Title:

Ada Parellada i la indústria de la felicitat; opi, guerres i bullangues; amnistia i futur polític

## Resum general **Episodi amb tres blocs principals**: - **Gastronomia i ofici**: conversa extensa amb l’**Ada Parellada (Semproniana)** sobre infantesa a fonda, vocació, gestió d’un restaurant, creativitat, responsabilitat social i la idea de la restauració com a **“indústria de la felicitat”**. - **Dossier històric i cultural**: recorregut pel **passat i present de l’opi** (Afganistan, guerres de l’opi, fentanil) i per les **bullangues i revoltes de Barcelona** (vapor Bonaplata 1835, Rebombori del Pa 1789, bombardeig d’Espartero 1842). - **Actualitat política**: comparativa d’investidures (2020 vs 2023), **amnistia**, finançament i traspàs de **Rodalies**. > “La restauració és la **indústria de la felicitat**.” > “El **coneixement s’ha de compensar econòmicament**; el postureig es paga, el coneixement sovint no.” --- ## Gastronomia i ofici (Ada Parellada) ### Infantesa, “música de fonda” i vocació • Creix en una fonda amb vuit germans: necessita el **brugit** i el ritme d’una casa-hostal. • Coina “música de fonda”: dringar de copes i coberts com a banda sonora vital. • De “quart de dret” a “de dret a la cuina”: aposta per l’ofici i l’**adrenalina** del servei. ### Semproniana: origen del nom i arrels • Obre el 1993 a l’Eixample. El nom homenatja **Granollers (Samproniana romana)**, la perseverança de l’historiador **Estrada** i una història familiar (besàvia anomenada Semproniana i una casa al Maresme dita “Cala Pruniana”). • Reinterpretació de **plats clàssics catalans** amb to creatiu. ### Gestió, horaris i cultura d’hostaleria • Tanca **dilluns** (dia de trobades del sector). Nits obertes **dimecres a dissabte**. • Parellada i el seu marit porten el restaurant amb implicació **molt directa**. ### Coneixement vs postureig: una reivindicació • Denúncia que el **coneixement no es remunera** prou en certs entorns (fins i tot universitaris), mentre el **postureig** sí. • Defensa contribuir amb **ONGs** i iniciatives socials; valora les **Aules d’Extensió Universitària** per retribuir el saber, encara que sigui modestament. ### Menús, talles i clientela • “Menús d’amistat” i col·laboració amb **Arrels**. • Carta amb **talles S, M i XL** per ajustar racions. • Client ideal: el **que ve amb gana**; si no n’hi ha, “drama”. Importància de la **mise en place**. ### Restauració = felicitat (amb peus a terra) • L’ofici té el **privilegi** d’atendre gent predisposada a **gaudir**; quan s’atabala, recorda el **contrast** amb l’Hospital Clínic del costat. • 30 anys de Semproniana: parlar de **“desaccelerar per continuar”** com a pacificació personal, però el ritme real exigeix **agilitat** i **innovació** constants. ### Equip, formació i diversitat • **Crisi de personal** a sala; aposta per **actitud** i **formació** interna. • Denúncia l’**hipocresia** de posar “europesos” a sala i amagar la diversitat a cuina. **Zero filtres** per origen, gènere o religió. ### Creativitat i humor a la carta • Noms de plats i postres amb joc literari (“**Montal tu mateix**”, estil IKEA). • Passió pels **mots encreuats**; to lúdic sense convertir el menú en una gimcana. ### Tallers i cuina quotidiana • Tallers amb objectiu **lúdic i pràctic**: organitzar-se per **menjar bé cada dia** sense que la cuina “ho envaeixi tot”. • “Bipolaritat culinària”: entre **solucions de dilluns a divendres** i la **cuina lenta** del cap de setmana. ### Cloenda amb política i llibre nou • Va patir **boicot** per “sopers grocs”, compensat per una onada de **suport**. • **Creu de Sant Jordi (2016)**. Mira amb **optimisme** l’escenari de l’**amnistia**. • Relleu familiar incert; nou **llibre** sobre conciliar **cuina i vida**. • Decàleg de l’avi: “No vivim dels clients que venen, sinó **dels que tornen**”. --- ## Dossier històric i cultural ### Opi: passat i present • Planta: *papaver somniferum* (cascall). Doble cara: **fàrmac** (morfina, codeïna) i **droga** (heroïna). • Geopolítica: **Afganistan** (primer productor), **Birmània** i **Mèxic**. • Crisi **fentanil** als EUA: centenars de milers de morts per sobredosi; potència 77× la morfina. • **Guerres de l’Opi** (s. XIX): imposició britànica a la Xina, obertura de ports i cessió de **Hong Kong**. • Consum europeu (laudànum) i fascinació artística. • Lectures recomanades: Barbara Hoxson, Davenport-Hines, Patrick Radden Keefe. ### Indianes, vapor Bonaplata i bullangues • **Vapor Bonaplata (1835)**: fàbrica tèxtil més moderna; **assalt i incendi** en el context de bullangues i por a la maquinària. • Revoltes recorrent a Barcelona: **Quintes (1673)**, **Rebombori del Pa (1789)** —dones al capdavant, preus bàsics—. • **1842**: insurrecció i **bombardeig d’Espartero**; repressió, multes i clausura d’entitats obreres. --- ## Actualitat política • 2020: investidura amb **taula de diàleg**; resultats per Catalunya percebuts com a minsos. • 2023: investidura amb compromisos d’**amnistia**, **finançament** i **Rodalies**; “es pacta per necessitat, no per convenciment”. --- ## Moments musicals • Estàndard “What a Wonderful World” en dues versions (pauses musicals). • Obertura índia amb **sitar** (homenatge a **Ravi Shankar**) lligada al tema de l’opi i als Beatles (aprenentatge de **George Harrison**). --- ## Dades i xifres clau • Semproniana: **30 anys**; equip: **~20 persones**; nits obertes: **dc–ds**; dilluns **tancat**. • Opi: **Afganistan** conrea >328.000 ha; **Birmània** ~37.300 ha; **Mèxic** >300.000 ha (context esmentat). • 1842: **1.014** projectils contra Barcelona; conseqüències: repressió i sancions. --- ## Cites destacades > “L’animal més feroç de la fauna urbana és el **client amb gana**.” > “La cuina ha d’**encabir-se** a la vida, no ocupar-la.” > “La **diversitat** no s’ha d’amagar a cuina ni exhibir només a sala.”

['gastronomia', 'restauració', 'Semproniana', 'Granollers', 'Fonda Europa', 'hotel a Granollers', 'Maresme', 'origen romà de Granollers', 'música de fonda', 'vocació culinària', 'talles de plats (S/M/XL)', 'Arrels (ONG)', 'coneixement i remuneració', 'postureig', 'tallers de cuina', 'cuina quotidiana', 'diversitat a sala i cuina', 'crisi de personal', 'creativitat de carta', 'mots encreuats', 'boicot i sopers grocs', 'Creu de Sant Jordi', 'amnistia', 'Rodalies', 'finançament', 'opi', 'guerres de l’opi', 'fentanil', 'heroïna', 'Afganistan', 'Birmània', 'Mèxic', 'laudànum', 'Ravi Shankar', 'George Harrison', 'indianes', 'vapor Bonaplata', 'bullangues', 'Rebombori del Pa 1789', 'bombardeig d’Espartero 1842']