Doncs aquesta setmana arriba a Torredembarra una de les enòlogues més reconegudes al país, perquè oferirà un tas de vins especial a Cal Serafí, a Torredembarra, i ella és la Marta Casas, que ens acompanya avui per telèfon. Marta, com estàs? Hola, Anna, què tal? Molt bé.
Véns a fer un tast de vins, ara de seguida preguntarem com el prepares, què és el que hi oferiràs, i véns amb una selecció de vins ecològics i biodinàmics, que és important apuntar això d'entrada, oi? Sí, perquè és la nostra filosofia, la nostra manera de treballar a l'agricultura i transmetem tota aquesta protecció de la terra, de la planta i al final del vi la nostra salut.
Entenc que seran vins sobretot del Celler Parés Baltà que tenim ubicat al Penedès. Sí, nosaltres estem al Penedès, tenim totes les vinyes ubicades en diferents finques dintre de la zona de la Déu Penedès i també cava, també te presentarem un cava.
Doncs una selecció de vins i destacàvem aquest punt de vins ecològics i també biodinàmics perquè no sé si va ser considerada una de les pioneres però vens treballant a la biodinàmica des de ja fa uns quants anys de manera com molt ferma i compensuda Sí, sí, vam conèixer la biodinàmica a partir del final del 2010 i ens vam certificar a partir de l'any 2013 tenim totes les vinyes certificades en biodinàmica
i va ser tota una descoberta, al principi jo que venia del món científic i farmacèutic i enològic i tot això, el tema que les plantes curin plantes, bueno, sí, que hi creia, però no fermament amb la viticultura. I llavors va ser estudiar i tenir uns molts bons professors que vam tenir en els cursos que vam fer, que al final en vaig fer tres, que normalment són, en un curs en tens prou, dos ja és
Era com un màster i el tercer el vam acabar l'any 2020 i era veure com treballar plantes que tens a l'abast o algunes que potser no les tens però les pots treballar amb infusions i amb preparats que se'n diuen preparats biodinàmics, que s'han de treballar una miqueta abans d'aplicar-los i després aplicar-los de forma homeopàtica, agrohomeopatia. Llavors és donar vida al terra, donar vida a la planta perquè aquest raïm tingui molta vitalitat i al final es transmetin el vi i que quan ens el prenem...
A part de ser lliure de pesticides i herbicides, perquè bàsicament la base és ecològica, que vol dir això, no utilitzar cap producte químic a la vinya ni cap producte químic a la elaboració del vi. I a més a més, la biodinàmica el que afegeix és això, tractar les vinyes amb altres plantes que curen plantes, o sigui, amb príncips actius, fungicides naturals, com el sílice de la cua de cavall...
com tot un munt de preparats que fem per afegir-ne el compost i el compost que és el nutrient del terra, de les vinyes, també doni vida en el terra i pugui haver-hi molts microorganismes, moltes bactèries que ajuden a transportar el nitrogen cap a les arrels. És tot un cercle que ens va agradar moltíssim i que el vam voler aplicar fermament a totes les 200 hectàrees que tenim al Penedès. No vam ser els primers, però potser els segons o tercers al Penedès.
evidentment això comporta molts reptes i també s'ha de mantenir unes expectatives en quant a aromes sabors i més en un món on diguem que està tan valorat tot aquest aspecte amb tants reconeixements que hi ha
Per cert, Marta, que arribes amb el reconeixement d'enòloga de l'any 2024, arribes potser en un dels millors moments de la teva carrera, podríem dir? Sí, es podria dir que sí, que va ser un moment molt maco i que encara dura perquè, clar, això és que un senyor molt reconegut en el sector de la crítica dels vins de prescripció, que és un master of wine britànic molt reconegut,
faci una llista de vins que li agraden més de totes les visites que ha fet a totes les D.O.s de Catalunya, que en són 12, 12 D.O.s a Catalunya, va passejar-se per més de 250 cellers i que després, a més de més de la llista de vins, doni un reconeixement a diferents personatges i que ens el doni a nosaltres com a millor anòloga, és de veritat d'agrair de tota aquesta feina de tants anys, de tota aquesta...
manera de pensar, perquè clar, també fer tots aquests tractaments de plantes que curen plantes, de totes les vinyes que tenim, que és una logística... La veritat, si venen la gent que ens escolta al celler a visitar-nos, que estem sempre oberts i podem fer visites aquí mateix a les vinyes o anar més amunt a la muntanya on tenim la resta, se'n donen compte de lo difícil que és gestionar...
Tot una verema, tot l'any del cicle vegetatiu de la planta, des que ara començar a brotar, fer totes les llaurades, fer tots els preparats, fer tota la collita i després fer els vins. I clar, que et donin aquest premi és com una satisfacció per tot l'equip, per tota la feinada que portem tants anys i de veritat que molt contents, i tant.
Doncs ara parlarem també d'aquest tast de vins. Sabem, Marta, que et conviden també en aquesta setmana on es comemora el Dia Internacional de les Dones per reconèixer també la teva figura en el món de l'enologia. Suposo que darrerament es venen trencant sostes de vidre, o almenys així ens ho volem imaginar, però tradicionalment era un sector molt masculinitzat
I sempre s'ha destacat la teva figura també en aquest sentit de dona que has pogut anar a obrir camins i marcant tendència, fins i tot. Sí, és maco de veure tot aquest procés de 24 anys que ara ja porto, que també vas fent gran, vas veient gent que ve darrere, que també vas obrint referents, com tu veies que tenies referents davant teu, de gent que tu observaves
que ja portava anys treballant, i és bonic de veure gent jove que et pregunta, gent que s'ha interessat en com fem les coses del món i de professionals que venen darrere, gent que comença ara a fer vins o que ja fa dies que en fan, però que tenen una referència, i consumidors també, que això és molt maco. I pel fet de ser dona també és molt atractiu veure com...
la vida, doncs, es desenvolupa en una societat plena d'homes, perquè aquí, quan jo vaig venir l'any 2002, ja hi havia els quatre homes, l'avi del meu marit, el meu sogre, el meu marit i el meu cunyat, ja hi era la meva cunyada, que ella va obrir la primera pasta, des de l'any 99 que ella ja hi era, i jo vaig venir l'última, una mica així...
allò que dic jo, quan ets jove vas una mica emboirat per la vida i no sabien tan posada, la veritat, i vaig venir per fer unes pràctiques per acabar la carrera d'enologia i encara hi soc, vull dir que va així això, que a vegades no saps com estàs embolicat, el que passa és que com que t'agrada, com que és una feina molt creativa, una feina que no sempre fas el mateix perquè cada època és diferent,
i que a més hem fet un equip molt bo amb els dos marits, les dues cunyades i l'avi i el meu sogre, que sempre la veritat s'ha de dir, per molt que ells també van viure a la societat masclista i també tenien aquest punt patriarcal arraigat, van sempre obrir les mans i sempre ens van deixar decidir, evidentment, amb algunes trobades d'aquelles de cremor, que això no està bé, que això no ho sabeu menar-ho, que això tal...
Però és normal, tot de color de rosa no pot ser-ho i discussions n'hi havia, evidentment. Però sempre amb aquella obertura de ment, que en aquell moment, fixa't, l'any 2002, l'avi que tenia 80 i escaig anys, com tenia la ment oberta que dues jovenetes de 25 i 27 anys estiguessin de direcció tècnica. És així.
Molt bé, nosaltres parlant d'events també tenim una dona al programa aquí a Baixgai al dia. És la Ruth Troiano, que cada divendres ens fa una col·laboració. I Marta, t'ha enviat un missatge que ens agradaria compartir amb tu. Anem a sentir la Ruth. Jo diria que la Marta Casas és una de les anòlogues viticultores més preparades que tenim a Barcelona.
a Catalunya ho acredita en totes les distincions que ha rebut al llarg dels últims anys i també totes les formacions que ha fet. Ara ja crec que és la segona dona catalana, però fins fa poc l'única vaina acadèmica que després d'haver completat el diploma Wineset al nivell 4 ha tingut aquesta altra distinció i crec que
no s'ha parat de formar en els últims anys. És una dona molt connectada amb la terra, que en sap molt de biodinàmica i de donar vida als sols, però no sols als sols per fer créixer les vinyes, també a les plantes aromàtiques, en un hort que cuida de manera meravellosa. I sempre té les portes de casa obertes i sempre té temps d'acollir, d'escoltar, de compartir, de...
de donar-t'estar, evidentment, als seus vins. És una dona inquieta que mai s'ha conformat amb el que ha rebut, sinó que sempre ha volgut investigar més i més a fons i redescobrir el penalès de vins tranquils, varietats autòctones i crear vins molt autèntics, amb molta vida, amb molta energia, vins i també bombolles, perquè...
a banda dels vins que té emparats a la D.O. Penedès, també elaboren escumosos dins de la D.O. Cava. Penso que és una de les dones que se l'ha de conèixer, que se l'ha d'admirar molt, moltíssim, se l'ha d'acompanyar i que és una referent. Jo estic molt orgullosa d'haver-la trobat en el meu camí i que m'hagi ensenyat sempre i m'hagi obert sempre els braços. Així que segurament demà gaudireu.
o avui, no sé quan és, del tast a Torredambarra, em segureu, no sé, no ser-hi, però en tot cas que serveixi aquesta entrevista com a testimoni del que és. I jo si pogués preguntar-li alguna cosa, la Marta Casas, quin repte té ara entre mans? El celler, per una banda, i fora del celler per l'altra, perquè penso que és una dona tan inquieta que també ha estudiat molt sobre els astres, sobre la percepció que tenim
de les coses, les cures, autocuidar-se, i penso que segurament els seus vins creixeran ja no només qualitativament, sinó també en valors i principis i en aquesta connexió que necessitem també amb el planeta. Això li preguntaria proper repte en el celler i fora del celler per després segurament també aplicar-lo al celler. Una abraçada. Marta, tens la pregunta de la Ruth.
primer, que m'he quedat glaçada de les boniques paraules que m'ha dedicat de veritat que et sents molt molt agraïda d'escoltar de la Ruth Troiano totes aquestes frases tan maques que m'ha dedicat i doncs bé, és veritat som un colinquiet aquí jo la primera i sempre tinc cosetes és veritat que té raó que m'ha enganxat no em puc amagar
Tinc aquí el celler com a repte de celler. El primer és ara a veure com fem l'adaptació, que sempre ens hem d'adaptar. Ens hem adaptat a 10 anys que portem de sequera i ara ens hem d'adaptar amb aquest any que ens ve d'humitat 100%, perquè ara tornaran a venir pluges. En portem el doble o gairebé 3 vegades més d'aigua des de l'octubre fins a embara.
d'un any normal, dels normals d'abans, no dels últims que eren secs. Imagineu-vos la d'aigua ja que té la vinya i que ja dèiem, ja n'hi ha prou, ja estem molt contents, ja pot parar de ploure, però ploure més i això ja es veu a venir. I aquí és un repte molt important. Hem sabut una mica anar lidiant els reptes de sequera, ara hem de pensar a la contrària, a veure què passarà. Clar, és
amb sequera, la major dificultat és que se't molen els ceps, però no tens nòpies fungiques, tens la barema saníssima, en tens poca i llavors el repte és com fas els mateixos vins amb menys raïm i a vegades escaldat i a vegades pensit, però tens raïm sa. D'altra manera, el més lògic és pensar que et vindrà un raïm que has de seleccionar, que has d'anar a protegir, que has d'anar...
a veure com t'arriba, perquè és possible que tinguem que descartar raïms perquè puguem tenir dificultats. Si segueix ploent com s'està preveïst i com pot ser que inclús a la brema tinguem d'aquells anys que no agraden gens. Però, tot i així, a l'hora d'elaborar, també aquests anys hem estat molt observadors en varietats
ancestrals i recuperades, com ella també ens ha explicat la Ruth, que ja sap una miqueta i ha tastat coses que hem fet, i ara hem de veure com responen amb pluja. I aquests estils de vins que hem anat canviant, perquè hem fet com un gir del focus, de buscar coses que també el públic que va canviant en els anys, clar, les noves generacions van entrant i volen coses diferents, volen coses amb caràcter i amb més personalitat,
i sobretot amb els blancs ho hem anat aconseguint. Amb els negres era un altre repte, que l'estem també modulant, estem buscant com el negre, el vinegre, entra a les taules de la gent jove, que a vegades costa. La gent de la meva edat i una mica més amunt, doncs sí, estem més acostumats a tastos de negres, però també tirem molt a blancs i el negre queda raconat i és el repte que tenim també en vins. I la part personal tinc dos...
podríem dir tres coses. Una cosa és el que ha dit dels astres, que estic estudiant des que vaig fer biodinàmica el tercer curs, que ja era molt enfocat amb el cosmos, perquè la biodinàmica té una part d'interpretació amb la Lluna, de cicles lunars amb cicles vegetatius, de les plantes, però no només és la Lluna, sinó que també els altres planetes influeixen en altres aspectes. I vam mirar-ho amb les plantes, vam fer un curs amb el cosmos interpretat amb les plantes, però després també...
Com que vam enganxar el Covid en aquell moment que estudiàvem, vam fer interpretació de les persones. Llavors ja no és astronomia, sinó que és astrologia amb les persones. I llavors no havia vist mai de llegir cartes astrals i aquestes coses i em va fer gràcia així com a hobby personal a part del vi. I he anat aprofunditzant-ho, m'ha agradat molt i vaig fent cursos més avançats i ara inclús em demanen que faci tastos amb el...
referents amb la lluna, allò que diuen quin dia és millor per beure un vi, aquestes coses. És una mica una altra sessió d'explicar, però aquí m'estic practicant amb tot això que m'agrada. I després també que estic escrivint un llibre de coses personals meves, també relacionades amb cosmos, amb plantes i amb la vida que m'han passat coses curioses, anècdotes,
I segurament no ho voldrà dit a ningú, però l'estic escrivint amb molta il·lusió. Són les coses personals que estic fent.
Doncs molts projectes que ens comparteix la Marta Casas, que tindrem aquest divendres, deia La Ruta, ara no sé quan. Doncs és aquest divendres, aquest tast de vins especial a les 7 del vespre a Cal Serafí. I això sí, les places són limitades, per tant, recomanen fer inscripció al telèfon 649-81-7119, ho tindrem apuntat.
allà en el podcast i a la web. I Marta, centrem-nos una mica a la sessió d'aquest divendres. Com la planteges? Què és el que els participants podran degustar o aprendre? Doncs em fa molta il·lusió perquè l'última sessió que vaig anar a fer a Calça de Fi era quan traspassaven l'altra família de Calça de Fi.
i era molt emotiu, va ser molt maco i sabien que havien de traspassar el local i ara ho porten el Marc i la Triana i em fa molta il·lusió tornar-hi per esbaltar el primer tast amb ells amb la gent que ara ho regenta mantenint el nom, que això també és molt maco, mantenir el nom de Cal Serafí i llavors el plantejo
amb una mirada de veure varietats autòctones d'aquí al Penedès, que és el xarelu, sobretot, portarem dos vins amb xarelu, portarem un cava, que és el cava històric, i també per explicar una mica la història de Presbaltar, la història del Penedès, i enllaçarem la història de Cal Sagafí, també, i sumoll, també tastarem sumoll, i una garnatxa, que són les varietats negres,
típiques del Penedès, el somoll recuperada, perquè ja hi era, però ara l'estem recuperant tot el Penedès amb bastant d'interès, i la garnatxa, que ja fa més anys que hi es va anar recuperant, perquè també s'havia perdut, però buscant aquesta autenticitat del territori i aquesta manera de transmetre els vins que tenim al Penedès i que, a més a més, explicar amb els que vindran, els amics, els wine lovers de Calçarefi i de Presaltà,
que el Penedès aquest any 2025 ha sigut el primer any que la DO en si és la primera i única del món 100% ecològica. Tots els raïms collits l'any 25, sota l'empara de Penedès, han de ser certificats ecològics i això és un èxit molt important internacional que ningú més té i que precisament aquest octubre l'he d'anar a explicar a una escola d'Àustria que hi van molts estudiants de Master of Wine, del diploma que parlava la
la ruta que jo he estudiat allà i que els interessa molt descobrir aquests 30 anys que portem de ruta de ser ecològics 100%, que és un repte molt maco que s'ha aconseguit.
Doncs és una notícia fantàstica aquesta pel 2025, pels vins de la Terra, que celebrareu amb un brindis, com no? I Marta, com serà més l'experiència també per degustar els vins? Quines claus donaràs perquè potser hi haurà gent, no?, com abesada...
que sabrà com airejar i així, però quins tips o quins consells et donaràs a l'hora d'això, de poder reconèixer millor el vi, o sigui, no fer aquell glob, sinó de tenir una mena d'educació pel paladar? Sempre quan vaig a un tast els dic que anem a divertir-nos, perquè si no hi ha gent que s'atabala
i comencen a dir, ara què toca? Si he de mirar, si he d'ensumar, si he de tastar, i inclús l'he d'escoltar el vi, que també és divertit això d'escoltar el vi, i sempre els dic que ens hem de relaxar, hem de divertir-nos, passar un bon rato i escoltar històries també, perquè darrere de cada vi hi ha una història, i això també és maco relacionar-ho, perquè després te'n recordes més d'aquell vi, si te'n recordes de la història, i intento ensenyar-los-hi
com veure a través de la copa, aquella història, amb el color que té, amb l'aroma, si té bombolles, doncs inclús les podem escoltar, les bombolles que fan aquell cric-cric a l'orella quan et poses la copa a prop de l'orella. Veure la textura, quina textura té, hi ha vins que són més lleugers, hi ha vins que són més densos, hi ha vins que tenen aquesta part d'espurna de les bombolles, hi ha vins que són més àcids, hi ha vins que tenen un punt dolç,
doncs, veure aquesta part de boca que també transmet tota l'empremta que et deixa gustativa. I, finalment, com et senta quan te les han passat. I, a vegades, si hi ha maridatges o el que sigui, doncs, veure amb el plat que hi ha, no? Llavors, al final, el que m'agrada que la gent surti d'un tast és que tingui... que s'ho hagi passat bé, que hagi après alguna coseta que després li queda com a
Ostres, això ho puc fer servir a casa, això ho puc aplicar un dia que tinc aquell conegut o cunyat o amic que és molt pesat i li dic, mira, veus, tastant el vi amb copa o amb got o el que sigui, fixa't que és diferent l'aroma o el gust o la bombolla no s'expressa igual, li faig algun joc de diferents copes o diferents continents del contingut, que s'ha de dir el vi,
i veure que, per exemple, la bombolla amb un got normal i corrent no s'expressa igual que una copa. Llavors, clar, si et posen el vi en un recipient que es fa l'escomosa en un recipient que no toca, et penses que està esbravat o que el vi no està bé, i en canvi te'l posa a la boca, notes que té bombolles i dius, ah, és que és la copa el que no fa treballar la bombolla. No és que el vi estiga malament, sinó que és el recipient. I llavors això els hi faig algun...
exemple visual que agrada molt i després això a la gent li fa gràcia que el dia típic de tenir gent a casa doncs si tens algú que
et diu això no està bé, sí, mira, per què tal i per què, m'ho va explicar fulanita, té aquesta raó de ser que es pot evidenciar en aquell moment mateix. Doncs es podrà aprendre moltíssim sobre l'àmbit del vi i alhora, com deia la Marta, celebrar que aquest 2025 la Déu Penedès hagi estat la primera regió en el món considerada
100% ecològic, amb tot el que això comporta, no només per la part de gaudi del vi, sinó també pels aspectes de salut, no només els qui degusten el vi, sinó també per la terra i pel llegat que es deixa a generacions futures. Sí, sí, això és molt important i amb la biodinàmica ja ho hem de descobrir-ho.
perquè sempre l'avi, quan jo vaig arribar, l'avi em deia oblida-te'n de tot el que has estudiat de viticultura de l'escola i em vaig quedar glaçada, dic què diu ara? Clar, pensava, aquest sonor és gran ja i no sap què es diu, però no, no, sabia perfectament el que es deia i ell el que volia transmetre'ns és que no féssim cas de tots els químics que es feien servir i que encara es fan servir
i que anéssim el més natural possible. Evidentment, petites dosis de coure i de sofre, que són inevitables quan hi ha pluges, per exemple aquest any, ja haurem de fer servir segur, però anar buscant solucions amb antifúngics naturals, per exemple, com el que hem dit de la cua de cavall, coses d'aquestes, hem anat fent durant tots aquests anys moltes experiències i hem pogut reduir tots aquests químics autoritzats, diguéssim,
que ens fan respectar molt més el terra, molt més les capes freàtiques d'aigua, molt més totes les plantes i al final respectar-nos a nosaltres mateixos perquè amb microdosis i nanodosis, diguéssim, ens van arribant amb la dieta tot un munt de químics, hormones, antibiòtics, el que vulguis, porqueria, bessura, que apliquem en el terra i que ens ve retornat, evidentment, no?
però que ell sempre creia en el més natural possible i llavors al descobrir la biodinàmica vam dir, caram, és el que deia l'avi, justament ho vam descobrir quan ell ja havia mort l'any 2010, ell ja havia mort i vam descobrir la vida una mica aquell any i va ser com una llum que ens venia assenyalant el camí que havíem de seguir i vam apostar 100% per això, també gràcies al meu sogre que ho va veure claríssim des del primer moment, jo al principi no ho veia tant, al principi jo la veritat era una mica escèptica,
I pensava, ara què coi de les plantes em fan fer? Doncs bé, si no t'agraden les plantes, dos tasses, ara hi he de conviure, hi he de treballar, i les he d'explicar i les he d'animar. Imagina't com és la vida. I això que va ser la meva assignatura dura a primera farmàcia, que em va costar, de botànica, però que és el que te'n dones compte, que és bàsic. Si tu protegeixes el terra, si tu protegeixes el caissatge, et protegeixes a tu i a tot l'entorn. I això està claríssim que...
no hi ha volta enrere i és un camí sense poder girar enrere perquè només pot anar cap endavant. Molt bé, doncs missatges com aquests compartirà la Marta Casas, que visita Torredambarra aquest 6 de març a les 7 del vespre, en concret a Cal Serafí, per fer aquest tast de vins especial. Si us hi voleu apuntar, sou a temps de fer-ho. Nosaltres només tenim temps per agrair a la Marta que ens hagi atès. Esperem que vagi molt i molt bé aquest tast.
L'enhorabona també per aquesta tasca que realitzeu a Parés Baltà i això, que també teniu oberta, doncs això, les finques, les vinyes, per qui no pugui assistir a aquest tas de vins, hi ha l'opció de visitar-vos i també fer tastos allà als vostres cellers, oi? Sí, sí, des del web o des del telèfon, com vulguin.
poden veure tota l'oferta que fem i estem oberts cada dia i és només quadrar agendes i venir i passar un dematí o una tarda ben divertits. Fantàstic, doncs Marta Casas, un plaer compartir aquesta estona amb tu, que vagi molt i molt bé. Moltíssimes gràcies a vosaltres.