cosa que no tenga carne. Entonces, efectivamente, es un guiso andaluz tradicional y es de origen andalusí. Andalusí quiere decir judeo-árabe, ¿eh? Además, está considerado todavía hoy como la madre de todos los pistos. ¡Anda!
Si te gusta el pisto, el pisto es una cosa que le gusta a mucha gente. Esto consiste en un montón de verduras frescas picadas, evidentemente, perejena, calabacín, tomate, pimiento, si tienes calabaza también, tú las pochas en aceite de oliva y estas recetas milenarias se preparan específicamente en la Semana Santa. Le echa un huevo polvarto y eso está buenísimo. ¿Cómo huele una casa haciendo pisto, eh?
Hombre, qué maravilla. La gente se cree que el pizzazo puede hacer en un momento, pero no. Porque si lo hace en un momento, no es pisto. Eso es como la torreja. No es pisto. Es distinto. Tienes que hacer cada verdura por su lado, evidentemente. Y ahora, específicamente la de Carmona, especialmente famosa porque están especializados perfectamente allí en hacerla. Se puede ir a un montón de sitios. Además, en Carmona se come mucho bueno lo que se come en todos lados. Mucho bacalao, muchas espinacas. De hecho, los platos más típicos del sur, que son pobretones,
tienen mucho que ver con la comida de vigilia. Los potajes de vigilia, que son los más buenos. En realidad, que no llevan ni carne ni nada, son los que tienen más que ver con nosotros. Los de verdeo, la versa y ese tipo de cosas. Fíjate que es una cosa buenísima. Si te llegas al parador de Carmona, te ponen además un sitio precioso. Te tomas allí una tapita de alboronía con su huevito por lo alto y tienes unas vistas que son espectaculares. Maravilloso. Gente que te coge aviones. ¿Y qué más platos? ¿Qué más platos hay por ahí? Mira, si te quieres ir, por ejemplo, a Osuna,
En Osula me encanta. Te puedes comer unas repapalillas. Repapalillas. Es que me encantan los nombres estos. Son geniales. Repapalillas. ¿Qué son las repapalillas, Celina? Las repapalillas se hacen con bacalao. Y esto se sirve sobre todo porque también tenemos especialización dentro de la cocina de vigilia. Las repapalillas se sirven
Vamos, tradicionalmente. Ya se come todo, todos los días. Pero siempre se servían los viernes aptos. Vale.
entendamos, una especie de tortillita de bacalao. Ah, bueno, claro. Pero estilo pan ácimo, un poquito más plana. Ah, vale. Yo las he comido en plan pavía, más infladas. No como más tiesa, sino como más un poquito menos bollante. Vale, repapalillas. Están buenísimas, repapalillas de bacalao. Esto es
Eso es una cosa buenísima. Bueno, la visión se parece a las tortas fritas que te puedes comer cualquier día para desayunar en el mercado. No sé si has probado tú las tortas fritas de Osuna, pero deberías de ir y ya te llevaré yo para que pruebas las tortas fritas que se parecen en la visión a las repapadillas de bacalao, pero claro, no llevan bacalao. El bacalao se lo mete y ya estamos en plan de vigilia. Yo soy muy de tortas fritas, ¿eh?
Sí, sí, yo también. A mí me gustan mucho los dulces estos fritos con miel por lo alto, que es lo que se come ahora. Las mantas, los peciños, más que los de cremoteo y esas cosas, me gustan a mí más. ¿Qué más se puede comer? Pues mira, podemos ir, bueno, en Estepa, por supuesto, que no solamente hay mantecado. De hecho, en Estepa suelen hacer una feria, una feria no, una ruta de la tapa de cuaresma.
Se organizan los hosteleros de Estepa y te hacen una ruta de la etapa cuaresmal donde se puede probar. Pues imagínate, de bacala con tomata, espinaca, espinaca de todo tipo, con diferentes aliños, bueno, potajes de vigilia de todo tipo. En Estepa se lo montan muy bien porque además lo estiran hasta, bueno, lo estiran, está mal dicho esto, lo estiran hasta la Semana Santa porque son ya rutas gastronómicas y cofrades. Es que se puede montar perfectamente una ruta gastronómica y cofrades. Poco me parece que la hacen a mí.
Hombre. Pero bueno, desde aquí animo a cualquier pueblo a que la haga porque yo me las haría todas. Totalmente. Sí, sí. Venga, un par más que nos quedamos sin tiempo, Celina. Pues mira, por ejemplo...
En Écija, en Écija, bueno, la Semana Santa de Écija es... Muy famosa, sí. Muy famosa, muy famosa. Y en Écija están especialmente sobrenombradas las espiracas. Si vas a ir a algún pueblo a probar las espiracas en vigilia, vete a Écija. Claro. Que por lo visto es donde están más buenas que en ningún otro lado. Para que tú veas. Y te digo, por ejemplo, si te quieres ir a darte un...
un gustazo, un poquito más lejito, un plato de bacalao así que te parezca. Puedes irte directamente a comer bacalao con alboronía. Imagínate lo buenísimo que está eso, que es directamente todas las verduras y en vez de un huevo le pones el bacalao por lo harto y esto te lo puedes comer en cualquier, esto se lleva mucho por cualquier pueblo de la campiña. Ahí le echan el bacalao a lo harto, pero el bacalao desalado, no el bacalao fresco. El bacalao durante la vigilia lo que hace es simbólicamente sustituir a la carne.
Pero fíjate, es que es bacalao, espinacas y verduras, es que es muy típico. Cada uno de los pueblos, por la nada, a su manera, con sus cosas. Y en dulce, cuídate, en dulce, pan duro, pan duro, cosas fritas, un poquito de miel por lo alto, si no tienes mucha miel, echas un poquito de agua y los melas, todo un poquito más ligerito, todo para gente que tampoco ha sido la economía de aquí, es muy bollante, efectivamente. Por eso, cuando tú vas a un sitio y te cobran por una torrija,
4 o 5 euros. Y 7 euros también, ¿eh? Que te las cobran, ¿eh? Y 7 euros también, Serena. Pues recuerden esto, amigos. La torrija que no se puede comer con la mano no es una torrija verdadera. La torrija se come con la mano. Con la mano, hombre, no es conveniente porque te chorrea si está buena. Pero estas que se cogen así y se te meten los dedos entre la mano, eso no es torrija. Son otros dulces, ¿eh?
queda ahí apuntado compañera ya que me entra totalmente vamos a ir más a esta hora hombre un abrazo enorme un besote enorme gracias compañera otro patín adiós adiós
y y y y y y y y
Maravilla es poder escuchar tiempo atrás, ¿no? Canciones que han sido éxito, que han sido pelotazos y que parece que no ha pasado el tiempo por ellas, ¿eh? Como es el caso de este Missing de Everything But The Girl. Temazo, 100%, aquí en Helves en la Onda. Ahora Radio también está en las redes sociales. Búscanos en Facebook y en Instagram. Ahora Radio. 25 años creciendo contigo.
Bueno, Jennifer López ha vuelto a esto de la música, ha contado con David Guetta para hacer una maravillosa canción que ya la escucharemos mañana porque ahora lo que nos vamos a quedar es con uno de los grandes éxitos de Jennifer López. Una canción que se llama Una noche más y que sin duda fue uno de los grandes hits del artista.
Quisiera enfrentar nuestro amor una noche más
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Bueno, nos vamos. Yo te espero con más cositas mañana en la edición de jueves de Gelbes en la Onda, como siempre en directo a través de la 88.6 FM y de nuestra web www.ahoraradiogelbes.es Ahí tienes la escucha online, los podcasts y también la radio a la carta. ¿Y cómo nos vamos hoy? Pues mira, nos vamos a ir recordando una canción maravillosa que sin duda cuando la escuches te acordarás de un bailecito por una película. Te estoy hablando del tema de Time of my life.
que los Black Eyed Peas versionaron de una manera maravillosa. Hasta mañana te dejo bailando un poquito The Time of My Life.
Dirty bitch.