Title:

La història de la cuina catalana i occitana

## Un projecte monumental de cultura i gastronomia En aquesta edició d'**El Calaix**, s'explora la col·lecció de deu volums sobre la *història de la cuina catalana i occitana*, una obra que el cuiner i escriptor **Vicent Marquès** ha preparat durant més de 40 anys. El programa compta amb la presència de **Judit Pujador**, de l'**editorial Sidillà**, per desgranar la importància d'aquest recull que ja ha arribat al seu vuitè volum. ### La preservació de la identitat culinària La col·lecció no és només un receptari, sinó un document històric i cultural de gran valor. Els punts clau destacats durant l'entrevista inclouen: * La **recuperació de la cuina del dia a dia**: Mentre que els plats de festa (com els canelons) perduren, les receptes quotidianes de les àvies corren el risc de desaparèixer. * Un treball de recerca exhaustiu de 40 anys consultant premsa i llibres de tots els **Països Catalans** i zones occitanes. * La reivindicació del terme **fetge gras** davant del neologisme de laboratori, seguint la tradició lingüística compartida amb Occitània. ### El valor de la inconsciència i la constància > "Només comences una col·lecció com aquesta des de la inconsciència i només l'acabes des de la constància i la continuïtat." L'obra ha estat reconeguda internacionalment; el segon volum, dedicat a les olles i verdures, va rebre el premi *Best of the World* als **Gourmand World Cookbooks Awards**. Malgrat el reconeixement de grans xefs, els interlocutors lamenten la dificultat que el projecte té per rebre l'atenció merescuda en certs mitjans de comunicació habituals. ### Un menú literari en deu passos La col·lecció s'ha estructurat seguint l'ordre d'un àpat tradicional: 1. Aperitius, salses i escudelles. 2. Olles, verdures, bolets, cargols i coques (volum actual). 3. Propers volums: Les **postres**, confits, begudes i el rebost (embotits). Finalment, es destaca que cada plat explicat per **Vicent Marquès** és un reflex de la cultura catalana, des de l'Alguer fins a les Illes i el País Valencià.

['Cuina Catalana', 'Gastronomia', 'Cultura', 'Vicent Marquès', 'Llibres', 'Història', 'Ona la Torre', 'El Calaix']