Title:

Periodisme gastronòmic, Revista CUINA i evolució de la cuina catalana; Istanbul curiositats; i la història del metre des de Barcelona

## Panorama general **Episodi amb tres eixos principals:** - **Periodisme i periodisme gastronòmic**: definicions, ètica i evolució històrica fins als orígens del terme “*gastronomia*” (França, s. XIX) i l’impacte actual. - **Entrevista a Judit Càlix** (directora de la revista CUINA): trajectòria, retorn a la direcció, línia editorial, evolució de la cuina catalana en 20 anys, menús i tendències (proximitat, sostenibilitat i flora silvestre). - **Seccions finals**: viatge sonor a Istanbul (curiositats, història i cultura) i crònica històrica sobre el **naixement del metre** amb protagonisme barceloní, més un comiat emotiu sobre el valor del davantal antic. --- ## Periodisme i periodisme gastronòmic - **Definició i deontologia** del periodisme: contrastar, donar veu a les parts i perseguir l’objectivitat. - Branques i formats: premsa escrita, ràdio, televisió i *multimèdia*. - El periodisme gastronòmic avui és omnipresent: **receptes, crítiques, entrevistes i tendències**. - Pistes històriques: de l’efecte memòria de la **Madeleine de Proust** a l’auge burgés del s. XIX i l’“Almanach des Gourmands”. > “Es diu periodisme el que serà menys interessant demà que avui.” — André Gide --- ## Entrevista a Judit Càlix (Revista CUINA) ### Trajectòria i retorn a la direcció - Torna a la direcció de CUINA després d’haver-ne estat **la primera directora i cofundadora** del projecte. - Experiència àmplia en el sector editorial, especialment en **no-ficció il·lustrada** i llibres de cuina amb xefs (Albert Adrià, Torres, etc.). - Valor del moment fundacional: la cuina catalana eclosionava globalment; **el projecte neix en el moment oportú**. ### Filosofia de cuina i transmissió - Apassionada de l’acte de cuinar: guisats i forn com a recursos **versàtils i assequibles**. - Idea clau: > “La cuina no només és transmissió oral; és també **transmissió visual**.” - Defensa de l’“autoequilibri” en el menjar i la vida social gastronòmica. ### Llibre “Àpats” i projecció exterior - Presentació d’“Àpats” (Alba Sunyer, Detroit): receptes catalanes apadrinades per grans xefs (Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Torres, Maria Nicolau…), pensat per **difondre la cuina catalana** (inicialment en anglès, traduït al català). ### 20 anys de CUINA i el valor del paper - CUINA, revista de **gamma alta** amb edició i fotografia cuidades; 75.000 lectors mensuals. - Forma part del grup **Àbacus/Sàpiens** (Sàpiens, Descobrir, El Món d’Ahir, RELS, Petit Sàpiens…). - Debat **paper vs digital**: el llibre/revista en paper manté el seu **valor romàntic, tangible i aspiracional**. ### Evolució de la cuina catalana (20 anys) - Del moment **gloriós** amb Ferran Adrià, els Roca i Ruscalleda a una escena plural, amb **alta qualitat arreu del país**. - Reequilibri cap a la **cuina tradicional** i el patrimoni culinari, sense renunciar a l’avantguarda. - Principi metodològic a la cuina: > “Primer s’ha de fer **bo**; després s’ha de fer **bé**.” ### Què cuina la Judit i menús - Predilecció pels **guisats** (xup-xup), el **forn** i plats **de fons** (arrossos ben executats, gra sencer, cocció precisa). - Propostes: - Primers: • Ensaladilla “Càlix” (amb tonyina salada i pernil; maionesa/aïoli al gust) • Fideus a la cassola (verdures “de nevera” i carn) • Arrossos secs amb “sucarrat” • Cigrons amb espinacs (simplices i saludables) - Segons: • Espatlla d’**anyell** al forn • **Pollastre rostit** a la cassola • **Sarsuela** de peix (reivindicada, malgrat que als restaurants predomini el suquet) - Postres: • Amor pels **pans de pessic** i la **crema catalana**, però sobretot **plata de fruita pelada** com a opció estrella a restauració. ### Línia editorial de CUINA - **Oberta a totes les cultures gastronòmiques**, però amb èmfasi en **producte de proximitat** i **cuina catalana**. - Educació per **evitar el malbaratament** (p. ex., donar segones vides a ingredients com el *llevat nutricional* o productes “de rebost”). - Crítica als **envasos plàstics** excessius; defensa de la **sostenibilitat**. ### Tendències i paisatge alimentari - **Producte local** com a eix de futur (sostenibilitat, defensa del territori, paisatge i varietats locals). - Interès creixent per **flora i brots silvestres** (ex. Iolanda Bustos): tendència complementària que amplia la **diversitat culinària**. - Reivindicació de **plats i formats tradicionals** (coques de recapte) i **mercats** (Boqueria) com a espais de producte i cuina directa. --- ## Secció Joan — Istanbul: curiositats que enamoren - Tres noms i tres èpoques: **Bizanci**, **Constantinoble** i **Istanbul**. - Ciutat pont entre **Europa i Àsia** (Bòsfor), amb **>3.000 mesquites**. - Cultura quotidiana: • Ciutat de **gats** (cura i convivència) • Debat **cafè turc vs te (çay)**; el te s’imposa per facilitat de cultiu • **Metro antic** (1875), afició a la **pesca** (pont de Gàlata) i als **jocs de taula** (backgammon) - Icones i curiositats: • **Tulipes** (origen anatòlic) • **Atatürk** (pare de la república, reformes laiques) • **Hammams**, teteries i el mite de l’**Orient Express** - Recursos moderns: *apps* per a les **crides a l’oració**. > “Ciutat higiènica: quan Europa no tenia fonts, Istanbul en tenia milers.” --- ## Secció Pep — Barcelona i el metre: ciència i geodesia - Naixement del **sistema mètric** (Acadèmia de Ciències de París, 1791) i definició natural del **metre**. - **Triangulació geodèsica** de Dunkerque a Barcelona (Mécháin i Delambre), amb **cims catalans** (Montjuïc, Montserrat, Matagalls, Rocacorba...). - Tècnica: **cercle de Borda**, punters lluminosos amb **greix de balena**, càlculs nocturns i logística dura. - Obstacles: **guerres, recels locals, restriccions militars** i naufragis (pèrdua de barres patró). - Evolució de definicions del metre: de **meridià terrestre** a **llengua de llum** (SI, 1983). - **Meridià zero**: conferència de 1884 imposa **Greenwich**; França s’hi resisteix (París, Hierro) abans de cedir. --- ## Comiat: el davantal antic - Homenatge al **davantal** com a eina polivalent i emotiva: • Protegir la roba, agafar paelles, eixugar llàgrimes, portar ous, patates o llenya, fer de “cistell” a l’horta. • **Seny domèstic** i memòria de les **àvies**. > “Passaran molts anys abans que algun objecte pugui reemplaçar el davantal en memòria de les nostres àvies.”

['periodisme', 'deontologia', 'periodisme gastronòmic', 'Madeleine de Proust', 'memòria olfactiva', 'França segle XIX', 'Almanach des Gourmands', 'Revista CUINA', 'Judit Càlix', 'Sàpiens/Àbacus', 'lectura en paper', 'cuina catalana', 'Ferran Adrià', 'germans Roca', 'Carme Ruscalleda', 'producte de proximitat', 'sostenibilitat', 'anti-malbaratament', 'arrossos secs', 'sucarrat', 'fons i brous', 'sarsuela', 'cigrons amb espinacs', 'coques de recapte', 'Boqueria', 'Iolanda Bustos', 'flora silvestre', 'Istanbul', 'Bòsfor', 'cafè turc', 'çay', 'tulipes', 'Atatürk', 'Orient Express', 'sistema mètric', 'triangulació geodèsica', 'cercle de Borda', 'Mécháin', 'Greenwich']