Title:

El Gran Llibre de la Calçotada: Història i Tradició

## Una Obra Integral sobre el Calçot a Valls En aquesta edició d'**Entrevistes** a la **Radio Ciutat de Valls**, s'analitza l'obra definitiva sobre el fenomen gastronòmic de Valls: *El gran llibre de la calçotada*. Amb la participació d'Albert París i la coordinació de Guillermo Solé, el programa desgrana aquest llibre de gran format que actua com una enciclopèdia exhaustiva d'un dels pilars de la cultura vallenca. ### Els Orígens: Entre la Realitat i la Llegenda El llibre realitza una tasca de recerca profunda sobre els orígens de la celebració, aportant dades inèdites que qüestionen algunes creences populars: * **Desmitificació del Xat de Benaiges**: Els autors expliquen que, tot i ser la figura tradicionalment reconeguda com a inventor del calçot el 1898, *no s'han trobat evidències documentals* que corroborin la seva existència real en els arxius de l'època. * **L'àpat com a berenar**: Originàriament, la calçotada no era un dinar, sinó un **àpat de final de jornada** (berenar) per als pagesos. * **Evolució de la cocció**: Es detalla que els inicis de la tradició es vinculen a la cocció a la *brasa* i no pas a la flama viva com es coneix actualment. ### Una Perspectiva Polièdrica L'obra no es limita a la història, sinó que inclou capítols sobre: * **Dimensions culturals**: S'analitza l'impacte visual, lingüístic, econòmic i social del calçot. * **La visió dels xefs**: Inclou **10 receptes exclusives** de cuiners de renom com Ferran Adrià, els xefs del restaurant *Disfrutar* o Carme Ruscalleda, que reivindiquen el calçot com un ingredient de *quarta gamma* i d'alta qualitat. * **Salut i Nutrició**: Es trenquen mites sobre la digestibilitat de l'àpat amb l'assessorament de professionals del sector. ### Presentació i Reconeixement L'acte de presentació del llibre s'emmarca dins els esdeveniments previs a la **Gran Festa de la Calçotada**, amb un reconeixement especial a les **nissagues gastronòmiques** locals de Cal Fèlix i Masia Bou, claus en la popularització del producte. > "La calçotada no deixa de ser una cosa que ha anat evolucionant; no tenen un minut zero i un autor zero, sinó que és fruit d'una evolució social."

['Radio Ciutat de Valls', 'Entrevistes', 'Gran Festa de la Calçotada', 'IGP Calçot de Valls', 'Cultura', 'Valls', 'Gastronomia']