Fins demà!
Escoltant Just a la Fusta
Bé, passa un minut d'un quart de dotze del matí
i seguim el Just a la Fusta
el magasin matinal de Ràdio d'Esvern
Ha arribat el moment de fer l'entrevista del dia
i avui tenim una veu que potser us resulta familiar
Va passar per l'estudi
també a l'hora de l'entrevista
al mes de novembre
Just, bueno, que s'estava preparant
Estem parlant de Lluís Ribes
Sant Justenc
Va a dir d'aquí de Sant Just
que bé, ell és gelater artesanal
i va anar a la Copa Mundial de Gelats
Anem-lo a saludar
Hola Lluís, bon dia
Hola, bon dia
Bon dia
Bé, està tota una prova de foc
Anaveu a per totes
tu i el teu equip
i veu quedant en no una gens mala posició
en sisena posició
Per tant, escolta'm, jo crec que heu d'estar satisfets, no?
Home, sí, la veritat és que sí
La satisfacció ja la duíem nosaltres
abans d'anar cap al campionat
Tota la feina que havíem fet
era una feina de deu
Vam estar entrenant moltíssim
molts dies, moltes setmanes
fins a altes hores
La feina, ja dic, l'havíem aconseguit
I quan arribes a un campionat
d'aquestes característiques
hi ha molts factors que intervenen
que no només és la preparació que hagis fet tu
Intervenen la sort
Intervé també la preparació dels altres equips
Intervenen artimanyes que també passen
durant el campionat
I al final la posició és
òbviament, si no quedes primer
la posició després és la de menys
Vam quedar sisens
però vam quedar res
molt a prop del tercer
Vull dir que no és
Per nosaltres la posició final
tampoc és tan fonamental
Realment, quan vas venir aquí l'altre cop
ens vas explicar les diferents proves
que havíeu de fer
Anem-les a repassar una mica
a veure com us van anar cadascuna d'elles
i quines dificultats us vau trobar també
a l'hora de fer-les
Per exemple, recordo que ens vas comentar
que havíeu de fer
com una figura amb gel
Ja has començat amb la bona
Sí
Aquesta és la que vam tenir més problemes
Nosaltres, a tots els equips
els donaven un bloc de gel
és un bloc de gel
amb unes dimensions determinades
i et donen tres hores
per poder-la treballar
i fer una escultura
Sí
Nosaltres ens vam trobar
amb el problema
que ens vam posar la figura de gel
La temperatura ambient allà era
de prop de 25 graus
El gel va començar a desfer-se
i nosaltres per poder treballar la figura de gel
necessitem una serra elèctrica per tallar
i no hi havia electricitat
Llavors vam estar 30 minuts sense electricitat
i el gel desfensa
amb la qual cosa
quan vam poder començar a treballar
doncs el gel estava ja en unes condicions molt dolentes
i la figura que vam haver de fer
doncs no va ser la
va ser la que havíem de fer
però no va quedar com
com amb totes les proves que havíem fet
Vam reclamar
la reclamació està allí
algun dia ens diran la resolució del tema
però bé
la feina la vam fer
i malauradament el resultat no va ser
el que duíem des de casa
Perquè quina figura havíeu de fer?
Bé, nosaltres el tema que vam escollir
era el tema de la màgia
la il·lusió
i la figura nostra era
la base era una xistera
de la qual sortia com una explosió d'aigua
i dintre mig de l'aigua apareixia
doncs el cap d'un conill
Val, sí, ara ho estic veient aquí una imatge
i realment impressiona
Sí, sí, sí
la part que ja dic
tècnicament no la vam poder acabar
ens van penalitzar també
pel fet de no poder-la acabar a temps
però clar, és que vam estar gairebé una hora
perquè després va haver-hi més talls de llum entremig
Ostres
Sí, no
aquí pot haver aquests errors
el que passa és que casualment només vam ser els únics
que ens vam quedar sense llum
els altres equips no vam tenir aquest problema
Anava a preguntar-vos tots els diferents països
fèieu les mateixes proves a la mateixa vegada?
Idèntiques, sí
tot igual
Caram
Passem a una altra prova
per exemple
havíeu de fer
Ostres, recorda'm
Havíem de
Bé, hi haig quatre
quatre penses allà
Havíem de fer una cubeta
una cubeta de gelat
la típica que et pots trobar en una vitrina
quan vas aquí a prendre un gelat
vam ser molt agressius amb això
vam combinar tres sabors de gelat
una xocolata, una vainilla de tres orígens diferents
i un albarcoc
vam ser l'únic país que va apostar per fer tres sabors diferents
tothom anava a fer-ne un o com a molt dos
nosaltres vam anar una miqueta més
vam també presentar una decoració de xocolata innovadosa també
tothom va amb sucre, que és el més fàcil
nosaltres vam anar amb xocolata, que és més complicat
i el glasejat també el vam fer diferent
res, bé, molt bé
la valoració va ser molt bona de la cubeta
la gent va estar contenta
la gent ens va felicitar
i amb aquesta vam estar molt bé
vam presentar després
el que és el got monoporció
que és el típic que et pots trobar en un restaurant
aquí també vam portar coses diferents
aquí sí que el problema va ser que la gent no va entendre el que vam portar
i a l'hora de valorar també es va tenir en compte
però després en petit comitè ens vam felicitar també per la feina que havíem fet amb això
per ser innovadors bàsicament
i altres composicions que vam fer
ja no vull anar molt al gra
però sí que en general el reconeixement de la gent va ser un ànim
nosaltres no només vam anar a presentar productes
o anar a competir amb les mateixes condicions que s'acostuma a competir en aquests campionats
fer unes preparacions amb unes decoracions molt quiques del segle XX
encara es porta això
nosaltres vam anar a trencar molt
vam anar amb decoracions molt novedoses
amb tècniques que no s'havien portat mai a un campionat
i a més a més vam fer xou
o sigui a l'hora de presentar-ho en el jurat
doncs vam muntar un xou important
des que el got de vidre sortia d'una xistera a través d'un mecanisme
que s'activava posant la xistera sobre la taula del jurat
ostres, que és original
sí, bé, ja dic, tothom portava el gotet amb un plat
nosaltres vam portar una xistera que s'activava amb el contacte amb la taula
mecanismes que també a l'hora d'exposar els plats
havies d'aprotar un botó i s'activava un mecanisme
que t'aixecava els platets amb l'ordre que s'havien de prendre
bueno, en realitat és que va ser molt trencador
però en el campionat no hi ha cap categoria que premir la fantasia
i amb això no vam poder...
El jurat què és el que valora? Valora, no sé, els gustos o...?
Sí, a veure, hi ha diferents categories
jo precisament dintre de l'equip vaig estar formant part del jurat tècnic
que va estar valorant també les presentacions dels altres equips
i les categories són des del gust que tu presentes
la combinació dels diferents gustos
que si mariden bé, si no mariden bé
la textura, si a la temperatura que t'han servit
l'elaboració és correcta per prendre-la
si està massa a tu es penalitza
si està massa a tu es penalitza
si a l'hora de fer el tall hi ha dues o tres textures diferents
doncs jo què sé, un pastís que hi ha un sorbet
un pa de pessic i un gelat
doncs a l'hora de fer el tall tot està a la mateixa temperatura
com perquè no se tancalli la cullera entremig
això són tècniques que es valoren a l'hora de puntuar
i després també la creativitat
la creativitat i la relació del que estaves presentant
amb la temàtica que havies escollit de tot el conjunt de presentacions
creieu que el jurat va ser dur potser amb vosaltres?
no, no, no, no, aquí no
sí que és cert i ja dic, jo també com que vaig estar a la taula de jurats
sé com funciona i veia com reaccionava la gent
a ningú li demana una qualificació prèvia per ser jurat
simplement t'apuntes allà i ja està
hi havia gent que tenia nivell
hi havia gent que no tenia tant nivell
i a l'hora de puntuar vas mirant de reull
a veure què apunten els altres
i a vegades tires cap als favorits
o sigui, si hi ha equips que pressuposes
que estan aportant unes elaboracions molt desenvolupades i molt bones
doncs hi ha pressuposes que allò ha de ser bo i puntuàs alt
i equips que no tenen aquesta fama
doncs et deixen a ser mal puntuats
i després hi ha els hàndicaps que he comentat abans
amb l'escultura de gel
quan et castiguen ja de base
doncs ja pots fer el que vulguis
que no trauràs bona nota
Els italians tenen fama de fer bons gelats
van quedar en primera posició
és una mica el que estàs comentant ara
que ja els que tenen fama de fer-ho bé
doncs és més fàcil que potser els puntuin
A veure, Itàlia té una tradició de sempre molt alta
no només a l'hora de fer gelats, sinó a l'hora de competir
sempre hi ha una rivalitat molt forta amb França
de fet, aquesta era la novena edició
i de les altres vuit, quatre havia guanyat França
i quatre havia guanyat Itàlia
aquesta era la del desempat
i la veritat és que
a part de fer una bona feina
sí que és cert
que hi ha factors
diguem-ne
paral·lels a la competició
que sempre ajuden els italians
o sigui, sempre que hi havia algun problema
el beneficiat era Itàlia
sempre que hi havia alguna decisió a prendre
per part dels comissaris
era en benefici d'Itàlia
i bé, són cosetes que ajuden
a com una feina que reconec
que està molt ben feta
doncs si en cas de dubte
doncs sempre són aquelles dècimes
que ajuden a que guanyi Itàlia
però bé, ja dic
no vull treure mèrit a la feina que fa Itàlia
no, no, clar
s'hi volquen
i fan una tasca impressionant
recordem, Lluís, que tu i la resta d'equip
la resta dels membres
portàveu bastants mesos, no?
sí
setmanes preparant-vos
ens vas explicar que dedicaves
totes les tardes
sí, sí, és així
doncs bé, a preparar-te
per les diferents proves
a fer proves
i ha valgut la pena realment
tot aquest temps invertit?
a veure, ha valgut la pena
des del punt de vista
que hem desenvolupat
una sèrie de productes
i de gelats
amb unes tècniques
que fins ara no s'havien fet
o sigui, tot el de feina
de desenvolupament
és feina
que t'emportes al serró
postcampionat
per entendre's, no?
són coses que podràs aprofitar
en la teva vida professional
doncs a partir d'ara
de fet
ara, res
el mes que ve
estic donant ja cursos
en els quals
estarem ja explicant
aquestes coses
aquests noves descobriments
o aquestes noves tècniques
que hem pogut aplicar
en les presentacions
del campionat
evidentment
si m'ho preguntes
la setmana passada
t'ha dit
que no val la pella
clar
a mesura que va passant
el temps
doncs un llevar
sedimentant
tot el que ha significat
la preparació
i l'execució
del campionat
i en treu sempre
les coses més positives
i ja per anar acabant
l'entrevista
tu què t'emportes
del concurs?
a veure
del concurs
m'emporto
una experiència
única
contactes amb gent
de tot el món
contactes amb gent
professional
molt, molt vàlida
obres contactes
et coneixen a tu
d'aquestes relacions
potser ara
a curt termini
no les valores
però a llarg termini
segur que funcionen
i aquesta experiència
és el més
gratificant
que pots tenir
aquest campionat
més enllà
ja dic del resultat
que el resultat
és una cosa anecdòtica
perquè
si arribes a sortir
la figura de gel
bé
i una altra cosa
amb un parell
de cosetes més
doncs hauríem sigut
tercers
o hauríem sigut segons
i bé
la satisfacció
hauria estat
la mateixa
que la que tenim ara
amb la posició
que hem tingut
molt bé
doncs
Lluís
felicitats
enhorabona
està molt bé
que hàgiu
pogut aprendre
i endur-vos coses
cap a casa vostra
també
esperem
això es realitza
el concurs
cada dos anys
veritat
sí
és cada dos anys
doncs
en un parell d'anys
a veure si
difícil
i tu això
l'ha preguntat
no
perquè
per poder
estar en el campionat
del món
la premissa
és que siguis
primer campionat
campió d'Espanya
val
llavors per poder ser
campió d'Espanya
t'hi has de presentar
i no
serà que no
una vegada
i només
no perquè és molt
és molt exigent
són 18 mesos
són 6 mesos
per preparar
el campionat d'Espanya
després 12
pel campionat del món
i són moltes hores
i molta
molt desgast
també
sí
és així
o sigui que
avanti los jóvenes
exacte
molt bé Lluís
doncs gràcies per passar-te
pels micros d'aquí
del Just a la Fusta
molt bé
un pla verd atingut
i endavant
molt bé
moltíssimes gràcies
bon dia
adeu bon dia