Bon dia. Us saludem des del programa setmanal PICAMA, magatzin sobre salut relacionat amb els hàbits saludables i el tractament i prevenció del càncer de l'associació Prevenció i Informació Càncer Molins, PICAM, associació de pacients al servei de pacients.
Avui tenim amb nosaltres la Mercè Sellers, voluntària de Picam i col·laboradora del nostre programa, que ens parlarà d'una de les seves receptes saludables. Bon dia, Mercè. Hola, bon dia. Què tal? Abans de passar a la recepta, com sempre, us volem recomanar utilitzar productes de temporada, ecològics i o de proximitat. També us facilitarem els productes recomanats que podeu trobar en el Parc Agrari del Baix Llobregat en cada temporada.
També us volem recordar un principi de la medicina tradicional xinesa, que en altres ocasions ja us ho hem dit, que diu així. La clau per mantenir-nos saludables durant tot l'any és adaptar la nostra dieta a les estacions, ja que sempre que es produeix un canvi d'estació, l'energia del nostre cos es desequilibra, cosa que pot provocar manca d'energia i menor immunitat.
Ara que hem passat a la fresca, més o menys... Més o menys? Sí, perquè avui justament fa calor. A mesura que el clima es fa més càlid, una temperatura passa del càlid a la temperatura freda, que és el que toca, el nostre cos comença a requerir aliments més càlids per fer front als canvis ambientals.
A l'estiu és bo prendre aliments que refreden el nostre cos i que l'omplen d'hidratació. Quan la temperatura cau, passa al contrari. A mesura que disminueix la temperatura exterior, volem escalfar el cos des de l'interior. I això és possible alimentant-nos amb aliments que mantenen la calor interna del cos.
El millor tipus de menjar càlid són els guisats, les sopes i els plats calents. Aquest tipus de plat ajuda a escalfar tot el cos des de l'interior i ajuda a mantenir els nivells energètics elevats. Tenint en compte tot això que ens ha explicat aquí la nostra amiga Mercè, hi ha, doncs, 10 ingredients que no poden faltar a la tardor. Comencem. Primer...
Bolets. La tardor és l'època per excel·lència per a la recollida d'aquests fruits. No desaprofitis l'oportunitat que t'aporta la natura i posa realment aquests productes a la teva taula.
El seu alt contingut proteic fa que els bolets ens aportin grans quantitats de minerals. Segon, les verdures de fulla verda. Les propietats antioxidants de plantes com l'enciam o l'escarola les converteixen en aliment indispensable per eliminar els excessos acumulats en el nostre organisme durant l'estiu.
Tercer, carbassa i carbassó. Els purers i les sopes es converteixen en protagonistes de la teva dieta a la tardor, gràcies a espècies com la carbassa o el carbassó o bé el moniato. Es tracta, doncs, d'aliments molt baixos en greixos i que permeten elaborar diferents plats.
Quart, llegums. Amb l'arribada del fred, el que millor li escau al cos és un plat calent de cullera. Les llenties o els cigrons de tota la vida aporten una gran quantitat de proteïnes que no poden faltar en la teva dieta de cara a la tardor. Cinquè, espàrrecs. El seu poder diurètic fa que els espàrrecs ens ajudin a eliminar líquids.
D'aquesta manera, ens sentirem més lleugers. Els podem preparar de diferents maneres i podem ser un acompanyant perfecte o, fins i tot, un plat principal. Sisè, fruit secs. Les castanyes són el fruit secs per excel·lència en la tardor.
Pots començar la jornada amb una passejada per la muntanya per recollir-les i, posteriorment, rostir-les a casa en un ritual ideal per les tardes de la tardor. Juntament amb les castanyes, les anous o les atmelles et proporcionaran les vitamines i els minerals que el teu cos necessita. Setè.
Panses i dàtils. El teu cos agrairà la depuració que li oferiran aquests aliments. Serveixen per alleujar el restrenyiment i les seves propietats beneficien tot el teu organisme. Vuitè.
Propietats com l'omega 3 i l'aportació de diverses vitamines converteixen aquesta fruita en un imprescindible de les dietes per la tardor. I com a...
Producte animal. Animal, exacte, que fins ara anàvem molt vegetal. Doncs seria el peix blau. L'alt contingut de minerals dels peixos, com el salmó o les sardines, fan que aquests aliments ens proporcionin la força necessària per afrontar els mesos de fred. Molt bé. I també no ens hem d'oblir mai de l'aigua, mai.
Mai ha de faltar la nostra dieta. I per això, a la tardor és un altre element fonamental. La hidratació de l'organisme és imprescindible pel seu bon funcionament.
Després d'aquests deu aliments bàsics, repassarem els que trobem en els horts en el mes de novembre, primers de desembre, que és quan estem ara. Tenim bledes, bròquil, col, coliflor, encià, mascarola, naps, porrurs, rabes, remolatge, pastanaga, carbassa...
moniato, xampinyons i ceba. I també comencen a haver-hi l'api, que per Nadal estàs plent durós, i el bròquil, calçot, carxofa, xirivia i col cali.
De furts trobarem caquis, codonys, magrana, boníssima, pera, poma, raïm, xirimoies i castanyes. I comencen a arribar les mandarines i les taronges, que ja comencen a ser bonetes. I també podem incorporar pomes al forn o pomes amb...
Menjades naturals. I li poses una mica de canyella o no? A vegades sí, a vegades no. Perquè jo, posant-la només al forn, ni sucres ni conyacs, que jo abans hi feia... No, antigament es feia. Jo posava el sucret i el conyac, però ara ni sucre ni conyac ni res. Però canyella tampoc no en poses. I està boníssima, també.
Bé, ara sí, Mercè, anem per la recepta. Quines portes avui? Doncs mira, avui us farem una recepta que no fa molts dies va fer a l'Arguinyano el programa que fa per la tele i la vaig trobar interessant i li he fet un petit canvi.
Perquè, com estem en l'època d'amoniato, i a més, amoniato és molt bo i no la... Sí, ens passa amb amoniato com amb la carbassa, que abans no es menjaven carbasses i ara mengem molta carbassa perquè està molt bona. Doncs amoniato ens la mengem pel dia de tots sants i s'ha acabat amoniato. I no, amoniato té moltes, moltes opcions. Aleshores, ell feia un filet o solomillo, que diuen en castellà, perquè molta gent ja ho diu directament, un solomillo de la petxuga de la pava,
amb pastanagues. Jo l'he transportat a l'època d'ara fent-la amb un i a tu. Perfecte. Mira, l'ingredient per quatre persones...
Una mica a poc a poc, si me'n recordo de parlar a poc a poc. Bueno, això, estimats amics, ja sabem que és un repte, que la tenim amb la Mercè, però t'estimem igual, Mercè. Doncs mira, serien tres o quatre filets de solomillo. Solomillo és la part més tendra que té la petxuga. La petxuga del pava és bastant serraïda, però té un trosset que és petit i llavors també depèn del tamany en faríem tres o quatre.
de petxuga de pava, dos moniatos, que siguin macos, nou talls de cansalada ibèrica. Aquí he de dir que ell hi posava bacon, però és que jo soc molt amant del bacon. Millor la cansalada ibèrica. I la cansalada ibèrica té un avantatge, que és que la grasa de la cansalada ibèrica, si és bona, és de colesterol bo. Exacte, de la bona. De colesterol bo.
I són talls prims, vull dir que no ha de ser una cosa gruixuda perquè s'ha d'embolicar. I després, una magrana, una altra fruita que hem dit d'això, que m'agrada molt, i que, a més a més, és posar dos productes molt de la temporada i queda molt bé. Una branca de romaní,
Si no hi ha romaní, és que jo ho vaig fer i no vaig tenir el romaní perquè se'm va morir el que tenia a casa i no en tenia, vaig posar-hi herba provençal i va quedar així espolvorejat i també va quedar molt bo. 200 centílitres d'un caldo de pollastre, un caldo molt poc grassós, aletes de pollastre, una miqueta d'herbetes o allò, que sigui suau, perquè si no li donaria massa gust al caldo.
Sal, pebre i l'oli d'oliva verge. Verge de la primera prensada en fred. Exacte. I per preparar-ho agafarem els filets, el sal prepararem, li tirem sal i pebre, tot el filet sencer, i llavors l'emboliquem amb la cançalada aquesta ibèrica que he dit,
I amb un cordill d'aquests de cuina, el fil aquest de cuina de cotó, que fem amb els pollastres o amb butxat de carn o el que sigui, amb això es lliga tota la peça i es reserva. Molt bé.
Després pelarem els moniatos i els tallarem amb una rodanxa gruixudeta d'un dit, més o menys, d'emplada. Arrodanxes. Els prepararem, també, i el posem en una safata de forn. A sota hi posem un raig d'oli, posem les làmines del moniato...
que omplin tota la bandeja, i després a sobre posem el filet de branca i posem la branca de romaní o posem, espobregem una mica d'herbes d'aquestes de provençals, que també tenen romaní, també tenen farigola, que tenen una mica de tot.
Aleshores, es posa al forn, s'hi tira un raig d'oli i el raig de caldo, que és com un goc gros de caldo. El forn a quina temperatura? El forn ha d'estar a 220 graus, ja calent, que ja tingui 220 graus, i uns 30 minuts. També us diré que, mireu, si el filet no és molt gruixut,
posar uns 25 minuts o 23 minuts abans mirar-ho perquè no es quedi massa sec. Perquè això és el bo que quedi a la temperatura. Perquè si no, si és més gruixut els 30, però si no es caurà bé amb la cocció. Llavors es posa tot això al forn
i es deixa que es vagi fent al forn. Jo el que vaig fer a meitat pocció li vaig donar la volta, perquè com que vaig posar... Primer vaig posar al forn uns 10 minuts, i vaig calcular que fosin uns 10 minuts, que tingués dalt i baix i ventilador, perquè li donés força.
Però després vaig posar la carm, que la carm fa per dalt. Exacte. Llavors representa que el munyato ja ha agafat també la d'això i llavors per dalt. Llavors, quan vaig veure que ja estava el rosset de dalt, li vaig donar la volta a baix. Perfecte. Llavors, això ho traiem del forn. Bé, mentrestant, està coïnçant el forn, el que fem és agafar la magrana i la netegem.
Per netejar-la és superràpid. Què dius? Serà tu. Jo no li costa molt. Es talla per la meitat. Ja m'explica-ho. Es talla per la meitat. La tomba és al revés i amb un bol gran, perquè fa el suquet, i si és bona i està maduret al punt, fa molt de suc, piques amb una cullera de sopa, pam, pam, pam, pam, i et van caient tots els grans. I allò groc? Allò blanc, o blanc, o groc, o d'això, també et cau algun... L'ogros queda a l'ama gran. Ah, sí? Et salten els grans. Sí, sí.
Te'n pot caure algun trosset, però després els tries i ho treus. I els tens que treure. És molt ràpid de fer l'amagrana així. Carai, doncs jo que ho feia gra, ara ho faré així. No, no, no, va molt bé així. Llavors guardes l'amagrana. Quan ja estigui acabat el de forn, treus el tall...
I el guardes un moment, mentrestant tritures tot l'amoniato amb la batedora, amb tot el suquet que té. Llavors quedarà com un puré, llavors treus el cordill del filet,
talles una mica esbiaixat perquè et quedi el tallet més maco, esbiaixat així, i fas talls. I aleshores muntes el plat posant a sota tot aquest purer d'amoniato i a sobre hi poses els talls i després a sobre hi tires uns grans de magrana. Quin dia ho fas això, dius? Ho vaig fer el diumenge perquè com que feia aquestes variants per veure com quedava...
un dia em anaves a cuinar a casa seva. El cop el teu dia aquí, eh? Tomeu que era el dissabte, que vam posar la paradeta, vaig dir, me'n vaig a fer la prova, perquè sempre m'agrada provar-ho jo, perquè ho tinc més... Bueno, clar, perquè és una altra cosa. Però mira la Mercè, la Marissa, que és llesta, podies portar un tàper? No passa res? No, que ens ho vaig agafar dos filets i ens ho vam campar a la fretió. Que bo. Bueno.
I que tingueu bona salut. Molt bé. A la recepta d'avui parlarem de les propietats nutricionals del moniato, un tubercle que tenim tots molt associats a la castanyada, però que dura tota la tardor i fins quasi entrat a l'hivern.
Anem a veure, el moniato és una hortalisa rica en hidrats de carboni, complexos i sucres. Per això, el seu contingut calòric és mitjà, 100 quilocalories per cada 100 grams, i té un sabor dolç molt marcat. No té greixos, però sí gairebé un 2% de proteïna.
D'aquesta proteïna convé destacar que és rica en un tipus d'aminoàcid essencial que no és habitual en els productes vegetals i, per tant, és interessant per a les persones vegetarianes.
És un bon substitut de proteïna animal. Doncs normalment se sol comparar el moniato amb la patata, perquè tots dos són tubercles i admeten formes de cocció semblants. Però cal destacar que el moniato és superior en contingut nutritiu que la patata en relació amb les vitamines A, E, C i l'àcid fòlic.
Però a vitamina A, el moniato conté una quantitat important d'aquest pigment groc ataronjat, 709 micrograms per 100 grams de moniato. De fet, el nivell és semblant a l'hortalisa de referència per a aquesta vitamina, la pastanaga, i amb un moniato quasi alt.
En queden cobertes les necessitats diàries. 100 grams d'amoniàtons aporten el 79% de la quantitat diària recomanada per a un adult. La vitamina A és necessària per al bon estat de la retina. Ajuda a formar i mantenir la pell, els cabells i les mucoses. És necessària per al creixement dels ossos, de les dents i també de la reproducció.
També té riquesa en vitamina E. Amoniato de color atronjat conté aquesta vitamina que no tenen la majoria de les verdures, com he dit abans. També té vitamina B9, àcid fòlic. Intervé en la producció de glòbuls vermells i blancs, en les de síntesis material genètica.
i en formació d'anticossos del sistema immunològic. Molt bé, anem a veure ara, després que sabem tot, aquesta alletania, els quatre efectes del moniato sobre l'organisme. Primer, ajuda a depurar el fetge. El moniato conté l'aminoàcid essencial metionina.
És un aminoàcid amb contingut ensofre que actua ajudant a desobtincar el fetge. Segon, afecta preventiu del càncer. Les varietats que més porta curatens són les ataronjades i grogues i inhibeix el desenvolupament dels tumors, especialment els de pulmó i de pell.
Tercer, protegeix la salut de la vista i de la pell. Pel seu contingut amb vitamina A i E, el moniatu és un aliment que va bé per la vista i també per la pell.
Quart, hidrata el sistema digestiu. El 70% del pes del moniato és aigua i, per tant, té un efecte hidratant. Això, la meitat de les coses, jo no les sabia. Ningú les sabia amb ningú. En Mercè, perquè s'ho ha estudiat. No, jo perquè vaig pensar...
No, perquè va bé, perquè veiem la potència que té el moniato i el bo beneficiós que és. A mi m'encanta el moniato, eh? A mi m'encanta molt. No, no, i a més, a més, fet de diferents maneres té molt gust. I ara que jo he fet el forn normal, tal qual... Sí, tal qual, però bueno... El que passa que omple, no te'l pots menjar per pòstres. No, no. Perquè t'omple. Ara substitueix les patates i tot, eh? Sí. Mira, l'altre li vaig fer el rap que feia sempre amb patates i ceba i això, el vaig fer amb moniato. Amb moniato. Molt bé. I estava boníssim. Molt bé.
També aprofitarem, que ja hi posem magrana, explicar una miqueta les propietats de la magrana, perquè també és molt potent la magrana i val la pena que ho tinguem present per totes les magranes que puguem menjar en el temps que hi hagi magranes, aprofitar-ho. És molt bona la magrana, també, sí.
Aquesta fruita, com us he dit, que té moltes propietats, ajuda al funcionament normal del sistema immunitari, a disminuir el cansament i la fatiga i la formació de col·làgen, tan important per a l'articulació dels ossos. També és una font de vitamina K.
que contribueix a la coagulació sanguínea i ajuda a mantenir els ossos en condicions normals. A més, aporta fibra per afavorir el sistema intestinal. La vitamina K...
que és el gran drama dels que aprenem anticoagulants. Exacte, el gran drama. És el gran drama dels que aprenem. És qüestió de combinar-ho, perquè hi ha moltes coses que coagulen la sang i, o sigui, la gent que aprenem anticoagulant s'ha de mirar la mesura, però això, si ho combines, per exemple, aprendre això amb una altra cosa que saps...
que l'aclareixi una mica, ho compenses i... Una cosa per l'altra. Jo és que com que ja l'hi vaig dir al metge, perquè diu verdura verda, res, perquè coagula la sang. Però jo l'hi vaig dir, jo menjo de temporada i menjaré tot el que hi hagi a la temporada. I jo mateixa, després del temps, ja vas veient quines coses, ja saps quines coses et van més bé i les combines per compensar una cosa amb l'altra. Això és important, i tant que sí, i tant que sí.
Del contingut de minerals destacarem potassi i calci. El potassi és un mineral imprescindible per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i l'activitat muscular normal i evita les rampes a les extremitats. A més, intervé en l'equilibri
de l'aigua dins i fora de la cèl·lula. El calci és el mineral més abundant del cos. La seva funció principal és la d'ajudar a construir i a mantenir ossos i dents alhora que intervé en els processos de coagulació sanguínea.
Magnesi, es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nèrbils i els músculs, i a més forma part dels ossos i dents, millora la immunitat i té un efecte laxant suau. Com sempre, la informació, tota aquesta informació nutricional que us donem, jo la trec a la web d'Ets el que menges perquè em dóna molta confiança i us donaré a la web si voleu mirar més, etzelquemenges.cat.
Ah, sí, doncs val la pena, eh? Si volem ampliar la informació, no? Que sempre val la pena. Doncs val la pena, eh? Perquè avui has passat moltíssima informació, eh? Però molt, eh? Però hem d'estudiar molt a fons, eh? Avui ens ha donat feina que no vegi. Pel dia de la castanyada, fer un bon sopar. Exacte, exacte.
Cada vegada, Mercè, que ens fas una recepta, ens portes una dita sobre alguns dels ingredients. Quina ens portes avui? Doncs avui ser l'amoniato.
I és aquella que diu que s'ha quedat de pasta moniato. Exacte. Quan algú està... És quan algú s'ha quedat sorprès i no sap què fer. I ara què dic? I ara posa aquella cara de... Què ha passat ara? De pasta moniato. Molt bé. Bé, també ens agrada acomiadar a l'entrevista dedicant-vos una cançó que us agradi. Quina cançó t'agradaria que et poséssim, Mercè? Doncs mira, una que ben divertida. Va.
Sí. Quina cançó és? El tonteo dels tiets. Ah, molt bé. És molt xula, no? Vam a la tontear. Els tallets o els tiets? Els tiets. Tallets. Tallets, però jo els catalanitzo. Exacte. Doncs molt bé, moltes gràcies i te la dediquem. Gràcies, Mercè. Amb tot l'amor que et mereixes. Gràcies. El tonteo està anant a més.
Ens aguantem les mirades, ja et conec totes les destacades. Que em surts la primera a l'ESNA, quan s'acaba el dia em t'ho faria polar. Hem quedat demà a la tarda al Mataró, per com a adolescents, com més enamorats. Que em surts la primera a l'ESNA.
Nosaltres ja ho sabíem i ara ho sap tothom. Ara estic tot el dia aquí pendent del font. El tont que ho ha provocat pel ron. Teu culet pom-pom, ropa pom-pom-pom. Les meves amigues ja m'han avisat que em fes un all-in que s'havia d'intentar. Les teves amigues la van deixar anar.
Com adolescents, com més enamorats. Nosaltres ja ho sabíem, ja no és de tothom. Ara estic tot el dia aquí pendent del pont. El tonto provocat pel ron, teu culet pom-pom, rapa pom-pom.
Arribem al club, zona sud, buido el camerino com si fos Robin Hood. Andem al club, ufem easy, tanda bailoteo, se m'hombrota la Chisi. Arribem al club, zona sud, ameixam la mirada com si fos Chupa Chups. Andem al club, ufem easy, tanda bailoteo, se m'hombrota la Chisi.
Bé, fins aquí el programa d'avui. Agraïm l'entrevista a la Mercè Sallés i rebeu una salutació de tot l'equip del programa. L'Anna, jo mateixa, la Marissa i l'Eli, que estan al control de so. I com no, a Ràdio Molins de Rei. Fins la pròxima setmana a dos quarts d'una. Que tingueu molt bona setmana. Sigueu feliços. Adéu.
Radio Molins de Rei
Bon dies, la 1 us parla Maria Lara. Hem mobilitat Protecció Civil activant l'alerta del pla transcat per una fuita de gasoil a la cisterna d'un camió accidentat a l'AP-7 a Cardedeu, que segons bombers ja està controlada. Tot i així, encara ara hi ha algunes retencions en aquest punt. El conductor del camió ha resultat ferit i ha estat traslladat també a l'Hospital de Granolles. Els bombers...
i treballen hores d'ara amb no dotacions. A banda també a la ronda litoral de Barcelona hi ha un carril tallat en sentit Besòs per un vehicle avariat amb cues des de Sant Adrià i també entre Zona Franca i el Port i de Rambla Prim a la Barceloneta en sentit Llobregat. I fins al 4 de desembre els vehicles que circulem de nit per la C31 entre Castelldefels i Gava no podran superar els 70 km per hora com a prova pilot per reduir la contaminació acústica. La mesura s'aplica