Title:

Vagi de gust: Perdre la por a la cuina i propostes gastrocinematogràfiques

## Introducció i Agenda Gastronòmica L'episodi comença amb una invitació de **Marta Plaza** a gaudir dels productes de temporada i de l'actualitat culinària. **Jordi Bernat** destaca la celebració de la **44a Gran Festa de la Calçotada** a Valls, una cita emblemàtica que inclou concursos de cultivadors, de salsa i de menjar calçots, a més de la participació de les colles castelleres. ## Espècies i Productes de Temporada ### Les 5 espècies xineses **Montse Margarit** ens descobreix aquesta barreja clàssica (*anís estrellat, canella, clau, pebre de Sichuan i fonoll*) que busca l'equilibri entre els cinc sabors. • S'utilitza principalment en carns com l'ànec o el porc. • Es recomana afegir-la a l'inici de la cocció per evitar l'amargor. • S'ofereix una recepta de *spicy noodles* tipus udon. ### L'escarola: la reina de l'hivern Es destaca aquesta hortalissa pel seu contingut en aigua, fibra i vitamines A i C. • El seu gust amarg estimula la secreció de sucs gàstrics i ajuda a la digestió. • Es proposa una recepta saltejada amb **all, pinyons i panses** per suavitzar-ne l'amargor. ## Secció Principal: Perdre la por a cuinar El comunicador **Esteve Cardús** aborda els bloquejos psicològics que allunyen la gent dels fogons. > "La cuina no és un lloc per valents, és el lloc on la gent es torna valenta." Idees claus per començar: • **L'error com a aprenentatge**: Si el resultat es pot menjar, ja és un èxit. • **Eines i pressupost**: No calen estris caríssims; amb una olla, una cullera i un ganivet n'hi ha prou. • **Gestió del temps**: Cuinar a casa estalvia temps a llarg termini mitjançant la planificació i la cuina d'aprofitament. • **Autonomia**: Cuinar és una eina de llibertat econòmica i una mostra d'amor cap als altres i cap a un mateix. ## Cultura Gastronòmica ### Cinema: Peter Greenaway **Albert Beorlegui** analitza el film *El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante* (1989), una obra visualment impactant i teatral, amb música de *Michael Nyman*, que barreja drama, tòxics i gastronomia des d'una vessant barroca i excessiva. ### Literatura: Anthony Bourdain Es comenta la nova reedició de *Confessions d'un xef*, el llibre que va revolucionar la literatura gastronòmica mostrant la cara oculta i dura de les cuines professionals de Nova York.

['cuina', 'gastronomia', 'calçotada', 'espècies', 'escarola', 'cinema', 'Anthony Bourdain', 'lideratge a la cuina', 'receptes', '107.1 FM']