Title:

Preparatius i tendències de la coca de Sant Joan: conversa amb la Celes (Pastisseria Celes, Sant Just)

## Resum de la conversa ### Context La conversa gira al voltant de la **Revetlla de Sant Joan** i el paper central de la **coca de Sant Joan**. La Celes explica que ja estan **a ple rendiment**, amb **nervis** i **estrès** per l’augment de comandes i la necessitat d’anticipació. - **Augment de comandes**, però amb **incertesa** per ser un cap de setmana de pont, amb molta gent que marxa a segones residències. - La demanda real no es confirma fins a **l’últim dia**. ### Varietats i preferències actuals - Les coques comparteixen base amb els *tortells de Reis* (massa de *briós*), però amb molta més **varietat**. - Varietats esmentades: *llardons*, *cabell d’àngel*, *crema cremada*, *fruita confitada*, *pinyons*, i versions de *xocolata*. - Tendència actual: més demanda de **xocolata** i **crema cremada** a l’interior. - Els clients demanen **més personalització** i **formats més petits** per tenir **varietat** a taula. ### Producció i reptes logístics - La coca de *briós* requereix **temps de fermentació**; no es pot “fer en 5 minuts”. Les de *pasta de full* són més ràpides. - La **complexitat** augmenta pel gran **assortiment** i les **exigències** actuals de la clientela. - Treball **nocturn** i intens per tenir les coques **del dia**. ### Disponibilitat i recomanacions - Avui a la tarda: disponibilitat de coca de **llardons**. - Demà (dia de Sant Joan): coques de **fruita** i d’altres varietats, millor **del dia** per evitar que **s’assequin**. - Recomanació implícita: **reservar** o **comprar el mateix dia** per assegurar qualitat òptima. ### Punts clau destacats - **Incertesa de la demanda** per l’efecte del pont llarg. - **De “dues classes” a moltes varietats**: la pastisseria s’adapta a gustos més **exigents**. - **Formats petits** per facilitar **assortiment** i degustació. - **Treball continuat**: de la tarda anterior fins a la nit de Sant Joan. ### Cites destacades > "no es poden fer en 5 minuts" > "cada vegada la gent encarrega més"

['Coca de Sant Joan', 'Revetlla de Sant Joan', 'Pastisseria artesanal', 'Briós', 'Pasta de full', 'Llardons', 'Crema cremada', 'Fruita confitada', 'Pinyons', 'Tendències de consum', 'Comandes i logística', 'Producció nocturna', 'Pont llarg', 'Segones residències']