Title:

L'escudella i la cuina de reaprofitament al Fòrum Gastronòmic de Girona

## **El plat totèmic: L'escudella i la carndolla** L'edició 2026 del **Fòrum Gastronòmic** a la **Fira de Girona** situa l'escudella com l'eix central. Salvador García Arbós defineix aquest plat no només com una recepta, sinó com un *concepte infinit* que permet múltiples interpretacions segons el territori i la tradició familiar. • **Variabilitat i personalitat**: Des de l'ús de l'all a la pilota fins al tipus de pasta (arròs, fideus o galets), el plat reflecteix la diversitat cultural de Catalunya. • **Innovació**: Cuiners de renom com els del **Celler de Can Roca** o **Pere Massana** presenten versions modernitzades, com terrines o versions de bacallà. ## **Sostenibilitat i Residu Zero** El programa destaca la importància de l'economia circular a la restauració actual: • **Estratègia de compra**: Es promou el pensament previ a la compra per evitar qualsevol deixalla des de l'inici. • **Projecte Mimba**: Una iniciativa nascuda al Mercat d'Olot que transforma les mermes en brous i saborificants de qualitat. • **Wasting Progress**: Coralí Cunyat explica el compromís de la fira amb la gestió de residus i l'ús d'aigua en gerra per eliminar envasos. ## **Impacte Social i Activitats Destacades** El fòrum transcendeix l'àmbit professional per connectar amb la ciutat a través d'accions solidàries i pedagògiques: • **Escudellada popular**: Dissabte a la plaça Salvador Espriu, amb suport al **Banc dels Aliments**, per apropar el congrés a la ciutadania. • **Concurs de pilota i botifarra**: Un format innovador per posar en valor l'ofici de carnisser i les noves formes de consum ràpid però de qualitat, amb la col·laboració de **Jotri**. • **Cultura del vi**: Es defensa el consum de vi com a experiència sensorial i paisatgística, allunyant-lo del concepte d'alcohol neutre o addicció. > "L'escudella és un plat infinit que té infinites interpretacions i que ve de la cuina més elemental: bullir tot el que cau de l'horta i el corral."

['Fòrum Gastronòmic', 'Fira de Girona', 'Escudella', 'Gastronomia', 'Sostenibilitat', 'Cuina tradicional', 'Girona', 'Economia circular']