Title:

Cuina saludable: llom amb bolets i llet de cibada

## Resum general del programa Aquest episodi de **Picama** (magazín sobre salut i hàbits saludables vinculat a la prevenció del càncer) es dedica a: • Explicar **recomanacions generals de cuina saludable** (tipus de cocció, olis, productes a evitar). • Presentar una **recepta de llom amb llet de cibada i bolets**, adaptació saludable d’una recepta tradicional. • Detallar les **propietats nutricionals i anticancerígenes dels bolets**. • Analitzar la **llet de vaca vs. begudes vegetals de cibada**, especialment pel que fa al *calci*, la digestió i la salut òssia. • Tancar amb un **refrany popular** relacionat amb els bolets i una **cançó** del grup Oques Grasses. --- ## 1. Presentació del programa • Programa setmanal **Picama** de l’Associació Prevenció i Informació Càncer Molins (PICAM), una **associació de pacients al servei de pacients**. • Enfoc en **hàbits saludables** i **prevenció i tractament del càncer**. • L’episodi d’avui el protagonitza **Mercè Sallés**, voluntària de PICAM i col·laboradora habitual. > "Avui la Mercè Sellers, voluntària de Picam i col·laboradora del programa, ens parlarà d'una de les seves receptes saludables." --- ## 2. Recomanacions generals de cuina saludable ### 2.1. Productes recomanats • **Productes ecològics**, sempre que sigui possible. • **Productes de proximitat i de temporada**, perquè: - Tenen **més nutrients**. - Tenen **millor gust** quan són de temporada. > "Cada temporada té els seus productes i és quan estan amb tot el seu auge de nutrients." ### 2.2. Tècniques de cocció més sanes • Evitar **arrebossats i fregits** habitualment. • Controlar la **temperatura de l’oli**: - L’oli ha d’estar calent **però sense fumejar**. - A partir d’uns 100 °C es formen **compostos difícils de pair**. - Al **punt de fum** es produeixen **compostos tòxics**. • Prioritzar: - **Bullits** - **Vapor** - **Forn** - **Planxa** - **Ofegat** (sofregit suau, o *putxat*, sense que l’oli bulli, a foc lent o mig) ### 2.3. Ingredients a prioritzar i a evitar • **Prioritzar**: - Productes **frescos, naturals i de temporada**. - **Cereals integrals** en lloc de refinats. - **Panela** en lloc de sucre refinat, i reduir els grams indicats a les receptes, ja que endolceix més. • **Evitar**: - Productes **elaborats o precuinats**. - Productes **refinats** (pasta, farines, sucre blanc). - **Mantegues i margarines** (greix animal i greixos poc saludables). ### 2.4. L’oli d’oliva verge extra • Recomanació insistida: usar **oli d’oliva verge extra, primera prensada en fred**. • Beneficis: - Ajuda a **baixar el colesterol** (contràriament a la creença antiga). - Millora la **salut cardiovascular**. - Té efecte **antioxidant**. • Consideració econòmica: - Tot i ser més car, **s’expandeix més a la paella** en escalfar-se, de manera que **amb menys quantitat s’aconsegueix el mateix volum** que amb un oli refinat. ### 2.5. Alternatives saludables per a la beixamel • Substituir **margarina o mantega** per **oli d’oliva**. • Fer la **farina ben cuita** perquè no sigui pesada. • Es pot fer **beixamel amb llet de cibada** (llet d’avena) en lloc de llet de vaca: - Aporta **textura cremosa** similar. --- ## 3. Recepta: Llom amb llet de cibada i bolets Recepta principal de l’episodi, adaptació saludable d’una recepta de la mare de la Mercè. ### 3.1. Context i enfoc nutricional • Normalment, la Mercè aposta per **carns blanques** (conill, pollastre, gall dindi). • Avui fa una **excepció** amb el **llom de porc (tocino)**, però escollint la **part menys greixosa**. • Aclareix una qüestió important: - El **porc (tocino)** es considera **carn vermella**, tot i la creença que és blanca. > "El tocino és una carn vermella. [...] Si tu mires el plat de l’ambulatori, a la part de les carns vermelles, hi ha la vedella i el tocino." • Versió saludable: **“llom amb llet, però sense llet”**: - Substitueix la llet de vaca per **llet de cibada (beguda vegetal d’avena)**. ### 3.2. Ingredients principals (per a 4 persones) • **Llom de porc** (peca sencera de dues cares), amb: - Uns **16 talls marcats** sense arribar a separar-los (com llibrets sense tallar del tot). • **Ametlla torrada**: aprox. **120 g**, que es pelaran. • **Llet de cibada**: aprox. **1 litre** (quantitat ajustable segons la textura). • **Bolets** (tardor): - **Camagrocs**: ~200 g - **Trompetes de la mort** - **Rossinyols** - **Rovellons**: aprox. **1/2 kg** (aportaran cremositat al plat) - Alternativa fora de temporada: **xampinyó portobello**, **shitake** o barreges de bolets cultivats disponibles tot l’any. • **Oli d’oliva**: 8 cullerades (4 per al llom, 4 per als bolets). • **Llimona**: 1, de la qual se n’utilitza la pela (sense part blanca). • **Alls**: uns **5 grans** (ajustar segons mida i gust). • **Julivert**. • **Branca de canyella**: mitja branca. • Sal i pebre. ### 3.3. Preparació del llom farcit d’ametlla 1. **Preparar la carn**: - Demanar a la carnisseria una **peca de llom sencera** amb uns 16 talls **marcats però no tallats del tot**. - Separar lleugerament els talls i **salar i empebrar** per dins. 2. **Preparar la crema d’ametlla i cibada**: - Pelar les **ametlles torrades**. - Posar-les en un pot de **triturar** amb una mica de **llet de cibada**. - Triturar afegint llet **a poc a poc** fins a obtenir **una pasta espessa**, no líquida. > "Millor tires les ametlles amb una miqueta de llet i, segons vagis veient, vas tirant una miqueta més. Ha de quedar una pasta espessa." 3. **Farcir el llom**: - Amb una **cullereta**, posar la pasta d’ametlla **entre cada dos talls** del llom. - Quan tota la peca estigui farcida, **lligar-la amb cordill de cuina** (que es pot demanar a la carnisseria) perquè no es desfaci en coure. ### 3.4. Cocció inicial del llom 1. En una **cassola**, posar **4 cullerades d’oli d’oliva**. 2. Afegir: - **Mitja branca de canyella**. - **Peles de llimona** (tretes amb pelador de patates, evitant la part blanca). 3. Quan l’oli sigui calent, **daurar la peca sencera de llom**: - Enrossir-la per totes bandes amb cura. 4. Afegir **llet de cibada** fins que el llom quedi **submergit aproximadament fins a la meitat**. 5. Coure uns **15 minuts** a foc suau-mig, remenant una mica el suquet perquè agafi **textura cremosa**. 6. Treure el llom de la cassola, reservar-lo en una **safata perquè es refredi**. 7. Reservar també el **suquet de llet de cibada amb llimona i canyella**. ### 3.5. Preparació i cocció dels bolets 1. **Neteja dels bolets**: - Millor **no posar-los sota el raig d’aigua**, sinó netejar-los amb **drap humit** o **pinzell**, per evitar que quedin xopats. - Excepció: si porten molta sorra (com alguns rovellons), es poden **esbandir lleugerament**, procurant que no hi quedi terra. - Detalls: - El **camagroc** es neteja fàcilment de la pinassa. - El **rossinyol** és resistent i es neteja bé amb drap. - Les **trompetes de la mort** poden costar una mica més. 2. **Tall dels bolets**: - Tallar **rossinyols i rovellons en tires petites** per facilitar el servei. - El **camagroc** i les **trompetes de la mort** sovint es poden deixar sencers o només tallar una mica. 3. **Saltat de bolets**: - En una **paella gran**, posar les **4 cullerades d’oli restants**. - Picar **fí i petit** els **alls** i sofregir-los lleugerament. - Afegir els **bolets** i deixar-los coure fins que: - **Deixin anar el seu suc**. - Aquest suc **es redueixi i espesseixi una mica**. - Al final, afegir el **julivert picat**, donar un parell de voltes i **reservar**. ### 3.6. Cocció final i servei del llom 1. Quan el **llom ja és fred**, **retirar el cordill**. 2. Tallar-lo completament **seguint els talls marcats**, obtenint **lloms individuals farcits d’ametlla**. 3. Tornar a posar els talls a la **cassola amb el suquet de llet de cibada, llimona i canyella**. 4. Si cal, afegir una mica més de **llet de cibada** per cobrir bé els talls. 5. Coure uns **10 minuts més**, el temps just per: - Escalfar bé els talls. - Deixar que la **ametlla es barregi amb la llet** i doni més cremositat. - Evitar que el llom **es ressequi**. El resultat és un **llom melós, ple de trossets d’ametlla**, amb una **salsa cremosa** on destaquen: • El **gust suau i cremós** de la llet de cibada. • L’**aroma fresca de la llimona**. • El **toc de canyella**. La Mercè destaca que quan el va servir **ningú va notar que no era llet de vaca**. --- ## 4. Propietats nutricionals i saludables dels bolets ### 4.1. Composició nutricional bàsica Els **bolets** pertanyen al **regne dels fongs** i són un aliment **baix en calories**. • Contingut aproximat: - **Aigua**: 90 % - **Hidrats de carboni**: 4 % - **Fibra**: 2 % - **Proteïna**: 2 % - **Greix**: pràcticament inexistent Des del punt de vista nutricional, s’assemblen molt a les **verdures**. ### 4.2. Minerals i vitamines • **Minerals destacats**: - **Iode**: essencial per al **funcionament de la tiroide**. - **Fòsfor**: reforça **l’estructura dels ossos**. - **Potassi**: necessari per a l’**activitat muscular**. • **Vitamines**: - **Grup B (B2, B3)**: intervenen en el **metabolisme cel·lular**. - **Vitamina A**: essencial per a la **visió**. - **Ergosterol**: substància vegetal que al ronyó es transforma en **vitamina D activa**. > "La vitamina D activa és capdalt per al bon funcionament de l'organisme perquè té una acció antiviral i antitumoral important." ### 4.3. Propietats anticancerígenes i sobre la microbiota • Els bolets tenen **propietats anticancerígenes**, especialment - *Preventives* del **càncer de pit**. • Es menciona la doctora **Odile Fernández**, supervivent de càncer i autora de *Mis recetas anticáncer*, que inclou els **bolets** dins dels **aliments anticàncer**. • També tenen **funció prebiòtica**: - Alimenten la **flora intestinal sana**. - Ajuda a mantenir **activa la microbiota**. > "Ara que se'n parla tant de la microbiota, [els bolets] van molt bé per a la microbiota." ### 4.4. Tradició i formes de consum • El consum de bolets és **molt antic**: - Ja present a l’**antiga Grècia i Roma**. - També a l’**edat mitjana**. • Actualment, formen part de la **tradició culinària** i es poden consumir: - **Frescos de temporada**. - **Congelats**. - **Dessecats**. - En **conserva**. - Fins i tot en **pols**. • Es poden cuinar de moltes maneres: - A la **brasa**, en **estofats**, com a **acompanyament** o com a **plat principal**. --- ## 5. Llet de vaca vs beguda de cibada ### 5.1. Reflexió sobre l’ús de la llet de vaca en adults La Mercè exposa una crítica a la idea que els adults **necessiten prendre llet de vaca**: • En una xerrada amb una dietista naturista, es va remarcar que **cap animal adult beu llet**. • Es planteja que **els humans tampoc haurien de consumir-la de manera habitual**, especialment **la gent gran**: - Sovint tenen **problemes digestius**. - La llet de vaca pot **no ser beneficiosa** en aquesta etapa. ### 5.2. El calci: mites i fonts alternatives Es qüestiona la creença que **la llet de vaca és imprescindible per als ossos**. • En zones amb **alt consum de làctics** (Europa, EUA) també hi ha **alta fragilitat òssia**. • El **calci** també es troba en molts altres aliments, **vegetals i animals**. #### 5.2.1. Fonts vegetals de calci (per 100 g) • **Sèsam**: 975 mg • **Sèsam en gra bullit**: 280 mg • **Ametlles**: 254 mg • **Figues seques**: 170 mg • **Bledes**: 160 mg • **Cigrons**: 149 mg • **Pa integral**: 100 mg #### 5.2.2. Fonts animals de calci (per 100 g o unitat aproximada) • **Formatge gruyère**: 1.100 mg (molt elevat, però també molt gras). • **Sardines**: 240 mg • **Bessuc** (peix): 140 mg • **Rovell d’ou**: 225 mg Comparativa amb làctics: • **Gots de llet de vaca**: ~125 mg de calci. • **Iogurt natural**: ~122 mg. • **Formatge fresc**: 61 mg. • **Formatge sencer**: 55 mg. > "Amb el que veieu, podeu compensar el calci ràpidament" combinant altres aliments. La Mercè comenta el seu cas d’**osteoporosi**: • El problema no és la manca de calci sinó que **no se li adereix bé a l’os**, tot i tenir **calci alt** en analítiques. • No beu **llet de vaca** i, tot i això, no li falta calci a nivell analític. ### 5.3. Lactosa i altres components problemàtics • S’indica que aproximadament **un 70 % de la població adulta mundial** no és capaç de digerir bé la **lactosa**, un sucre present a la llet. • Els làctics de vaca contenen una **proteïna** que en la digestió allibera un pèptid anomenat **beta-casomorfin-7**: - Té **efectes proinflamatoris**. - Pot **alentir el trànsit intestinal**. ### 5.4. Beneficis de la beguda de cibada La **beguda de cibada** (llet de cibada o d’avena) és una alternativa **molt estesa i ben acceptada**. • **Gust i textura**: - Té un **gust i textura agradables** al paladar. - Aporta **cremositat** a salses com la beixamel o la salsa del llom. • **Propietats nutricionals** de la cibada: - Cereal amb **propietats molt interessants**. - Conté **beta-glucans**, una *fibra fermentable* **molt beneficiosa**: - Afavoreix la salut intestinal. - Rica en **minerals**: - **Ferro** - **Magnesi** - **Potassi** - **Fòsfor** • **Tolerància digestiva**: - Suele ser **ben tolerada** per persones amb **problemes digestius** o **intoleràncies**. ### 5.5. Com triar una bona beguda de cibada • Atenció al **mercat actual**: - Hi ha moltes marques de begudes vegetals. - Cal mirar les **etiquetes**. • Recomanacions: - Triar begudes amb **alta proporció de cibada**. - Evitar que **portin sucres afegits**. - Prioritzar versions **ecològiques** per evitar processos industrials agressius i afegits no desitjats. • Algunes persones prefereixen **elaborar la beguda de cibada a casa** per controlar: - La **quantitat de cereal**. - L’absència de **sucres i additius**. > "També hi ha molta gent que se l'acaba fent a casa perquè no tingui sucres." --- ## 6. Tancament: refrany i música ### 6.1. Refrany relacionat amb els bolets La Mercè comparteix un refrany tradicional de temporada de tardor: > **"A l'octubre mullat, assolellat i fred, ha sortit el bolet."** Relaciona el temps de **tardor** (pluja, sol i fred) amb la **bona sortida de bolets**. ### 6.2. Cançó escollida Per acabar el programa, la Mercè tria una cançó del grup **Oques Grasses**: • Cançó: **"Plora i riu"**. • Sonen fragments de la lletra durant els segons finals de l’àudio. El programa es tanca amb agraïments a la Mercè per la recepta i les explicacions, i amb una salutació de l’equip des de **Ràdio Molins de Rei**, anunciant la propera emissió. > "Fins la pròxima setmana a dos quarts d'una. Que tingueu molt bona setmana." --- ## Temes principals tractats • **Cuina saludable i hàbits culinaris**: - Tècniques de cocció saludables. - Ús d’oli d’oliva verge extra. - Reducció de fregits, refinats, sucres i greixos animals. • **Recepta saludable de llom amb llet de cibada i bolets**: - Adaptació d’una recepta tradicional (llom amb llet) substituint llet de vaca per beguda de cibada. - Ús d’ametlles i bolets de temporada. • **Propietats nutricionals i anticancerígenes dels bolets**: - Contingut baix en calories, ric en minerals i vitamines. - Relació amb la **prevenció del càncer**, especialment de mama. - Efecte **prebiòtic** i beneficis per a la **microbiota**. • **Reflexió crítica sobre el consum de llet de vaca**: - Mites sobre el calci i la salut òssia. - Intolerància a la lactosa i efectes inflamatoris. • **Begudes vegetals de cibada com a alternativa**: - Propietats de la cibada (beta-glucans, minerals). - Criteris per triar begudes vegetals més saludables. --- ## Interlocutors • Presentadora del programa (no s’especifica el nom dins del fragment). • **Mercè Sallés**, voluntària de PICAM i col·laboradora del programa. --- ## Tags • salut • alimentació saludable • càncer • prevenció del càncer • bolets • propietats dels bolets • llet de vaca • llet de cibada • begudes vegetals • calci • osteoporosi • microbiota • oli d’oliva verge extra • cuina mediterrània • recepta de llom • ametlles • rovellons • camagrocs • trompetes de la mort • rossinyols • Oques Grasses • Picama • Ràdio Molins de Rei • hàbits saludables • dietètica --- ## Seccions de l’episodi [Nota: els temps es basen en els *timestamps* proporcionats i marquen l’inici i final aproximats de cada bloc temàtic.] 1. **Presentació del programa Picama i tema del dia** - **Inici:** 14 s - **Final:** 68 s - **Títol de la secció:** Presentació de Picama i introducció de la Mercè - **Resum:** Es presenta **Picama**, magazín setmanal sobre salut i prevenció del càncer de l’associació PICAM. Es presenta també la Mercè Sallés com a voluntària i col·laboradora, i s’anuncia que explicarà una nova recepta saludable. 2. **Recomanacions generals de cuina saludable** - **Inici:** 68 s - **Final:** 188 s - **Títol de la secció:** Com cuinar de manera més saludable - **Resum:** La Mercè explica que parteix de la **cuina mediterrània** però amb ajustos per fer-la més saludable. Recomana productes **ecològics**, **de proximitat i de temporada**, evitar **precuinats i refinats**, prioritzar tècniques com **bullits, vapor, forn, planxa i ofegat** i controlar la temperatura de l’oli per evitar compostos tòxics. 3. **Ús de panela, cereals integrals i oli d’oliva verge extra** - **Inici:** 168 s - **Final:** 229 s - **Títol de la secció:** Substitucions saludables: sucre, farines i greixos - **Resum:** Es proposa substituir **sucre refinat per panela** i reduir-ne la quantitat, i fer servir **farines i cereals integrals**. La Mercè defensa l’ús d’**oli d’oliva verge extra, primera prensada en fred**, pel seu efecte sobre el **colesterol** i la **salut cardiovascular**, i explica que s’aprofita més que un oli refinat. 4. **Greixos animals vs oli d’oliva i alternativa per a la beixamel** - **Inici:** 229 s - **Final:** 300 s - **Títol de la secció:** Evitar mantegues i margarines: fer beixamel amb oli i llet de cibada - **Resum:** Es recomana no utilitzar **mantegues ni margarines** per ser greixos animals o processats. Per a salses com la **beixamel**, es proposa utilitzar **oli d’oliva** i, si es vol, **llet de cibada** com a alternativa a la llet de vaca, aconseguint la mateixa cremositat. 5. **Introducció de la recepta de llom amb llet de cibada i bolets** - **Inici:** 300 s - **Final:** 421 s - **Títol de la secció:** Presentació del llom amb llet de cibada i bolets - **Resum:** La Mercè presenta una recepta especial: **llom de porc amb llet però sense llet de vaca**, substituïda per **llet de cibada**. Aclareix que el **porc és carn vermella** i comenta que farà servir el **llom**, part menys greixosa. Acompanya la recepta amb un **remenat de bolets de temporada**. 6. **Ingredients del llom amb cibada i bolets** - **Inici:** 421 s - **Final:** 552 s - **Títol de la secció:** Ingredients per al llom farcit i el remenat de bolets - **Resum:** Detall dels **ingredients per a 4 persones**: peca de **llom amb 16 talls marcats**, **ametlla torrada**, **llet de cibada**, **bolets variats** (camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, rovellons), **8 cullerades d’oli d’oliva**, **llimona**, **alls**, **julivert**, **sal i pebre**. Es menciona la possibilitat d’usar **bolets cultivats** (xampinyó portobello, shitake) fora de temporada. 7. **Preparació del llom farcit d’ametlla i primera cocció amb cibada** - **Inici:** 552 s - **Final:** 752 s - **Títol de la secció:** Elaboració del llom amb ametlles, llimona i canyella - **Resum:** S’explica, pas a pas, com **salar i empebrar** el llom marcat, preparar una **pasta d’ametlla i llet de cibada** espessa, farcir-ne els espais entre talls, **lligar la peca amb cordill**, i coure-la en una cassola amb **oli, pela de llimona i mitja branca de canyella**. Es deixa el llom **enrossir** i després es cobreix parcialment amb **llet de cibada**, coent-ho uns 15 minuts abans de deixar-ho refredar. 8. **Neteja i cocció dels bolets** - **Inici:** 752 s - **Final:** 890 s - **Títol de la secció:** Neteja i saltat dels bolets - **Resum:** La Mercè explica com **netejar els bolets** (preferiblement amb drap humit o pinzell per evitar excés d’aigua) i com **tallar-los**. Detalla la cocció en una paella amb **oli i all picat**, deixant que **deixin anar el suc** fins que redueixi i afegint el **julivert picat** al final, després de veure que la salsa és una mica més espessa. 9. **Cocció final del llom i textura de la salsa** - **Inici:** 890 s - **Final:** 991 s - **Títol de la secció:** Tallar el llom i acabat amb salsa cremosa d’ametlla i cibada - **Resum:** Un cop fred, es **treu el cordill** del llom, es tallen els talls completament i es **tornen a posar a la cassola** amb la salsa de llet de cibada. Si cal, s’hi afegeix una mica més de llet. Es cou uns **10 minuts més** sense resecar la carn. La **ametlla es barreja amb la salsa**, aportant **cremositat**, mentre que la **llimona i la canyella donen un gust molt característic**. La Mercè destaca que els convidats no van notar que no fos llet de vaca. 10. **Debat sobre la llet de vaca i presentació del tema dels bolets** - **Inici:** 991 s - **Final:** 1065 s - **Títol de la secció:** Llet de vaca en adults i introducció a les propietats dels bolets - **Resum:** La Mercè comenta que la **gent gran no hauria de beure llet de vaca** per la seva mala digestibilitat. Relata la reflexió d’una dietista naturista sobre el fet que **cap animal adult pren llet**. A partir d’aquí, introdueix el bloc sobre **propietats dels bolets** i beneficis per a la salut. 11. **Propietats nutricionals dels bolets: composició i minerals** - **Inici:** 1065 s - **Final:** 1124 s - **Títol de la secció:** Composició nutricional i minerals dels bolets - **Resum:** Es descriu la **composició bàsica dels bolets** (molta aigua, pocs hidrats, fibra i una mica de proteïna, sense greix) i els **minerals** fonamentals (iode per a la tiroide, fòsfor per als ossos, potassi per al múscul), així com les **vitamines del grup B**, la **vitamina A** i el paper de l’**ergosterol** en la formació de vitamina D activa. 12. **Propietats anticancerígenes, microbiota i tradició dels bolets** - **Inici:** 1124 s - **Final:** 1209 s - **Títol de la secció:** Bolets, anticàncer i microbiota - **Resum:** Es remarca la **funció antitumoral** de la vitamina D activa i les **propietats anticancerígenes** dels bolets, especialment en la **prevenció del càncer de pit**. Es cita la doctora **Odile Fernández** i es destaca el **paper prebiòtic** dels bolets sobre la **microbiota**. També es recorda la **tradició històrica** del consum de bolets i es comenten diverses formes de **conservació i consum** (congelats, secs, en conserva, en pols). 13. **Begudes de cibada com a substitut de la llet de vaca** - **Inici:** 1231 s - **Final:** 1315 s - **Títol de la secció:** Per què substituir la llet de vaca per beguda de cibada - **Resum:** S’introdueix la **beguda de cibada** com a substitut de la **llet de vaca**. Es desmunta la idea que només la llet de vaca aporta **calci per als ossos**, i s’anuncia que hi ha molts **aliments vegetals i animals** rics en calci. El diàleg prepara el llistat comparatiu de fonts de calci. 14. **Fonts de calci vegetals i animals: comparativa amb la llet** - **Inici:** 1315 s - **Final:** 1410 s - **Títol de la secció:** On trobem el calci si reduïm la llet de vaca - **Resum:** Es llisten, amb xifres aproximades per 100 g, els aliments vegetals rics en calci (sèsam, ametlles, figues seques, bledes, cigrons, pa integral) i també aliments animals (formatge gruyère, sardines, bessuc, rovell d’ou). Es compara amb el contingut de calci de la **llet de vaca i altres làctics**, mostrant que es pot **arribar a les necessitats de calci sense dependre exclusivament de la llet**. 15. **Intolerància a la lactosa i beta-casomorfin-7** - **Inici:** 1410 s - **Final:** 1478 s - **Títol de la secció:** Problemes associats als làctics de vaca - **Resum:** Es comenta que aproximadament **un 70 % de la població adulta mundial** no digereix bé la **lactosa**. També s’explica que els làctics de vaca contenen una **proteïna** que allibera **beta-casomorfin-7** durant la digestió, un pèptid amb efectes **proinflamatoris** i que pot **alentir el trànsit intestinal**. 16. **Beneficis i tria de la beguda de cibada** - **Inici:** 1478 s - **Final:** 1545 s - **Títol de la secció:** Propietats de la cibada i com escollir una bona beguda vegetal - **Resum:** Es descriu la **beguda de cibada** com una de les begudes vegetals **més consumides** i ben tolerades. S’explica que la cibada conté **beta-glucans** (fibra fermentable beneficiosa) i és rica en **ferro, magnesi, potassi i fòsfor**. S’adverteix sobre la **presència de sucres afegits** i baixa proporció de cereal en algunes marques, i es recomanen begudes **ecològiques** o, fins i tot, **fer-les a casa** per evitar sucres i processos industrials. 17. **Refrany sobre bolets, cançó i acomiadament** - **Inici:** 1545 s - **Final:** 1733 s - **Títol de la secció:** Refrany de bolets, Oques Grasses i tancament del programa - **Resum:** La Mercè comparteix el refrany **"A l'octubre mullat, assolellat i fred, ha sortit el bolet"**. Tot seguit, sona la cançó **"Plora i riu" d’Oques Grasses**. El programa es tanca amb agraïments a la Mercè per la recepta i les explicacions sobre els bolets, i amb la salutació de l’equip de **Ràdio Molins de Rei**, anunciant la propera emissió. 18. **Inici del bloc informatiu aliè al programa** - **Inici:** 1763 s - **Final:** 1780 s (aprox.) - **Títol de la secció:** Inici de Notícies en Xarxa (fora de Picama) - **Resum:** S’inicia el bloc de **"Notícies en xarxa"** amb presentació de la locutora **Maria Lara**. Aquest segment **no forma part del contingut del programa Picama**, sinó de la graella informativa general de la ràdio. ---

['salut', 'alimentació saludable', 'prevenció del càncer', 'càncer', 'bolets', 'propietats dels bolets', 'anticancerigen', 'microbiota', 'beguda de cibada', 'llet de cibada', 'llet de vaca', 'calci', 'osteoporosi', 'beta-casomorfin-7', 'lactosa', 'begudes vegetals', 'oli d’oliva verge extra', 'cuina mediterrània', 'recepta de llom', 'ametlles', 'rovellons', 'camagrocs', 'trompetes de la mort', 'rossinyols', 'Picama', 'Ràdio Molins de Rei', 'Oques Grasses', 'hàbits saludables', 'productes ecològics', 'productes de temporada']