Title:

El pa de xeixa i el vent: tradició amb Lluc Monà

## **El valor del pa artesà amb Lluc Monà Calafat** En aquesta edició d'**El Crepuscle**, el programa presentat per Joan Roca a **Ona Mediterrània**, comptem amb la presència de **Lluc Monà Calafat**, una figura *polièdrica* que combina les facetes d'historiador, forner i corredor. La conversa se centra en la recuperació de la **cultura de base** a través de l'ofici de forner i l'ús de matèries primeres autòctones. ### **L'art de la fleca i la massa mare** Lluc explica el seu projecte de forn per comanda, on prioritza la qualitat sobre la quantitat, utilitzant **farines mallorquines** i varietats de *blats antics* com la **xeixa**, el *blat mort* o el *blanc moll*. Els punts clau de la seva filosofia són: • **L'essència de la massa mare**: Un procés natural d'aigua i farina que actua com un "animal viu" i que ell manté des de fa 12 anys. • **El temps de fermentació**: El pa de qualitat requereix entre 7 i 8 hores de repòs, respectant els **cicles naturals** i la temperatura ambient. • **Distribució local**: Participa activament a mercats com el de Pina o esdeveniments de consum local, lluitant contra la industrialització del sector. > "Fer les coses amb tranquil·litat i temps, com es fa un bon pa. Aquest seria el consell per viure millor." ## **Secció Escometes: El vent com a protagonista** La segona part del podcast, presentada per Joan Roca a la secció **Escometes**, reflexiona sobre el vent com un agent meteorològic que marca el **panorama contemporani** de l'hivern a les Illes Balears. Es fa un viatge musical per diversos gèneres i èpoques: • **Himnes generacionals**: Des de la protesta de *Bob Dylan* al *Blowing in the Wind* fins al cant a la llibertat de *Raimon*. • **Rock i balades**: La transformació social d'Alemanya amb els *Scorpions* i la nostàlgia de *Bob Seger* contra el vent. • **Música clàssica i tradicional**: La perfecció de *Mozart* en les seves serenates per a instruments de vent i la connexió amb l'illa de Menorca a través dels *Traginada*. L'episodi tanca amb una reflexió sobre la fragilitat de la vida, recordant que som "pols en el vent", però alhora defensant la necessitat de mantenir les arrels i les tradicions pròpies de la **literatura catalana** i la cultura popular.

['Lluc Monà Calafat', 'xeixa', 'massa mare', 'Ona Mediterrània', 'El Crepuscle', 'blat mort', 'cultura de base', 'Joan Roca', 'Escometes', 'música tradicional', 'Mozart', 'Raimon']