Title:

L'Associació de Xarcuters i la Tradició a la Marina Alta

## Revitalització de la Xarcuteria Tradicional L'episodi de **Taula de Convidats** a **La Veu d’Ondara** se centra en la tasca de la recentment creada **Associació de Xarcuters de la Marina Alta**. Els convidats, **Sergi Soria** i **Fran Sancho**, expliquen la seua missió de dignificar un ofici que ha patit l'oblit a causa de la industrialització i els canvis en els hàbits de consum. ### Jornades a la Universitat d'Alacant L'associació va participar recentment en unes jornades sobre *gastronomia i sabor* a la Universitat d'Alacant, on es van debatre diversos temes clau: • La convivència entre la **tradició i la innovació** en la cuina actual. • Les noves tendències de compra i les mancances de temps de la societat moderna. • La importància de la cuina d'aprofitament i el valor històric dels embotits com a mètode de conservació. ### Projectes i Productes Innovadors L'entitat no només es dedica a la divulgació, sinó també a l'experimentació per oferir un producte *gourmet* i diferenciat: • Estan realitzant proves amb races de porc en perill d'extinció com el **xato murciano**, criat en llibertat. • Han desenvolupat una **sobrassada autòctona** (influència de la repoblació mallorquina) i combinacions innovadores amb carn d'ovella de pastura de la zona. • L'objectiu és oferir qualitat davant la impossibilitat de competir en preu amb la gran indústria. ### El futur de l'ofici i el comerç local Tot i que el futur es presenta complicat pel despoblament dels pobles de l'interior i la pèrdua d'infraestructures com els escorxadors municipals, els convidats es mostren realistes però optimistes. Reivindiquen el paper de la ramaderia per a la neteja de muntanyes i la prevenció d'incendis, així com la necessitat de recuperar el **saber comprar** i la connexió amb el territori. > "L'abundància mort la fam; avui dia la gent té tanta oferta que està perduda i ha oblidat el valor del producte de proximitat." ### Presència en esdeveniments Finalment, es destaca la participació de **Cap Aquitina** en la fira comarcal d'**Ondara** per promocionar l'embotit local i apropar aquests productes al públic general i turístic.

['SINMA', 'Ondara', 'La Veu d’Ondara', 'Taula de Convidats Actualitat', 'xarcuteria', 'embotits', 'gastronomia', 'Marina Alta', 'sobrassada', 'tradició']