Title:

Amb la cara ben alta: dignificar l’FP d’hostaleria

## Context i protagonistes **Programa:** *Taula de Convidats Actualitat* de **La veu d'Ondara** **Convidades:** **Marisa Ballester** (directora) i **Carmen Sánchez** (orientadora educativa) del *Centre Integrat Públic de Formació Professional de Dénia* (CIP FP Dénia). **Eix central:** el lema del curs 2025-2026: **“Amb la cara ben alta”**, per **dignificar la Formació Professional (FP)** d’hostaleria, turisme i comerç alimentari. --- ## 1. Origen del lema i evolució del projecte de centre ### 1.1. Línia de lemes del centre • **Cada curs el centre tria un lema** per definir identitat i valors, especialment perquè és un **centre nou (3r any)**. • **1r any:** *“Mujer s'escriu Conatxe”* – visibilitzar el paper de la dona a l’hostaleria, tradicionalment **imprescindible però invisible**. • **2n any:** *“Arrels culinàries”* – recuperar **producte de proximitat, tradició i sostenibilitat**, front a modes com la cuina asiàtica descontextualitzada. • **3r any (actual):** *“Amb la cara ben alta”* – **revertir la denigració social** de l’FP i, en particular, dels oficis d’hostaleria i turisme. ### 1.2. Per què “amb la cara ben alta” • La **formació professional** i, dins d’ella, l’**hostaleria i el turisme** continuen sent percebudes com a opcions de **segona categoria**, fins i tot pels mateixos estudiants. • **Dir “sóc cambrer/a” o “sóc cuiner/a” encara genera vergonya** en molts joves, i és encara més greu quan es tracta de **dones**. > “Pareix que no es sentiguin orgullosos del que estan estudiant, de la seva professió.” • El lema busca transmetre: - **Orgull professional**: “jo sóc cambrer/a, jo sóc cuiner/a” amb **la cara ben alta**. - **Consciència de competències**: coneixement de vins, idiomes, comunicació, gestió de preus, relació amb el client… - **Impacte econòmic local**: el que aprenen repercuteix directament en la **gastronomia i l’economia de la Marina Alta**. --- ## 2. La professió d’hostaleria: mites, realitat i vocació ### 2.1. Idees preconcebudes i influència de la televisió • Molts joves arriben amb una imatge **distorsionada** per programes tipus *Masterchef* i xarxes socials. • A *cuina* hi ha **sobredemanda** (30 places, 60 sol·licituds), mentre que a **servei (cambrers)** hi ha **poca matrícula**. • L’hostaleria no és només *“fer plats bonics”*: - Cal **formació en aliments i dietes**, - coneixements sobre **al·lèrgies i alimentació especial**, - habilitats per **entendre el client** i anticipar-se als seus gustos. ### 2.2. El valor real del treball de cambrer/a i cuiner/a • Un/a cambrer/a professional: - Domina **tècniques de servei**, - sap **recomanar** i **personalitzar** l’experiència, - pot elaborar **postres i elaboracions a la vista del client**, - treballa la **presentació de taula i decoració** (ex. centres de taula per Nadal). • Un/a cuiner/a format/da: - Coneix **producte local i de temporada**, - entén la **sostenibilitat** i la gestió del negoci, - contribueix a **posicionar la gastronomia comarcal**. ### 2.3. Perspectiva de gènere • Malgrat que **socialment es vincula la cuina a les dones (mares, iaies)**, a l’FP de cuina: - **80–85% de l’alumnat són homes**, - només un **15–20% són dones**. • Cal **treballar activament** per equilibrar aquesta situació i **trencar estereotips** de gènere al sector. ### 2.4. Orientació i vocació: “picar el cuquet” • El centre dona molta importància a **no forçar itineraris**: - Si algú estudia allò que *no li agrada*, difícilment acabarà la formació. • L’orientadora **Carmen Sánchez** realitza entrevistes i qüestionaris per detectar **interessos reals**. • Sovint arriben joves que “no saben què fer” i que fins i tot els pares proposen **“que siga cambrer de pas”**; el centre rebutja aquesta visió i treballa per **fer descobrir la vocació**. • Les activitats pràctiques (tallar pernil, servei a sala, elaboracions vistoses) **engresquen l’alumnat** i els connecten amb el sector. --- ## 3. Relació amb les empreses: dignificar condicions i retenir talent ### 3.1. Demanda laboral i “fuga de cervells” • **Cada setmana** hi ha empreses (restaurants, hotels, negoci de restauració) que demanen alumnat per **contractar-lo després**. • El centre forma **professionals molt qualificats** que sovint acaben marxant a: - **País Basc**, - altres zones de l’Estat, - fins i tot **àmbit internacional**. • Motiu principal: **condicions laborals millors fora** que a la zona. ### 3.2. Condicions laborals i nova generació de treballadors • Problema recurrent: - Jornades que es diuen “mitja jornada” però són **12 hores**. - Hores extres **no declarades o en negre**. • Els joves d’avui **no només busquen diners**, sinó **temps i qualitat de vida**: - Volen poder fer esport, tenir oci, cuidar la salut mental. - Accepten jornades de 4 hores, ben pagades i regulades, encara que no sigui “la feina de tota la vida”. ### 3.3. Dignificar mitjançant millors pràctiques empresarials • El centre **selecciona i entrevista** tant alumnat com empreses per garantir: - **Condicions dignes** de treball, - correspondència entre **perfil de l’empresa** i **perfil de l’alumne**. • Es posa com a exemple el sector hoteler: - En general **respecta molt millor els horaris** i la regulació laboral. • Es proposen alternatives per a negocis menuts: - **Repartir hores** (contractar 2 persones en comptes d’1 fent 12 h), - garantir almenys **un cap de setmana lliure al mes**, - oferir **beneficis extres** (gimnàs, millora de descans, etc.). > “Quan jo em sent ben pagat, em sent ben valorat. No vol dir pagat només amb diners.” • L’alumnat és definit com a **“client intern”**: si el treballador està content i respectat, això es tradueix en **millor servei al client extern**. ### 3.4. Respecte social cap als professionals • No n’hi ha prou amb que **l’empresa** dignifique; també cal que **la clientela** respecti els treballadors: - Evitar tractes despectius (“eh, tu”, “alça la mà per demanar”). - Assumir que són **“senyoretes i cavallers al servei de senyoretes i cavallers”** (citant la filosofia Ritz). • Els estudiants han d’entendre que el seu treball **fa possibles les vacances i l’oci** de molta gent, i això és motiu d’**orgull professional**. --- ## 4. L’FP en el sistema educatiu: prestigi, oportunitats i canvi cultural ### 4.1. FP vs Batxillerat i Universitat • Actualment, l’FP és **molt ben valorada per les empreses**: - Proporciona **perfils tècnics concrets** i adequats a les necessitats del mercat laboral. • Però encara hi ha una mentalitat estesa entre **pares i mares**: - “Si no se li dona bé, que faça FP; si pot, que faça batxillerat.” - Es veu la universitat com a **camí “desitjable per defecte”**, encara que no hi haja vocació clara. • Marisa defensa que un **cicle mitjà** dona **una professió i un títol**, sovint molt més útil que un batxillerat sense continuïtat clara. ### 4.2. Nova llei de Formació Professional • **Nova llei d’FP** ja implantada a: - **Segons cursos** enguany, - **Primers cursos** des de l’any passat. • Aquesta llei suposa **un avanç important** en: - Integració de formació en centres i empreses, - reconeixement de l’FP com a via **estratègica i moderna**. ### 4.3. Tipus de perfils d’alumnat i canvi de percepció • L’alumnat que arriba a l’FP sol buscar **formació molt pràctica**, front a la teoria extensa del batxillerat i els graus universitaris. • Des de l’orientació es mostra **tot el ventall de l’FP**: - **26 famílies professionals**, - **més de 250 títols** i sortides professionals. • El canvi cultural serà **progressiu**, però ja es detecta una **millora en la imatge social** de l’FP. ### 4.4. Risc de quedar-se sense oficis • Marisa adverteix que, si no es dignifica l’FP, **la societat es quedarà sense oficis essencials**: - Fusters, ferrers, perruquers, professions de serveis… • No tothom ha de ser metge, mestre o universitari; cal **respectar i valorar** tots els camins formatius. --- ## 5. Projectes, activitats i connexió amb el territori ### 5.1. El centre i l’entorn comarcal • El CIP FP Dénia és un **centre comarcal i supracomarcal**: - Rep alumnat de la **Marina Alta**, **Marina Baixa**, **la Safor** i **la Ribera**. - Té també un **nombre significatiu d’alumnes d’Ondara**. • Està ubicat **dins de les instal·lacions del CDT Dénia (edifici de turisme)**. ### 5.2. Oferta formativa principal • Famílies professionals destacades al centre: - **Cuina i gastronomia**, - **Serveis de restauració**, - **Comerç alimentari**, - **Turisme** (guies, recepcionistes, agents de viatges…). • La Marina Alta es defineix com un territori de **“gastronomia pura”**, amb molts restaurants i **estrelles** reconegudes. ### 5.3. Activitats d’orientació i sensibilització • Treball d’orientació **des de 5è/6è de Primària i ESO**: - Presentar **l’oferta formativa de l’FP** de manera primerenca. • Visites de col·legis (incloent aules específiques com les de l’IES Xebic): - Tallers de **pastissets i elaboracions de Nadal**, - recorregut per les **instal·lacions de cuina i servei**, - contacte directe amb l’alumnat vestit amb **gorros i davantals**, fomentant el **respecte i fascinació** pels oficis. > Quan el jovent visita el centre, els alumnes d’FP es veuen mirats “amb respecte”, i això els fa sentir **orgullosos**. ### 5.4. Campanyes de comunicació i “merchandising” del lema • Han creat **bosses i xapetes** amb eslògans com: - “**L’ofici amb orgull**”, - “**L’hospitalitat és un valor, no un favor**”, - “**I sempre amb la cara ben alta**”. • Les xapetes tenen **diversos colors**, fent referència simbòlica a l’**orgull** i la diversitat. ### 5.5. Tallers i col·laboracions externes • Al gener (cap al dia 9) tenen previst: - **Taller de Sílvia, de Minimonde (d’Ondara)** sobre orgull, dignificació i “cara ben alta”. - Xerrada d’**Óscar Carrión**, director de *Gastrouni* i referent del sector, que porta l’orgull professional com a insígnia. ### 5.6. Activitat pràctica i presència pública • El centre té molta activitat **“de portes enfora”**: - Participació en esdeveniments, - Serveis com el **take away** dels divendres, - Participació en campionats com els **Skills**. • Alguns antics alumnes d’Ondara han obert **propis establiments** a la zona, mostrant el **retorn del talent** al territori. --- ## 6. Missatge final i visió de futur ### 6.1. Brindis pel talent i l’orgull professional La directora comparteix la felicitació de Nadal del centre, vinculada al lema: > “Darrere de cada brindis i de cada regal hi ha l’esforç i la passió de professionals que transformen el servei en excel·lència. Volem brindar pel talent, per la vocació i pel futur que estem cuinant junts. Que el 2026 alcem les copes i alcem el cap, i que els nostres somnis estiguen tan alts com el nostre orgull, amb la cara ben alta.” ### 6.2. Compromís continu amb Ondara i la comarca • Es planteja la idea de convidar, en futurs programes, **antics alumnes (especialment d’Ondara)** perquè expliquen: - La seva experiència al CIP FP Dénia, - Com han aconseguit **feina i projectes professionals** a partir d’aquests estudis. • El programa es tanca desitjant **bones festes i un gran 2026** a tota l’audiència, reiterant el lema: **“amb la cara ben alta”**.

['Formació Professional', 'hostaleria', 'turisme', 'comerç alimentari', 'dignificació professional', 'orientació educativa', 'Marina Alta', 'CIP FP Dénia', 'Masterchef', 'condicions laborals', 'jornada laboral', 'talent juvenil', 'fuga de cervells', 'orgull professional', 'vocació', 'gastronomia', 'turisme comarcal', 'Batxillerat', 'universitat', 'nova llei d’FP', 'igualtat de gènere', 'estereotips', 'Comunitat Valenciana', 'Skills', 'CDT Dénia']