Title:

Tardor, recepta de canelons i guia completa de l’ou

## Resum de l’episodi Programa Picama a Ràdio Molins de Rei (RMR) centrat en l’entrada de la tardor, una recepta festiva de canelons de truita amb gambes i una guia exhaustiva sobre l’ou: compra, etiquetatge, conservació i valors nutricionals. ### Temes principals - **Benvinguda a la tardor**: equinocci i concepte d’*equilux*, amb una mirada a la “cinquena estació” de la medicina tradicional xinesa. - **Productes de temporada**: què comprar i per què prioritzar proximitat i ecològic. - **Recepta estrella**: canelons de truita amb gambes, pensada per a dies de Festa Major de Sant Miquel perquè es pot deixar preparada. - **La guia de l’ou**: com triar-los (0-1-2-3), com conservar-los i quins beneficis nutricionals aporten. - **Tancament musical**: selecció de la cançó “Diguem no” de Raimon. > "Com bé diu la paraula equinocci, vol dir igual dia que nit" • > "L’ou és un aliment complet" ## Productes de temporada i tardor ### Equinocci i *equilux* - **Equinocci de tardor**: inici oficial el 22 de setembre (20:19). - *Equilux*: es produeix uns dies més tard, quan hi ha exactament **12 h de dia i 12 h de nit**. ### “Cinquena estació” i aliments clau - Transició estiu-tardor: el cos es prepara pel fred. - Aliments que escalfen: **carbassa** i **moniato**. - Verdures i fruites de setembre: - • Bledes, albergínia, carbassó, ceba, mongeta tendra, remolatxa, raves, cogombre, pebrot, carbassa, tomàquet. - • Alvocat, cireres, mores, figues, magrana, raïm, poma, pera, meló, préssec, plàtan, llimona. ## Recepta: canelons de truita amb gambes (opció “de festa”) ### Idees clau - **Preparació anticipada** per gaudir de la festa: ideal per la **Festa Major de Sant Miquel**. - Presentació individual en **cassoletes** o en **safata** com uns canelons clàssics. ### Ingredients principals (4 persones) - 8 ous • 400 g de gamba vermella (o llagostí/gambó) • 1 ceba • 3 grans d’all • Oli d’oliva verge extra. - Beixamel: oli/mantega, 3 gots de llet (opció civada/vedella), 150 g farina (blat o espelta; millor clara pel contrast). - Salsa de tomàquet: 1 kg tomàquet carnós (pelat i sense llavors), ceba i all. ### Pas a pas essencial - • **Gambes**: volta ràpida a la paella; pelar. Trossejar cues; **caps a macerar amb la llet** de la beixamel per infusionar sabor. - • **Beixamel**: fer el roux i afegir la llet colada amb un colador fi. Ha de quedar **espessa**; refredar i **guardar tapada a la nevera**. - • **Salsa de tomàquet**: sofregir ceba i all en **cassó** (no paella); tomàquet a daus (sense pell ni llavors), reduir **sense tapar** i triturar suau. - • **“Truita vaga”**: paella petita antiadherent, cuinar **com una crep** amb l’ou lleugerament quallat. - • **Muntatge**: farcir la truita amb beixamel i gamba, enrotllar com un caneló, cobrir amb salsa de tomàquet. - • **Fornejat**: 150 ºC, 5–6 min per **escalfar** i acabar de quallar l’ou si cal. ## La guia pràctica de l’ou ### Compra i etiquetatge (codi 0–1–2–3) - **0**: ecològic (Regulació específica; accés a l’aire lliure; segell de producció ecològica). - **1**: gallines a **l’aire lliure** (llibertat i terra). - **2**: gallines a **terra** (interior; sense sortida a l’exterior). - **3**: **gàbies**; menys recomanable pel benestar animal. ### Conservació i seguretat - Guardar a la **nevera** en arribar a casa; rentar **just abans d’usar**. - Les taques vermelles es poden retirar; els “núvols” a la clara indiquen **frescor**. ### Nutrició i salut - **Proteïna d’alt valor biològic**: digestibilitat ~97% i perfil d’aminoàcids excel·lent. - **Energia** segons cocció: ferrat ~100 kcal; passat per aigua/descaldat ~70 kcal. - **Greixos equilibrats** (oleic, saturats/insaturats) i **colina** (ajuda a modular l’absorció de colesterol). - **Vitamines**: A, D, E i grup B (B12 destacada, ~51% CDR per ou). No aporta vitamina C. - **Minerals**: zinc, calci, fòsfor, magnesi, potassi, sodi. - Mite del colesterol: els estudis recents indiquen que l’ou **no eleva** el colesterol en sang en el context d’una dieta equilibrada; la clau és el **mètode de cocció** i la **dieta global**. ### Beneficis clau i precaucions - Beneficis: - • Funció reproductiva - • Sistema nerviós - • Antioxidant protector (vista/cataractes) - Precaucions: - • Al·lèrgia (sobretot en infants; introducció tardana de l’ou sencer) - • Pedres a la vesícula biliar: consum **moderat** pel contingut en greixos ## Dita i tancament musical - Dita popular del dia: sobre el tomàquet i el cuinat. - Cançó: Raimon — “Diguem no”. > "No, diguem no — nosaltres no som d’eixe món" ## Crèdits i emissió - Programa: Picama a **Ràdio Molins de Rei (RMR)**. - Veus: Presentadora i **Mercè Sellers** (voluntària de Picama).

['Picama', 'Ràdio Molins de Rei', 'RMR', 'Molins de Rei', 'tardor', 'equinocci', 'equilux', 'productes de temporada', 'Parc Agrari del Baix Llobregat', 'recepta', 'canelons de truita', 'gamba vermella', 'beixamel', 'salsa de tomàquet', 'ous', 'etiquetatge d’ous', 'ecològic', 'nutrició', 'colesterol', 'vitamines', 'B12', 'vitamina D', 'colina', 'seguretat alimentària', 'Festa Major de Sant Miquel', 'Raimon', 'Diguem no', 'hàbits saludables']