Title:

Cal Jan: L'èxit del millor Panettone d'Espanya i nous projectes

## Reconeixement a l'artesania de Cal Jan En aquesta edició de **Baix Gaià al Dia** a l'emissora **Ona la Torre**, visitem l'obrador de **Cal Jan** per conversar amb el Rafael i l'Adri Aguilera. Després de guanyar per segona vegada el premi al **millor panetone de xocolata d'Espanya** (2021 i 2024), els responsables ens expliquen els secrets d'aquest dolç tradicional italià que s'ha convertit en el seu producte emblema. ### El procés d'elaboració del Panettone La producció d'un panetone artesà és d'una complexitat extrema, requerint un mínim de **dos dies de treball**: • Es basa en l'ús d'una *massa mare* dura que cal alimentar i entrenar diàriament. • El procés inclou dues amassades diferenciades amb llargs temps de fermentació (entre 12 i 18 hores). • Els ingredients principals són de primera qualitat: farina, mantega, rovell d’ou i sucre. • Enguany han decidit prescindir del glasejat superior per ser més fidels a la tradició italiana i garantir una millor conservació dels aromes. ### Trajectòria i filosofia de l'empresa **Cal Jan** va néixer el 2012 com un projecte familiar a **Torredembarra** que ha evolucionat ràpidament amb el relleu generacional. La seva excel·lència ha estat reconeguda no només pel panetone, sinó també amb **quatre faves d'or** com a millor pastisseria del Camp de Tarragona. • **Innovació constant**: Han llançat una línia de postres frescos en pot (flams, tiramisús) fugint dels productes congelats. • **Visió de futur**: Han anunciat en exclusiva l'obertura d'un **nou local al Port de Torredembarra**, que oferirà brioixeria feta *al minut* i una experiència gastronòmica més directa. > "Un bon panetone es veu quan es fa sense glaça, buscant la màxima plenitud dels aromes macerats durant dies." ### Compromís amb el territori i l'equip Amb una plantilla que ja frega les **34 persones**, l'empresa aposta per la formació contínua i la col·laboració amb altres pastissers per millorar tant les receptes com la gestió empresarial i humana del negoci.

['Cal Jan', 'Panetone', 'Torredembarra', 'Pastisseria artesana', 'Gastronomia', 'Ona la Torre', 'Baix Gaià', 'Massa mare', 'Port de Torredembarra']