Bona nit.
Fins demà!
Mata de Pere Ràdio us ha ofert la repetició del programa Cocodril Club, a més el passat diumenge a les 10 del matí.
Blaziu!
Una cosa essencial, des del meu punt de vista, és que un ja no és important pel que diu o pel que fa, sinó pel que inspira els altres, perquè motiva els altres a fer coses. En Doni Luis Aduriz.
Bon dia i benvinguts. Obrim de nou la cuina de Matada Pere Ràdio per compartir una hora dedicada al bon menjar i a tot el que l'envolta. Parlarem de productes de temporada, repassarem l'agenda gastronòmica, descobrirem espècies plenes de caràcter i conversarem amb convidats que estimen la cuina
Tant com nosaltres. Tot això sense oblidar la cultura gastronòmica i el cinema, perquè menjar també és una manera de mirar el món. Recordeu que ens podeu escoltar els dissabtes de 12 a 1 als dimecres a les 7 de la tarda en reemissió i sempre al podcast de matadeperaradio.cat. Poseu-vos còmodes, comencem al vagi de gust. El control tècnic au del Bernat amb la col·laboració de Montse Margarit, Adrián Solano, Jordi Bernat, Francesc Gil i Albert Beorlegui.
I en la direcció, qui us parla? Marta Plaça. I a veure quines propostes tenim per aquest darrer cap de setmana de gener, principi de febrer. Jordi Bernat, què tal? Bon dia. Ja, ja, que a més som el febrer. Sí, ha passat molt ràpid el mes. Sí, serem cap d'any una altra vegada i no...
Home, tenim una mica de marge, que també vull fer vacances a l'estiu. Doncs mira, tenim la Fira de la Candelera. És una cita imprescindible al Baix Llobregat. Molins de Rei viu des d'ahir i fins demà una nova edició de la Fira de la Candelera, una de les mostres més emblemàtiques del país i amb més de 150 anys d'història.
Declarada festa d'interès nacional, la Fira transforma el municipi en un gran aparador agrícola, comercial i cultural, amb una presència destacada de productes de proximitat i propostes gastronòmiques. Durant tot el cap de setmana, els carrers i places de Molins de Rei s'omplen de parades d'alimentació, vins i artesania, i convertint-se tot en un punt de trobada ideal per als amants de la bona cuina i les tradicions.
Una oportunitat perfecta per descobrir sabors del territori, gaudir de l'ambient festiu i completar l'experiència amb activitats per a tota la família. Sembla que hi anirem segur, eh? A més a més, justament per la candelera, que serà el dilluns, dia 2, a casa tenim la tradició de fer creps. Vé d'una part de la família francesa i jo crec que acabarem de completar-ho. Això i treure ja amb la candelera s'ha de treure pessebre, no? Puc confessar que nosaltres ja ho vam treure el dia 7 de gener? Com?
Pot ser, però la tradició diu fins la candeleira. Sí, sí, la tradició sí, però com que tenim un gat per casa rondant, no fos cas que s'enfilés a l'arbre. Ai, els gatets. Gràcies, fins ara, Jordi.
Obrim de nou la ruta de les espècies, un punt del programa on el temps s'atura i el nas mana. Avui, com cada setmana, una espècie ens farà de guia. Descobrirem d'on ve, què ens aporta i com pot transformar un plat senzill en una experiència. I al final...
Que no ens falti una recepta perquè aquest viatge d'aromes no s'acabi quan s'apaguen els micròfons. Ens endinsem a la secció amb Montse Margarit, Mil Galletes. Què tal, Montse? Hola, doncs avui una espècie no és, és una planta aromàtica, us porto. Molt bé. Viatgem fins a la Mediterrània i anem amb una planta aromàtica tan antiga com versàtil, el fonoll. El fonoll? Fueniculum vulgare? Fueniculum vulgare.
És originari de la Conca Mediterrània, on creix de forma silvestre a camps, camins i zones costaneres. Des d'aquest territori es va estendre cap a Europa Central, al nord d'Àfrica i de l'Àsia Occidental, gràcies a les rutes comercials i marítimes de les grans civilitzacions antigues.
De segur que ve de lluny. On es creu que va aparèixer primer? Doncs mira, el fonoll ja apareix documentat a l'antic Egipte, on era utilitzat tant en remeis naturals com en rituals. A la Grècia clàssica era considerat un símbol de força i resistència. De fet, us explico com a curiositat que el famós camp de Marató rep el seu nom de la paraula grega Maratos, que vol dir camp de fonoll o lloc on creix el fonoll, ja que la zona n'estava plena.
Interessant, eh? Sí, sí, interessant. Els romans el consumien habitualment després dels grans àpats per facilitar la digestió. I també el feien servir per aromatitzar vins i plats de carn. Durant l'edat mitjana, el fonoll va adquirir un component màgic i protector. Es penjava a les portes de les cases per allunyar els mals esperits. Sí, com el vesc per nadal per fer petons, doncs el fonoll per allunyar-los. Això ho entenc.
I si no vaig errat del funoi tenim diverses parts que se n'aprofiten, no? Correcte. El funoi és una planta molt aromàtica i fàcil de reconèixer. Se n'aprofiten totes les parts, el bulb, les tiges, les fulles i sobretot les llavors. Té un gust dolç i anissat molt fresc. Les llavors són petites, allargades i molt perfumades, amb un aroma intens quan es torren lleugerament. És una espècie que perfuma sense tapar, ideal per equilibrar plats.
Però les propietats, va, propietats nutricionals. Vinga, el fonoll ha estat molt valorat en la medicina popular. És conegut sobretot per les seves propietats digestives. Ajuda a reduir gasos, infló abdominal, facilita la digestió després dels àpats, alleuja còlics especialment en infusions i té un efecte refrescant de l'alè. Per això en moltes cultures és habitual mastegar llavors de fonoll després de menjar. I ara ja us passo a explicar com podem utilitzar-lo.
El fonoll és un ingredient clau a la cuina mediterrània, italiana, índia i del Pròxim Orient. El bulb és ideal cru en amanides o cuinat al forn. Les fulles s'utilitzen com a herba aromàtica i les llavors de fonoll aromatitzen pans, galetes, plats de peix, carns i guisats. Combina especialment bé com amb el peix, porc, cítrics, tomàquet i formatges suaus.
Bueno, doncs ara només queda ja que ens expliquis alguna de les teves receptes, que jo ho estic desitjant. No t'escapas. Vinga, avui en porto dues, eh? Vinga, una molt senzilleta, l'amanida de fonoll i taronja. Utilitzarem un bulb de fonoll, dues taronges, oli d'oliva verge, sal, pebre i opcional unes olives negres o formatge fresc, per qui li agradi. A mi. A tots nosaltres menges a tu. Vinga, per això poso les olives.
Tallem el fonoll en làmines ben finetes. Pelem les taronges i les tallem a rodanxes o a grills. Ho barregem tot en un plat. Amanim amb oli, sal i pebre i afegiu les olives o el formatge, si voleu. Una amanida refrescant, aromàtica i molt mediterrània. Perfecte per apreciar el gust natural del fonoll. M'hi apunto, eh? M'encanta el fonoll.
I ara anem amb un plat de peix, peix al forn amb llavors de fonoll. Els ingredients, peix blanc, pot ser horada, lluç, llobarro, el que vulgueu, el que tinguem a mà. I de temporada. Això mateix.
després una cullereta de llavors de fonoll, l'oli verge extra, com sempre, all, llimona, sal i pebre. I el preparem. És tan fàcil com prescalfem el forn a 180 graus, col·loquem el peix en una safata, aixafem lleugerament les llavors de fonoll perquè deixin anar l'aroma,
Les afegim a la safata amb l'ai, l'oli, la sal, el pebre, ruixem amb una mica de suc de llimona i ho coem al forn uns 20-30 minuts segons el tipus de peix. El resultat és un plat molt aromàtic, digestiu i amb tot el perfum mediterrani. I fàcil, eh? Sí. No sé si el feu servir molt vosaltres a la cuina.
Teniu algunes receptes on l'utilitzeu? Jo sí. M'encanta fer-lo servir per les amanides, però també una vegada d'aquelles que... Va, m'inventa una recepta. Vaig fer el grup de fonoll, el forn, partit per la meitat, i amb uns llagostins que els vaig deixar pelats i amb els caps i les closques vaig fer un bon suquet que va amanir per sobre el fonoll, el forn i els llagostins. Tot en combinació?
Sí, sí, sí. Bueno, està penjada per allà cuina i estil a Instagram, si algú la vol veure. I així acabem la parada d'avui de la Ruta de les Espècies, descobrint el fonoll, una planta humil però carregada d'història, aroma i saviesa culinària. Ens retrobem ben aviat en un nou viatge ple de gustos i tradició. Doncs ara ens veiem. Vinga. Fins ara.
Fins demà!
Aquesta és la sintonia del producte de temporada. A veure si endevineu avui què toca. No sé, no sé. Verdura, fruita... A mi em ve com un olor amar. Olor amar, molt bé. Vas bé, vas bé. Parlem del musclo. Vinga, va. La setmana passada el Jordi em va fer enveja perquè va acomiadar el programa portant-nos a menjar el... Com era, com era, com era? Quina enveja, si va venir tots...
No, home, no. Parlant del producte, parlant del producte, és que el nom en francès, Mollifruit? Mollifruit. Molt bé, doncs parlem del musclo, que és un producte del marc clarament de temporada d'hivern. A Catalunya és el seu moment òptim de consum que va de tardor fins a la primavera, amb el punt àlgid entre l'octubre i el març. Per tant, estem en plena temporada.
Durant els mesos freds, el musclo és molt més carnós, té una textura ferma, el seu sabor és més intens i equilibrat i ofereix una millor relació qualitat-preu. Al Delta de l'Ebre, principal zona productora del país, l'hivern és quan el musclo presenta les millors condicions gastronòmiques.
Parlem de qualitats nutricionals. El muscle és un aliment molt interessant des del punt de vista nutricional. Té un alt contingut en proteïnes d'alta qualitat, és baix en greixos i calories, ric en ferro i en ioda. Una bona font de vitamina B12, essencial per al sistema nerviós. Aborta omega 3, que és molt beneficiós per a la salut cardiovascular i conté minerals com el zinc, el fòsfor i el seleni. És un producte ideal per a una alimentació saludable i equilibrada.
Ara ve quan us dic en quin tipus d'elaboració és interessant. És molt versàtil a la cuina i admet múltiples elaboracions. El vapor, que és la més senzilla i més tradicional. A la marinera, amb tomàquet, all i vi blanc. En arrossos i fideuades, sempre.
Saltejats amb verdures, en escabetx o en conserva i com a base de cremes i salses. Quin és el vostre preferit? Te n'has deixat un. A mi m'encanta els tigres. El musclo tigre. És cert, és molt bo, me l'he oblidat. El musclo tigre, que no sé si la gent sap, és senzillament aprofitar la carn del musclo amb un bon sofregit. Sufregit, picantó.
El picantor s'afegeix dins la clova, s'arrabossa i fregireix. I una mica de beixamel. Una mica de beixamel, també. I està boníssim. Sí. Està boníssim, tens raó. Però jo us explicaré una recepta que aprofita aquest sabor marí amb herbes, amb cítrics, amb tomàquet... Vinga.
Vinga, va. Els musclos al vapor amb cítrics i herbes. Un quilo i mig, aproximadament, per a unes quadres persones de musclos frescos, eh? Un gradall, un porro petit, mitja taronja amb la seva pell ratllada i un raig del seu suc. Mitja llimona, un raig de vi blanc, oli d'oliva verge extra, julivert fresc i pebre vermell.
Netegem bé els musclos, retirant les barbes i eliminant els que estiguin oberts. En una olla ample sofregim lleugerament l'all i el porro tallat fi amb un raig d'oli. Afegim els musclos, el vi blanc i què hem de fer? Tapar l'olla, evidentment. Llavors coem a foc viu uns 3-4 minuts fins que s'obrin. Apaguem el foc i afegim la ratlladura de taronja, unes gotes de llimona i el julivert picat. Acabem amb un toc de pebre negre i ho servim ben calent...
amb pa torrat o com un entrant lleuger. Una recepta senzilla, aromàtica, molt de temporada i ideal per aquest mes de gener. Vosaltres com entrant, amb les torrades, com ho faríeu? Com un entrant. Sí, oi? Quan dius que ens convides a dinar? Quan vulguis. Esteu convidats sempre. Doncs això, eh? Disfrutem d'aquests bons menjars de temporada, de proximitat i, si pot ser, a les botigues locals.
Els nostres oients ja ho saben, quan entra aquesta sintonia vol dir que tenim ara un convidat, en aquest cas via telefònica, un convidat que coneixen molt bé, sobretot la Montse, Montse Margarit, però també l'Adrián Solano. Ens parleu d'ella? I tant. Mira, Wins fa una... Nos hace una especie de ilusión traer a nuestra entrevistada a una persona que ha hecho que miles de hogares aprendamos a cocinar mejor, nos ha demostrado todas las virtudes del puerro...
Nos ha contado todos sus trucos, ha hecho que amemos su tierra conociéndola a través de sus ojos y nos ha mostrado que nunca es tarde para empezar a cuidarnos y sobre todo porque es una de aquellas personas que te enamoras de ella en cuanto la conoces. Seguro que sabéis a quién me refiero. Muy buenos días, Susana, o como todo el mundo te conoce, como la señora Huevos.
Muy buenos días, pues claro que sí, encantada de estar con vosotros y vaya introducción preciosa que me has hecho. Se ha emocionado y todo, no sé si lo has visto, si lo has oído, vamos. Sí, es que además...
Has reflejado perfectamente lo que yo quiero hacer en mi día a día. O sea, que conozcáis mi tierra a través de mis ojos, que nunca es tarde para cocinar, es que una semblanza preciosa, así que te lo agradezco un montón. Es un gusto tenerte hoy con nuestro programa y qué felices nos haces habiendo aceptado nuestra invitación.
Bueno, eso no hay ni que preguntarlo. En mi caso... Voy a pedir un pañuelo a producción porque Mons está llorando. Las tres personas que estáis ahí, para mí, bueno, pues tenéis un pedacito de mi corazón ahí desde hace muchos años y hemos compartido muchas cosas juntos.
Y la verdad es que me hace especial ilusión estar ahí hoy con vosotros. Aunque no estoy físicamente, pero es como si lo estuviera. Sí, nosotras te sentimos aquí muy cerca, tranquila. Es que eres como de la familia para muchos. Pero bueno, vamos a empezar por lo básico. Yo sé muy bien cómo empezó todo, pero me gustaría que se lo explicaras a nuestros oyentes. Empezó por algo muy normal, muy casero, ¿no?
Mira, empezó por un bizcocho que la verdad es que dos o tres días antes empecé, me dijo mi marido, oye, están los blogs de cocina empezando, sería una buena idea las recetas tuyas y las de tu madre para que quedaran para las chicas el día de mañana, que entonces por aquel entonces eran pequeñas. Empezó esta historia hace 18 años y dijo, bueno, voy a darle una vuelta a ver qué puedo hacer, si es fácil una plantilla de bloggers.
Bueno, han empezado a dar vueltas. Y ese sábado, pues lo comentamos a principios de la semana, yo el sábado hice un bizcocho que hacía semanal los sábados para desayunar el sábado y el domingo. Y además recuerdo que está en huevos fritos, que os invito a que lo busquéis, porque creo que es importante que no renunciemos a nuestros comienzos. Pero es un bizcocho que está muy rico, pero está puesto en una blonda de los chinos...
El color dorado, que es un horror, estéticamente es un horror, luego es muy clásica, la blonda me encanta, pero bueno, pero ahí está, o sea, yo me fui, lo dejé hecho, yo me fui con las chicas al parque y cuando vine, mi marido tenía preparada una sencilla página, un sencillo blog,
Y además me había hecho un logo, y a mí el nombre no me gustó nada, porque fíjate qué ojo más bueno por la otra punta tenía yo, porque realmente quien entra en huevos fritos el nombre no se le olvida. Pero en aquellos tiempos yo me pensaba llamar, pues había blogs que se llamaban la cena de Raquel, la cocina de... ¿sabes? Y yo a mí cuando me dice huevos fritos, y digo ¡uh! A mí me miraría el pobre...
Luego ya enseguida me cambió el chip porque me dijo, mira, nosotros nos vamos a mover en el entorno web. Y lo primero que hace casi uno cuando entra en la cocina son un par de huevos fritos. Dice, así que vamos a tirar para adelante. Y efectivamente, huevos fritos, pues ahí se quedó. Y lo que empezó siendo...
Casi una pequeña... ¿Anécdota? Sí, una pequeña anécdota. Luego nos supuso a nosotros, bueno, pues una manera de empezar a hacer nuestras recetas, las de nuestra tierra, fotos...
Y a tener la fe como un archivo, no teníamos ni un contador, no sabíamos nada, no teníamos nada. Él tenía una buena cámara de fotos, pero siempre le gusta mucho la fotografía, pero no para fotografía astronómica.
Y desde ahí, pues a los pocos meses vimos que se convertía en un proyecto, bueno, poco a poco íbamos, nos hacía falta un foco, pues comprábamos un foco. Y poco a poco íbamos como, pues haciendo lo que estamos haciendo de una manera profesional, aunque no hemos dejado ninguno de los dos.
Nuestro trabajo, bueno, yo hace tres años, dos años y pico, ya solo me dedico a mis huevos fritos, que eso es otra historia, pero hasta entonces hemos combinado nuestros trabajos con este trabajo placer que nos suponía huevos fritos. Nada, que Jesús fue un visionario, realmente. De todas maneras, es una persona que siempre está un poco en la sombra, menos cuando me la llevo al gimnasio...
Pero, ¿sabéis qué pasa? Que necesitábamos... Pero esto no lo sabíamos al principio. Por eso, a nuestros oyentes, si están ahí escuchándonos y dicen, oh, no, es que claro, es que ella, es que con los seguidores... No, no, no. Es que yo empecé, como cualquiera puede empezar en su casa, con un hobby a hacerle una foto, a escribir. Y entonces, cuando tú pones en marcha un blog...
Las dos personas que tienes ahí lo saben perfectamente. Se pone en marcha lo mejor de ti. ¿Por qué? Porque vas a querer mejorar las fotos. Vas a querer escribir mejor. Vas a querer hablar de lo que sabes. Y si no sabes, informarte y hacerlo. Si tienes medianamente amor propio de hacer las cosas bien, un blog de cocina, de fotografía, de plantas, de lo que sea, lo único que hace es...
realmente sacar lo mejor de uno mismo. Y eso nos pasó. Y además a nosotros nos hacía falta una imagen muy potente, porque la gente va muy rápido en redes sociales.
Y él hace muy buena fotografía. Su padre no era fotógrafo profesional, pero tenía en casa para revelar y él lo ha vivido desde siempre. Claro, él siempre me decía, no es lo mismo hacer una foto a tus niñas en el campo que hacer una foto de unas croquetas en el salón de casa.
¿Y te imaginabas que huevos fritos iban a convertirse en lo que es hoy? ¿En qué momento dijiste esto lo va a petar o esto tiene algo especial? De verdad, creedme que no es falsa modestia y que no soy sincera porque no tengo por qué no serlo con vosotros.
Es que todavía no me lo creo. Pues han pasado unos añitos ya, ¿eh? Sí, sí. Sí, pero... A ver... Sigo con la misma... Con el mismo alucine de las primeras veces. O sea, yo sé la cantidad de gente que hay detrás. He hecho un montón de firmas de libros y sé lo que hay detrás. Pero tanta gente y...
Y me da cierta cosa cuando en determinados medios o en artículos... Es una referente en el mundo gastronómico, pero yo creo, sinceramente, en nosotros, más por la edad que tengo y por los años que llevo que por otra cosa. Pero...
Pero todavía no termino de creérmelo, de verdad. A ver, es que creo que eres muy tú, muy natural. Tal cual. O sea, son recetas tradicionales siempre, la mayoría. Pero además es que son recetas que salen siempre. Mira, yo comencé... La primera vez que hice el carrot cake, a mí es que no me gusta hacer este tipo de pasteles tan virales, bueno...
Pues hice uno que llevaba una cantidad indecente de aceite de girasol, además, que aquello era horrible, incomible. Hice el bizcocho de su, que lo tenéis en la web, que ella además lo hace con avellanas en lugar de nueces, que me encanta. O sea, y queda perfecto siempre, equilibrado, tierno.
Son recetas que están probadas, se nota, testeadas a más no poder y que salen siempre. Sí, sí, es verdad, sí, sí. Pero es que, fíjate, a mí fue de las primeras cosas que me decían en las firmas de los libros. Oye, es que las recetas salen. Yo miraba a mi marido y decía, pero vamos a ver. Claro, es que para eso están. Pero cómo vas a compartir.
Algo que no salga. Es que para mí es una cosa que no me entra en la cabeza. Y se sigue haciendo. Ya nos has hablado de una parte de tu equipo, Jesús, pero hay otra parte muy importante en tu equipo, ¿verdad?
Yo diría que la más la jefa menuda. Exacto, exacto. Toña, Juli... Es una señora con quien se dio 83 años, que es mi madre, que vive en casa desde que se quedó viuda hace 14 años, que falleció mi padre. Es una persona extremadamente inteligente, extremadamente viva, pero con cero empatía a los fallos. Exacto.
O sea, súper exigente, vaya. Es decir, cuando yo le digo, bueno, a mí me ha costado mucho, ahora la verdad es que ya lo hace de otra manera, pero al principio lo pasé mal porque cuando yo quería rescatar las recetas tradicionales de casa, claro, yo la rescato con súper pulcritud de gramos de tal para la gente que la quiera hacer, por ejemplo, el morceruelo con quince.
La gente que lo quiere hacer, eso me ha costado mucho frenarla porque ella es, hombre, esto es lo que pida, hombre, es que esto no es ir a Salamanca. Hombre, es que si no ha un sofrito, no sé, o sea, bueno, por ella tendríamos cero seguidores, de verdad.
O sea, perfeccionista al máximo. Sí, y aunque es cierto que ha cambiado mucho, porque ahora, bueno, sabe que lo tengo que hacer a otro ritmo, que tengo que ir midiendo, y es bastante mucho... Bueno, ha aprendido también a ser paciente, pero es un crack de señora, yo me lo paso muy bien con ella. Qué maravilla. Mira, ayer mismo, media horita que desde hace... Bueno, yo soy paciente de cáncer de mamá. Ya hablaremos, hablaremos de esto también, hablaremos. Sí, sí.
Y me tengo que dar media hora después de comer, que no lo he hecho nunca, pero ahora sí lo hago. Y nos ponemos o bien reportajes franceses, italianos, incluso de vuestra zona, en catalán, porque nos encantan cosas que descubrimos. El otro día vimos un reportaje de la Costa Brava, bueno, ¿cómo hacían por allí los pescados, los arroces? Buena zona, buena zona.
Pero bueno, lo vemos en catalán o si es en francés, no lo vemos en francés y ella no entiende, francés no entiende nada, pero es que le da igual ella con verlo. Yo os digo que es una persona muy especial, de verdad, es muy especial. Es adelantada a su tiempo, es muy adelantada a su tiempo también te he de decir. Muy adelantada, si es una mujer... Se adapta.
Sí, y me hace mucho elusión cuando nos montamos en el coche para hacer una escapada, llevamos a una bodega o a un queso manchego, a una fábrica de queso manchego, a donde sea, y ella sigue aprendiendo con esas ganas de luego llegar a casa y hacer nosotras una receta, mezclando todo lo que hemos visto, algo que hemos leído, un reportaje de los que hemos visto. Es una suerte tenerla así. ¿Me puede adoptar tu madre? Sí.
¡Qué maravilla! Oye, aquí adoptamos a quien sea, ¿eh? ¡Qué maravilla! Dirías muy bien, ¿eh? Con respeto a mi madre, que también es una persona súper inteligente, que cocina de maravilla, o sea, que es súper bien. Lo que pasa que, bueno, coincide que nosotras somos dos hermanas y mi hermana le gusta menos cocinar, muchísimo menos cocinar que a mí, eso sí, le gusta comer y le encantan los papeles...
Madre mía. Pero es cierto que nosotras coincidimos mucho en los gustos del día a día y por eso es muy fácil convivir, la verdad. Es muy fácil convivir con ella. Volvemos a hablar un poco de tu cuenta de Instagram. Has creado a lo largo del tiempo una comunidad súper activa, cercana y respetuosa. Y creo que es el fiel reflejo de lo que tú eres. ¿Qué te aporta Instagram que, por ejemplo, no te daba el blog o al inverso? ¿Qué prefieres?
Bueno, ¿sabes qué pasa? Que el blog es la madre de todo y el blog sigue activo. Hay más de 1.500 recetas, otras 500 entradas de pequeñas rutas gastronómicas o de trucos o de trucos de fotografía. Igual que yo en TikTok me cuesta mucho esa frescura que tienen los jóvenes que hablábamos, Instagram me resulta
Muy fácil, por lo que has comentado. Es una comunidad que conozco a muchos desde hace mucho tiempo. Hemos ido siguiendo cómo nuestros hijos han crecido, nuestras batallas por la vida. Me es muy cómodo porque yo subo una receta y al día siguiente tengo, oye, la hice anoche, le encantó a mi marido o me ha recordado a una que hacía mi abuela...
Tienes el feedback, el feedback directo. Que yo me molesto, Montse lo sabe, bueno y Adrián también, me molesto en que quien me escribe, o sea, ha dedicado un minuto o 15 segundos, me da igual, a poner un comentario. Yo lo leo, lo leo, pero es que además de lo leo, si es una cosa, alguna pregunta o si es lo que sea, yo lo contesto claramente, o sea, no...
Creo que es importante no solamente subir contenido, sino... Interactuar. Interactuar, pero no interactuar, como te dicen, es que para tener... Para que el algoritmo sea estupendo y... Que yo no lo hago por el algoritmo, es que yo lo hago porque me apetece, porque me gusta, porque aprendo, porque conozco a gente nueva, porque conozco los trabajos de otras personas...
Y aparte de Instagram, una parte muy importante son tus libros, que si no recuerdo mal han sido ocho, ¿me equivoco o no? Pues mira, han sido diez libros. Así te faltan dos, Montse. Mira, tengo un sabor agridulce, bueno, más dulce que agrio, pero...
El mundo editorial es muy complicado. Nosotros, además, yo soy una lectora de libros gastronómicos y de todo muy exigente. Entonces, fijaos la movida. Trabajábamos en otros trabajos. Los libros tenían que salir para adelante a uno por año prácticamente los fines de semana, que era cuando trabajábamos. Más el blog, que es...
Lo que mueve todo tenía que seguir. Los estilismos de los libros no me apetecían, coincidían con los del blog. Las recetas tampoco, porque para eso tienes un blog gratuito. Tenías que tener lo mejor de nosotros, que era complicado porque nosotros ya lo mejor lo dábamos en el blog. Y luego, además, el libro, la editorial, va rápido. Terminas uno, quiere otro en las librerías, expone uno...
Y luego viene otro, hay mucha competencia, aunque yo estoy contenta porque mis seguidores han comprado mis libros, tengo además un cariño especial, yo os lo tengo que comentar, a un Sant Jordi en la que me encontré a Montse esperando una cola tremenda con unas galletas preciosas, una rosa preciosa que no se me olvidará jamás. Hombre, yo no me olvidaré de tus pequeñas magdalenas que nos trajiste. Sí.
Yo vine en el tren con mis magdalenas, porque presentábamos el libro de magdalenas, yo me vine en mi ave con mis magdalenas en una cestita. Bueno, son cosas que yo tengo mucho cariño, entrañables, pero me parece, ahora que llevamos...
Cuatro años, yo creo, sin preparar libro, aunque hemos estado preparando unas recetas para la reedición de bizcochos, que tenéis la exclusiva que va a salir. ¡Ah, bien! 10 recetas nuevas. ¡Qué bueno! Esto lo tengo yo callado, pero hoy estamos entre amigos y hay que decirlo. No lo diremos a nadie más, ¿eh? Queda aquí.
Y bueno, echo la vista atrás y digo, me parece una dureza extrema. Luego, bueno, voy a consultar cualquier cosa en uno de mis libros y me siento orgullosa, ¿sabes? Porque sé que quien lo tenga, lo utilizará. Que no están recetas que no sirven para nada, que es lo mejor de nosotros y que...
que va un poquito ahí el corazón de huevos fritos en las estanterías de una casa, para mí, pues mira, me emociona y todo. Sí, sí, sí. Yo recuerdo un libro, un libro que busqué, no sé si te acuerdas, el de Pan, un libro, es que es precioso, y ese lo busqué a través de Wallapop, y lo encontré porque no estaba, estaba botado en todas partes, y me acuerdo que es que te hace una ilusión cuando recibes... Yo compré el último ejemplar que tenía una librería de Madrid, sí...
Y lo publiqué y justo después digo, ya tengo el libro de pan de huevos fritos. Y luego fui a mirar y digo, ostras, es que no queda ninguno. La gente irá a buscarlo y... Es que no queda ninguno. Es que ha ido pasando tanto tiempo, tantas cosas. Por eso os digo que el mundo editorial es muy complicado, es muy rápido. Yo y mi marido somos muy autoexigentes.
Y puf, de verdad, yo quien haya hecho un libro sé perfectamente
La dureza extrema que sí, os aseguro que luego no se vive de los libros. Es un trabajo extremo, pero bueno, aunque nosotros hemos vendido bastantes, pero no puedes dedicar... No es un sueldo, no es un sueldo con el que puedes vivir. Exactamente. Los márgenes son muy bajos. Tiene mucho auge, pero luego ya viene otro, de otro autor, de otra... O sea, todo moda, si no te puedes... No, no puedes, no puedes.
Y luchar contra el primer puesto en Amazon que siempre está el Arguiñano con 1090 recetas cada vez que saca un libro, que no sé dónde la saca. Son las mismas. Y entras en cualquier librería de un gran almacén y lo primero que tiene están puestos los del Premio Planeta y luego...
Guiñano con 120 libros, pero ojo, que yo quiero mucho a Guiñano, ¿eh? Tal como indicábamos al principio, es que te has convertido en la mejor embajadora de tu tierra, ¿eh? Nos has descubierto cientos de parajes y, por supuesto, sin olvidar a productores de tu zona, de Castilla-La Mancha y de otras regiones. ¿Cuál es tu intención al compartir este tipo de contenido? Mira, el mismo que cuando comparto las recetas. Yo cuando comparto una receta es que antes la hemos comido en casa y nos hemos chupado los dedos. Pues...
Es lo mismo. Y además os tengo que decir la especial vinculación de Castilla-La Mancha con vuestra tierra. Muchísimas personas emigraron de los pueblos de la provincia de Cuenca hacia Valencia, hacia Barcelona.
Y mis mejores seguidores son catalanes. Digo mis mejores, mis mejores. Bueno, aquí nos tienes. Claro. Estamos en el top 3. Pero es que si yo os paso una estadística de dónde me siguen más personas, de dónde más me siguen es de Cataluña. Bueno, somos una unión. Muchas veces...
Os gusta mucho la gastronomía. Hay muchísima gente que sus abuelos eran de la provincia de Cuenca, de la provincia de Albacete.
que se fueron a trabajar a Cataluña y que tienen ese recuerdo de las migas, del morteruelo, de la tortilla de cebolla. Bueno, de todas esas cosas, ¿sabes? Entonces he contactado yo mucho con vuestra gente y a la vez me he empapado yo de lo vuestro, ¿eh? Un bon fricandó, ¿no? Hombre, o lo que sea menester, o un buen arroz de pals. Sí, sí. Pero, hombre, pero...
Quiero enseñar... Castilla-La Mancha no tiene mar. Es una tierra de pastores cada vez menos. Es una tierra resia. Tenemos mucho vino, tenemos mucho queso, tenemos muchas cosas, pero hemos pasado siempre como por la pobre de España, ¿sabes? Y entonces yo digo, no, no, señor. Yo estoy aquí para poner voz a todo lo que hay, que hay una cantidad de artesanos haciendo cosas chulas y bonitas en Castilla-La Mancha
quesos de denominación de origen, que cada vez hay menos, muy buenos, vinos, el aceite, la miel, o sea, hay un montón de verdad de gente volcándose en la vida rural, en los pueblos, y si no se cuenta, nadie sabe que está ahí, y muchas veces...
Muchas veces voy en viaje, digamos, preparado, que me... Bueno, pues que me organizan una ruta y que voy... Pero ¿cuántos domingos he salido con mi madre y con mi marido? Y nos hemos ido a conocer una salina y luego a lo mejor un aperitivo en un pueblo perdido en el bar social que tiene. Y os lo he enseñado y os encanta porque... Sí, nos flipas, que nos...
Disfrutamos, viajamos con vosotros, viajamos en el coche, no sois tres, sois muchos más. Es un domingo cualquiera muy especial en el que sé que viajamos todos juntos y el domingo que faltamos tengo 30 mensajes diciendo, su, pasa algo que no salís hoy. Estáis bien. También estas salidas vienen mucho porque durante esos años duros
en los que hacíamos los libros los fines de semana, estábamos cuatro o cinco meses sin librar un solo fin de semana. Sin librar un solo fin de semana y durante la semana trabajando en horario complicado. Entonces, desde que acabamos los libros, yo dije en esta casa, los domingos no se trabaja. Y para no trabajar nos vamos a ir donde estemos, a salir por esos mundos de Dios. A disfrutar de la comida. Con paseo.
a conocer un producto y a tomarnos el aperitivo en el pueblo que sea y luego a comer a casa porque el sábado anterior habíamos grabado y tenemos que recalentarnos lo que habíamos comido. Claro, hay que gastarlo, hay que gastarlo. Exactamente. Otra parte que ahora...
es una vertiente importante en tus publicaciones, es tu implicación con la divulgación de la prevención contra el cáncer. Tu experiencia personal creo que está ayudando mucho a tus seguidoras y hablando con total sinceridad de los problemas que acarrean los tratamientos médicos. ¿Cómo te planteaste la primera vez que hablaste de tu caso?
Pues dudé, dudé si hacerlo público porque es una cosa, no que sea íntima, que lo es, pero tú estás focalizando tus pocas fuerzas que tienes en recuperarte y el hacerlo público supone...
supone cierta fuerza... O sea, tienes que tener cierta fuerza interior y luego que esto no es como comentar, oye, las propiedades del puerro, estás hablando de tu salud, estás hablando de la prevención de personas que lo pueden tener, de personas que están pasando por ellos, es una cosa un poco fuerte. Y que no es fácil, claro. Si yo he ayudado a tanta gente...
con una receta sencilla, ¿cómo no voy a ayudar? En cómo yo me lo tomo el proceso, que gracias a Dios me lo he tomado súper. Entonces, esa fuerza, esa cosa que me entra de me mandan los médicos que tengo que hacer una cosa y tengo mucha fuerza voluntaria, pues igual contagio, arrastro, ayudo... Sí, eres un gran altavoz.
Ojo, doy mi opinión siempre hablando primero que donde tenemos que consultar es a un médico. Yo voy a hablar siempre desde el punto de vista del paciente, de cómo me siento yo, contando de que cada uno somos diferentes y yo a lo mejor tengo un empuje, una cosa que toda persona no lo tiene, pero a lo mejor la otra persona...
no le produce los... Contagias, nos contagias. Es un gran altavoz. Y todos tenemos malos momentos y todos tenemos... Es normal. Se intenta ser lo más natural posible en redes sociales. No pretendo que todo sea maravilloso y magnífico porque no lo es. No, porque tú hablas de tu experiencia. Yo lo vivo así. Y te lo comparto porque no estás sola.
Y siempre tengo mucho cuidado en explicar que esto es lo que yo siento, lo que a mí me funciona, pero que cada uno tiene que pasar su camino. Pero, bueno, intento animar a la gente, sobre todo. Hombre, nos animas mucho. Y nos animas mucho con el tema del gimnasio, te he de decir, ¿eh? Bueno, es que con tu marido es... Es un tema que a mí me ha costado mucho, ¿eh? Mira... Es un tema que a mí me ha costado mucho. Ahora te lo voy a decir. Yo hace dos meses que he empezado a hacer gimnasio.
Que no me gusta nada, que no me gusta nada, te he de decir, pero bueno, ahí voy. Lo que pasa es que es tan importante porque yo empecé a hacerlo por mi tratamiento para el cáncer de mama, por ayuda a los efectos secundarios, pero yo desde hace un año por ahí, hace tres años que empecé.
Yo ya no lo hago por eso, yo lo hago porque quiero envejecer de una manera digna, quiero atarme los cordones, quiero subir la maleta en un viaje, quiero estar lo mejor posible para disfrutar de la vida. Es que en el momento que te levantas de la cama y empiezas, ¡ay, me duele esto! ¡ay, me duele lo otro! Digo, hay que hacer algo. Y Susana nos lo dice, pues hay que hacerlo.
Bueno. Y es que aunque no apetezca, hay que hacerlo. Sí, sí, sí. Es como ahora, ahora mucha gente dice, es que el tiempo en la cocina. Bueno, pues es que el tiempo en la cocina es salud, es economía, que nadie habla de eso. Y que es un gustazo. Y que es un gustazo. Y que tú eres el jefe o la jefa de tus fogones y sabes lo que entra en tu puchero. Es que es algo tan sencillo, tan básico y tan guay como eso. Oye.
El tiempo, pues claro, pero cuando estamos las cuatro horas al día en el móvil dándole con el dedete, ¿eso no nos parece pérdida de tiempo? Porque pasa muy rápido. Empiezas y dices, nada, son cinco minutos y te das cuenta, ostras, ha pasado una hora. No puede ser. Exactamente.
Exacto. Bueno, estamos llegando. Hablando de tiempo, se nos está acabando. Hoy estaríamos horas y horas hablando. Te tienes que venir un día para aquí, para Barcelona. Claro que sí. Tenemos que tener una quedada, tenemos que hacer una quedada. Sí, que yo te tengo que conocer ya en persona, que no puede ser. Y yo, claro. Estaría fenomenal. Sí, sí, tú nos avisas y estamos dispuestas. O no lo descarto, eh. Vale, genial. Que saben.
¿Sabéis qué tardamos? ¿Este equipo en cogérnos el coche? Sí, eso es verdad. Pereza poca, ¿eh? Tenéis pereza poca. Venga, vamos a la ronda rápida. Venga, a ver. Venga, venga. ¿Tu ingrediente favorito que no puede faltar en tu cocina? Vamos, el puerro. Qué sorpresa. Es que esta pregunta la he hecho a posta. El puerro no puede faltar jamás. ¿Y qué prefieres cocinar, dulce o salado?
¿Cocinar, eh? Pues yo casi prefiero dulce. O sea, a mí me gusta mucho todo, pero el dulce se me da especialmente bien. ¿Y comer también dulce o salado? Uy, no. Me gusta mucho, mucho. Soy muy de muy comer. Yo me quedo con el salado, eh. Somos iguales. Somos iguales. ¿Cuál es tu receta comodín cuando no tienes ganas de cocinar? Que no sé si hay alguna vez que no tienes ganas de cocinar.
Sí, hombre, alguna vez hay pocas ganas, pero más que nada porque me pillo muy cansada, entonces lo que tiro es de hacer una verdura en la olla con el bolso puesto, como digo yo, cinco minutos, mientras se cuece, y un filete sea de pescado, sea de carne a la plancha, y una fruta, una naranja, una mandarina, y le he pasado el día muy dignamente, y de verdad que me he hecho mucho. Un olor que recuerde a tu infancia.
El olor a los pepinos y a los tomates de la huerta de mi abuelo. Cada vez que pelo un pepino o un tomate de estos en época, en temporada que tienen ese olor, me viene el olor a la huerta de mi abuelo. Lo estoy oliendo ahora, me está llegando. Y a ver, una referencia bibliográfica, un libro de cocina favorito.
Pues mira, tengo uno de Cuenca, de las recetas de toda la vida, que se llama Cocina con Quince, que es recopilación de varios autores, y ese es mi libro favorito, porque ahí está la esencia de la cocina de mi casa. Quizás esa sea, ¿eh? Un destino donde te gustaría ir solo a comer. A ver, no, es que para comer no crees que soy muy de decir, pues mira...
Mira, tengo una ilusión, un sueño, que no sé si lo podré conseguir alguna vez, y es comer en los hermanos Roca. Es el sueño de muchos. Adrián lo ha hecho realidad. Porque además nosotros, me gustaría que fuera antes de que mi madre fuera mayor, o sea, mayor, perdonadme por Dios, que soy
Más mayor, quiero decir, que mi madre tiene 83 años. Pero está bien. Pero podríamos ir los tres. Sí. Pero creo que es un sueño, no sé si alguna vez, porque con esas listas de espera que tienen... Claro. Es complicado. No lo sé, pero sí, ahí me gustaría, ahí me gustaría. Dentro de que soy muy sencilla de conformar, que mucha gente me dice, oye, que para invitarte a comer, pues no sé, a mí con un buen bocata de lo que sea tengo dos años.
A ver, pregunta polémica, ¿eh? ¿Tortilla con o sin cebolla? Yo diría que con. Perfecto, eres de las mías. Pero me parece que la cebolla le aporta una jugosidad...
Tampoco pasarse, o sea, tiene que tener su punto jugoso y con el punto sabor, no que sea tortilla de cebolla o patata. Sí, sí, sí. O sea, yo creo que tiene su punto, pero yo creo que le da un toquecito jugoso rico, me parece. Sí, y ligeramente caramelizada ya es, vamos, morirse. La pera. Ay, qué hambre estas horas ya. Qué hambre. Bueno, Susana, ya vamos llegando al final, estaríamos hablando contigo horas y horas y horas. Por eso queda pendiente la quedada.
Sí, ha sido un verdadero placer estar contigo. Gracias por llevarnos tantos años inspirándonos a cocinar bonito, rico y sin miedo. Gracias por tu naturalidad y por acompañarnos en los buenos y malos momentos. Y por hablarnos desde las... Se está emocionando otra vez, que no puede. No ganamos para Kleenex en esta redacción. Madre mía.
En definitiva, que es que es un gustazo, un placer que compartas ese contenido con nosotros, con toda la audiencia que te sigue y que hayas estado con nosotros en esta entrevista. Es maravilloso. Mil gracias, Susana. Mil gracias por acordaros de mis amigos y que sepáis que este corazoncito conquense tiene mucho de vuestra tierra. Gracias. Un beso muy grande. Un beso.
És l'hora de l'Adrián Solano, Adrián Solano amb dues esses a les xarxes. Allò que mengem no és mai casual. Darrere de cada recepta hi ha una història, una necessitat, una influència que ens ha anat modelant com a societat. La identitat gastronòmica es construeix amb el temps, amb els intercanvis culturals, amb les adaptacions i les herències que hem fet nostres.
Entendre la nostra cuina és entendre el camí que hem recorregut com a col·lectiu i també cap on ens dirigim. Però, a més a més, també tenim les nostres històries personals, les nostres vivències, allò que ens marca, a vegades, des de la mateixa infància. Adrià en Solà, no? Avui em sembla que és aquest el cas, oi?
Sí, avui us porto una secció una mica diferent. També us vull fer viatjar amb mi, però deixarem els viatges al passat gastronòmic per una altra ocasió. Viatjarem en l'espai, però no marxarem massa lluny. Ens quedem a Catalunya, però ens traslladem a la zona del Berguedà, on va néixer una bona part de la meva identitat gastronòmica. I d'això us vull parlar, com a excusa per inaugurar una nova subsecció, la dels contes gastronòmics.
Bueno, ja havíem fet alguna petita incursió. Sí, en alguna història havia ficat algun petit conte, però molt petit. Doncs aquest viatge al Berguedà, cap on ens porta? Doncs tot va començar l'hivern de 1978. Jo era un nen de 4 anys que estava enregistrant encara els meus primers records gastronòmics, sovint a l'empara de la naturalesa. Aquell dia els meus pares havien quedat amb els meus tiets i la meva cosina. Pasaríem el dia al pícnic de la Font Gran.
a l'entrada del poblet de Cercs, al Berguedà. Només recordo alguns fragments d'aquell dia, canna la brasa en un racó d'obrenador, fum dents que s'adhereix al cabell, espurnes, flama abundant que deixa pas a les brases, el carbó blanc i el somriure de Noelia, la meva cosina, que allarga una mà animant-me a jugar junt al riu.
En un racó, junt al riu, una taula rodona on seuen la infància, l'afecte i el plaer més mundà i alhora més abocador, el del bon menjar. Sobre la taula, carna a la brasa, servida en safates plenes, hagi oli i usfet, pa torrat, tomàquet, all, oli i sal. El record d'un univers perdut en el vessant d'una muntanya que sembla enorme. Tot, de fet, sembla enorme. M'hi veig passejant a la vora del riu, observant les truites saltar.
Aquest va ser durant molt temps el nostre costum, les nostres trobades familiars al voltant d'una taula en aquell ahir que sembla cru i de plaer i de l'esperança de viure i també de menjar, o no són potser la mateixa cosa. Van anar passant els anys, però la meva ment mai va deixar de tornar a aquells moments guanyats el temps, vehiculats per la gastronomia, un simple lloc al costat del rierol, els turmells mullats, l'ànima xopada de goig.
Allí descobríem la vida la meva cosina, el meu germà i jo durant aquells caps de setmana ens que ens perdíem per la serra del Berguedà mentre els mallors ens satisfeien amb el seu afecte entre xerrameca i brasa, entre riures i cuina. Atresoro la lluentor de les petites castades que trencaven l'estret riu, els meus peus accelerats sobre el pont de fusta, torzar a l'esquerra i pujar al gronxador. De fons constant, omnipresent, el menjar, sempre el menjar.
La veritat és que els pocs records que guardo de la meva infantesa, la cuina sempre és la protagonista o la melodia que ho envolta tot.
Amb el pas dels anys, però, la realitat es va anar impulsant els acords. La innocent muntanya es va transformar en l'asfixiant ciutat, amb el seu ritme frenètic i el menjar atropellat entre les obligacions del dia. Es podia dir que l'ansietat va enfusquir el goig de viure. Enrere van quedar aquells moments, llontre el riu i la brasa, de beure la immensitat i voler degustar-la, tot i tenir l'estómac ja ple dels plats que esperaven sobre una taula compartida.
Setembre de 2020. La pandèmia ha trencat la nostra rutina incessant d'una forma totalment inesperada, com portada d'una novel·la distòpica. Intento buscar-me en cada pastís que preparo, en cada moment que passo observant la meva mare cuinar i intentant aprendre d'ella. Els dies es tornen iguals, el temps es deté i el servei s'alenteix i s'accelera al mateix temps, intentant buscar aquells records que ens feien feliços.
Un any després, gairebé tot ha canviat. La desesperança ha marxat. He conegut l'Adrià, el meu company, la llum a la foscor. I amb ell hi romp de nou la necessitat d'anar al Berguedà, de retrobar-me amb el nen que vaig ser i el que vam ser tots dos. Em sorprèn conèixer que part de la família de l'Adrià va créixer entre aquells arbres, aquell riu i aquelles muntanyes. I ell va passar també alguns moments de la seva infantesa al costat de Cels. L'olor que acompanya els seus records, però és una mica diferent.
El del cargols de la festa de Roseret de Sant Jordi Bessets, adaptats per la seva àvia als gustos de la casa, amb un lleuller toc picant, i el de l'antiga llar de foc ubicada a la cuina, al voltant de la qual es reunia la família per tots els àpats del dia.
El novembre del 2021 l'Adrià em sorprèn amb una notícia. Passarem el cap de setmana a Berga, al pis familiar, aquell que la seva família va rebre en compensació a la pèrdua del seu antic habitatge al poble ara inundat de Sant Salvador de la Vedella. El meu nen interior es rellira, la il·lusió torna, paral·lelament hi romp la por, aquella por de trobar-me a aquell lloc molt d'estim, tan llunyada de la meva mirada infantil.
Prenem una corba i ja es comencen a endevinar les primeres muntanyes que envolten el pantà artificial que cobreix les restes de Sant Salvador de la Vedella. Em sorprenc en descobrir com aquella immensitat que els meus petits ulls percebien no ha canviat massa. El pantà retorna el reflex de la naturalesa, duplicant-la i deixant gairebé intacte el meu record sobredimensionat.
Em trobo amb els arbres, amb la sinuosa carretera que condueix a cercs, i a poc a poc, a mi mateix, amb aquell nen ple d'il·lusió i de bons propòsits, de grans esperances, aparquem en el brenador la font gran, a l'empara d'un fred que deixa la sabat petjada en la relliscosa terra.
D'altra banda, tot segueix com en el meu record, a excepció, això sí, de l'olor a brasa. Em veig al costat del rierol, la cascada i el bronxador. M'envaeix una tedra nostàlgia que amenaça amb desbordar-se a través dels meus ulls. El record condueix els meus passos abstrets fins al pont que creu el riu de les truites i el viro al fons la mateixa taula on l'aroma es transformava en gust i la fam donava pas al plaer.
Veig els meus passos apenes fregant el sol, penjant de la vaqueta de fusta. El verd m'envolta de nou, alguna cosa canvia dins del meu noió, i no puc evitar emocionar-me. Miro l'Adrià i veig en els seus ulls la mateixa il·lusió deslligada. No ens falta la fam ni el pa. Just al costat del drenador seguís també el petit font tradicional de Cal Agustí, davant la porta del qual es continuen formant cues portades per l'aroma del seu pa encara calent i de la seva famosa coca de cercs.
El meu nen torna, com torna sempre, davant la perspectiva del delit gastronòmic. Entro en la fleca i també, com sempre, em deixo portar pels meus sentits, extasiat pels nombrosos estímuls que es despleguen davant meu. La tradicció materialitzada amb pans de diverses formes, el brioix brillant per la mantega i el pintat d'ou batut, el relleu de la coca inflada de manera desigual, el centelleix del sucre...
El relleu de la coca és ten el de la muntanya que em dóna abric en aquell fred reconstituent. El centelleig, similar al del sol després de la muntanya, o el del riure de la meva cosina Noelia, la de la meva infantesa i també la d'avui. Aquí miro i em retrobo no sols amb la nena que va ser, sinó amb qui jo mateix...
Totes aquestes emocions em porten el pa, l'olor de la farina torrada i de la massa llevada. Una altra vegada, com sempre, no puc evitar portar-me una mostra de pa, de brioix i de coca, perquè això de conformar-se amb un producte no caça pas amb les meves ànsies de provar, de sentir que el menjar segueix aquí malgrat tota la resta.
El menjar que és, una vegada més, font de vida i dilució. I aquell nen que creia perdut, adolorit i gairebé mort, torna a zenar, torna a menjar, torna a viure. Adrià, no podem dir res més. Avui se'ns ha emocionat la Montse amb l'entrevista a la Susana de Huevos Fritos. Sí.
Tu t'has emocionat, però has mantingut la compostura, però ens has fet emocionar a nosaltres. Ens has fet viatjar i sentir cada cosa. Hem viatjat en l'espai i en el temps. Hem viatjat en els records de la infància i sobretot en la memòria i el record dels nostres menjars, dels aromes de...
És un record molt poderós. La memòria gastronòmica és alguna cosa que ens fa reviure aquells moments més feliços de la nostra vida i que ens fa entendre'ns uns als altres, que ens fa trobar aquesta empatia pels altres. Gràcies. No tinc una altra cosa. Gràcies.
Uf, quin dia d'emocions, però ja arribem gairebé a la una i ens toca programar el nostre menjar. On anem avui, Jordi? Mira, creus que anirem gaire lluny?
No ho sé. Diem que potser no massa, perquè ens quedem a Europa. Ah, bé. Ens quedem a la costa mediterrània. Bé, bé. Ens quedem a l'est de la mediterrània. Considereu gaire lluny el maresme? No, home, no. Està aquí plat. No caldrà agafar un avió, no? No, crec que no. Seria difícil, no? Aterrar, allà. No ho sé.
Us convido a anar directament. Avui passem de primers i segons plats. Avui anem a allò dolç, a les postres. Ah, bé, com l'Adrià. Jo estic encantat. Sí, ho sabia. Passem de Berga al Maresme, a les postres, perfecte.
Doncs anem a menjar unes delicioses coques de llevaneres. Oh, que bones. Efectivament. Ho heu encertat. Típiques de Sant Andreu, de llevaneres. No ho hagués dit mai. No, i que no. Són unes coques dolces fetes de pasta de full i maçapà, farcides de crema i recobertes de pinyons i sucre. I va, vinga, la música que ens tocarà avui. Us deixaré escoltar una gent que no surten per enlloc, no se senten enlloc, mai, acaben de començar tot just ara, no crec ni que els conegueu. No.
Es veu que són tiets i li han dedicat una cançó a la seva nebodeta, que es diu Olivia. Són de tall o de tiets. Em sembla que es pot dir de les dues maneres, si això ho permeten. Doncs jo crec que t'has lluit, eh? Avui, amb aquest menjar, gaudirem de les coques de llavaneres. Lluït per bé. Sí, sí, sí. Un final dolç. Un final ben dolç. Entre els records de Cercs, entre la història de la Susana de Huevos Fritos i els tiets...
Sí, de fet, és la meva contribució a aquest programa emocionant, la cançó aquesta d'Olivia. Sí, ha sigut molt emotiu. Doncs escoltarem l'Olivia. Gràcies, Adrián Solano, gràcies per compartir els teus records. Gràcies, Montse Margarit, també per la història que ens has portat, molt emotiva, i el lligam personal que hi tens. Gràcies, Jordi Bernat, per, en aquest cas, pels tiets. Bàsicament, pels tiets.
A la nostra tècnica Audal Bernat i als nostres oients, gràcies, gràcies de veritat, de tot cor per escoltar-nos. Recordeu, el dimecres...