Title:

Gastronomia de Quaresma: Bacallà, Espècies i Cinema

## La tradició gastronòmica de la Quaresma El programa explora les arrels i el significat culinari d'aquest període litúrgic, posant un èmfasi especial en el peix tradicional i l'ús de condiments. ### El paper del bacallà • El **bacallà** s'ha consolidat com el rei indiscutible de la Quaresma gràcies a la seva facilitat de conservació en salazón, fet que permetia el seu consum fins i tot en zones d'interior. • La convidada, **Fina Comas** (*autora d'El llibre del bacallà*), destaca com aquest producte ha sigut clau per a la història del comerç internacional i la cultura catalana. • Es detallen receptes clàssiques com els **bunyols de bacallà**, la brandada i el potatge de vigília amb cigrons i espinacs. ## Les espècies: el luxe en temps d'austeritat • Tot i el caràcter de recolliment i sacrifici de la Quaresma, l'ús d'espècies com la canyella, el gingebre, el clau o el safrà servia per enriquir plats repetitius. • Aquestes espècies, portades a través de rutes comercials llunyanes, representaven el contrast entre la fe i el desig de sabor. • S'ofereix una recepta medieval d'**arròs amb llet** aromatitzat amb aigua de roses i espècies focals. ## Productes de temporada: el sonso • S'analitza la importància del **sonso**, petit peix del litoral català, subratllant la necessitat de respectar les seves vedes per garantir-ne la sostenibilitat. ## Gastronomia al cinema > "L'elegància d'Audrey Hepburn menjant un croissant davant de Tiffany's defineix tota una època." • **Albert Beorlegui** analitza la pel·lícula *Desayuno con diamantes*, destacant l'ús de la música de *Henry Mancini* (*Moon River*) i la col·laboració amb el director *Blake Edwards*.

['Bacallà', 'Quaresma', 'Gastronomia', 'Vagi de gust', 'Matadepera Ràdio', 'Cuina catalana', 'Història culinària', 'Cinema']