Abrera Informació, l'entrevista del dia amb Òscar Navarro.
El futur com a cuiner ens acompanya a l'entrevista del dia a l'Éric Díaz. Bona tarda.
Hola, bona tarda.
En primer lloc, moltes felicitats per aquest guardó.
Moltes gràcies.
Què ha significat per a tu obtenir el premi principal del concurs de Cuina Jove?
Creus que a nivell professional en un futur et pot ajudar?
Bueno, segurament que sí, però més que res ha sigut una gran experiència
i una oportunitat que no m'esperava tenir.
Igualment, tampoc ens esperàvem guanyar, però mira, ben fintre de sort.
I una gran experiència, que és el que ens hem de quedar, l'experiència viscuda.
Explica'ns què és el que es premia en aquest certamen
i què és el que ha premiat el jurat en el teu cas.
En principi, el que es premia era un concurs de cuina tradicional catalana
amb la fara de viatges i llengua.
I durant el temps et valoraven a cuina, el treball que feies a la cuina,
així d'esmer i tot, i després havien durat i veien el plat, el provaven.
En aquest cas eren, si no m'equivoc, posats per donar-te el durat
i els entregaves el plat i explicaves el teu plat i el per què havia fet així.
I després ells valoraven tot el que havien de valorar, les tècniques i tot allò.
I parlant del concurs, amb quin plat et vas presentar?
Nosaltres vam treballar amb dos plats, que eren el bacallà de la manresaneta
i el pollastre de la manresaneta, que va ser el qual hem de presentar.
És un guisat, però amb restricció de la que porta olives i també porta farnis incorporats.
D'on et va venir la inspiració per fer la mescla d'aquests ingredients
per elaborar aquest pollastre a la manresaneta.
Bé, vam agafar el llibre d'Ignasi Domènech, que és el mestre de la cuina catalana,
i aleshores, com som de manresa, de la lluvia i tot això,
hem decidit escombrar cap a casa i treballar un plat que tinguéssim al costat.
I per història i per tot, jo hem decidit agafar el pollastre a la manresaneta.
I en el cas del bacallà, també per lo mateix?
Sí, com era cuina tradicional catalana, vam decidir, vam agafar dues receptes,
a veure quina les podíem presentar, i al final treballant-les i provant-les,
vam decidir presentar el pollastre a la manresaneta al llibre del compost.
I ens podries explicar en què es basa la recepta d'aquest plat, el del pollastre a la manresaneta?
És un guisat, és el típic guisat català, en aquest cas,
porta pollastre, és el que he comentat abans, amb l'explicació que porta olives i pernil,
és un guisat, porta el xocallit, el seu grou, la pollastre, amb el quart d'olives i pernil,
el quart de ceba o amb el típic xocallit.
Com a guanyador del concurs seràs el representant de Catalunya a l'European Young Chef Award
a tindre lloc a la ciutat irlandesa de Galway el proper mes de novembre, veritat?
Sí, sí, sí, serà el novembre.
I com valores aquest nou repte i aquesta nova oportunitat, també?
Bé, és una nova oportunitat, una nova experiència, que ens sorprenem com va ser anar a Sant Pol,
perquè va ser anar a disfrutar, anar a tindre una nova experiència.
Vam anar a Sant Pol amb l'intenció de fer un bon paper, però tampoc vam anar amb l'intenció de guanyar.
Aquí a Irlanda intentarem fer el mateix i és un orgull poder representar Catalunya a qualsevol lloc,
però en aquest cas en una certa banda cuina.
També sabem que vas començar a formar-te en l'àmbit de l'hostaleria
després de participar en un curs de restauració que va organitzar l'Ajuntament d'Abrera l'any 2014.
Què va ser el que et va animar a estudiar aquest curs?
Bé, perquè en aquell moment jo estava sense estudiar, perquè vaig acabar l'ESO,
no em reaixer el setembre i tot això, i estava treballant alguns dies i vaig apuntar-me al curs,
va anar tot molt bé i en principi era de cambrer, però a mi m'agradava la cuina,
de feia temps i vaig fer l'estat a Can Martinet al restaurant i a poc a poc em va anar agradant,
vaig seguir estudiant i ara ja vaig estudiant i acabant, que el decidiu i a veure què queda per al futur.
I podries fer-nos una valoració d'aquest curs que va engegar a l'Ajuntament d'Abrera l'any 2014?
Com el valores tu?
Bé, va ser una bona experiència també, perquè no ho tenia clar i en aquell moment era de cambrer.
El curs, i quan vaig tirar més que al costat de cuina, perquè també estava l'opció,
vaig fer l'estat a cuina, però va ser una bona experiència que em va donar,
potser em va donar a veure què m'agradava la cuina i l'hostaleria.
I aquest curs et va permetre fer pràctiques? T'ha servit per formar-te com a cuiner?
Sí, em va servir en aquell moment perquè vaig estar, ara mateix no me'n recordo,
però si no m'equivoco vaig ser un mes, un mes i mig, fent pràctiques al restaurant d'aquí d'Abrera.
I va ser positiu per mi, tant en un aspecte com l'altre,
perquè em va donar a conèixer el que m'agradava.
No ho tenia del tot clar, doncs vaig veure que era això.
I animaries a d'altres joves a apuntar-se a aquests cursos
que organitza l'Ajuntament d'Abrera i el Servei de Promoció Econòmica?
Bueno, sí, si la gent està disposada a anar cada dia i participar
i s'aprendre-se amb ganes i amb il·lusió, és clar, tot és positiu.
Tot el que puguis aprendre i trobar camins nous, endavant.
Recordem que encara estàs formant-te en aquesta professió perquè ets molt jove.
Quan acabis d'estudiar, què t'agradaria fer?
Continuaries presentant-te a concursos d'aquest tipus?
Ara mateix no penso això, sinó no sé què passarem.
En principi no tinc intenció de participar en aquest concurs.
em va sortir la possibilitat a l'escola, em van proposar d'anar a aquest concurs,
vaig acceptar i ara tinc l'opció d'anar aiglant un altre cop,
a representar Catalunya, que tampoc comptava amb aquesta opció,
però bueno, no et digui ni què sí ni què no,
perquè no ho serà de moment i que no vaig a concurs.
En l'Ajuntament hi ha molta il·lusió i hi ha moltes ganes.
I en un futur, com t'agradaria veure't?
No, no ho sé això, el pare.
Suposo que treballant a l'hostaleria, que és el que ben m'agrada,
de cuiner i tot això, però no m'ho plantejo a llarg termini.
Si em pensen a curt termini, ara començaré a estudiar en cuina,
em quedaran dos anys més, ja porto tres, faré dos anys més,
a veure com va tot i ja anirem veient el temps,
el que vagi fent, tot el fil del cap són experiències
i el que porti les experiències tirarem cap a un cartó o una altra.
Doncs des de Ràdio Abrera ens sumem a felicitar el cuiner Eric Díaz,
guanyador del concurs de Cuina Jove de Catalunya.
Moltes felicitats i moltes gràcies per acompanyar-nos avui a l'entrevista del dia.
Moltes gràcies a vosaltres també, un plaer.
I recordem que podeu tornar a escoltar o descarregar aquesta entrevista
a la secció a la carta de la pàgina web radioabrera.cat
o a l'app de Ràdio Abrera disponible de forma gratuïta
per a dispositius mòbils.