Title:

Alcohol, Cartago i cuina d’hivern al refugi

## Visió general del programa Episodi d’**El Refugi** a **Ràdio Desvern** conduït per **Jaume Elias**, amb una estructura de magazín de tarda: informació d’actualitat, música, una efemèride històrica i tres seccions temàtiques (nutrició, història i gastronomia). El fil conductor del programa és: - **Informació i context internacional** (política espanyola, salut pública, guerra de Bòsnia, esport). - Una reflexió històrica sobre la **pau a Bòsnia** i els Acords de Dayton. - Tres blocs divulgatius molt diferenciats: - **Impacte de l’alcohol en la salut i la nutrició** (amb l’Elvira). - **Història de Cartago** aplicada a la cultura pop (amb el Clas Moreno). - **Receptes de cuina d’hivern** i plats de xup-xup (amb el Daniel Martínez). --- ## Zoom informatiu i actualitat ### Política i societat a l’Estat espanyol • Es comenta el **baròmetre de novembre del CIS**: - **PSOE** al capdavant amb un 32,6% d’estimació de vot. - **PP** puja lleugerament fins al 22,4%. - **Vox** creix fins al 18,8% i esdevé el principal beneficiat de la tensió PSOE–PP. - **Santiago Abascal** apareix com a segon candidat preferit per presidir el govern (11%), darrere de Pedro Sánchez (24,5%) i per davant d’Alberto Núñez Feijóo. - Entre la resta de partits: *Sumar* 7,1%, *Podemos* 4%, **ERC** 2,2%, **Junts** 1,1%, i **EH Bildu** superant el PNB al País Basc. • **Principals preocupacions ciutadanes**: - *Habitatge* (40%) com a problema central. - *Problemes polítics en general* (19%). - *Immigració* (18,9%). - El *canvi climàtic* preocupa el 71,9% i les guerres a l’Orient Mitjà i Ucraïna inquieten prop del 63%. ### Salut pública i aliments ultraprocessats • Es presenta un estudi publicat a *The Lancet* sobre **aliments ultraprocessats**: - Ja representen **un terç de les calories diàries** a Espanya i s’han **triplicat des dels anys 90**. - Desplacen la *dieta mediterrània* i augmenten el risc d’**obesitat, diabetis, malalties cardiovasculars, malaltia de Crohn i depressió**. - Els experts denuncien que les grans empreses dissenyen aquests productes per ser **addictius**, amb estratègies similars a la indústria del tabac. • Es reclamen mesures com: - *Etiquetatge clar* i **campanyes educatives**. - **Prohibir la publicitat** d’ultraprocessats dirigida a menors. - **Retirar-los d’escoles i hospitals**. - Limitar-ne la presència als supermercats i aplicar **més impostos** per afavorir aliments frescos. > “El consum massiu d’aliments ultraprocessats és una *emergència de salut pública* que requereix actuacions immediates.” ### Funció pública i salaris dels empleats públics • El Ministeri de Funció Pública ofereix als sindicats un **increment salarial del 10% fins al 2028**: - Fins a un 4% als dos primers anys i el 6% restant repartit fins al 2028. - Augment més fort previst per al 2027. • **CCOO, UGT i CSIF** rebutgen la proposta: - La consideren **insuficient** i alerten de **pèrdua de poder adquisitiu** amb una inflació superior al 3%. - No descarten **vagues** si no s’arriba a un acord “just”. • El govern defensa que l’objectiu és millorar **serveis públics** i la relació amb la ciutadania, i convoca una nova reunió. ### Cultura del vi i enoturisme • Dos cellers catalans entren a la llista **The World’s 50 Best Vineyards 2025**: - **Perelada** (Alt Empordà) al número 22. - **Gramona** (Alt Penedès) al 25. • Es destaca: - Perelada com a **experiència immersiva** que connecta història i patrimoni. - Gramona pels **escumosos** i la gestió **orgànica i biodinàmica**. • A escala estatal, **Bodegas Ysios** (La Rioja) és el celler millor situat (3r), i el número 1 global és **Viña Vik** (Xile). ### Crims de guerra a Sarajevo • Es comenta una investigació sobre els anomenats **“turistes de la guerra”** a Sarajevo durant el setge dels anys 90: - El periodista croat Domagoj Margetić denuncia l’actual president serbi **Aleksandar Vučić** davant la Fiscalia de Milà. - L’acusa d’haver estat en un **lloc militar** des d’on milicians serbis i visitants occidentals haurien disparat contra civils. - S’han difós documents que suposadament provarien la seva presència. • La investigació inclou **francotiradors italians i altres europeus adinerats** que haurien viatjat a Sarajevo per “diversió”: - S’ha arribat a parlar de **“safaris humans”**, amb preus variables segons la víctima (nens, dones, homes). • La Fiscalia de Milà preveu interrogar un **exagent dels serveis secrets bosnians** sobre el trasllat dels tiradors i la coordinació per aturar aquestes pràctiques. --- ## Bloc esportiu ### Futbol masculí • **FC Barcelona – Athletic Club** (Lliga, jornada 13): - Partit al **Spotify Camp Nou**, que es reobre després de **909 dies sense jugar-hi**. - Nou aforament de **45.401 espectadors** (fase 1-B, nova llicència de primera ocupació). - Millores en **comoditat, seguretat i infraestructures** (vestidors nous, túnels de jugadors, més accessos). - El club destaca l’impacte en botiga i venda de **marxandatge** i el retorn del **factor camp**. - Part de l’afició es mostra indignada pels **alts preus** de les entrades. • **Girona – Real Betis** (jornada 13): - Es juga a l’**Estadi de la Cartuja** (el Benito Villamarín està en obres). - El Betis busca mantenir-se a la zona alta malgrat irregularitats. - El Girona vol **sumar lluny de casa** per sortir del descens. • **Espanyol – Sevilla FC** al **RCDE Stadium**: - L’Espanyol vol aprofitar el factor camp per mantenir la bona dinàmica. - Es preveu un partit igualat i molta **pressió** per mostrar solidesa davant un rival complicat. ### Futbol femení • **Copa de la Reina**: - El **Barça femení** s’estrena als vuitens contra l’**Alavés**, a Vitòria (partit únic entre el 19 i el 21 de desembre). - El **CE Europa**, un dels dos equips de 2a que han arribat a aquesta ronda, rep l’**Athletic Club** i buscarà la sorpresa. - El **Badalona Women** continua viu, representant el futbol femení català. --- ## Cançó del dia: “Blu-Tac” d’Els Pets El programa presenta com a **cançó del dia** *“Blu-Tac”* d’**Els Pets**, de l’àlbum *L’Àrea Petita* (2013). ### Context i significat de la cançó • El conductor descriu la peça com una cançó **tranquil·la i reflexiva**, d’un dels **grans grups històrics del rock català**. • La lletra parla d’un **retrobament emocional amb el passat**: - El protagonista torna a un **espai que ja no és seu**. - Entre **portes repintades** i **fotos antigues**, constata que la vida ha seguit, però ell continua atrapat en els records. > “La peça ens parla des del lloc més fràgil de la memòria, aquell punt on els records encara enganxen fort i on els silencis pesen més que les paraules.” • S’hi retrata una **pena “bonica”**, aquella tristesa dolça que recorda que *estimar sempre deixa marca*. • El títol juga amb el **Blu-Tac**, la massa adhesiva reutilitzable que enganxa fotos i records al costat del llit; metàfora de la memòria afectiva que costa desenganxar. --- ## Efemèride del dia: Acords de Dayton i fi de la Guerra de Bòsnia El 21 de novembre fa 29 anys de la signatura dels **Acords de Dayton** (1995), que van posar fi oficialment a la **Guerra de Bòsnia**. ### Record dels horrors del conflicte • La guerra (1992–1995) va deixar el país devastat: - Setge de **Sarajevo**. - **Neteges ètniques**, deportacions massives i bombardejos a civils. - Violacions sistemàtiques com a **arma de guerra**. - El genocidi de **Srebrenica**, amb més de 8.000 homes i nois executats en pocs dies. > “Tot això davant d’una Europa que, com massa sovint, va reaccionar tard i malament.” ### Una pau imperfecta però imprescindible • Els Acords de Dayton, signats en una base militar dels EUA, van ser fruit de l’**esgotament** i la **pressió internacional**. • No van ser un acord perfecte ni just, però sí una **pau urgent**: > “No era un acord perfecte ni just, però significava una cosa més urgent: *aturar la mort*.” • La pau resultant és **complexa i fràgil**: - Bòsnia i Hercegovina **encara no ha assolit una convivència plena**. - Persistència de **tensions polítiques, ètniques i territorials**. - Reviscolament de **nacionalismes**. - Noves generacions marcades per un passat que no van viure però que condiciona el present. ### Reflexió final sobre la pau • L’efemèride es presenta com un recordatori que la pau: - No és un **regal permanent**, sinó un equilibri fràgil. - Exigeix **memòria, compromís i responsabilitat col·lectiva**. > “La pau mai s’ha de donar per garantida.” --- ## Espai de nutrició: l’alcohol i la salut amb l’Elvira La secció de nutrició amb **Elvira** es dedica monogràficament a **l’alcohol**: què és, com es metabolitza i quin impacte té en la salut física i mental. ### 1. L’alcohol com a droga legal i normalitzada • L’alcohol forma part de la **vida social i cultural**: - Celebracions, sobretaules, festes de poble, futbol, concerts, el vermut, etc. • La **publicitat** i el relat cultural han associat el consum d’alcohol a ser “*guai*”, exitós i divertit. • Històricament, l’alcohol va estar **prohibit i traficat**, fins a la seva legalització. > Legal no vol dir *innocua*: l’alcohol és una **droga** i pot **crear addicció**. • L’Elvira assenyala que l’alcohol es relaciona amb **prop de 200 malalties**. ### 2. Malalties i riscos associats a l’alcohol L’Elvira ordena els efectes segons la gravetat i el temps d’exposició: • **Càncer** (en general): - L’alcohol afavoreix **processos inflamatoris i metabòlics** que augmenten el risc de diversos tipus de càncer. • **Hígado gras alcohòlic**: - L’alcohol aporta **calories buides**. - El cos no les pot utilitzar bé i **les emmagatzema en forma de greix**, especialment al fetge. - Es diferencia del **fetge gras per alimentació**, però tots dos són greus. • **Malalties cardiovasculars**: - L’acumulació de greix també afecta el **sistema circulatori**. - El greix es diposita a les **artèries**, les endureix i n’estreny el pas. - Pot provocar **hipertensió, infarts i ictus**. • **Ronyó i retenció de líquids**: - El fetge necessita **aigua** per metabolitzar l’alcohol. - Si es beu alcohol sense acompanyar-lo d’aigua, el cos reté líquid i el **ronyó** es veu sobrecarregat. • **Salut mental, caigudes, violència i accidents**: - L’alcohol afecta el **sistema nerviós central**. - Disminueix reflexos, altera l’estat d’ànim (riure, plor, agressivitat) i afavoreix **conductes de risc**. ### 3. Calories i metabolisme de l’alcohol • Cada beguda té uns **graus** i es consumeix en una **quantitat (grams)**. • L’Elvira explica que, de forma orientativa, es pot pensar en **7 kcal per gram d’alcohol**. • Són **calories buides**: aporten energia, però no **nutrients útils**. • El cos tendeix a **emmagatzemar aquesta energia en forma de greix**, especialment al fetge. ### 4. Deshidratació i ressaca • La **ressaca** es deu principalment a la **deshidratació**: - No només del cos i del fetge, sinó també del **cervell**. - Les *neurones* es “*encullen*” per manca d’aigua, cosa que deteriora memòria, reflexos i coordinació. > “Per això l’endemà et fa molt mal el cap: el cervell està deshidratat i no es recupera tan ràpid.” • Truc de l’Elvira: - Alternar **begudes alcohòliques amb gots d’aigua** per reduir deshidratació. - Per persones que ja tenen ressaca, recomana **vitamines del grup B (complex B)** per ajudar el sistema nerviós. ### 5. Menjar abans i durant el consum • Beure amb **l’estómac buit** fa que l’alcohol passi ràpidament a la sang a través de la mucosa digestiva. • Això fa que “*pugi de cop*” i augmentin els efectes. #### Truc amb greixos i fruits secs • L’Elvira recomana, abans de beure: - Prendre **un grapat de fruits secs** (greixos saludables). - Les *grasses* no es digereixen a l’estómac i retenen l’alcohol més temps allà. - Això **enenteix l’absorció** d’alcohol a la sang. > Aquest consell és “poc ortodox” des de la nutrició tradicional, però **pràctic per minimitzar els pics d’alcohol**. ### 6. Quant és “segur”? El mite de la copa diària • L’Organització Mundial de la Salut parla de la **unitat de beguda estàndard** (~10 g d’alcohol): - Una **caña** mitjana. - Una **copa de vi** (no plena fins dalt). - Un **vermuth**. - Un **xupito** (però amb més graduació). • Però l’Elvira és clara: - **Nutricionalment, no cal gens d’alcohol** per ser saludables. - La copa “diària” no és una necessitat ni aporta un benefici essencial. > “No crec que per ser feliços o demostrar-nos res necessitem una copa de vi cada dia.” • Distingeix entre: - **Consum diari i justificat** (no recomanable). - Consum **ocasional i conscient** (brindar en un àpat familiar, festa, celebració). #### El mite del vi i el cor • Es comenta el mite que **“una copa de vi és bona per al cor”**: - L’Elvira el qualifica de **fals** i amb molts matisos obviats (quantitat, tipus de vi, context, interessos de la indústria). - Remarca el paper de la **indústria vinícola, cervesera i d’altres alcohols** en la creació d’aquest relat. ### 7. Tipus de begudes i riscos diferencials • **Vins**: - Prefereix el **vi negre** pel seu contingut en *tanins*, si cal “rascar” alguna propietat beneficiosa. - El **vi blanc** no és “dolent”, però el negre tindria un perfil una mica més interessant. • **Destil·lats i combinats**: - Com més **destil·lada** la beguda, més **graduació i calories**. - Especialment perillosos els **cubates, gintonics i combinats amb refrescos energètics**: - Barreja d’**alcohol i sucre**: el sucre **camufla** la percepció d’afectació. - Generen sovint les **pitjors ressaques**. • **Xupitos**: - Sovint barregen diversos alcohols i sucre. - Es beuen ràpid i en molta quantitat sense ser-ne conscient. ### 8. Adolescents i desenvolupament del fetge • Punt clau: el **fetge madura fins aproximadament als 21 anys**. • Si es força aquest òrgan a treballar intensament amb alcohol abans d’hora: - Pot comprometre la seva **funció metabòlica** a llarg termini. - Especialment greu en joves que encara estan en ple **creixement i desenvolupament**. > “El fetge està ocupat metabolitzant alcohol i no pot atendre altres emergències del cos.” • L’Elvira remarca la **pressió social** sobre els joves per beure i la necessitat de **educació** en lloc de demonització. ### 9. Alcohol, gana i emocions • Per què l’alcohol dona gana? - Estimula el **sistema nerviós de l’estómac** i la secreció de **sucs gàstrics**. - El cervell detecta energia (calories de l’alcohol), però reclama **glucosa real**. - Es genera **sensació de gana** i antojos. • Diferències entre homes i dones: - No hi ha un efecte qualitativament diferent, però sí **resistència** diferent. - Entren en joc **morfologia, massa muscular, mida corporal i tolerància adquirida**. • Alcohol i vulnerabilitat emocional: - Moltes persones el fan servir per **superar la timidesa o la baixa autoestima**. - Pot convertir-se en un **refugi davant problemes** (igual que tabac o menjar compulsiu). ### 10. Missatge final de l’Elvira • No es tracta de demonitzar, sinó de **responsabilitzar** el consum: > “No hi ha aliments bons o dolents, sinó propietats. Conèixer-les ens permet decidir millor.” • Cada copa que **evitem** i cada **got d’aigua** que afegim suma salut. • L’alcohol ha de ser vist com un **acompanyament ocasional**, no com una necessitat quotidiana ni un instrument per suportar la vida. --- ## Ones al passat: Cartago i la cultura pop amb Clas Moreno Nova secció d’història, **“Ones al passat”**, amb **Clas Moreno**. Primer episodi dedicat a **Cartago**, una civilització sovint eclipsada per Grècia i Roma, però molt rellevant. ### 1. Plantejament de la secció • Objectiu: explicar **història** connectant-la amb la **cultura popular**: - **Cinema, sèries, videojocs i música**. • Punt de partida personal: - Clas juga molt a *Rome 2 – Total War*, un joc d’estratègia on es poden controlar civilitzacions de l’època romana. - Ha jugat molt amb **Cartago** i això li ha despertat curiositat per la seva història. ### 2. Orígens de Cartago: fenicis i mites fundacionals #### Els fenicis • **Cartago** és una fundació fenícia. • Els fenicis eren grans **navegants i comerciants**: - Van fundar colònies a **Cádiz, Eivissa, Sicília, Còrsega, Sardenya i el nord d’Àfrica**. - Una de les seves ciutats més importants era **Tiro**, famosa per la producció de **tint porpra**, color associat a la reialesa. #### El mite de Dido • **Dido (Elisa pels romans)** era princesa de Tiro. - Fuig perquè el seu **germà assassina el seu marit**. - S’escapa amb seguidors i arriba a un **promontori prop de l’actual Tunis**. • La llegenda de la pell de bou: - Els habitants locals (líbics) no volen semblar hostils, però tampoc desitgen que s’hi instal·lin. - El rei local ofereix a Dido tanta terra com pugui **envoltar amb una pell de bou**. - Dido talla la pell en **tiretes molt llargues** i n’encercla una àrea molt més gran del que s’esperava. > Així, de forma mítica, hauria nascut el territori de **Cartago**. • Versiona més realista: - Dido hauria fundat un **assentament** i probablement s’hauria **casat amb un rei local** per assegurar-ne la supervivència. #### Connexió amb Enees i Roma • Un altre mite connecta Cartago amb la **Guerra de Troia**: - **Enees**, príncep troià, fuig després de la destrucció de Troia. - Arriba a Cartago i ell i Dido s’enamoren profundament. - Dido li ofereix **ser rei de Cartago** i viure junts. • Però els déus li han encomanat fundar una **nova Troia a Itàlia**. - Enees marxa **sense acomiadar-se** de Dido. - Dido, desesperada, es **suïcida** i abans llança una **maledicció**: > Els cartaginesos seran per sempre **enemics dels descendents d’Enees**, és a dir, dels **romans**. • Aquest mite anticipa el conflicte històric entre **Roma i Cartago** (guerres púniques). ### 3. Creixement i esplendor de Cartago • Any 566 aC: els **babilonis conquereixen Tiro** i altres metròpolis fenícies. • Cartago passa a ser la **gran ciutat fenícia** del Mediterrani: - Domini del **nord d’Àfrica** (Líbia, zona de Tunis, part de l’actual Marroc – Mauretània i Numídia). - Control de **Còrsega, Sardenya, part de Sicília**, Càdiz, Eivissa. - Fundació de **Màstia**, que després és **Carthago Nova** i avui **Cartagena**. #### Aportacions i innovacions • **Edificis en pisos**: - Davant la manca d’espai a una ciutat molt poblada, comencen a **construir en vertical**. - Es consideren **precursors dels habitatges en pisos** tal com els entenem avui. • **Garum**: - Salsa feta amb **vísceres de peix i molta sal**. - Per als romans esdevé com un “**ketchup**” antic: l’afegeixen a molts plats. • **Agricultura i regadiu**: - Desenvolupen sistemes de **regadiu** en una zona molt fèrtil. • **Navegació i astronomia**: - Excel·lents navegants, es guien per les **estrelles**. - Un dels seus governants (sufetes), **Hannon**, destaca per grans viatges. #### Viatges de Hannon • Viatge al **nord de l’Atlàntic europeu**: - Estableix rutes comercials per la costa de la **Gàlia, Anglaterra, nord d’Espanya i Portugal (lusitans)**. - Escriu que hi ha molts **monstres i perills**, per **espantar grecs** i evitar que ocupin aquelles rutes. • Viatge al llarg de la costa africana fins a prop dels rius **Níger i Congo**: - Intenta establir colònies, però li falten **provisions i coneixement del terreny**. - Anècdota: confon **goril·les** amb éssers humans, mostra dels límits del seu coneixement zoològic. ### 4. Guerres i caiguda de Cartago #### Conflictes amb Grècia per Sicília • **Sicília** és una illa estratègica al centre del Mediterrani. • Cartago hi manté lluites constants amb colònies gregues, sobretot **Siracusa**. #### Primera Guerra Púnica (Roma vs Cartago) • Roma entra inicialment com a **aliada** de Cartago contra **Pirro d’Epir**. • Després del conflicte amb Pirro, apareixen els **Mamertins** (pirates) a Sicília: - S’alien amb Roma. - Cartago els ataca; Roma declara **guerra a Cartago per Sicília**. • La guerra és un **desastre per Cartago**: - Roma copia i millora la **tecnologia naval cartaginesa**. - A terra, Cartago només aconsegueix una gran victòria al **riu Bagrades**, liderada per un general grec al seu servei. • Batalla de les **Illes Egades**: derrota naval decisiva. • Tractat de pau molt dur: - Cartago ha de pagar **grans indemnitzacions**. - No pot ni pagar **els mercenaris** del seu exèrcit. #### Guerra dels mercenaris (guerra civil cartaginesa) • Mercenaris sense cobrar es **revolten**. • Guerra extremadament **cruel**, sense presoners, execucions sistemàtiques. • **Amílcar Barca** (pare d’Aníbal): - Guanya prestigi a la Primera Guerra Púnica. - S’erigeix en **figura clau** en la derrota dels mercenaris. • Roma aprofita el moment per prendre a Cartago **Còrsega i Sardenya**, zones molt importants econòmicament. #### Expansió cap a la península Ibèrica • Cartago busca nous recursos (plata, terres fèrtils, mà d’obra i mercenaris) a **Hispània**. • Amílcar dissenya un pla d’expansió; després de la seva mort, el succeeix el seu gendre (Asdrúbal). • S’hi signa el **Tractat de l’Ebre** entre Roma i Cartago: - L’Ebre com a **frontera d’influència**. - Cartago al sud, Roma al nord. #### Cap a la Segona Guerra Púnica • Roma fa aliances amb **Sagunt**, ciutat al sud de l’Ebre (zona cartaginesa). • Sagunt entra en conflicte amb un aliat de Cartago. • Cartago (ja amb **Aníbal Barca** al comandament) assetja i **destrueix Sagunt**. • Roma demana explicacions i acaba declarant **la Segona Guerra Púnica**. #### Aníbal i la campanya a Itàlia • Aníbal decideix **portar la guerra a Itàlia**: - Creua els **Alps** amb exèrcit, **elefants** i cavalleria númida. - S’alinea amb pobles **gals** contraris a Roma. • Obté grans victòries, especialment la **batalla de Canes**, on gairebé destrueix els exèrcits romans. • Teòricament, hauria pogut **conquerir Roma**, però: - El govern de Cartago **no li envia reforços** (soldats, elefants, recursos). #### Contracop romà i fi de Cartago • Roma ataca els **territoris cartaginesos a Hispània**, els conquista. • Posteriorment ataca **Àfrica** i amenaça directament **Cartago**. • Aníbal es veu obligat a **tornar** i és derrotat a la **batalla de Zama**. • Nova pau encara més **severa**: - Cartago no pot **fer la guerra sense autorització de Roma**. - Roma no els autoritza a defensar-se quan els antics aliats **númides** els envaeixen. • Quan Cartago finalment reacciona i es defensa, Roma l’acusa d’haver trencat la pau i declara la **Tercera Guerra Púnica**. • Resultat: **destrucció total de Cartago** i posterior **refundació com a ciutat romana**. ### 5. Cartago en la cultura popular actual Clas connecta la història de Cartago amb referències modernes: • **Videojocs**: - *Rome: Total War* i *Total War: Rome II*: es pot jugar com a **Cartago**, gestionar-ne l’economia, l’exèrcit i l’expansió. • **Joc de Trons**: - Els **dothraki** recorden la **cavalleria númida** cartaginesa: lleugera, ràpida i especialitzada en armes de llançament. - Certes ciutats comercials riques de la sèrie recorden la **Cartago mercantil**. • **El Senyor dels Anells**: - Els **olifants** (mûmakil) s’inspiren en els **elefants de guerra** utilitzats per Cartago, selèucides, egipcis i altres pobles antics. > Cartago ha deixat empremta en la nostra imaginació, tot i que sovint apareix “camuflada” en altres universos ficticis. --- ## Espai gastronòmic: cuina d’hivern amb Daniel Martínez Secció final amb **Daniel Martínez**, dedicada a **plats de xup-xup** ideals per a l’hivern: receptes que escalfen panxa i ànima. ### 1. Introducció i context: Fòrum Gastronòmic • Conversa inicial sobre la visita al **Fòrum Gastronòmic de Barcelona**: - El Daniel i el Jaume hi han anat (també amb Jordi Clavero). - Destaquen que és una fira **més recollida** que grans salons com Alimentària o Hostelco. - Permet veure **masterclass i activitats** amb xefs destacats de manera propera. • A partir d’això, el Dani proposa la secció **“El caliu de l’hivern”**: - Plats de **cocció lenta**, de diumenge, que exigeixen **temps i cura**. - Cuina que “només existeix quan tens temps i ganes de cuidar-te”. ### 2. Recepta 1 – Mandonguilles amb salsa d’ametlles #### Ingredients principals • **Per a les mandonguilles**: - 300 g de **carn picada de vedella**. - 200 g de **carn picada de porc** (carn mixta). - 2 **ous**. - 2 **grans d’all** picats. - **Julivert** picat. - **Pa ratllat**, **farina**, **sal i pebre**, **oli d’oliva**. • **Per a la salsa d’ametlles**: - 1 **ceba** gran. - 2 **grans d’all**. - Un **grapat d’ametlles torrades**. - 1 **llesca de pa fregit** o **carquinyoli** (truquet del Dani per espessir i donar punt dolç). - 1 **tomàquet madur** o tomàquet fregit/concentrat. - **Vi blanc**. - **Brou o aigua**. - Opcional: una mica de **safrà o cúrcuma**. #### Elaboració resumida 1. **Formar i fregir les mandonguilles**: - Barrejar carns, ous, all, julivert, pa ratllat, sal i pebre. - Fer boletes, enfarinar i fregir fins que estiguin **rossetes per fora** (no cal coure-les del tot). 2. **Fer el sofregit**: - A la mateixa paella/olla, enrossir la ceba a foc lent. - Afegir l’all (sempre al final perquè no es cremi) i el tomàquet. - Quan estigui ben confitat, abocar **vi blanc** i deixar evaporar l’alcohol. 3. **Preparar la picada**: - Triturar ametlles, all i pa fregit (o carquinyoli) amb una mica d’aigua o brou. 4. **Cocció final**: - Afegir la picada al sofregit, remenar. - Tornar a posar les mandonguilles a la cassola. - Cobrir amb **brou** i deixar fer **xup-xup 20–25 minuts**. > Com tots els estofats, **millor l’endemà**, ideal per “sucar pa” a la salsa. ### 3. Recepta 2 – Pollastre rostit a la catalana Platazo clàssic de festa major i **Nadal**: pollastre amb **prunes, pinyons i vi ranci**. #### Ingredients principals • 1 **pollastre de pagès** tallat a quarts. • 2 **cebes**. • 1 **cabessa d’alls**. • 2 **tomàquets madurs**. • 150 g de **prunes seques**. • 2 cullerades de **pinyons** (substituïbles per ametlles si cal). • 1 **branca de canyella**. • 1 **fulla de llorer**. • **Farigola** i **romaní**. • 1 got de **vi ranci** o **brandy**. • 1 got de **brou**. • **Oli d’oliva, sal i pebre**. • **Per a la picada**: - 1 **llesca de pa fregit**. - 1 **all fregit**. - Un grapat d’**ametlles o avellanes torrades**. - **Julivert**. #### Elaboració resumida 1. **Enrossir el pollastre**: - Salpebrar els quarts de pollastre i enrossir-los amb oli fins que facin crosta. - Retirar i reservar. 2. **Sofregit fons**: - A la mateixa cassola, sofregir ceba, alls sencers i tomàquet a foc lent fins que quedin ben confitats. 3. **Desglasar i aromatitzar**: - Afegir **vi ranci o brandy**, pujar el foc i deixar evaporar l’alcohol. - Incorporar prunes, pinyons, canyella, llorer i herbes (en **farcellet lligat** per retirar fàcilment). 4. **Cocció llarga**: - Tornar a posar el pollastre a la cassola. - Afegir **brou** i deixar coure **una hora llarga a foc baix**, fent xup-xup. 5. **Picada i toc final**: - Afegir la **picada** (pa, all, fruits secs, julivert) als darrers **10–15 minuts**. - Deixar reposar. • El resultat és un plat amb **contrast dolç-salat** molt marcat: > Les **prunes** i, si es vol, **orellanes** aporten un toc dolç característic del *pollastre a la catalana*. • Igual que abans: **encara més bo l’endemà**. ### 4. Recepta 3 – Fricandó amb bolets El Dani el presenta com un dels plats **icònics** de la cuina catalana, gairebé al nivell del **pa amb tomàquet**. #### Fricandó vs Vedella amb bolets • Reivindicació important: > “A tot se li pot dir vedella amb bolets, però no a tot se li pot dir fricandó.” • Fricandó implica: - **Tall fi de vedella** adequat (llata, etc.). - **Bolet petit sec** rehidratat, clàssicament **moixernons**. - Llarg **xup-xup** amb sofregit molt treballat i **picada**. #### Ingredients principals • 500 g de **vedella per fricandó** (llata o tall fi similar). • 1 **ceba** (gran o 2–3 petites). • 2 **tomàquets madurs**. • 1 **fulla de llorer**. • 1 copa de **vi blanc**. • 1 paquet de **bolets secs**, idealment **moixernons**. • 1.000 ml d’**aigua o brou**. • **Farina**, **oli d’oliva**, **sal i pebre**. • **Per a la picada**: - 1 **all**. - Un grapat d’**ametlles torrades**. - **Julivert fresc**. - Una mica d’**aigua de remull dels bolets** (colada per eliminar impureses). #### Elaboració resumida 1. **Rehidratar els bolets**: - Posar els **moixernons** en aigua tèbia o calenta. - Colar i reservar l’**aigua de remull**. 2. **Marcar la carn**: - Salpebrar la vedella, enfarinar-la lleugerament i fregir-la **volta i volta** (només marcar-la, no coure-la del tot). 3. **Sofregit llarg**: - Amb la mateixa cassola, fer un sofregit de **ceba i tomàquet** molt lent, fins que sigui **fosc i dolç**. - Incorporar la carn de nou. 4. **Deglasar i estofar**: - Afegir **vi blanc** i llorer; deixar evaporar l’alcohol. - Afegir els **bolets escorreguts**. - Cobrir amb **brou o aigua + aigua dels bolets**. - Deixar coure **prop d’1 h i mitja a foc baix**, fent xup-xup. 5. **Picada i acabat**: - Preparar la picada amb all, ametlles, julivert i una mica d’aigua dels bolets. - Afegir-la al final de la cocció perquè la salsa **espesseixi** i agafi personalitat. > Clau del fricandó: **tall fi + moixernons + sofregit fosc + xup-xup llarg**. • Novament, és un plat que **guanya molt l’endemà**, quan tots els sabors s’han integrat. --- ## Informatiu local: Sant Just i entorn En un dels butlletins posteriors, s’ofereix informació local de Sant Just Desvern i la comarca. ### 1. Projecte fotogràfic sobre les dones de Sant Just • L’**Agrupació Fotogràfica de Sant Just**, amb suport de l’Ajuntament, impulsa des de juliol de 2024 un **projecte fotogràfic participatiu**. • Objectiu: crear un **fons d’imatges** que mostri la **diversitat i el paper essencial de les dones** del municipi. • Característiques del projecte: - Es vol retratar **dones de totes les edats i perfils**. - Quan el fons sigui prou ampli, es farà una **primera exposició** o altres formats de difusió. - Les **sessions fotogràfiques** tenen lloc el **segon dijous de cada mes**, de 18.00 a 20.30 h, al **Centre Cívic La Vagoneta**. - Inclou totes les dones inscrites durant el mes anterior. • Es fa una **crida a la participació** per garantir una representació **plural i diversa**. - Inscripcions via formulari a la **web de Ràdio Desvern**. ### 2. Campanya solidària de recollida d’aliments • **Càritas Sant Just** organitza una campanya de **recollida d’aliments**. - Inici: **24 de novembre a les 9 del matí**. - Objectiu: reforçar el suport a les **famílies ateses** per l’entitat durant les festes. • Productes demanats: - **Arròs, pasta, olives, galetes, cereals, xocolata, neules, torrons, polvorons**. • Centres col·laboradors: - **Escola Bressol Mainada**. - **Escola Bressol Marrecs**. - Escoles **Canigó, Montseny, Montserrat, Madre Sacramento**. - **Institut de Sant Just**. - **Centre Pilot**. - **IFP Antoni Algueró**. - **Biblioteca Joan Margarit**. • La campanya s’allarga fins al **18 de desembre**. ### 3. Projecte educatiu de l’Escola Montserrat • Es destaca el projecte educatiu de l’**Escola Montserrat de Sant Just**: - Ha estat explicat en una entrevista a **Ràdio Desvern** amb la directora **Mireia Muñoz** i l’especialista d’anglès **Sílvia Dobon**. • Punts clau del projecte: - Combina **innovació pedagògica** amb **vincle internacional** i **arrelament local**. - Eix central: el projecte **eTwinning** (més de 10 anys de trajectòria). - Treball a 5è de primària, amb **anglès com a llengua vehicular**, en col·laboració amb escoles de **Finlàndia, Grècia, Polònia**, etc. • L’entrevista completa es pot escoltar al **podcast a la web de Ràdio Desvern**. --- ## Cançó final: tema romàntic en català Abans de la darrera secció, el programa emet una **cançó en català** amb to romàntic i quotidià: • Lletres que parlen de: - **Petits detalls de convivència** (olor de cafè, plats per rentar, mitjons de colors al llit). - Moments domèstics, rialles, discussions i **defectes estimats**. > “I és que per mi els teus defectes són tan espectaculars, ningú podrà fer-me dubtar que vull estar amb tu.” • Una oda a la **vida de parella quotidiana**, on els defectes de l’altre esdevenen part del seu encant. --- ## Tancament del programa • Jaume Elias acomiada el programa recordant que **El Refugi** torna dilluns a les 17.00 h al **98.1 FM de Ràdio Desvern**. • Desitja un **bon cap de setmana** als oients i els convida a “no faltar” a la propera cita radiofònica.

['El Refugi', 'Ràdio Desvern', 'magazín_de_tarda', 'nutrició', 'alcohol', 'salut_pública', 'educació_sanitària', 'història_antiga', 'Cartago', 'guerres_púniques', 'Roma', 'cultura_pop', 'videojocs', 'Joc_de_Trons', 'El_Senyor_dels_Anells', 'gastronomia', 'cuina_catalana', 'plats_de_xup_xup', 'mandonguilles', 'pollastre_a_la_catalana', 'fricandó', 'bolets', 'música_catalana', 'Els_Pets', 'Blu_Tac', 'guerra_de_Bòsnia', 'Acords_de_Dayton', 'política_espanyola', 'CIS', 'Vox', 'PSOE', 'PP', 'ultraprocessats', 'The_Lancet', 'funció_pública', 'salaris_públics', 'FC_Barcelona', 'Girona_FC', 'RCD_Espanyol', 'Copa_de_la_Reina', 'enoturisme', 'Perelada', 'Gramona', 'Sarajevo', 'crims_de_guerra', 'Sant_Just_Desvern', 'Agrupació_Fotogràfica_de_Sant_Just', 'Centre_Cívic_La_Vagoneta', 'Càritas_Sant_Just', 'IFP_Antoni_Algueró', 'Biblioteca_Joan_Margarit', 'Escola_Montserrat', 'projecte_eTwinning']