Title:

Lluís Ribes repassa la seva participació a la Copa Mundial de Gelats: innovació, obstacles i aprenentatges

## Resum de l’entrevista ### Context i protagonista - **Lluís Ribes**, gelater artesanal de Sant Just, explica la seva experiència a la *Copa Mundial de Gelats* en una entrevista a “Just a la Fusta” (Ràdio d’Esvern). - L’equip va quedar **6è classificat**, però **molt a prop del 3r lloc**. > "La posició final tampoc és tan fonamental" ### Resultats i incidències clau - La prova crítica va ser l’*escultura de gel*: **25 °C d’ambient**, **30 minuts sense electricitat** (i més talls posteriors) que van impedir usar la **serra elèctrica** i van fer que el gel es desfés. - Conseqüències: **penalització per no acabar a temps** i resultat per sota del que havien assajat. Hi ha **reclamació presentada** pendent de resolució. > "Casualment només vam ser els únics que ens vam quedar sense llum" ### Proves destacades i propostes - **Cubeta de gelat**: - Combinació **atrevida** de 3 sabors: xocolata, vainilla de tres orígens i albarcoc. - **Decoració de xocolata** (en lloc de sucre) i **glassejat diferent**. - Valoració general: **molt bona** i felicitacions. - **Got monoporció (restaurant)**: - Proposta **innovadora**; part del jurat no la va entendre del tot. - En petit comitè, **felicitacions** per la innovació. - **Xou i posada en escena**: - Presentacions trencadores: el got sortia d’una *xistera* amb un **mecanisme activat a la taula**; altres plats s’elevaven prement un botó en l’ordre de degustació. - Punt feble del reglament: **no hi ha categoria que premiï la fantasia**. > "...vam anar a trencar molt" ### Criteris del jurat i dinàmiques de puntuació - Criteris tècnics valorats: - **Gust i maridatge** de sabors. - **Textura** i **temperatura de servei** adequades. - **Qualitat del tall** en elaboracions amb diverses capes (sorbet, pa de pessic, gelat) sense que la cullera s’enganxi. - **Creativitat** i **coherència** amb la temàtica triada. - Observacions de Lluís (com a membre del jurat tècnic): - No es demana **qualificació prèvia** per ser jurat; hi ha **desnivell de criteri**. - Sovint es mira “de reüll” i s’afavoreixen **equips amb fama**. - **Itàlia** va guanyar; tradició i execució fortes, però també **decisions i incidències** que els beneficiaven en cas de dubte. > "No vull treure mèrit a la feina que fa Itàlia" ### Preparació, esforç i retorn professional - Preparació **molt exigent**: aproximadament **18 mesos** (6 per a Espanya + 12 per al Mundial), amb moltes tardes i nits d’entrenament. - **Gran retorn**: desenvolupament de **noves tècniques** i **productes**; Lluís ja prepara **cursos** per compartir aquests descobriments. > "És molt exigent... molta hora i desgast" ### Mirant al futur - Per tornar al Mundial cal tornar a ser **campió d’Espanya**. Lluís ho veu **difícil** pel desgast i el compromís de temps: “avanti los jóvenes”. ### Missatge final - El més valuós: **experiència única**, **contactes internacionals** i **reconeixement professional**. - La classificació és **anecdòtica** davant l’aprenentatge; amb la figura de gel resolta i algun detall més, **podien haver estat 2ns o 3rs** amb una **satisfacció similar** a l’actual.

['Copa Mundial de Gelats', 'Lluís Ribes', 'Ràdio d’Esvern', 'gelateria artesanal', 'escultura de gel', 'innovació culinària', 'jurat tècnic', 'Itàlia vs França', 'competicions gastronòmiques', 'formació i cursos', 'Sant Just Desvern']