Title:

Entrevista a Víctor (La Bonaigua) sobre el QuintoTapa: tapes destacades, horaris i impacte a Sant Just

## Context Entrevista amb en **Víctor**, de **La Bonaigua** (Sant Just), sobre la primera edició del *QuintoTapa*, que entra a la seva última setmana. ### Horaris i estat del festival - **Quan**: des de dimecres fins diumenge (última setmana de l’esdeveniment) - **Franja del restaurant**: dijous, divendres i dissabte de **9 a 11 del vespre** - **Participació**: **21** bars i restaurants de Sant Just ## Tapes destacades ### Tapa Km0: Ravioli de bacallà amb sanfaina “al carbó” - Inspirada en la recepta catalana de *bacallà amb sanfaina*, en versió **modernitzada**. - Base de **pasta wonton** farcida de **brandada de bacallà** i **salsa de sanfaina** tallada molt fina. - Final amb **“carbó comestible”**: pa de **tinta de calamar**, fumat amb **serrí i farigola seca**. - Resultat: textura i aromes **fumades**, mantenint el sabor tradicional amb un toc contemporani. - > "Quan ho poses a la boca, sembla com si fos fum, però amb una recepta típica reinterpretada." ### Braves de la Bonaigua - Plat **fix de la carta** després de la reforma del local. - **Allioli suau** i **salsa brava** cuita durant **4 hores**, amb un punt **picant**. - Acabat amb **sal volcànica** i **romaní sec**. - Pensades també per al **públic jove** i per a qui prefereix opcions sense bacallà/sanfaina. ## Recepció i possible evolució - La clientela valora el ravioli com a **diferent** i **suau al paladar**. - Demanda per incorporar-lo a **carta**; el restaurant ho **està estudiant** tot i ser **elaboració complexa**. ## Impacte local del QuintoTapa - > "És un **trampolí** perquè la gent conegui el restaurant i el local." - Atrau **nova clientela**, que sovint passa de la tapa al **sopar complet**. - Incentiva que la gent de **Sant Just** surti i **es quedi al poble**, sense anar sempre a Barcelona. ## Informació pràctica - **Restaurant**: La Bonaigua - **Adreça**: Carretera Reial, **54**, Sant Just Desvern - **Horari QuintoTapa a La Bonaigua**: **dijous, divendres i dissabte**, de **21:00 a 23:00** ## Perspectives - Valoració **molt positiva** de la primera edició. - **Ambient** i participació **altes**; tot apunta a una **segona edició** del *QuintoTapa*.

['QuintoTapa', 'La Bonaigua', 'Sant Just Desvern', 'tapes', 'ravioli de bacallà', 'sanfaina', 'carbó comestible', 'braves', 'allioli', 'salsa brava', 'Parc Agrari', 'km0', 'gastronomia local', 'horaris', 'promoció de restauració']