Vagi de gust
El magazine gastronòmic on cada setmana , ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel·lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per , Marta Plaza. i compta amb Eudald Bernad (al control), i les col·laboracions de Montse Margarit, Jordi Bernad, Francesc Gil, Adrián Solano, i Albert Beorlegui El magazine gastronòmic on cada setmana , ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel·lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per , Marta Plaza. i compta amb Eudald Bernad (al control), i les col·laboracions de Montse Margarit, Jordi Bernad, Francesc Gil, Adrián Solano, i Albert BeorleguiTime transcribed: 12h 3m 12s
results.
This graph shows how many times the word ______ has been mentioned throughout the history of the program.
Title:
Vagi de gust: Vins brisats i el llegat del Llorer i el Celerí
Summary:## Exploració de la cultura enològica i el producte de proximitat L'episodi d'avui de *Vagi de gust* a **Matadepera Ràdio** ens submergeix en una experiència sensorial que connecta la història, la gastronomia tradicional i la innovació en el món del vi. A través de diverses seccions, el programa destaca la importància de valorar els ingredients humils i els mètodes d'elaboració ancestrals que defineixen la nostra identitat culinària. ### La Ruta de les Espècies: El Llorer (*Laurus Nobilis*) Montse Margarit ens presenta el llorer, no només com un ingredient, sinó com un símbol de triomf i protecció des de l'antiguitat. Es detallen aspectes clau: • **Origen i Simbolisme**: Utilitzat per coronar herois a Grècia i Roma, i vinculat a la protecció de les masies catalanes davant malalties i llams. • **Ús Culinari**: Essencial en brous, llegums i guisats (com l'escudella i carn d'olla), s'ha de retirar sempre abans de servir per la seva textura fibrosa. • **Propietats**: Destaca per ser digestiu, carminatiu i antisèptic. ### Producte de Temporada: El Celerí Jordi Bernat ens descobreix el celerí o arrel d'api com una joia silenciosa de l'hivern. Malgrat el seu aspecte rugós, ofereix una polpa delicada amb notes de nou. El programa proposa una **crema sedosa de celerí** acompanyada d'elements com poma saltejada o pernil cruixent per realçar el seu gust suau. ### Entrevista Principal: Els Vins Brisats amb Marc Picanyol El periodista i autor de la guia *Empells* ens apropa a la tendència dels vins brisats (vins blancs vinificats com si fossin negres, fermentats amb les seves pells): • **Metodologia**: Marc Picanyol ha recopilat el treball de 137 cellers catalans que utilitzen aquesta tècnica ancestral recuperada. • **Maridatges**: Els brisats són ideals per a plats difícils com les carxofes, el menjar picant o els canelons de Nadal amb beixamel, gràcies a la seva combinació de frescor i estructura. > "Un vi brisat és un vi elaborat amb varietats blanques i vinificat amb les seves pells; la pell és l'antioxidant i conservant natural del vi." ### Identitat Gastronòmica: La Nova Cuina i el Motel Empordà Adrià Solano repassa el punt d'inflexió de la gastronomia catalana amb la figura de **Josep Mercader**. Es destaca com el *Motel Empordà* va ser el precursor de la cuina d'avantguarda de Ferran Adrià, gràcies a la reinterpretació de plats tradicionals com les faves a la menta.
Tags:['Vins brisats', 'Llorer', 'Celerí', 'Motel Empordà', 'Gastronomia catalana', 'Marc Picanyol', 'Josep Mercader', 'Escudella', 'Fira Àpat']