Title:

Torrons, territori i creativitat radiofònica

## Panorama general de l’episodi **AQUÍ, A L’Oest** emet una segona hora amb dos blocs molt diferenciats: • **Secció gastronòmica “El Tastet”**: entrevista en profunditat a la *Clàudia Gotzi* i el *Jaime Bés*, propietaris i xefs d’**El Raller**, restaurant de la Pobla de Segur. • **“El claustre”**: tertúlia coral de l’equip del programa, liderada per la *Txell Bernaus*, que barreja **Nadal, llums, torrons i intel·ligència artificial** amb molt d’humor. --- ## 1. Secció gastronòmica: Restaurant El Raller (Pobla de Segur) ### 1.1. Origen del projecte i arrelament al Pallars • El Raller obre el **20 de juliol de 2022** a la Pobla de Segur. • La *Clàudia* té **arrels familiars al Pirineu català** i arrossega el *Jaime* des de Madrid/Barcelona cap a la comarca. • La pandèmia, viscuda a Madrid, és el moment clau per plantejar-se **obrir projecte propi**. • Busquen un lloc on poder fer **cuina de territori amb llibertat creativa**, lluny de la ciutat. • Troben un antic bar molt conegut al poble, el **bar El Rallet**, propietat d’un proveïdor de carn; el reformen i el converteixen en El Raller. > "Ens vam enamorar de l’hostaleria, els proveïdors i tot el que envolta la zona". ### 1.2. Filosofia de cuina: producte, tradició i tècnica • Experiència prèvia en restaurants de nivell com **Dos Palillos**, *La cuina del Nando Jovany* o **Shunka / Koy Shunka**. • Volen un **restaurant de producte**, no d’una sola influència culinària. • **Punt de partida sempre la tradició local**: - Escolten molt les *padrines* i la cuina de casa de tota la vida. - Exemples: *xarop de pinyes verdes* tradicional per als refredats, que ells reutilitzen en un plat de **porros amb iogurt**. • No hi ha plats tradicionals “reconegibles” a la carta, però **darrere de cada plat hi ha tradició** i *xup-xup*. • Fan **quasi tot “in house”**: - Bases, caldos i fons. - Despece complet de carns (pollastres i peces senceres). - **Pa propi** i altres elaboracions com pastes o xarops. ### 1.3. Influències asiàtiques i tècniques • Forta influència de la **gastronomia japonesa** (el *Jaime* ha treballat molts anys a Koy Shunka). • Tot i això, rebutgen ser un “restaurant asiàtic”: - Primer escullen **el producte local**, després la tècnica. - Poden usar tècnica **asiàtica, catalana o d’altres cuines** en funció de què respecta millor el producte. • Resultat: plats aparentment *senzills* però amb **molta elaboració i qualitat tècnica**. ### 1.4. La barra: experiència, proximitat i “família” gastronòmica • L’antic local tenia una **barra molt potent** que decideixen conservar i potenciar. • Volien **cuinar darrere la barra**, veient les taules, parlant amb clients i explicant la història de cada plat. • Al principi, la barra era un **hàndicap** (poc habitual al Pirineu; només un altre restaurant amb barra, a Gerri de la Sal). • Ara fins i tot **els padrins del diumenge demanen seure a la barra**. • La barra converteix el sopar en **experiència i conversa**, genera molta **clientela repetidora** i un clima de “**família**” amb els clients. ### 1.5. Reconeixement Michelin i impacte al territori • Han rebut el **Bib Gourmand** de la Guia Michelin ( - Ho viuen com una **sorpresa** tan sols tres anys després d’obrir. - Saben per experiència que és molt difícil que la guia visiti un restaurant, i més en territori allunyat. • Ho interpreten com: - **Validació de la feina feta**, però sense canviar la seva manera de treballar. - **Reconeixement per a tota la comarca**: el Pallars té *molt nivell gastronòmic*. - Funciona com a aparador: a la guia surten ells i el restaurant **Fogony**, però ells aprofiten per recomanar altres cases on es menja molt bé. ### 1.6. Consumidor i nova escena gastronòmica al Pallars • Conviuen **cases de menjar tradicionals** (escudella, trinxat…) amb **restaurants que fan propostes més innovadores**. • Per ells és clau **mantenir la cuina tradicional de poble** i, alhora, obrir espai per a propostes creatives. • El públic del Pallars està **cada cop més obert a “cosetes diferents”**: bona rebuda a projectes com el seu o el d’Uau Kororo. ### 1.7. Comunitat d’hostaleria i nous valors laborals • Destaquen molt la **germanor entre hostalers i productors** del Pallars. • Parlen de **Pallars Gastronòmic**, iniciativa impulsada pels ajuntaments de Tremp i Sort que: - Connecta productors i restauradors. - Dona suport mutu en problemes, dubtes i projectes. • Comparen aquesta **xarxa de suport** amb la situació a ciutat, on és més difícil trobar aquest ambient. • Nova generació de cuiners i restauradors: - Vol **col·laborar**, no competir destructivament. - Impulsa **condicions laborals més sanes**, conciliació i descans. - Reacciona a dècades de **maltracte al personal d’hostaleria**, que han generat falta de personal qualificat. > "Ens hem d’adaptar, ja no podem seguir com abans amb jornades immenses a l’hostaleria". ### 1.8. Creativitat constant i relació amb productors • **Carta molt viva**: canvia constantment, fins i tot **cada servei**. • Motiu: treballen amb **producte molt fresc i limitat** (exemple: una vaca sacrificada dona poques peces; l’endemà la carta ja canvia). • Això implica: - Molta **planificació i agilitat mental**. - Una cuina en **evolució permanent**, amb “24 proves” en marxa. • El futur passa per: - Seguir **teixint vincles amb nous productors locals**. - Deixar que el que arriba de l’horta, granja o bosc **marqui el camí creatiu**. ### 1.9. Equip, sala i organització • Producció 100% a càrrec de **Clàudia i Jaime**. • Tenen **equip de sala** que els dona suport al servei (Lucía i estudiants que repeteixen cada estiu des de fa 3 anys). • El *Jaime* fa de **pont cuina–sala**, ja que també dirigeix el servei. • El fet que el personal repeteixi any rere any permet: - Millorar l’**atenció al client**. - Consolidar **dinàmiques i ritmes**. ### 1.10. Reserves i funcionament pràctic • Restaurant **molt petit**: només **8 taules**. • Han incorporat la plataforma de reserves **CoverManager**, accessible des de la seva web. • Molta gent prefereix **trucar** i parlar amb la Clàudia, que és qui pren les reserves. • Recomanació: **reservar amb temps**, però si no hi ha lloc, ells mateixos poden suggerir altres franges o espais. --- ## 2. “El claustre”: tertúlia de Nadal, llums i torrons ### 2.1. Configuració del claustre i to de la secció • Secció “**L’hora del pati**”, conduïda per **Txell Bernaus**. • Participen: **Fran Balanyà, Ivan Usón, Karen Alfonso, Júlia García, Sabrina Pedrós, Maria Gatao, Arnau Vila**, etc. • To totalment **distès, humorístic i coral**, amb molta interrupció, bromes internes i improvisació. ### 2.2. Encesa de llums de Nadal i calendaris municipals • Correcció inicial d’una **errada de dates** sobre l’encesa de llums. • Ronda ràpida pels municipis (Rosselló, Gramunt, Tàrrega…) explicant **quan encenen les llums**. • Debat informal: - Alguns pobles encenen llums **abans del pont de desembre**. - Molta gent deixa **guarniments tot l’any** als balcons. ### 2.3. Debat: llums de Nadal, energia i contradiccions • L’**Ivan** es declara obertament **anti-llums de Nadal**: - Critica el “derrotxament” energètic en temps de **pobresa energètica**. - Fa referència al **boom de Vigo** com a exemple extrem. • Altres apunten la **contradicció** general: parlem d’estalvi energètic però aplaudim grans enllumenats. • Es matisa que, per alguns municipis, el **turisme de llums** és una estratègia econòmica important (referència a Vigo o a la campanya de **Ferrero Rocher**). ### 2.4. La campanya de Ferrero Rocher i el “pueblo más bonito” • Parlen de la promoció de **Ferrero Rocher**, que il·lumina pobles guanyadors de tot l’Estat. • Es comenta que hi ha **17 pobles candidats**, possiblement un per comunitat autònoma. • Per Catalunya, enguany surt **Altafulla**. • Recorden altres pobles candidats o destacats (*Graus, Cudillero, Sant Vicente de la Barquera, Balmaseda*…). • Broma recurrent: el programa fa **més publicitat de marques** de la que cobra. ### 2.5. Posicionament sobre Nadal i vacances • Es planteja la pregunta general: *“Esteu a favor del Nadal?”*. • Resposta matisada: potser no tant del Nadal, però **tothom està a favor de les vacances**. • L’entrada a la vida adulta fa que el Nadal **perdi innocència** i guanyi complexitat. ### 2.6. Subtrama: buscar parella a l’Ivan • Recorden una **proposta llançada en un programa anterior**: trobar **parella per a l’Ivan Usón** abans de Nadal. • Debat sobre si aquest tipus d’objectius es poden fer “contra rellotge” o si cal **“calidade, calidade”**. • Broma sobre el **nivell d’exigència** i experiència de l’Ivan en l’àmbit sentimental. ### 2.7. Del Nadal als torrons: introducció del tema • La Txell aprofita la conversa sobre llums i Nadal per **enllaçar amb els torrons**. • Recorda que a la **Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt** tenia preparat un claustre sobre torrons que no va poder fer per falta de temps. • Explica que avui el farà, però **barrejant torrons i intel·ligència artificial**. > “Avui he barrejat torrons i intel·ligència artificial. Què pot sortir malament?” ### 2.8. Cançó temàtica segons la IA • La Txell demana a una IA (Gemini) una cançó relacionada amb els torrons. • La IA proposa **“Sugar, Sugar”** de The Archies (1969) per la relació amb el sucre. • Segona proposta sorprenent: *“El cant dels ocells”*, argumentant que: - És una *Nadala catalana*. - Transmet *serenitat i antiguitat*, com el torró. • Tothom se’n riu perquè aquesta peça s’associa també a **funerals** i situacions solemnes. ### 2.9. Proves i errors de la IA parlant de torró d’Agramunt • La Txell pregunta a la IA què sap del **Torró d’Agramunt**: - Contesta força bé: ingredients, origen històric (documents de 1741), torronaires que anaven a Barcelona, procés artesanal, IGP. - Bàsicament, reprodueix informació de la **web de la IGP Torró d’Agramunt**. • Reconeix que la IA fa **bones cerques bàsiques**, però no és cap miracle. ### 2.10. Quin torró agradaria “a tothom”? Propostes pròpies i de la IA • La Txell pregunta a la IA: *“Si haguessis de crear un torró que agradés a tothom, quin sabor tindria?”* • Abans de revelar la resposta, ho pregunta a la taula: - Respostes dels tertulians: **pistatxo**, **xocolata**, propostes combinades tipus xocolata amb sal, curry, etc. • La IA proposa el torró **“Terra i cel”**: - Base de *praliné d’ametlla marcona*. - “Toc secret”: **caramel de llet salada (toffee salat)**. - Resultat: sabor intens de fruit sec, cremositat i un punt de sal. • El grup valora que **barrejar dolç i salat funciona molt**. ### 2.11. Discussió culinària: pizza amb pinya, formatge, fruites… • Conversa derivada sobre **pizzes amb fruita** (pinya, pera, figues) i la reacció dels italians. • Es combina humor i opinió gastronòmica: agraden, però es reconeix que són “heretgies” a ulls italians. • Es fan bromes amb l’origen de la pizza lligant-la amb la **coca de recapte** catalana. ### 2.12. Propostes de torrons “de Lleida” • Es proposa fer un **torró amb productes de Lleida**: - Pera conferència. - Fruits secs i producte de proximitat. • Es juga amb la idea d’un **torró de “pizza amb pinya”**, barreja provocadora que ni la mateixa IA havia suggerit. ### 2.13. La part forta: la IA crea un torró per a cada membre del programa La Txell fa l’experiment central del claustre: demana a Gemini que **inventi un torró personalitzat per a cadascun dels membres** del programa, només indicant **nom, mitjà i rol**. La IA respon amb molta verborrea i noms suggeridors. #### 2.13.1. Fran Balanyà (AQUÍ A L’Oest / EMUN FM) • Pregunta: “Recomana’m un torró pel Fran Balanyà com a periodista d’**EMUN FM Ràdio**”. • La IA descriu el perfil: proximitat, tradició + innovació. • Torró proposat: **“Pessic de sal”**. • Característiques: - Base de **torró de xocolata a la pedra d’Agramunt**. - *Praliné* d’**avellana de la Noguera**. - Taronja confitada i canyella de *Ceilan*. - Acabat amb **flor de sal Maldon** com a “sorpresa d’última hora”. #### 2.13.2. Karen Alfonso (Ponent Ràdio) • Torró proposat: **“Veus de Ponent”**. • Filosofia: reflectir energia comunicativa i personalitat pròpia. • Ingredients: - Base de **praliné d’ametlla marcona** amb mel de l’Urgell. - *Toffee* cremós de **formatge de cabra i poma de Lleida**. - Cobertura de **xocolata negra 65%**. - Trossos de **pistatxo torrat** i **crispetes caramel·litzades**. • La Karen el troba molt encertat i es declara “premium”. #### 2.13.3. Maria Gatao (Ràdio Rosselló, Segrià) • Primer error important de la IA: confon **Rosselló (Segrià)** amb el **Rosselló de la Catalunya Nord**. • Després de la correcció, proposa el torró **“Fèrtil”**. • Ingredients: - Base de **xocolata a la pedra 75%**. - Praliné de **poma de Lleida caramel·litzada**, nous del Segrià i melmelada de préssec (Ribera d’Ebre / Ordal). - Glassejat fi de **sucre i llimona**, amb gruixut de cacau i flor de sal. • El nom “Fèrtil” genera bromes sobre possibles “senyals” de vida personal. #### 2.13.4. Arnau Vila (emunfmradio) • Torró proposat: **“Onda Cero”** (amb C, però la IA juga amb la metàfora d’ones i freqüències, no amb la cadena de ràdio). • Ingredients: - Base de torró tou de **massapà i ametlla**. - Farsit de **poma del Pla de Lleida** amb gingebre i sèsam torrat. - Cobertura de **xocolata blanca caramel·litzada**. #### 2.13.5. Júlia García (Ràdio Tremp) • Descrita com a “nova incorporació” a Ràdio Tremp. • Torró proposat: **“Nova Ruta”**. • Ingredients: - Base de torró tou de **nata i nous del Pallars**. - Capa central de **codonyat** i **fruites del bosc** (mores, nabius, gerds). - Toc d’**herbes aromàtiques de muntanya**. - Cobertura de **xocolata amb llet caramel salada**. #### 2.13.6. Sabrina Pedrós (Alpicat Ràdio) • Coordinadora d’Alpicat Ràdio. • Torró proposat: **“Formidable”** (o “Freqüència modulada”) – jugant amb el nom d’un programa. • Ingredients: - Base de **massapà d’ametlla marcona**. - Ganache de **xocolata negra**. - *Praliné* d’**avellana torrada** amb canyella. - Toc final de **flor de sal**. • La Sabrina celebra que hagi triat **massapà i xocolata negra**, els seus preferits. #### 2.13.7. Ivan Usón (tècnic a 2Ràdio / de Fraga) • La IA s’embala al principi pel rol de “tècnic” i la Txell l’atura: vol focus en la **procedència de Fraga**. • Torró amb toc aragonès: - Base d’**ametlla marcona i mel**. - En lloc de mantega de cacau, **oli d’oliva verge extra** de la DO Bajo Aragón. - Massapà torrat amb **safrà de Jiloca**. - Inclusió de **préssec de Calanda** deshidratat i caramel·litzat, amb fruits secs (pinyons, nous). #### 2.13.8. Txell Bernaus (Ràdio Sió / Gramunt) • La IA reconeix que no li pot fer “qualsevol” torró perquè és **al centre neuràlgic del torró**. • Torró proposat: **“Peu a terra, cap al cel”** (jugant amb el títol del seu programa “Peu a terra”). • Ingredients: - Base de **Torró d’Agramunt amb avellana**, IGP. - Cor: gelea d’**aigua de tarongina i menta fresca**, simbolitzant el riu Sió. - Vel de **pa d’àngel extra fi** amb sèsam caramel·litzat. ### 2.14. Valoració col·lectiva de l’experiment amb IA • El grup troba les propostes **sorprenentment encertades** en molts casos (especialment Karen, Sabrina i Txell). • També es veuen clarament les **limitacions**: - Errors geogràfics importants (Rosselló del Segrià vs Rosselló nord-català). - Tendència de la IA a ser **“bienqueda”** i a posar **xocolata a gairebé tot**. • Es proposa que aquestes receptes es facin arribar a **torronaires d’Agramunt**. • Broma final del Fran: li posa un **9,5/10** a la secció, li falta el **torró de conill** per aconseguir el 10. --- ## 3. Tancament del programa • El claustre es tanca destacant: - El **bon rotllo** entre els membres de l’equip. - La capacitat de barrejar **territori, gastronomia, tecnologia i humor**. • El Fran acomiada l’hora i anuncia que **tornaran després de la pausa publicitària**.

["AQUÍ A L'Oest", 'emunfmradio', 'El Raller', 'Pobla de Segur', 'Pallars', 'gastronomia', 'Bib Gourmand', 'Guia Michelin', "torró d'Agramunt", 'Fira del Torró i la Xocolata', 'torrons', 'intel·ligència artificial', 'Gemini', 'Nadal', 'llums de Nadal', 'Ferrero Rocher', 'ràdio local', 'Ponent', 'cuina de proximitat', 'producte local', 'tradició culinària', 'hostaleria', 'condicions laborals', 'barra gastronòmica', 'clients repetidors', 'col·laboració entre restaurants']