Title:

Reis, cuina i cultura: ginfer, tortell i poesia

## Panorama general del programa Un especial llarg amb motiu del Dia de Reis que combina **butlletins informatius**, el magazine gastronòmic Deixa'm Tastar, converses sobre **educació** i **valors**, una mirada a la **vida de pagès**, **contes i poesia**, i trams **musicals**. > "La gran revolució va ser la del Bulli... i després vénen personalitats que cuinen a la seva manera." — Filip Regol --- ## Notícies i context de Reis - **Loteria de Reis**: repartiment de premis (novetat d’un **dècim únic de 40 M€**), vendes a Catalunya a la baixa i preferència per tortells de *massapà*. - **Cavalcades**: arribada dels Reis arreu (per mar a Barcelona, en tren a Lleida, centenari a Tarragona). - **Neu i turisme**: bones xifres a estacions d’esquí. - **Cost de vida**: pujades de llum i transport, amb descomptes puntuals (TeleTag a C-32). --- ## Deixa'm Tastar: Gastronomia de Reis ### Ginfer: el gin-tònic de les muntanyes - Coctel de territori impulsat per l’Associació d’Hostaleria de l’Urgell. - Base «secreta» amb **aigua, herbes del bosc i sucre**; 100% natural i d’origen pirinenc. - Ja present a una **vintena de locals**; interès creixent a Andorra, Pallars i Val d’Aran. ### Plats mítics i autoria (amb Filip Regol) - Revisió de plats i cuiners que han marcat la cuina catalana moderna: - **Josep Mercader**: amanides creatives (paves amb menta) i nous llenguatges. - **Àlex Montiel**: milfulls de foie, anguila fumada i poma verda (popularitzat a Berasategui). - **Ferran Adrià (elBulli)**: *moll d’os* amb caviar i crema de coliflor, plat bisagra entre sabor mediterrani i avantguarda. - **Germans Roca**: *carpaccio* de peus de porc amb oli de ceps, tècnica i visió. - **Santi Santamaria**: raviolis de gamba (carpaccio de gamba com a «pasta») i duxelle de ceps. - **Jean‑Luc Figueras**: suquet mar-i-muntanya (llobarro/bacallà amb botifarra negra), combinacions valentes. - Debat sobre **còpia, autoria i memòria culinària**. - De la revolució del Bulli a **veus actuals**: Paco Pérez, Albert Adrià, David Muñoz, Ricard Camarena, Paco Morales, Jordi Cruz. ### Recepta de la setmana: Tortell de Reis - Amb el pastisser campió del món 2011, **Josep Maria Rodríguez**. - Claus del brioix: **amassat pacient**, afegir la **mantega al final**, **fermentació en fred 24 h**. - Format i acabat: corona, **pintat amb rovell**, sucre perlat, *streusel* d’ametlla, perles de xocolata i **cirera confitada**. - Farcit: **trufa muntada de xocolata amb llet** (punt semimuntat, «pico d’ànec»). ### Vi i territori: Serralada de Marina - Sòls de **granit descompost** (sauló): drenatge ràpid, accés immediat després de pluges. - Varietats: **Pansa Blanca (Xarel·lo)** i **Sumoll**; estil jove, volum en boca, i identitat mediterrània. ### Gastroagenda - Fires i campanyes: **Mercat ecològic de Caldes de Montbui**, **Festa de l’Oli de Voltregà**, **Fira de Santa Pau**, i **Cuina de l’Uriç** a Sant Feliu de Guíxols. --- ## Valors a l’Alça: els nens són els «reis» de la casa? - Debat pedagògic amb la professora **Marga Saurat** sobre **límits**, **sobreprotecció** i ús d’**aparells electrònics**. - Idees clau: - Més informació no implica **millor interpretació**: cal acompanyament. - Establir **límits concrets** (temps, horaris, control parental) i adequació per edat. - Fomentar **valors**: generositat (incloure un regal per a qui no en té), **autodisciplina** i participació familiar. --- ## Salut i somriures: Pallapupas a l’hospital - Pallassos que treballen integrats amb equips sanitaris per **reduir el trauma** infantil (preoperatori, separació dels pares). - **Formació** de 2–3 mesos: artística, mèdica i psicològica. Objectiu: que el nen tingui un **bon record** del procés. --- ## Vida de pagès i educació ambiental - Visites a una casa de pagès tradicional: **autosuficiència**, respecte per l’entorn i contacte amb animals. - Valors del camp: **esforç, constància, estima per la feina**, i comprensió del cicle anual. --- ## Conte i imaginari de Reis - Relat dramatitzat sobre **Reis i reines** i l’aventura dels presents; foment de la fantasia i tradició oral. --- ## L’última troballa: llibres i poesia - Obertura amb **Joan Vinyoli** (propòsits de nou any) i lectures nadalenques. - **Entrevista a Mercè Climent** (antologia «Nova poesia alcoiana – Poemes entre talers»): temes com **l’eternitat**, l’**amor** i la **tendresa**; procés creatiu i gènere poètic. - Lectura de **Dylan Thomas**, «El Nadal d’un nen a Gal·les», i clàssics catalans (Maragall, Salvat‑Papasseit, Andreu). --- ## Música - Selecció nadalenca i pop‑rock actual. Destaquen: **Males Llengües – «El pacte»**.

['Dia de Reis', 'Loteria de Reis', 'Cavalcada', 'Tortell de Reis', "Deixa'm Tastar", 'ginfer', 'gin-tònic de muntanya', 'Associació d’Hostaleria de l’Urgell', 'Filip Regol', 'Ferran Adrià', 'elBulli', 'Germans Roca', 'Santi Santamaria', 'Jean‑Luc Figueras', 'Pansa Blanca', 'Sumoll', 'Serralada de Marina', 'Gastroagenda', 'Educació', 'Límits digitals', 'Pallapupas', 'Vida de pagès', 'Contes de Reis', 'L’última troballa', 'Joan Vinyoli', 'Mercè Climent', 'Dylan Thomas', 'Poemes de Nadal', 'Males Llengües']