Title:

Coques de Sant Joan: varietats, tendències de consum i marató laboral a la Pastisseria Trilla

## Resum de l’entrevista ### Context i to de la conversa - Entrevista a la Marcela, de la *Pastisseria Trilla* (Sant Just), sobre les **coques de Sant Joan** en plena jornada intensa prèvia a la revetlla. - Jornada de treball extraordinària: **forn en marxa 36 hores seguides**. > "És aquest matí a les 6 fins demà a les 8, 9 del vespre... 36 hores non-stop." --- ### Varietats de coques - De **brioix**: - *Fruita confitada* - *Crema* - *Xocolata* (novetat d’aquest any per sobre) - *Pinyons* (clàssica) - De **pasta de full**: - *Llardons* (tradicional i molt demanada) - *Xocolata* - *Crema* - *Cabell d’àngel* > "La típica que diuen de Llavaneres" (de full amb crema) — una referència estimada per la Marcela i que "surt molt bé a Sant Just". --- ### Tendències i preferències de consum - Les **tradicionals** continuen fortes: *llardons* i *fruita*. - Creix la demanda de **crema** i de **més varietat**. - Es demanen **formats més petits**: - **Revetlles més familiars** i menys multitudinàries. - Més combinació de **diverses coques petites** en lloc d’una gran. > "Jo veig... que la rebella és més petita." --- ### Encarrecs, vendes i context de mercat - Hi ha **encàrrecs previs** i també **compra directa** el mateix dia. - Part de la clientela s’avança pel **cap de setmana llarg**. - La coca de Sant Joan **encara funciona** malgrat: - La **crisi** (ha afectat una mica la demanda). - La **competència dels supermercats** (producte diferent i **preu** inferior). > "Encara tira, eh, la coca de Sant Joan." > "No és el mateix, però tampoc el preu és el mateix." --- ### Operativa i puntes d’activitat - Avui ja hi ha **coques disponibles** i molta gent les **comença a endur**. - El **dia fort** és demà: obert **de primera hora al vespre** sense parar. - Treball **intens** i **continu**, amb poca revetlla per al personal de la pastisseria. --- ### Preferències personals de la Marcela - Aposta per la de **pasta de full amb crema** (*tipus Llavaneres*), una de les més **valorades i venudes**. --- ### Tancament - La ràdio envia **ànims** a l’equip: "Ens necessita" el pastisser! - Invitació a passar per la ràdio amb una coca; ambient proper i festiu. --- ### Punts clau - **Varietat àmplia** de coques (brioix i pasta de full) per cobrir gustos diversos. - **Canvi d’hàbits**: formats **més petits** i **més varietat** per a revetlles familiars. - **Demanda sòlida** malgrat **crisi** i **competència**; la tradició **perdura**. - **Operativa maratoniana**: 36 hores de servei per atendre el pic de Sant Joan.

['Sant Joan', 'coques', 'pastisseria', 'tradició', 'llardons', 'pinyons', 'brioix', 'pasta de full', 'crema', 'xocolata', 'cabell d’àngel', 'Llavaneres', 'Sant Just', 'encàrrecs', 'supermercats', 'preus', 'crisi', 'revetlla', 'jornada laboral']