Title:

El món del pa artesà amb Lluc Monà i el vent a la música

## Entrevista a Lluc Monà Calafat: L'art de fer pa L'episodi comença amb una conversa profunda amb **Lluc Monà Calafat**, historiador de formació però forner per vocació, que gestiona un petit obrador a l'Esplai de Donatisa. La seva filosofia es basa en el respecte als productes locals i la paciència del procés artesanal. ### Conceptes clau de l'obrador • **Recuperació de blats antics**: Treballa amb varietats autòctones com el *Blat-mort*, la *Xèxa* i el *Blanc Mollà*. • **La massa mare**: Explica que el seu llevat natural té 12 anys de vida i defensa que un bon pa només requereix farina, aigua i temps. • **Producció sota comanda**: El seu model defuig del malbaratament, centrant-se en la venda directa en mercats com el de Pere Garau i grups de consum. ### La cultura del pa i la gastronomia Es discuteix la importància del pa com a element cultural i no només alimentari. Monà destaca que: > "El pa és el resultat del paisatge; a Galícia és més esponjós per l'aigua, a les Illes és més sec com el pa moreno." ## Secció Escometes: El vent com a fil conductor En la segona part del programa, **Joan Roca** presenta la secció musical *Escometes*, aquest cop dedicada monogràficament al fenomen meteorològic del **vent**, motivat per la seva forta presència durant l'hivern actual. ### Selecció musical i context històric • **Bob Dylan - Blowing in the Wind**: Un himne del pacifisme dels anys 60 amb un missatge enigmàtic que encara perdura. • **Earth, Wind & Fire**: Representen l'energia del grup de música *disco* de referència. • **Raimon - El Vent**: Cançó emblemàtica del 1959 que simbolitza el crit de canvi i la lluita de la generació de la Nova Cançó. • **Scorpions - Wind of Change**: Balada de 1990 que celebra la caiguda del bloc soviètic i l'esperança d'un nou temps a Europa. • **Bob Seger - Against the Wind**: Un clàssic del 1980 que reflexiona sobre la maduresa i la resistència davant les adversitats.

['Ona Mediterrània', 'El Crepuscle', 'Lluc Monà Calafat', 'massa mare', 'blats antics', 'cultura catalana', 'Raimon', 'Bob Dylan', 'gastronomia local', 'música disco', 'història contemporània']