Title:

La tradició del carbó a Cànoves i Samalús i la cuina de brasa

## La tradició del carboneig a Cànoves i Samalús En aquesta edició del programa **Parlem de cuina** de **Ràdio Mollet**, la cuinera de Gallecs, Marina Dunyat, ens apropa a l'ofici ancestral del carboneig. La conversa se centra en la **17a Mostra del Carboneig** organitzada per l'associació *El Suí*, un esdeveniment que pretén recuperar i divulgar com es fabricava antigament el carbó vegetal a partir de la llenya dels boscos locals. ### El procés artesanal de la carbonera La fabricació del carbó és una feina de gran precisió que requereix gairebé un mes de dedicació: • **Construcció**: Durant 15 dies es basteix la carbonera, una estructura en forma d'*iglú* feta amb unes 30 tones de llenya (principalment alzina i roure), deixant una xemeneia central o *fumata*. • **Cocció**: La llenya no es crema, sinó que es *cou* lentament i sense oxigen. Per fer-ho, es cobreix la pila amb terra i fullaraca i s'encén des de dalt. • **Control**: El foc ha d'estar vigilat les 24 hores durant uns 8 o 10 dies per persones que antigament vivien en barrates de pedra seca al costat. ### Aplicacions culinàries del carbó Marina Dunyat destaca la importància històrica del carbó en la gastronomia professional i domèstica: • Fins als anys 50, les **cuines econòmiques** i els grans fogons d'hotels funcionaven exclusivament amb carbó. • La cuina amb brasa ofereix un gust fumat característic que no es pot aconseguir amb planxes elèctriques o de gas. • La cocció amb carbó és ideal per a carns, però també per a peixos (com els *espetos* de Màlaga o el salmó nòrdic) i verdures. > "De cada 2.000 quilos de llenya en surten uns 1.000 quilos de carbó; és un ofici de filigrana que neteja els boscos i aprofita els recursos." ## Un futur per als oficis antics L'episodi subratlla la importància de la **Mostra Juvenil del Carboneig** per garantir que les generacions més joves aprenguin aquestes tècniques abans que els últims mestres carboners desapareguin.

['Ràdio Mollet', 'Parlem de cuina', 'carbó vegetal', 'Cànoves i Samalús', 'El Suí', 'cuina tradicional', 'oficis antics', 'brasa', 'carbonera']