Title:

Formatges artesans al Santuari del Miracle: llet crua d’ovella, caves naturals i premi “Claustre”; viatge a Elmina, llegendes del Call i polèmiques del Barça

## Panorama general **Episodi polifònic** amb tres grans blocs: l’entrevista a Sílvia Soler i Torres sobre la Formatgeria del Miracle (Riner, Solsonès), la secció de viatges (Elmina, Ghana) i una peça històrica-legendària del Call jueu de Barcelona, tancant amb un comentari d’actualitat blaugrana. > "La vida s’ha anat revelant a poc a poc amb cada decisió i cada accident... i ha pres forma en un projecte cooperatiu i social." — Sílvia Soler --- ## 1) La Formatgeria del Miracle (Riner, Solsonès) ### Context i missió • Ubicada a les antigues cuines del Santuari del Miracle, dins el municipi de Riner (Solsonès), amb uns 300 habitants. • Cooperativa nascuda el 2016 per impulsar un obrador làctic artesanal i dinamitzar l’entorn: **crear ocupació**, **atreure visitants** i **prioritzar persones en risc d’exclusió**. • Col·laboració estreta amb la petita comunitat benedictina (jardins, vinyes, acollida al santuari). ### Trajectòria de Sílvia i naixement del projecte • De **vida comunitària rural** (des de 2002) i feina d’educadora social a **formatgera**: aprenentatge autodidacta, visites a obradors i primeres proves a casa (amb 4 cabres). • El monestir va obrir la porta a la “formatgeria dels somnis”: espais amplis i un entorn idíl·lic que dona identitat pròpia als formatges. ### Identitat i matèries primeres • Tots els formatges són de **llet crua** d’ovella (no pasteuritzada), preservant la *flora bacteriana* i el terroir del Miracle. • Ramat propi (200–250 ovelles) a Sant Climent; complement puntual amb llet externa si cal. • Noms dels formatges vinculats al santuari i al seu patrimoni. ### Els quatre formatges (actuals) #### • Gàrgola - Tipus: *quallada làctica*, pasta tova i àcida, de **llet crua d’ovella** (poc habitual en aquesta tipologia). - Maduració: ~3 setmanes. - Textura i escorça: cremós, mantecós; **crosta rugosa**. - Maridatge: sol o amb **vi jove** i una **melmelada suau** (carbassó i llimona). #### • Les Cuines - Tipus: *quallada enzimàtica*, **pasta tova**, formatge **cendrat**. - Salat: en salmorra amb **sal de muntanya** de les Salines de Cambrils (Port del Comte). - Maduració: 2–3 mesos; **cura peça a peça**. - Maridatge: **cervesa** i **pa amb tomàquet**. #### • Barroc - Tipus: *quallada enzimàtica*, **pasta semi-dura**; **madurat en cava natural** sota el claustre (10–12 °C constants, alta humitat). - Maduració: 3–4 mesos; peces d’uns **400 g**; **pasta autoprensada**, **escorça vellutada**. - Perfil: elegant i equilibrat, notes de **mantega** i **fruits secs torrats**. - Servei: **temperatura ambient**. #### • Claustre (l’estrella) - Tipus: *quallada enzimàtica*, roda gran de **>5 kg**, **9 mesos** de maduració en **cava natural**. - Microbiota: selecció de fongs autòctons de la cava; perfil més **dolç** per consum de lactosa en l’envelliment. - Reconeixement: **Medalla d’or** (Formatges d’ovella, quallada enzimàtica) al Concurs de Formatges Artesans del Pirineu (Fira de Sant Ermengol, la Seu d’Urgell). - Producció: molt limitada (**~6 peces/setmana**). ### Comercialització i abast • Venda directa al **Santuari del Miracle** i al **Monestir de Montserrat**; tastos i experiències als jardins del santuari. • **Vila Viniteca** té l’**exclusivitat** del Claustre en aquesta etapa; el productor fixa el preu, cuidant la sostenibilitat artesana. • Prospecció a **Londres** i treball amb **distribuïdors**; repte: visibilitat i **distribució** des del Solsonès. ### Operativa i vida rural • Jornada: recepció de llet (8:30), tres cuites setmanals (~300 L cada dill., dime., div.) i tasques diàries de **girats i salats**; és una feina **de dilluns a dilluns**. • **Escola rural** i xarxa veïnal: logística compartida, poques places, gran comunitat de suport. • Productes: de moment **sense iogurts** (pausa per focus i contaminacions creuades), centrada en consolidar els formatges. • Futur: explorar versions en **llet de cabra** per a alguns dels tipus (canvia molt el procés i el resultat). --- ## 2) Viatges: Elmina (Ghana) i la memòria de l’esclavisme • Visita al **Fort São Jorge da Mina (Elmina)**, la fortalesa europea més antiga d’Àfrica a la Costa de l’Or, epicentre del **tràfic atlàntic d’esclaus**. • Recordatori de la **“porta del no retorn”**, les condicions inhumanes d’embarcament i el llegat econòmic i social d’aquest crim històric. • Dada colpidora: avui encara **>45 milions** de persones viuen en condicions properes a l’*esclavitud* (treballs forçats, tràfic de persones). --- ## 3) Història i llegendes del Call jueu de Barcelona ### Casa d’En Dret (c. Sant Domènec del Call, 6) • Possiblement la casa **habitacional més antiga** de Barcelona; propietat medieval de **Estruc Isaac Adret**. • Ús al s. XIX–XX: funerària, escola de música i **casa de barrets**; avui, restaurada i amb entitats que divulguen patrimoni jueu. ### Casa de l’Alquimista (pl. Manuel Ribé) • Llegenda d’un **alquimista** i la seva filla, morta per un **verí** en una flor; la casa hauria quedat maleïda i deshabitada durant segles. --- ## 4) Actualitat blaugrana: decisions polèmiques del Barça • Afiliació a **Foment del Treball** (sense consulta als socis), contracte amb **I3 Ventures** i acord de **fan tokens** amb **Chiliz** (incloent una samarreta amb el número simbòlic **88**), qüestionats per **imatge i sentit comú**. --- ## Idees clau • **Llet crua d’ovella**, **caves naturals** i **terroir** monàstic defineixen el caràcter únic dels formatges del Miracle. • **Projecte social i cooperatiu** que revitalitza un entorn rural i crea valor més enllà del producte. • **Producció limitada** i cura artesanal extrema: premis, reconeixement i demanda creixent. • Cultura, memòria i crítica: l’episodi combina gastronomia, història global i local, i reflexió cívica.

['Riner', 'Solsonès', 'Santuari del Miracle', 'Formatgeria del Miracle', 'Cooperativa', 'Llet crua', 'Ovella', 'Cabra', 'Gàrgola', 'Les Cuines', 'Barroc', 'Claustre', 'Cava natural', 'Salines de Cambrils', 'Vila Viniteca', 'Montserrat', 'Dinamització rural', 'Inclusió social', 'Distribució', 'Exportació', 'Londres', 'Escola rural', 'Elmina', 'Ghana', 'Esclavitud', 'Call jueu de Barcelona', 'Casa d’En Dret', 'Casa de l’Alquimista', 'FC Barcelona', 'Fan tokens', 'Chiliz', 'I3 Ventures', 'Fira de Sant Ermengol']