I hem de parlar també d'una de les protagonistes d'aquesta setmana,
de fet en concret de la nit i matinada del 23 al 24,
que és la Revetlla Sant Joan, i la protagonista ens referim a la coca de Sant Joan,
aquest dolç que potser no a tots agrada, però a la majoria sí que la consumeix, podríem dir.
Teníem nosaltres a l'Eduard Casanovas de la Bombonera,
ubicat just al darrere de l'esclat, si encara no l'han vist, farem el recordatori.
Eduard, bon dia.
Què tal, bon dia, Mireia?
Bon dia, gràcies per tornar a trepitjar la misura.
Un plaer.
I explicar-nos una mica més d'aquest món més dolç,
i que a més innoveu i diferencieu també des de la Bombonera.
Si vols, fem el recordatori d'on us trobeu, per si hi ha algú que diu
d'on esteu parlant ara d'aquí a l'establiment.
Som una botiga que està a Sant Jus d'Esvern, a la plaça de Montserrat Roig,
concretament és carretera Reial 159, local 3,
però és més divertit dir plaça Montserrat Roig.
I estem allà, som els parasols de color blau cel,
i portem ja, doncs mira, un any i mig.
Sí, oi? Anava a fer una mica el recompte.
Sí.
Felicitats per aquest any i mig.
Gràcies, gràcies.
Esperem que la cosa ja sigui normalitzada completament,
i ens trobem ara mateix en un període estiu-en total que es nota.
hi ha molta gent que marxa, però bueno, la botiga s'està consolidant
i a poc a poc anem pujant.
I a més teniu parasols i per la posició del sol i on esteu ubicats,
a la tarda teniu l'ombra del propi edifici, que és un què?
Sí, sí. Nosaltres es pot dir que a partir d'ara, per exemple,
que serà el sostici d'estiu d'aquí a poquet,
el que tenim és que a la una ja no ens dona el sol,
i això es nota.
Però també els parasols ajuden moltíssim perquè el terreno s'escalfa i s'està bé.
La veritat és que la terrassa triomfa.
És un punt important que, bé, a veure si seguim tenint-lo gratuït
per parlar a l'Ajuntament i que ens segueixi donant un cop de mà al petit comerç,
que ens fa falta.
I a part, com dèiem, tenim la coca de Sant Joan,
que és una mica la protagonista, que imagino que en parlem avui,
però ja fa dies o setmanes que esteu preparant, cuinant,
no sé si per encàrrec també, en feu, no sé, com...
A veure, jo recomano, sí, estem vivint-lo una mica com sempre.
La gent a encarregar li costa, tot i que sap que la celebració es farà.
Sí, costa, que sempre és les minuts, allò de...
Ai, mira...
Sí, és molt curiós perquè tant al Tortell de Reix, per exemple,
com altres, com les mones o coses així,
jo estic sorprès de la poca anticipació que hi ha.
S'ha de pensar que som un petit comerç,
que la nostra producció és limitada,
i clar, si nosaltres sabem quantes coques hem de tenir,
és molt millor.
Ajuda-te.
Clar, ens permet fer la fermentació de la massa i tot,
la que toca.
Si no, també és una cosa molt evident,
nosaltres no podem fer que ens obrin 40 coques,
és un desastre.
pel petit comerç han d'anar a encertar-la,
que és ben difícil.
Clar, no, i a part que si ve algú...
No, mira, ja no em queda.
Clar, no és que no em quedin,
és que no l'has reservada, no?
Que no marxi un client sense una coca,
ben l'ha pogut reservar.
Sí, i ens va passar, a Reix, ens va passar.
i potser, doncs dir,
si hem tingut una dotzena més,
no ens haguéssim menut a l'últim moment.
Però és que tenir-lo,
i no després que ningú em demani
i es quedi a la botiga,
és dir que és un desastre, no?
Sí, és un malbaratament alimentari, també, no?
Totalment.
I bé, com que anem tan ajustats en tot,
doncs ens han intentat encertar-la.
Però sí, si ara esteu totalment en temps
de fer la reserva...
Sí, oi? A tres dies vista, sí, eh?
Sí, i tant.
No pureu a l'últim minut, ni a l'última hora.
No, no. Si pot ser, no.
No, farem previsió,
intentarem treure la bola aquesta de Cristall
per a endivinar.
Sí, no?
Però, si ens ho posem més fàcil, millor.
Clar, perquè l'any passat,
no sé si serveix com a referent de...
Clar, ho dic per la situació, també,
que estàvem mitges encara en, no?
No sé, més confinaments i restriccions.
Clar, no sé si aquelles xifres
us serveixen per comparar aquest estiu,
aquest any, bueno, aquest Sant Joan.
En quant a números de coques...
Clar, ens la jugarem...
Anirem a una quantitat de coques
similar a la que es va fer l'any passat.
però no ens atrevim a fer-ne de més
perquè no sabem.
És cert que molta gent marxarà fora
i també és cert que el Boca Orella
està funcionant ja des de fa temps
i les persones que han vingut
o han tastat algun tipus de pastís nostre
intentaran tenir-la.
Sí, d'això ja ho sabem
perquè ens ho diuen.
Però està costant, està costant
que la gent reservi.
Bé, esperem que vinguin ara,
aquesta setmana, a reservar.
I els que marxen de pont
també se la poden endur.
I tant.
Vull dir, a veure,
clar, sabem que el divendres és festiu,
i hi ha gent que pot aprofitar aquests quatre dies
i pot marxar el dijous a mitja tarda o migdia
però la coca te la portes igual
que te la portes a la tovallola.
Totalment.
A més a més, s'ha de pensar
que les nostres coques,
com que estan fetes amb producte
de molta qualitat,
tenen aguante
en el sentit que si te la portes
a fer un viatge a dues hores
te'ls aguantarà perfectament.
No li passarà res.
Les ha de portar a dintre amb tu
que estigui al més ben conservada
que no li doni l'aire directament tampoc
perquè s'assegui
però que tenen molt d'aguante.
és cert que qui se'n vagi molt lluny
doncs a mi una de nata no se la pot endur
però sí que té les altres
vull dir que no té cap problema.
La més resistent és la coca de llardons.
La més resistent.
Sí.
Té menys a més, no?
O la de pinyons i sucre
que aquesta també
en el sentit que no ha de patir res.
Després la tradicional de Sant Joan
que és la que porta la fruita
això també és molt resistent
en aquest sentit.
Hi ha menys la que té crema
la que té crema és més delicada
i després les farcides.
És l'hora de fer el segon esmorzar, saps?
Sí.
I després les farcides
doncs clar, aquestes són les que potser
han d'anar sabent-ho
la podem donar més freda del que toca
i aguantar bé el viatge.
Però, bueno, són totes molt bones
i hem de pensar que qualsevol de les que tenim
serveix.
En tenim set.
Tot i que...
Set tipus, oi?
Set tipus.
Set varietats.
Tot i que dius que la gent
encara no està massa acostumada
a fer la reserva i això
teniu igualment peticions diferents?
i jo dir, mira, jo, no sé, eh,
tinc algun tipus d'intolerància
o a casa, no sé, eh,
la fruita no ens ha agradat dins
però fora sí, jo què sé.
A veure, si algú volgués
una sense fruita
jo crec que la seva sortida
és la de sucre i pinyons.
És la més raonable,
també és la més econòmica
de totes
i seria potser
la més desitjable
en aquest sentit.
Clar, nosaltres
gluten free i tot això
no és viable.
No en podem tenir.
Clar, i aleshores,
però, bueno,
si algú necessités
un pastís, per exemple,
que volgués encarregar-ho
ja hauria de fer-ho ja
perquè nosaltres ara
ens concentrarem
a Sant Joan completament
i serà molt complicat
que algú vingui
a demanar-nos
un pastís especial.
I, bueno,
si és per celebrar Sant Joan
procurarem donar-li servei,
això sí,
però haurà de venir
a consultar-ho.
Clar, perquè les coques
en si són aquests
set tipus, no?,
de varietat.
Sí.
O volen afegir
o treure allò
de dir el gust?
En principi,
ja et dic
que podem eliminar
la fruita
i, aleshores,
ja tens la coca
de sucre de pinyons.
Si no vols farcida,
doncs tens quatre varietats
per tenir.
Vull dir que,
en principi,
està ajustat.
Demanar a algú
molt especial
és el que et dic
haurien de venir
si no avui demà.
Clar, clar.
Demanar-ho un conjunt.
Després ja direm que no
perquè és que no ens dona la vida.
Clar, clar.
Sí.
I feu tot el procés de nou.
a mi m'agrada preguntar-te
des del moment de decidir
i gairebé de fer el croquis
del dibuixo de la coca.
En aquest cas,
feu tot el procés,
vosaltres,
a la vostra cuina.
Completament.
Sí, nosaltres hem de pensar
que tots els productes
es compren de molta qualitat.
La farina de blat
és farina de blat
del top que podem
i estem treballant
amb les mateixes de sempre.
No baixem la qualitat
en res, res, res.
És veritat
que ara s'ha pujat tot molt.
Hem tingut una...
una catàstrofe en els preus
perquè estem absorbint
moltíssim marge
nosaltres,
més que res perquè
també la botiga és jove
i no podem ara
representar
i passar
realment
el que hauríem de fer.
Però, bueno,
l'esforç és molt gran
però hem tingut que pujar
una mica els preus
respecte a l'any passat.
Que impossible.
Però hem fet pujades
d'un i dos euros.
Tampoc us penseu.
I, en canvi,
teníem que haver pujat
des de sis a set
i vuit euros.
Aquest és el marge
que has d'assolir
la bombonera com a...
hem decidit
a ajustar preus
en aquest sentit.
Perquè, clar,
a part de produir,
tens que fornejar,
la llum està
al doble,
és una bogeria.
De fet,
ara paguem més de llum
que de lloguer,
que això és fàcil de dir,
però és una barbaritat.
M'agrada a Déu.
No té sentit
amb què estem ara
i segueixo sense entendre
el tema de l'algoritme,
que l'última energia
sigui la que determini
el preu de tot.
Això és només passant aquí
i no crec que hi hagi
cap negoci
que vagi d'aquesta manera
i esperem que això
s'hagi de canviar
perquè és insostenible.
I, aleshores,
el que sí que hem de fer
és això,
un sacrifici gran
al tema del marge.
però també preferim
que la gent vingui
i pugui endur-se
la seva coca,
que també és important
per nosaltres,
que es pugui gaudir
de la festa.
Home, sí.
Sí.
La festa de Sant Joan,
a més a més,
pels pastissers
és important
i nosaltres necessitem
que el públic
us apropeu
a patir comerç,
ja sigui la bombonera
o qualsevol altre
i aquí diu les...
Una mica com el Dia de Reis,
no?
Clar.
Una mica els protagonistes
també, no?
Els pastissers.
Clar.
Danyos, bueno.
També, ojo,
que no us enganyin.
eh?
Què vols dir?
No us enganyin.
Bueno, al cap d'any
va haver-hi una gran superfície
a la qual...
Clar,
la qual se li va denunciar
perquè el que el producte
de tortell de reis
no ho era.
No hi havia res
del que era tradició
en el de tortell de reis.
Sí, sí, és barat,
però al final...
A veure...
Un brioix.
No...
No sé què.
Si hagués sigut brioix
no hauria estat denunciat.
Ah, val.
Val, val.
Però bé,
en això us demano
als que estigueu ara sentint-me
que us apropeu
a la petita botiga,
sisplau.
Sí, home, sí.
I a més sabien que hi ha
aquesta varietat
que al final
per gustos
els colors
però segur que
algunes d'aquestes
també els encaixen, no?
Mira, de farcides
en tenim...
Jo tinc molt clar la que vull.
Sí.
Jo tinc claríssim.
Fantàstic.
Ara et prendré nota
i me l'embrou
que ara reserva.
Això mateix.
El que tenim de farcides
és la de nata,
la de trufa
i després també
una de crema vainillada
que no és la crema
tradicional d'ou aquesta
sinó que porta més vainilla
i és més suau,
més elegant potser
i et dona un joc diferent.
Aquestes són grandetes,
són de 10 a 12 persones.
Bueno, o no,
o de dos
perquè això depèn
del saque de cadascú.
Home, sí,
però entre dos
allò, mare de Déu.
I després tenim
les típiques tradicionals
de sempre
que és la de sucre
i pinyons
que seria molt bàsica,
la de fruites
de tota la vida
i després tenim
la que porta
la crema per sobre
i la de llardons.
Llavors,
apreciacions importants,
la fruita
que porten les nostres coques
ens la fem nosaltres,
tota.
O sigui que
tot el procés
desenfrita
des de zero
portada directament
de petits productors
que ens rodegen
i posada
a la producció.
Sí,
tot el procés aquest
de no sé com és,
de passar per al Niver
o no sé com.
Exacte,
no la comprem fort,
ens la confidem nosaltres.
Això,
confitar,
em sortia.
Està totalment
confitada per nosaltres.
I després,
tot el que es fa servir,
a l'ou
totament
també
directe
de gallines
del costat,
tot el procés
traçat,
tenim la certificació
de tot.
Per tant,
heu de pensar
que són coques
segures,
alimentàriament parlant
i, bé,
nutritives també,
evidentment.
I de proximitat.
I de proximitat.
Això sí,
molt important.
Llavors,
a partir d'aquí
seria qüestió
de venir
i remenar
i tenim preus
entre 20 euros
i 40,
perquè depèn
una miqueta
de la coca
que t'agafis.
És cert
que les que no estan farcides
són xinc més petites
i podríem dir
que és entre
8-10 persones.
Les farcides,
clar,
com que s'esparteix
moltes vegades
de la base
del brioix
que tenim
de les altres,
doncs,
bé,
queda més gran
i té més pes.
I, bé,
totes bones
i podem triar
i remenar
la que vulgueu.
No sé si se m'està fent
la boca aigua,
allò que es diu
més per l'hora
i et dic
que cada les 12,
home, clar,
i ara un segon cafè
amb un trosset de...
Clar,
si són menys persones,
per exemple,
em feu de més petites
a preguntar
o la mínima,
és a dir,
hi ha un tamany mínim,
no?
Sí,
les fem totes iguals
perquè també ara veiem
que les celebracions
són les 100 en general.
Heu de pensar també
que una coca de les nostres,
si es...
Doncs és això,
que pots esmorzar el dia següent,
no?
Exacte.
O tornar a fer el postre.
Es va aguantant.
Evidentment,
no duren
perquè us les mengeu,
però si no us la mengéssiu,
perfectament,
en dos dies
encara es pot menjar.
Les farcides
s'han de guardar...
Mollat així amb cafè
també un matí,
no?
També,
perfectament.
La de llardons
aguanta perfectament.
És una coca
que és longeva,
igual que la de pinyons,
i et dic
que les més delicades
tenien...
Bueno,
que les que estan plenes,
clar.
Sí,
aquestes s'ha de vigilar
de no deixar-les
a temperatures
que no toca.
Però,
vaja,
no heu de tenir cap problema
en menjar-la el dia següent.
I tant que sí.
I per fer la reserva
és millor trucar a venir...
No sé si també teniu
el servei per la web
a montbonera.cat,
no sé si per allà
també poden fer la reserva.
Les reserves
s'han de fer per telèfon
o venir a la botiga.
Evidentment,
la reserva real
és el que ve
i la deixa ja pagada.
Això és una reserva real.
Nosaltres avisem,
sobretot els que venen
i la deixen pagada
poden venir-la a recollir
l'últim moment.
Els que tenen la reserva
i no l'han pagat,
arriba un moment
que les posem a la venda.
Nosaltres no podem estar pendents
de si una persona
compleix o no
la seva paraula
per telèfon,
que et diria
que alguna vegada
ens hem trobat que no.
Us ha passat.
Són més estrictes,
per exemple,
en dates
on hem tingut
les mones de Pasqua
a qui ens han sigut
bastant més estrictes.
Vull dir,
el que volia
la mona de Pasqua
la cortesa.
El deixes pagar senyal
o és que és complicat.
O ja no,
perquè aquest any
no ens ha passat
precisament
perquè ens han sigut
més rigorosos,
però l'any anterior
ens van quedar
amb tres coques reservades.
Ai, amb tres coques.
Amb tres mones.
Reservades que no...
I doncs aquí
fem el mateix,
com que farem horari
de festiu,
que estarem oberts
des de les vuit i mitja
fins a les dues i mitja
de migdia,
després de tres,
doncs això
ens obliga a ser
una miqueta estrictes
amb les reserves
que siguin de telèfon
perquè si ve algú
i no s'ha retirat
la reserva de telèfon
i és la dos quarts
de dues,
doncs ja la verem.
Perquè si ve algú
que no té coca,
doncs ja quedem verem.
Que hi hagi opció
que el que no ha reservat
però està allà
sí que se l'endú
i el que ha trucat
però no hi és...
Deixem unes hores
o si has reservat
el dia 23
i no vens,
el dia 24
s'ha de sortir a la venda.
És bastant evident.
Però bé,
moltíssima gent
quan reserva
i al final no pot venir
també truca
i us agraïm
moltíssim
que penseu
una miqueta
amb els altres.
Això és genial.
Això m'has d'agrair, no?
Sí, i tant.
Per deixar l'espai
a un altre, no?
Jo he dit
mira, la meva no, però...
Sí, sí, sí.
I home,
previsions
tenim fetes
sobre un centenar.
Esperem
que siguin més,
la veritat.
A veure si les reserves
se les disparen
i podem tenir-nos
unes quantes més.
Sí, home, sí.
Home, un centenar
no és una mala xifra.
No,
haurien de ser bastants més.
Jo penseu
que a mesura
que se'ns vagi coneixent
anirem
tenir més reserves
perquè el producte
que tenim
té molta qualitat,
té molt de sabor.
Ja us asseguro
que us agradarà
qualsevol
de les que tenim
i que no acabarà
a les escombraries
com passen
algunes de low cost.
Quina llàstima,
quina llàstima, no?
I a més,
on esteu ubicats
sempre que vens
per aquí ho parlem, no?
Que clar,
per la ubicació que teniu
teniu una circulació
de gent força variada
que si Sant Justens,
Sant Joan d'Espí també,
Sant Feliu
o gent que ve de pas
potser al polígon
o que ve a comprar
l'esclat i baixa.
Sí,
i moltíssima gent
està començant
a venir de Barcelona.
És cert que
és el bo cobre
el que treballa millor.
Estem fent un esforç
també per publicitar-nos
sempre que podem
i el que puc dir-te
és això,
que ens està venint
gent de Barcelona
que ja comença
a apreciar el producte.
Als panetones de Nadal
hi havia gent de Barcelona
que ens venia a reservar,
també d'altres poblacions,
de Molins de Re,
també ens està venint
algunes persones ja
perquè, bé,
volen un producte
d'alta qualitat
i si aquell dia
s'han de gastar
una miqueta més
del que és habitual
en un altre lloc,
ho fan.
I tothom acaba
molt satisfet.
Us esteu fent
el vostre forat
al Baix Obregat?
Sí,
i espero que sí
i la coca de llardons
sobretot està triomfant
perquè té llardons
de veritat
i això
costa de trobar.
Què vols dir de veritat?
Que n'hi ha que no són de veritat?
Sí,
això passa igual,
mira,
hi ha una cosa molt curiosa...
Més químics o menys...
No,
senzillament que es fa
un triturat
i és una mica
com passa
amb les olives farcides
d'anxova
que són totes de triturat
menys les del xillo
que són trossers d'anxova
rodejats d'oliva.
De veritat, no?
Exacte,
rodejat d'oliva
que et diria
que és anxova amb oliva,
no oliva farcida.
Llavors,
això passa molt.
Amb les pastes
passa això,
trobes que
fan un pastat
que evidentment
la qualitat del porc
que es fa servir allà
moltes vegades
no és la que tocaria
i acabes traient
un producte molt econòmic.
Sí, sí,
però és molt econòmic
perquè parteixes
una base econòmica
i que al final
és com tot, no?
I et diria
que moltes vegades
les coques
que poden ser
molt barates de porall
tenen més marge
que les que fem
als petits botiguers.
Clar,
per producte de baixa qualitat
i més econòmic, no?
Correcte.
I aleshores,
aquesta és una diferència
que jo penso
que ens passa en tot, eh?
Qualsevol botiga
que estigui venent
un producte,
si l'està venent
és perquè
el producte
té una certa qualitat
i a partir d'aquí
vol guanyar-se la vida
com tothom,
però sobretot
vol que si aquell client
compra allò
estigui satisfet
de veritat
i torni.
I això és
el gran
que del comerç
de proximitat
que hem de treballar
per ell.
a vegades potser
per part del consumidor
no s'entén el preu
o, ostres,
això és molt car,
sí,
però has de tenir en compte
totes aquestes
circumstàncies
que envolten
només la compra
del teu producte
ara mateix
en dos minuts,
no?
Vull dir,
clar,
molt car comparat
amb què?
Clar,
aquest és el tema
o molt car
en base a què,
clar.
Jo t'asseguro
i ara no és per posar
amb flors,
qualsevol dels productes
que tenim nosaltres
trejats a Barcelona
en el centre
els podia pujar
un 30%
i es vendria també
perquè hi hauria
molta més gent
de pas,
però aquí
has de fer una contenció
perquè portàvem
molt temps
sense pastissers
de qualitat
al voltant
i a part
de que no s'estava...
I a Sant Lluís
hem anat perdent
els cel·les,
vull dir,
hem anat perdent
bogunyà,
bueno,
sí.
Sí,
hi ha hagut molts pastissers
que ja no estan
i hi ha una generació nova
on es treballa diferent
i on es treballa
també un producte
de molta alta gama.
Llavors,
nosaltres estem aquí.
És cert que
potser pots comprar
un altre lloc
més econòmic,
però si tinguessis
la comparativa
de dues coques...
Això ens està passant
amb els tortells.
Hi ha gent
que ha comprat els tortells
i ens ho han vingut a dir,
són clients habituals,
i què ha passat?
S'han trobat amb tortells
d'altres llocs,
d'altres maneres
i el tortell
que s'ha menjat al final,
el primer és el nostre
i el reste després
ja ens ho diuen.
Dics que, esclar,
és que té un sabor
que no té res a veure.
Bueno,
després igual és qüestió
de això,
comparar i dir,
ah, val,
em quedo amb el que crec
que val la pena,
ja no pel preu,
sinó per realment la qualitat,
encara que paguessis
un bocinet més,
però ja ho estàs gaudint
i el tortell
t'està aguantant bé també,
no?
Correcte,
i les masses mares
són nostres,
és tenint dues,
una de freda i una calenta,
una més líquida
i l'altra més sòlida
i amb això surt
tot el producte.
Aquestes masses mares
que tenen altres llocs
també són úniques
i aquí és una de les coses
que s'ha de tenir clar.
Quan un troba una cosa
en un lloc,
passa com els vins,
doncs pot tenir
un set més bo
que un altre,
però després
és una manera de fer
i com es fan les coses.
Els costos
no són els mateixos,
amb la qual cosa
és impossible
poder oferir
preus de supermercat
en una botiga.
però és que el producte
que t'endús
no té res a veure.
No, no, absolutament.
I la qualitat
de les farines mateix
és vital.
I tant,
i ho sabem
perquè ens ho expliques.
I Eduard,
hem passat les 12 de la vigia,
això vol dir
que tenim Catalunya Ràdio
per aquí
que ja va sonant
amb l'informatiu.
Que tinguis una bona
una bona rebella,
gràcies per explicar-nos
tot aquest món
de les coques
de la rebella de Sant Joan
i doncs això,
bona rebella.
Bona rebella.
Ens veiem aviat.
Una abraçada.
Bona rebella per tots.
Música
Música
M'è un...