Title:

Secrets de l'autèntica calçotada de Valls

En aquesta edició de ## El reportatge, emès a **Radio Ciutat de Valls**, ens endinsem en la tradició culinària més emblemàtica de la ciutat: la *calçotada*. Per conèixer tots els detalls, visitem el restaurant **Casa Fèlix**, un referent històric que manté l'essència d'aquest plat des de 1869. ### Els orígens i l'evolució La conversa amb la Montse Garcia, representant de la cinquena generació del negoci, ens permet viatjar fins als inicis com a hostal als «quatre cantons». La evolució del restaurant ha estat constant, combinant la tradició familiar amb la professionalització hostalera: * **Transició generacional**: La incorporació dels fills de la Montse assegura el relleu a la sisena generació. * **Impacte turístic**: El restaurant s'ha convertit en un punt de trobada per a visitants d'arreu del món. * **Vincle amb l'hostaleria**: La inauguració de l'hotel annex el 1989 va ser clau per potenciar la promoció de les calçotades. ### L'art de la calçotada perfecta > "L'autèntica calçotada s'ha de fer amb el calçot de la zona, de Valls, s'ha de fer amb la salsa de calçot, que no es diu romesco." El cuiner Roc Anees ens revela el *savoir-faire* necessari per preparar una calçotada de qualitat: * **Tècnica de cocció**: És imprescindible l'ús de llenya de *redolta* per aconseguir la flama necessària que «suï» el calçot. * **Salsa de calçot**: Un dels secrets millor guardats és l'espessit amb fruits secs, evitant farines o derivats del blat, fent-la apta per a celíacs. * **Ritual de consum**: L'ús del pitet i la torradeta de pa per aprofitar la salsa són elements essencials per gaudir de l'espectacle gastronòmic sense taques.

['Valls', 'gastronomia', 'calçotada', 'tradició', 'Casa Fèlix', 'Radio Ciutat de Valls']