Doncs sí, això és A LITTLE LESS CONVERSATION
de Movies Sounds Unlimited.
Una gran cançó per obrir el programa d'avui.
Amb aquest tema us donem la benvinguda a tots i a totes a la plaça.
Mireia, molt bona tarda a tothom.
5 i 9 de la tarda.
Estem en directe des de Ràdio d'Esvern i ja ho sabeu,
fins les 7 us acompanyarem en aquesta tarda
que ha deixat de ser tan grisa, més o menys, no?
Podríem dir, però vinga, va, acompanyem-nos.
I amb aquest tema de fons que crec que dona com bastant de positivisme
o bastant d'energia us comentaré el sumari pel programa d'avui dijous 5 de novembre.
Començarem amb l'espai de nutrició amb la nutricionista i dietista Mireia Cabrera.
Amb ella parlarem, entre d'altres, de la seguretat alimentària a la cuina.
Per exemple, si els ous no estan a la nevera quan els comprem,
per què els hem de conservar a la nevera?
O quina és la millor forma de descongelar els aliments sense que hi hagi cap risc?
I quina diferència hi ha entre la data de caducitat i la data de consum preferent?
Seguirem parlant de còmics amb el Josep Maria.
Avui parlarem del còmic The Little We're...
Perdoneu, del llibre White Bird, l'ocell blanc.
I també parlarem, que és un tema que ens vam deixar la setmana passada,
de Javier Deissú, si ell és el Premi Nacional del Còmic 2020
per l'obra La Divina Comèdia d'Òscar Güell.
I acabarem parlant de xarxes socials amb la Venesa Montserrat.
Avui, comptes d'Instagram bloquejades.
Us ha passat alguna vegada que us han bloquejat el compte d'Instagram?
Ja sigui el personal o el de negoci, d'empresa que esteu portant,
i no sabeu com recuperar-ho, perquè Instagram a vegades,
doncs bé, no ens dona masses eines per poder solucionar els problemes.
Doncs la Venesa sí que té la solució, sí que té les eines per ajudar-nos
si en algun moment us passa.
Sous-titrage Société Radio-Canada
I per cert, us faig el típic recordatori que us faig sempre,
però que crec que fa dies que no el faig.
Ens podeu trobar al Twitter, arroba, pl, guió, baix, Mireia.
I també podeu recuperar tots els podcasts al web de radiodesvern.com,
a l'apartat de magazins, la plaça Mireia.
Ja sabeu que també ho anem publicant al Twitter,
tots els podcasts dels espais i les entrevistes,
però per si de cas.
A Sant Just, canviem el xip.
Aquesta tardor, el comerç implica en el repte de reciclar més i millor.
Posem en marxa un nou model de recollida comercial porta a porta.
Més net, més eficient i més sostenible.
Pel medi ambient, a Sant Just, canviem el xip.
Ajuntament de Sant Just d'Esvern.
Doncs vinga, entrem al primer espai que ens ocupa avui,
i és l'espai, de fet, de nutrició i dietista.
Sí, de dietes i de nutrició.
Parlem per això amb la Mireia Cabrera, que ja la tenim al telèfon.
Mireia, bona tarda.
Bona tarda, com esteu?
Molt bé, com estem...
Ui, sí que estem animats amb la música.
Com estem a l'altre costat del telèfon?
Molt bé, molt bé.
Sí, això és bona senyal, bona notícia, almenys.
Si més no, pregunta si tot està bé.
Ja és molt.
Mireia, hem de parlar avui d'aquesta seguretat alimentària a la cuina.
Jo crec que hi ha moltes preguntes i respostes,
sobretot respostes que ens dones avui,
que ajudaran a molts dels nostres oients
potser a dexifrar certs incògnites o molts tòpics dels aliments.
Comencem, si et sembla, per una de les preguntes
que he llançat just al començar el programa
i que crec que jo mateixa m'incloc, eh?
Per exemple, si els ous en el supermercat no estan a la nevera
a l'hora de comprar-los,
com és que els posem a la nevera quan som a casa?
Per què ho fem, això?
Bona pregunta.
Doncs això és degut a que la salmonela prolifera especialment
quan hi ha gotes d'aigua en la superfície de l'ou.
Llavors, si l'ou del supermercat estigués a la nevera,
en el temps que el portem a casa,
pujaria la temperatura de l'ou
i l'aigua que conté es condensaria.
És a dir, apareixerien gotetes dins la superfície de l'ou.
I això és perillós perquè en aquestes gotetes
és l'ambient ideal perquè creixi la salmonela.
La salmonela no la volem per res,
per tant, que estiguin els ous a la nevera
és on han d'estar, no?
És a dir, és el seu lloc.
Exacte.
I de la nevera, si obrim la nevera,
tothom té en ment, m'imagino, suposo que sí,
si no que vagi la nevera, l'obri i ho miri,
que els ous normalment acostumen a estar
a la porta de la nevera, a la part de dalt, no?
No ho sé, igual soc l'única que ho té allà,
però jo crec que la majoria de nosaltres
ho tenim en aquests recipients de plàstic en forats, no?
Sí, sí.
És el lloc per guardar-los, també?
Doncs, des del punt de vista de la sanitat alimentària,
la veritat és que no,
i jo també em pregunto als fabricants de neveres
perquè ho fan així,
però el que és important pel tema de la salmonela
és que no hi hagi canvis de temperatura,
i quan obrim la porta de la nevera,
que és algo actual,
doncs la temperatura baixa,
sobretot de la zona de la porta,
que és com la part que queda més externa.
llavors, per evitar aquestes oscil·lacions de temperatura,
el lloc ideal per posar els ous seria la part més freda de la nevera,
que això depenent de la vostra nevera,
la corrent d'aire fred o vindrà de la part baixa o de la part alta.
Llavors, heu de situar els ous en un envàs hermètic,
o sigui, tancat,
i això, a la part més freda.
O sigui, en cap cas, ni a la part de la porta,
ni tampoc a l'aire lliure, diguéssim,
han d'estar tancats, no?,
en un envàs, has dit?
Sí, sí,
i si no, també és bona idea posar-los,
o sigui, mantenir-los en l'envàs
amb el que els comprem al supermercat.
Això també és una alternativa.
I, per exemple,
si tenim el costum de rentar els ous abans de guardar-los,
no sé si tothom ho fa,
però hi ha molta gent que renta els ous,
perquè a vegades inclús trobem restes de plomes, no?,
de les gallines.
Sí, sí, sí.
I, d'alguna, és una pràctica molt habitual,
però és un perill,
perquè al rentar-los eliminem una cutícula protectora
que té a la closca,
i el que fa aquesta protecció
és evitar que les bacteries,
com, per exemple, la salmonella,
entrin dintre de l'ou.
Llavors, si eliminem aquesta capa protectora
al rentar-los,
doncs és un perill.
Val, és a dir,
millor no rentar els ous.
Exacte,
aviam si hi ha algun tros de...
o això, una ploma,
o un tros de palla
que pot quedar del top,
de l'aliment, no?,
dels aliments,
o s'ho traien amb la mà,
però el que és rentar amb aigua,
o fins i tot hi ha gent que els restrega amb sabó,
millor que no.
Val.
I si seguim més o menjant a la nevera,
però canviem per aquells que tinguem
congelador i nevera tota junta,
no?, la part més inferior,
que és on està el descongelador,
anava a dir,
el congelador,
però sí,
ho hem de treure,
ho hem de descongelar,
però quina és la millor manera
de descongelar?
Perquè segurament molts de nosaltres
el que fem és treure-ho,
deixar un parell d'hores
i ja cuinar-ho,
o a vegades ni això,
no?,
treure'l i a la poca estona
ja posar-ho
o col·locar-ho al forn.
Com s'ha de fer
de la millor forma,
diguéssim,
perquè no hi hagi un risc
i no trenquem la cadena
del fred?
Sí.
Doncs hi ha dues opcions
que són les que són més segures.
o bé descongelar a la nevera
o, si no,
al microones.
A la nevera
haurem de ser més previsors
perquè això,
haurem de pensar,
doncs,
necessitaré tal aliment
per aquesta nit,
doncs,
l'haurem de posar ja a la nevera
perquè trigarà més temps
a descongelar-se
i al microones,
si no tenim aquesta previsió,
doncs,
el microones
és molt bona opció.
Això,
sobretot,
intentar,
doncs,
mirar les instruccions
més o menys
de quants minuts
posar-lo
perquè no ens quedi fet
però aquestes dues opcions,
nevera i microones.
I de quina manera
no hem de descongelar
els aliments?
Doncs,
ni sota la seta de l'aigua
ni tampoc
a temperatura ambient,
que això és una cosa
molt típica.
La primera opció,
sota la seta,
des del punt de vista
de
bacteries
i possibles microorganismes
que puguin créixer allà,
no és
molt perillós,
però sí que no es recomana
pel tema de la quantitat
d'aigua que gastem
per poder descongelar aquell aliment.
I després,
el tema de la temperatura ambient,
aquí sí que és un perill
perquè creixin microorganismes
perquè si deixem l'aliment
a la temperatura ambient,
que evidentment
doncs és més calenta
que no a la nevera,
i a part aquell aliment
va eliminant aigua,
perquè normalment,
doncs,
algú de líquid
sí que es treu,
doncs es fa com
el lloc perfecte
perquè hi hagi
humitat,
perquè hi hagi més calor
i les bacteries
que estan a l'ambient,
que no les veiem
però estan en l'aire,
doncs troben allà
sobre l'animent
un lloc perfecte
per reproduir-se
i proliferar.
Per tant,
no és molt bona idea.
I si parlem,
per exemple,
d'aliments
que siguin crus
o que no estiguin
massa fets,
és a dir,
no ens imaginem
la típica bossa de congelat,
sinó algun aliment cru,
a l'hora d'escongelar-ho,
què és el que hem de tenir en compte?
Doncs,
més que a l'hora d'escongelar,
en aquest tipus d'aliments
que són poc freds,
això,
la carn
o el peix
o crus directament,
és important
que no estiguin,
aviam,
ja sé que hi ha gent
que li agrada això,
la carn perfecta
i el peix cru,
però si és veritat
que hem de tenir cuidado
perquè aquelles peses
d'aliments
que no queden fets
doncs poden quedar-hi
microbis
i, bueno,
al final
causar algun tipus
d'efecte secundari.
Llavors,
si a més
fem aquestes preparacions
amb entelació,
el que ens dèiem abans,
si deixem aquests aliments
pocs fets
o crus
a la nevera
o en un lloc
que estigui
a temperatura ambient,
doncs,
no mateix que abans,
estem fent
que creixin
molt fàcilment
microbis allà,
aquell aliment.
Per tant,
recomanació,
intentar menjar aliments
millor que estiguin
ben fets
tampoc cremats,
però evidentment
que estiguin ben fets
i consumir-los
de forma immediata.
O sigui,
per exemple,
si tenim sushi
o tenim algun aliment
que no està fet del tot,
doncs,
és important
menjar-lo
de forma
el més immediat possible.
has dit peix,
carn,
crec que has comentat
truita també
i ara m'ha vingut
al cap
que crec que és una
de les pràctiques
més habituals
o almenys
les nostres mares
o àvies
ho haurem vist segurament,
que és aquest famós
plat del tomba truites
que és molt útil
però ara em plantejo
és bona idea
utilitzar-lo,
és a dir,
comporta alguna cosa
que se'ns escapa
a nosaltres
a l'hora de fer-la servir?
Doncs,
normalment,
és una pràctica
que tots
l'hem fet
algun cop
i és que,
clar,
si el tomba
la truita
i després
la servint
també
en aquell plat
que això és molt típic
poden quedar restes
d'ou
que no han estat
quallats
que li dones
la volta a la truita
i que la queden restes
llavors,
aquelles restes d'ou
que no estan
quallades
doncs
pot ser
que hi hagi
algun microbi
o alguna
això
algun microorganisme
que no hauria d'estar
llavors,
el que és important
és
quan utilitzem
aquest tipus de plats
o no queda el tomba truita
és un plat normal
quan quedem la truita
és rentar el plat
i que no queden restes
de l'ou cru
quan ja l'anem a
quan ja estigui acabat el plat
vaja
quan l'anem a menjar
que en aquest plat
estigui tot ben net
i no quedin restes d'ou cru
clar,
això per a la gent
que li agrada la truita ben feta
és perfecte
per a la gent
que li agrada
una mica més desfeta
m'incloc en aquest grup
clar,
a vegades
veure la clara
o l'ou desfet
no et molesta massa
però va,
ens posarem sèrius
en aquest aspecte
i intentarem portar-ho
a la pràctica
o en el teu cas
doncs llavors
Mireia
és menjar-t'ho ràpid
i intentar
no donar temps
que estigui allà
hores
perquè llavors
ja sí que poden créixer
microorganismes
sí, això
tranquil·la
que va ràpida
la truita
un cop surt
de la paella
tornant al temps
d'espera
d'aquests aliments
mentre es refreden
o mentre surten
del congelador
mentre es descongelen
o tornant-los
a guardar la nevera
és a dir,
aquests tempos
explica'ns una mica
aquests temps
que hem de respectar
per no trencar
aquesta cadena fred
Sí, doncs
imagineu-vos
el que fem
un dinar
o un sopar
i sobra
menjar
el típic
i evidentment
no el podem llançar
i el volem guardar
per un altre dia
el que hauríem de fer
és
si està calent
aquell aliment
esperar un màxim
de dues hores
a temperatura ambient
això sí
però
tancats
en un recipient
hermètic
un màxim
com us deia
dues hores
fins que es refredi
el màxim possible
i llavors
ja el fiquem
a la nevera
no és res recomanable
guardar
aquestes restes
d'aliments
en el forn
ni en les paelles
capats amb paper de plata
que això és molt típic
ni tampoc
posar plats
a la nevera
sinó que
recordeu que la idea
és
tot ben ordenat
i hi ha
en recipients
sempre
hermètics
i si poden ser
de vidre
doncs mira
encara millor
i per congelar
també
en recipients
hermètics
perquè a vegades
aquest film
transparent
aquest
per no dir la marca
però el val
de tota la vida
aquest film transparent
a vegades
si et sou una petxuga
doncs vinga
l'emboliques
i ja la fiques directament
això és recomanable?
sí
o sigui
des del punt de vista
de la salut alimentària
sí
però aquí és quan entra
un factor
que jo crec
també és important
i és el tema
de reduir el consum
de plàstics
i avui en dia
tenim opcions
això de silicona
opcions
reutilitzables
que també van molt bé
i fins i tot
això
algunes
doncs que són
com
bossetes de silicona
que queden
hermètiques
i també són
molt bona opció
per no haver de gastar
tants plàstics
i ara m'han passat
pel cap
aquella
no sé si et sona
aquella frase
que si no fa mala olor
ni mala aspecte
doncs es pot menjar
allò de dir
bueno
fa pudor
no
té un aspecte
no
llavors tu pots menjar
sobretot per aquells
aliments
que potser
la data ja va ser ahir
abans d'ahir
o potser fa 3, 4, 5 dies
jo crec que hi ha molts mites
també al voltant
d'allò de
si caduc avui
vol dir que demà
moriràs
si te'l prens
no
és obvi que no
i tampoc no et passarà res
però parleu una mica
d'aquest tabú
podríem dir
sí
doncs
això depèn molt
de l'aliment
en qüestió
depenent de quin aliment
sigui
i haurem de ser
més estrictes o no
però
sí que és veritat
que nosaltres
el nostre olfacte
i els nostres sentits
moltes vegades
passen coses
per sobre
i hi ha coses
que se'ls escapen
llavors
prevenir és la clau
sí que hi ha aliments
per exemple
els iogurts
que seria una excepció
perquè no tenen data
de caducitat
sinó que tenen data
de consum preferent
és una altra
denominació
que és el que deien abans
que si t'has passat la data
no passa res
no moriràs
per menjar-te
aquell iogurt
però bueno
hi ha aliments
que sí que haurien de ser
més estrictes
coses fresques
carn, peix
i també
guiar-nos una mica
això per l'ulfacte
i l'aspecte
que tinguin
la carn
és molt fàcil
veure
quan no s'ha de menjar
hi ha certs aliments
que saps
quin és el seu cicle vital
i quan està fora
doncs
hi ha notes
que allò no es pot menjar
has dit
bueno
hem dit
has comentat també
data de consum preferent
i data de caducitat
quina diferència hi ha
en cadascun
per guiar-nos
a l'hora de consumir-los?
sí
doncs
la data de caducitat
és la data
a partir de la qual
aquest producte
ja no és adequat
pel consum
vull dir
en el cas
de la caducitat
allà sí que
menjar-lo
posteriorment
a la data
que s'indica
allà sí que
podria representar
un perill
de la nostra salut
per així dir-ho
en canvi
en els
aliments
que tinguin
data de consum
preferent
el temps
o sigui
la data
que es marca
és la data
que
els fabricants
creuen
que aquell producte
mantindrà
les seves propietats
en condicions
perfectes
i a partir
d'aquella data
pot ser que
vagi perdent
propietats
i aquest és el cas
del que deien abans
del iogurt
les llagums
o els cereals
que tot i que
ens passem
d'aquella data
pot ser que el sabor
estigui
una mica diferent
però
no representen
un perill
per la salut
dependrà també
de cada tipus
de producte
si porta
potser
amb làctics
si respectem
la data
de caducitat
millor
si potser
és una bossa
de palets
de pa
potser
tampoc
no passa res
si passen
un parell
de dies
també és
obrir-ho
i veure l'estat
en què està
el producte
sí
allà està
i que
això
hi ha coses
que
és una mica
de sentit
comú
i després
això
saber que
si trobem
data de consum
preferent
podem ser
més laxes
doncs
Mireia
crec que
hem après
bastantes coses
avui
amb tu
entre aquesta
data
de gaucitat
o de consum
preferent
com
tractar també els aliments
a l'hora d'entrar
a sortir de la nevera
del congelador
crec que és informació
bastant útil
per les persones
que ens estan
escoltant
i que
crec que
val la pena
prendre nota
recordre'ns
per acabar
les teves xarxes
socials
per si hi ha algú
que vol seguir-te
o vol donar
un cop d'ull
a la teva tasca
que fas com a nutricionista
sí
em podeu seguir
al twitter
que és
arroba
mireia
barra baixa
cabrera
i si no
a l'instagram
que és
arroba
nutreme
punt
cabrera
doncs ara sí
Mireia
deixem aquí
aquest espai
dijous
vinent
seguim parlant
d'altres temes
de nutrició
torno a
dir-ho
per a aquells
que ens estan
escoltant
que poden
anar
també al twitter
arroba
pl
guiobes
Mireia
per si volen
sugerir
algun tema
també si ho reps
tu òbviament
a les xarxes
i si no
també tenen el telèfon
de la ràdio
el 610-777-015
em poden enviar
un whatsapp
i tranquil·lament
dir
mira
vull que parleu
d'aquest tema
o a mi em preocupa això
o tinc una pregunta
directament
per fer-li
a la Mireia
així ja
obrim tot un ventall
de possibilitats
per a les persones
que ens estan
escoltant
Mireia
que tinguis
bona tarda
i bona setmana
ja la caqueta d'ella
i fins dijous
vinent
moltes gràcies
igualment
adeu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
adieu
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit

Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit

Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit
Bona nit