Title:

Coques de Sant Joan: varietats, reserves i qualitat artesanal a La Bombonera — preus, energia i comerç de proximitat

## Context i convidats • Entrevista amb **Eduard Casanovas** (La Bombonera, Sant Just Desvern) sobre la **coca de Sant Joan** i l’organització de la campanya. > "No us enganyin… apropeu-vos a la petita botiga, sisplau." ## Temes principals del programa ### Varietats i opcions de coca • La Bombonera ofereix **7 varietats**: - **Farcides**: nata, trufa i crema vainillada (no la crema d’ou clàssica; més suau i elegant). - **Tradicionals**: sucre i pinyons, fruites, crema per sobre i llardons. • Recomanacions segons resistència al transport: - **Molt resistents**: llardons; sucre i pinyons; fruites. - **Més delicades**: les de crema i les farcides. • Personalitzacions: si no es vol fruita, opció a **sucre i pinyons**. Opcions **sense gluten**: no viables en aquesta campanya. ### Reserves, logística i malbaratament • Es demana **reservar amb antelació** per ajustar producció i evitar **malbaratament alimentari**. • Reserves per **telèfon o a botiga**; la reserva “real” és amb pagament previ. • Les reserves no pagades poden sortir a la venda si **no es recullen** dins l’horari (especial Sant Joan: 8:30–14:30). • Previsió de producció: **~100 coques** (objectiu d’augmentar en funció de reserves i demanda). ### Transport, conservació i mida • Coques fetes amb producte de **molta qualitat**, amb **bon aguante** en trajectes de poques hores; evitar aire directe i calor. • Racions orientatives: no farcides (8–10 persones); farcides (10–12, més pes i mida). • **Vida útil**: les tradicionals (p. ex. llardons, pinyons) aguanten millor; les farcides s’han de conservar en fred. ### Qualitat artesanal i ingredients de proximitat • Procés **100% propi**: farina de primer nivell; *masses mare* pròpies (una de freda i una de calenta) per a totes les elaboracions. • **Fruita confitada a casa** amb producte de **petits productors** de proximitat; **ous** de granjes properes amb **traçabilitat certificada**. > "Confitem nosaltres la fruita; no la comprem feta." ### Preus, energia i defensa del comerç local • Pujada general de costos (especialment **llum**). > "Ara paguem més de llum que de lloguer." • La Bombonera ha contingut preus (increments de **1–2 €** quan el mercat demanaria **6–8 €**) per facilitar l’accés a la festa. • Crida a **prioritzar el petit comerç** i alertes sobre productes de **grans superfícies** que poden no complir la tradició (exemple del tortell de Reis denunciat). • Explicació de la **diferència de qualitat** i de costos reals: no és possible oferir **preus de supermercat** amb producte artesanal i de proximitat. ### Públic i posicionament • Clientela del **Baix Llobregat** (Sant Just, Sant Joan Despí, Sant Feliu, Molins) i **Barcelona**; el **boca-orella** funciona. • La coca de **llardons “de veritat”** destaca (diferència entre llardons sencers i productes “triturats”). ## Dades pràctiques • Preu orientatiu: **20–40 €** segons varietat i mida. • Reserves: **telèfon o a botiga** (preferent pagament previ). • Consell: **reserveu amb dies d’antelació** i, si no podeu recollir, **truqueu** per alliberar la peça. > "Volem que tothom gaudeixi de la festa amb una coca de qualitat."

['coca de Sant Joan', 'La Bombonera', 'Sant Just Desvern', 'reserves', 'malbaratament alimentari', 'varietats de coca', 'llardons', 'pinyons', 'fruita confitada', 'masses mare', 'pastisseria artesanal', 'proximitat', 'preus', 'cost de l’energia', 'grans superfícies', 'tortell de Reis', 'transport i conservació', 'horaris especials', 'boca-orella', 'qualitat vs low cost']