Soc de proximitat. Descobrim projectes que fan pategar ponent. Les idees que creixen des del nostre territori hi arriben ben lluny. Persones que emprenen, que arrisquen i que estimen allò que fan. Soc de proximitat perquè el talent també és d'aquí.
Aquesta setmana el Soc de Proximitat, us portem una conversa que ens lliga a la Terra. Coneixerem els propietaris de l'oli Cometes, la Neus Costa Ferran i el Martín González Meijer. Molt benvolguts, com esteu? Hola, bon dia. Bé, molt bé. Gràcies per acompanyar-nos i això, obrir-nos una mica a presentar-nos aquest producte, que és de patrimoni a més, però que a més té, és un producte especial, el vostre oli. Sí. Perquè el fa especial i únic.
La diferència principalment és la biodinàmica. Nosaltres a tota la finca treballem en funció de les llunes, dels astres. En funció d'això fem unes feines o unes altres al camp. Per exemple, la lluna si és capaç de moure marees...
Un arbre que el 80% és aigua, d'alguna manera li afecta també la lluna. Fem les feines en funció de les llunes. Per exemple, quan la força de l'arbre està baix és quan ho aprofitem per pudar, per fer-li menys mal.
o si hem de fer algun tractament foliar ho fem quan la força de l'arbre està dalt perquè ho assimili més bé. Això se'n diu biodinàmica i amb aquesta filosofia el que feu és connectar-vos com amb el calendari llunar, no? És a dir, necessiteu tot un coneixement de mirar el salt també. Com funciona? Com ho heu ficat?
A veure, hi ha un calendari que no és el calendari ben bé llunar, és el calendari biodinàmic, que és una mica més extens que el calendari llunar, té en compte no només la lluna sinó també altres astres, i llavors divideix els dies, a part que és superimportant la lluna ascendent o descendent, com deia el Martin, hi ha tres moviments de la lluna, la gent coneix el creixent i el decreixent, però per les feines del camp l'ascendent i el descendent és el que és superimportant.
I a part d'això, divideix els dies en dia flor, fulla, fruit o arrel. Això, per exemple, es veu molt clar, un enciam què és? És una fulla, no? O una patata és un arrel. Doncs en el cas nostre de l'olivera, l'olivera al mes de maig surt una floreta que després qualla i es converteix en una fruita. L'oliva és una fruita.
La gent a vegades no n'és massa conscient que és una... Està bé que ens expliqueu, sí, de vegades donem per sentat moltes coses com per sabudes i realment no ho sabem tant. I és que a veure, l'oli realment és un suc de fruita, perquè no, o sigui, s'extreu per mitjans mecànics, igual que tu et fas a casa...
doncs un suc de taronja, amb un exprimidor o un suc de poma, doncs amb una licuadora. Són màquines molt més grans, però són procediments mecànics, simplement. No hi ha químics, no hi ha absolutament res. Llavors, els dies importants per collir i multurar...
són el dia flor i fruit i no els altres dies. La biodinàmica juga amb totes aquestes coses. A part que la biodinàmica tampoc no et met químics. Tothom tira coure pel repilo, el repilo és un fonc i el coure és un fungicida i amb biodinàmica el que fem és substituir tot això per infusions. Infusions que vosaltres us podeu prendre a casa vostra, per exemple d'ortiga i cua de cavall.
també hi ha altres infusions, depèn del que necessiteu tractar. Per exemple, pel repilo, en comptes de tirar i coure, si tira infusions d'ortiga i cua de cavall. Que prepareu vosaltres mateixos. I tot aquest coneixement, és a dir, és un coneixement, entenc jo que bastant ancestral, però actualitzat, diguem, és a dir, com us hi heu ficat aquí?
Bé, tot aquest coneixement és... N'hi ha una empresa que ho certifica, una empresa que se'n diu Demeter, que és d'origen alemany, certifica tot tipus d'aliments conforme es fa amb biodinàmica. Llavors, amb el vi o amb el cava n'hi ha bastanta gent que té aquesta certificació, amb l'oli aquí a Catalunya som els únics,
A nivell d'Espanya n'hi ha 7 o 8 en total, i a nivell mundial 10.000 productors d'oli que poden haver-hi al món, som uns 50 i pocs que tenim aquesta certificació. D'aquí començàvem dient, no? Oli Cometes, que és un oli únic realment a Catalunya. És únic amb certificat en biodinàmica. Parlaves que no té... Perdona, Neus. No, que preguntaves com ens hi havíem ficat, i el Martín no t'ha contestat ben bé...
M'ha contestat una part de la pregunta, l'altra la completes tu? Sí, la completes. A veure, nosaltres realment som economistes, venim de Barcelona i venim d'un altre món, com si diguéssim, i ens vam tindre que fer molta formació agrària. I en una d'aquestes formacions, que estàvem fent una formació ecològica, va haver-hi una petita píndola, molt petita, d'un dia, d'introducció a la biodinàmica.
I ens va cridar l'atenció. Deien que si tiraves una sèrie de preparats al terra, que cuidaves el terra en comptes d'allagurar-lo o el picaves, tota una sèrie de coses, que el terra el cuidaves molt millor i que això portava beneficis a la planta.
I llavors això d'aquests preparats i aquestes coses, bueno, ho vam veure una mica... que no ho teníem clar. I vam dir, bueno, mira, saps què? Li vam dir al professor, escolta, tu aquests preparats, a base de plantes i coses naturals, ens en pots vendre i ho podem provar-ho. I vam dir, vale, l'antic propietari, la finca no... Ja em dic que venim de Barcelona, la finca no era nostra, la vam comprar fa bastants anys. Una finca que no hem dit on és, eh?
Està al terme de la pobla de Cèrboles, però per venir a casa l'accés és de la Servià de les Garrigues. Llavors, a aquesta finca hi havia un tros que estava molt malmès. L'anterior propietari havia excavat com dos metres i ens vam dir, aquí hi ha dues ratlles, amb una fem el sistema ecològic normal i a l'altra apliquem la biodinàmica. I era un terreny que no hi sortia l'herba, no sortia absolutament res. I vam dir, bueno...
Anem fent. Al cap de mig any, on aplicàvem tots els preparats biodinàmics, vam dir, bueno, sembla, no sé si són les ganes, la il·lusió, sembla que surtin quatre plantetes, no sé, i passat un any, realment, en un cantó seguia sense haver-hi res, i a l'altre, era clar, ja no eren les il·lusions, era clar que hi havia plantes, i vam dir, no, no, això realment funciona, anem per aquesta via. Vau fer la prova empírica, abans deia el cervell de cap. D'això, quant temps fa?
Doncs d'això, bueno, nosaltres vam comprar a la finca fa uns deu anys i la veritat és que hem anat fent mica en mica, o sigui, al principi inclús portàvem les olives a la cooperativa, després vam dir, bueno, doncs anem a començar, portàvem les olives a un altre molí que ens xafés per nosaltres les olives i veníem amb nosaltres a l'oli...
després vam fer el molí propi, o sigui, hem anat fent passets a passets, mica en mica, i després ara fa uns 3 o 4 anys, l'últim passet va ser que vam començar amb l'olioturisme.
Per tant, anem a pams aquí perquè estem parlant d'un munt de coses, d'aquesta història tan xula, com aquest exo del camp, el tornar al món rural, de com feu l'oli amb la biodinàmica, que també és tot un procés artesanal vostre, l'heu gestat i continueu cuidant-lo vosaltres i a més a més, ara obrint-lo a altres maneres de gaudir-lo, com podria ser amb l'oleoturisme. Què vol dir oleoturisme i què oferiu?
A veure, l'olioturisme és oferir experiències, en el nostre cas, és oferir experiències de turisme que poden venir a passar el dia, o dematí, més que el dia al dematí. Llavors tenim diverses experiències, tenim la principal que és l'olioturisme amb tas de 8 olis, aquí el que fem és una visita de dematí,
que la gent ve, li expliquem, evidentment, què és la biodinàmica. La visita dura una hora i mitja, més o menys. Llavors, expliquem què és la biodinàmica, expliquem més llarg que aquí, evidentment, no? Hi ha més temps. Veuen també in situ una mica com es treballa. Sí, veuen in situ. Llavors, després entrem al molí, els expliquem com xafem,
Bueno, ens expliquem una mica per què tenim aquest... Sí, sí, ho tenim tot a la mateixa finca. Ah, que bonic. Sí, sí, ho tenim tot a la mateixa finca. I després anem a una sala que tenim allà mateix, que era un antic graig de la casa que l'hem acondicionat, simplement. Clar, tot el projecte requerit, és a dir, heu posat tots els fonaments, diguem, és a dir, heu hagut de reconstruir-ho tot amb la vostra visió, diguem. Sí, sí.
I llavors allà es fa la cata dels vuit olis que tenim. Clar, vuit olis. Per què vuit olis? Són molts. Queda l'ecran. Bé, a veure, cinc d'ells són olis condimentats. És a dir, són macerats amb alguna planta. No són aromatitzats amb una essència química, sinó que maceren durant 40 dies abans de començar a vendre'ls. Tot això seguint amb la vostra filosofia de no posar-hi químics. Exacte.
I després tenim tres vergecdres. Tenim un que el venem, o sigui, tot ho traiem de la mateixa finca, però un el venem com a convencional perquè són els bordes exteriors de la finca. I després tenim l'ecològic i l'altre és l'ecològic i biodinàmic. Fem la diferenciació entre l'ecològic i el biodinàmic pel fet que la biodinàmica, el que estava explicant la Neus, té uns dies favorables per xafar les olives, que són els dies flor i fruit.
I llavors, realment, si xafes aquests dies, l'oli té uns altres sabors que si ho xafes els dies fulla o arrel. I aquesta, bàsicament, és la diferència entre l'ecològic i el biodinàmic que venem. És molt divertit, no?, de venir a tastar-ho, realment. És a dir, tastes la biodinàmica en si, eh?
La gent, encara que no siguis un expert, perquè molta gent ens diu, quan vénen, abans de tastar i els expliquem tot això, oh, jo no notaré la diferència. I nosaltres els diem, sí, ja veureu com sí que la notareu. O sigui, la biodinàmica potencia molts els sabors i nosaltres, encara que no apliquem cap química al camp, tot ho tractem igual, el fet de diferenciar aquest oli està collit amb dies propicis i el posem a l'envàs del biodinàmic,
o aquest està collit amb dies no propicis i el posem a l'embàs simplement de l'ecològic, la gent quan ho tasta nota la diferència i tothom la nota. Per tant, és evident, diguem-ne. És evident. Empíricament, com dèiem abans, per experiència, però sí que es fa evident, diguem-ne. Sí, clar, és que nosaltres hem de xafar tots els dies, no podem deixar uns dies el molí parat, llavors, clar, és això. Per això feu aquesta diferenciació. Sí, sí.
A més, aquests olis han estat reconeguts, han tingut reconeixements internacionals. Sí, nosaltres l'oli biodinàmic, que és el nostre oli estrella, el que té més sabor, el que és més bo, el presentem a algun concurs. Ja fa diversos anys vam guanyar a Berlín, vam quedar a medalla de plata,
En quant a l'oli verge extra, també vam presentar el condimentat de farigol i all, que aquí es presenta menys gent i vam quedar medalla d'or. I també en quant al disseny del cosmos, ens van donar dues estrelles. El màxim és una.
Dos, eh? Sí. Llavors, a Berlín... Això és a Berlín, però jo també he llegit que a Nova York també heu fet pòdium. A Nova York ha sigut més recentment, si Berlín era abans, i a Nova York ens hem presentat els dos últims anys. El 2024 vam quedar a Medalla de Plata, amb el Cosmos, i l'any passat vam quedar a Medalla d'Or.
Clar, Nova York és el concurs més gran d'olis a nivell mundial. A Nova York s'hi presenten entre 1.200 i 1.300 productors. Ja més d'arreu del món, entenem. Sí, exacte. És a dir, és un orgull a nivell, no?, per l'oli cometes, diguem, però també per l'oli català, diguem, en un sentit una mica més ampli, que sigui reconegut com tot això, com el món dels millors olis, no?, amb aquests horts i plates. Sí.
M'ha quedat curiositat, perquè quan parlàvem dels buitolis en aquest primer tast, Neus, perquè a més té tallat, perquè m'estaves explicant les diferents experiències en oleoturisme i ens hem quedat a la primera per a aquest nom. Teniu els tres diferents verges extra, amb el biodinàmic, l'ecològic i el dels marges, si ho dic bé. I després hi ha els cinc condimentats, no aromatitzats. Hi ha un de farigola. Sí, hi ha un que és farigola i all. I els altres? Hi ha un de romaní, un picant, que hi ha pebre i caiena, el de llimona...
I un d'alfàbrega. I tots aquests es fan més divertit per menjar a l'hora, diguem, de fer-ho amb una pasta o això o alegren. Ah, això mateix. Aquests, per exemple, el d'alfàbrega queda boníssim amb una pasta perquè tu no tens res amb què posar-la, t'hi poses això i és com si t'haguessis posat un pesto, no? O per posar un tomàquet amb mozzarella i t'hi poses aquest, el picant, una pizza, unes patates braves.
Aquests són olis pensats per acabar un plat, no mai per cuina. O, per exemple, el de llimona. En canvi, els verges extres sí, eh? Sí, sí. Llavors, jo què sé, el de llimona, amb un peix, fas un peix a la planxa o a la brasa, tires un rajolinet a gotes d'un oli verge extra, aquest t'hi dona un toc diferent, no?
Es fan servir per aquestes coses. Aquesta és una manera de conèixer alguns dels olis que teniu al catàleg, però també hi ha altres experiències dins de les que oferiu a l'oleoturisme. Sí, l'experiència aquesta que dèiem de l'oleoturisme amb tast de 8 olis la podem acompanyar o bé d'un esmorzar que es fa al mig del bancal, nosaltres posem la taula al mig del bancal. És tot molt bucòlic. Sí, sí.
o si no, també es pot acompanyar amb un aperitiu. Això ho fem tots els dies de la setmana i si no, si ja es vol fer un dinar, però això ja no ho fem nosaltres, llavors és a través d'un càtering que ve allà i es pot fer un dinar. De fet, ara fa no massa vam tindre una gent que celebraven els 50 complets anys i va ser tota una colla que van fer la festa allà.
Perquè això sí que està més pensat en un grup una mica més gran que l'esmorzar. Sí, sí. El que és el turisme amb tas de huitolis, afegint-li, o sol, o afegint-li l'esmorzar, o afegint-li l'aperitiu, això poden ser grups de dues persones, mínim dues persones. El dinar hi ha de ser un grup més gran, hi ha de ser mínim deu persones perquè, clar,
ja no depèn només de nosaltres, sinó que hem de contractar un càtering. És una mica el que ens demana el càtering. És una bona manera de celebrar. Sí, és una mica el que ens demana el càtering i, per tant, aquí ja necessitem un grup mínim de dues persones. També oferiu la possibilitat que us vegin treballar, diguem, in situ, no?
Sí, és una altra activitat que tenim, que viu la collita de l'oliva en directe. Aquí estàs quasi tot el dia amb nosaltres, veus com collim, pots participar una mica, pots triar les olives, veus com entren en el molí, com es van xafant i al final com surt l'oli.
I al final del dia te'n vas amb una petita ampolleta de l'oli recient fet. Ai, que bonic. Això també són experiències, ara estava pensant, jo com a mare, diguem, que conviden a fer-ho amb canalla. Sí, sí, sí, evidentment. Aquesta experiència la fem només dos dies l'any. Clar.
La collita dura un mes i mig, dos, depèn de la quantitat d'oliva que hi hagi aquell any, perquè som de secar, hi ha anys que hi ha més i anys que hi ha menys, i ens la fem dos dies concrets l'any, cada any en funció de com veiem la collita, però sol ser una a finals d'octubre, mitjans de novembre, perquè no podem estar cada dia amb gent i nosaltres collint, hem de treballar per poder fer un bon oli i no tenir sempre gent allà.
A les nostres xarxes socials es publica quins dies són amb anticipació, però aquesta experiència són dos dies l'any. Aprofitem per dir quines són les xarxes socials. Tenim Instagram, és el que fem servir més. Amb olicometes us trobem. Sí, sí, olicometes.
I després també estem fent unes altres activitats d'olioturisme. Una altra és si t'agradaria, bueno, t'agradaria catar l'oli com un expert, l'hem posat així, és aquest nom, no? Llavors es fa una catà, una iniciació a la catà professional. O sigui,
la visita normal la visita que fem al TAS està a estampar a l'oli perquè això és un nen petit tothom pot fer-ho tothom pot socar a això mateix el que deies tu si venen nens tothom pot socar
La cata aquesta com un expert ja està pensada més potser per adults, no tant per nens, no? Llavors està amb gots de cata i s'ensenya com catar amb gots de cata, no? I com es fa aquesta experiència, bueno, s'explica una mica, no? Aquelles més aromes, no? Això mateix. Tot el conjunt, clar. Sí, sí, sí. S'explica, doncs, bueno, tot el tema...
Doncs que a la puta la llengua notes el sabor dolç, que els cantons notes a la mar, que el picant es nota el tragar, que és un retronassal... Bueno, s'expliquen ja una miqueta, doncs... Seria més professional. Sí. No, a veure, pot fer-ho qualsevol que no ho hagi fet mai.
És una iniciació, diguem, al tast. És una iniciació per aprendre una miqueta com ho fem els professionals. Llavors, es texten olis, el que serien verge extre, o també no verges, vull dir... Per fer la comparativa. Exactament. Perquè pugueu catar el que es compra al supermercat, per exemple, un oli d'oliva...
o inclús un oli que no és... Clar, la diferència entre un refinat i un verge extra. Exacte. Llavors aquí es caten una mica olis nostres i altres que no són nostres, per poder comparar, i després tots els que són els condimentats...
Aquí es fa amb un meridatge. O sigui, per exemple, a l'oli d'alfàbrega es fa que una culleradeta amb un xerri petit i un tomàquer i una motzarella petitona i un reig d'oli d'alfàbrega. Perquè ja vegis els meridatges que nosaltres de normal solem explicar, aquí els tastes.
És a dir, com està pensat per ser consumit. Sí, una mica, un exemple d'una de les maneres en què podria ser consumit. Aquí és un grup de mínim sis persones. Sis persones, o si diuen, mira, som quatre, però paguem com si fóssim sis. Clar, perquè nosaltres aquí hem de comprar els productes que hem de ficar allà, llavors té un gasto, llavors ho tenim pensat així. Digue'm, digue'm.
I a part d'això, tenim dues experiències més que les estem acabant de perfilar. Això serà la novetat 2026. Sí, una ja la tenim muntada, però que és el glàmping, una ampolla transparent, una bombolla transparent, que tens un llit per dormir allà, per la nit nosaltres no hi ha gent la contaminació lumínica, amb la qual cosa veus totes les estrelles d'estallit tranquil·lament. És un espectacle, eh? Que xulo.
L'únic que és que això només es pot fer primavera i tardor, perquè ara fa massa fred i a l'estiu fa massa calor. Els climers nostres són extrems. I després, per últim, estem fent un... Però aquesta experiència inclou una bosseta de pícnic, com si diguéssim, una cistella de pícnic per al sopar.
et quedes a dormir i després fas l'esmorzar com si... Com l'experiència de l'esmorzar. Sí, sí. Que també hem dit que tot l'esmorzar és en productes de proximitat, és a dir, després d'haver vist les estrelles tota la nit i esmorzar de primera categoria allí. Això mateix. I l'altre que sortirà aquest any?
L'altre és un escape room que estem intentant organitzar al mig de la natura, que, bueno, això, t'aniràs averiguant, solucionar alguns...
Bé, algunes adivinalles, això és el típic de l'escape room, però tot movent-te per la natura. És molt novedós, està molt ben pensat. I basat, evidentment, en el món de l'oli. Sí, clar, clar, clar. Perquè ara que parles d'això, basat en el món de l'oli, mentre us us escoltava i ens explicàveu aquest canvi de vida, diguem, deixar la ciutat per venir a les Garrigues a treballar una finca, per què l'oli? Ja teníeu la idea de cultivar oli, de fer oli vosaltres, o va ser una cosa que vam...
el trobar a la finca, o com va sorgir? Va ser una mica casualitat. La finca que ens va agradar i que vam comprar tenia oliveres. Llavors va ser una mica això. Això va ser el que ens va decantar pel món de l'oli. Potser la finca hagués tingut una altra cosa, estaríem fent una altra cosa. Nosaltres el que volíem era sortir de Barcelona, anar al camp i... I viure del camp una mica. Sí, anar a la natura. Sí.
No era que diguéssim, si és que nosaltres volem fer oli, estem buscant una finca oliveres especialment, no. Val a dir que era sortir de la ciutat i anar al camp i heu aconseguit això, però no només això, amb tots aquests productes guardonats amb horts i plates als diferents concursos i a més de primera categoria, únics amb biodinàmica, és a dir, Déu-n'hi-do, Déu-n'hi-do, enhorabona.
No puc deixar-vos marxar sense aterrar una mica l'entrevista a l'actualitat perquè tot just veniu d'un cap de setmana amb la 29a, si ho dic bé, fira de l'oli de les Borges Blanques. Com ha anat?
La veritat és que ha anat força bé. Passada per aigua. Sí. En un primer moment això ens feia bastanta por, que pensàvem tanta pluja, tanta pluja, estarem sols allà, no vindrà ningú. Però no, la veritat és que estem contents. Jo diria que de públic hi ha hagut menys, però igualment la fira ha funcionat molt bé.
Les vendes han estat satisfactòries, hi ha hagut ambient... Sí, sí, ha sigut una miqueta més fluixet que els altres anys, però... Però el temps també és normal, una mica. Sí, la veritat és que, bueno, les notícies i tot això portaven dies dient plourà molt, plourà molt, plourà molt, ens pensàvem que hi hauria menys gent. Del que realment s'ha mogut. Sí, sí. Tenim ganes de sortir. Sí, la gent ha vingut menys que l'any passat, però ha vingut bastanta gent, vull dir...
S'ha estat molt bé i hi ha hagut moviment. Es podia aconseguir l'oli cometes amb aquests noms tan bonics, els cosmos... Tenim el Lluna, que és el convencional, l'Estels, que és l'ecològic i el cosmos, que és el biodinàmic.
Podríem haver trobat a la fira, es pot també trobar el punt de venda de la finca de l'Olicometes entre la pobla de Sèrboles i de Servià, però també sempre online. Sí, ho podeu consultar a la nostra web, que és www.olicometes.com i allà hi ha tots els productes que tenim, tots els olis, tots els condimentats...
I a part també fem lots, tenim caixetes molt mones per regalar, que es foten per Nadal, que pots posar-hi dues ampolletes, o tres ampolletes, després també hi ha una caixa de fusta, xafardejant la web es veu tot. Doncs moltes gràcies per aquesta conversa, per obrir-nos les portes a la vostra finca. Enhorabona per tot el procés i pel que espera aquest 2026, que sou molt creatius. Fins aviat. Gràcies.
Fins demà!