Title:

Coques de Sant Joan a La Bombonera: varietats, reserves i aposta pel comerç de proximitat

## Resum de la conversa ### Context i ubicació - La Bombonera és una pastisseria de Sant Just Desvern (Plaça Montserrat Roig — Carretera Reial 159, Local 3), amb terrassa i parasols blau cel. - Botiga jove, amb **1 any i mig** de trajectòria, en creixement i amb clientela del Baix Llobregat i Barcelona. > "La terrassa triomfa... a la una ja no ens dona el sol i això es nota." ### Punts clau - **Protagonista**: la *coca de Sant Joan*, amb **7 varietats** disponibles. - **Producció limitada** de petit comerç: es demana **reservar** per evitar malbaratament i assegurar disponibilitat. - **Qualitat i proximitat**: farines top, fruita confitada a casa, ous de productors locals i **masses mares pròpies**. - **Preus ajustats** malgrat la pujada de costos (especialment **llum**): interval **20 € – 40 €**. - **Crida al comerç local** i alerta sobre productes de grans superfícies que no respecten la tradició. > "Ara paguem més de llum que de lloguer." ### Varietats de coques (7) - Tradicionals: - **Sucre i pinyons** (opció sense fruita, la més econòmica) - **Fruites confitades** (fruita confitada a la pròpia pastisseria) - **Crema per sobre** - **Llardons** (amb llardons “de veritat”, no triturat industrial) - Farcides (format més gran, aprox. 10–12 racions): - **Nata** - **Trufa** - **Crema vainillada** (més suau que la crema d’ou tradicional) ### Reserves i recollida - Canals: **telèfon** o **presencial** (preferentment amb pagament per garantir la reserva). - Polítiques: - Les reserves **pagades** es poden recollir fins a l’últim moment. - Les **no pagades** es poden posar a la venda si no es recullen dins l’horari establert. - Horari festiu de recollida: **8:30 – 14:30**. > "No podem estar pendents de si una persona compleix o no la seva paraula per telèfon." ### Preus i mides - Forquilla de preus: **20 € – 40 €** segons tipus i farcit. - **No farcides**: mida mitjana (8–10 persones). - **Farcides**: mida gran (10–12 persones) i més pes. - Augment moderat d’**1–2 €** tot i l’increment generalitzat de costos. ### Transport i conservació - Coques més resistents: **llardons**, **fruites**, **sucre i pinyons**. - Més delicades: **crema** i **farcides** (millor fredes i refrigerades després). - Consells: - Transportar-les **a l’interior del vehicle** i amb **aire condicionat** (sense aire directe). - Es poden gaudir **fins a 2 dies** (les farcides, refrigeració obligada). ### Qualitat i origen del producte - Farina de **màxima qualitat**; fruita **confitada a casa** des de zero; **ous** de gallines de proximitat; **traçabilitat certificada**. - **Masses mares** pròpies: una de freda (més líquida) i una de calenta (més sòlida), base del caràcter del producte. ### Comerç de proximitat vs grans superfícies - Reivindicació de la **qualitat artesana** i del valor del petit comerç. - Advertiment sobre **ofertes low cost** que poden sacrificar qualitat i tradició. > "Que no us enganyin." ### Demanda i abast - Previsió d’almenys **100 coques**, amb expectativa d’augmentar via reserves. - Clientela de **Sant Just, Sant Joan d’Espí, Sant Feliu, Molins** i **Barcelona** (boca-orella). - La **coca de llardons** destaca per acceptació i qualitat del farcit. ### Missatge final - Invitació a **reservar amb antelació**, apostar pel **producte de qualitat** i **gaudir de la Revetlla** amb coques artesanes de proximitat.

['Sant Joan', 'Coca de Sant Joan', 'Pastisseria artesana', 'Comerç de proximitat', 'Reserves', 'Qualitat i origen', 'Preus i costos energètics', 'Sant Just Desvern', 'Fruita confitada', 'Llardons', 'Masses mares', 'Conservació i transport']