La ràdio, la teva ràdio. Ràdio Moller.
Parlem de cuina amb l'Aia Oller. Benvingudes i benvinguts al Parlem de cuina. El dia d'avui la professional que ens acompanya és l'Aia Oller, llicenciada en Biologia i, a més a més, tècnica superior en dietètica i, des de fa temps darrere del projecte Alimenta l'Equilibri.
Sí o no? Molt bon dia, Laia, com estem? Molt bé. La Laia la podeu trobar, doncs, precisament en el perfil d'Instagram, laiaoller, guionet baix, Alimento i Equilibrio, i aquí, doncs, us remetrà la seva pàgina web, bé, les diferents accions que realitza, tallers, acompanyament...
que, doncs, si esteu interessats, contacteu amb ella. Si no, ens ho feu saber a nosaltres, a Radi Mollet, i us facilitarem aquestes dades públiques que podeu trobar a través de les xarxes. Avui, amb la Gaia, volem parlar del tema de depuració. I per parlar de depuració, doncs, tenim uns productes alimentaris de temporada, de proximitat, com són, ja vam fer referència, eh?, fa uns dies, les escarxofes, els espàrrecs, i...
Els espinacs. Els espinacs, sí. Doncs crec que dels espinacs li hem demanat allò al nostre company, en Sergio Guardenyo, que ens apunti allò un tema musical per inspirar-nos. Vinga.
No es porque come espinacas que ponen los brazos de campeón
Bé, doncs els que tenim allò una edat, no sé si ara els infants veuen allò dibuixos de Popeye, el Marino Soy, però clar, és que tenim una edat, ràpidament, quan hem dit espinacs, doncs ho relacionem amb aquest personatge. Tu te'n recordes? Jo me'n recordo. I el bé que ha fet per la infància, per poder passar els espinacs.
Sí, perquè realment, saps ara que et volia comentar? Que m'estic trobant allò, parelles joves, assemnadons, bévitos, que comencen ja l'etapa d'anar introduint aliments, i m'estic sorprenent perquè hi ha una coincidència que els infants em diuen que el bròquil li agrada. Ara està de moda, el bròquil. El bròquil.
I ens sorprèn perquè, evidentment, les verdures, d'entrada, els infants, no és un plat que sigui massa atractiu per a ells. Però m'estic trobant això, que molts nadons... Aquest punt dolçat, quan el cous i perd aquesta amargor que tenen les verdures. Doncs bé, no sé si els espinacs serà... Deia la Laia, què bé que va fer el Popeye d'introduir, perquè els espinacs així d'entrada...
Bé, les verdures, i a més amb aquest color tan verd, no? Hi ha d'entrada un infant, això, que té la seva certa explicació, eh? Sempre tenim aquesta... Ara hem obert aquí el tema dels infants, però aquesta tendència... Perquè són una mica més amargants, no?, segurament.
De general, totes les verdures, la majoria, totes no, la majoria tenen aquest punt més amargant. I en la infantesa, el sabor de la marc està molt desenvolupat. És una estratègia de supervivència, no? Vigila la marc, pot arribar a ser perillós, no? Nosaltres, els adults, ja tenim aquest paladar educat i per això hi ha aquesta...
en comú, no?, que a la infantesa hi ha aquest cert rebutge a les verdures. Per això és important preparar-les en diferents coccions, condimentar-les i anar oferint i oferint i oferint perquè vagin habituant-se a aquest sabor, no? De fet, amb la Laia sempre comentem aquests productes de temporada i de proximitat. Hem anomenat les carxofes ja fa un temps que estan en el mercat...
Ara ja comencem a veure els espàrrecs, els espinacs, i deien, volem parlar de depuració. I no sé si és que justament aquesta època de l'any és important, o és un mite allò de, és que hem de depurar, o no. Aquí li has donat tu...
Sí que és veritat que ara entrem en un canvi d'estació. I hem parlat segur que en altres programes que tenim dintre de les quatre estacions, podríem dir que tenim dues molt fortes energèticament, que seria l'estiu i l'hivern, i després tenim dues de transició, per això menys importants.
Són coccions opossades, la de l'hivern i la de l'estiu. I entre primavera i tardor podríem dir que són bastant similars.
Per tant, en l'organisme hi ha un canvi de funcionament i està bé acompanyar aquest canvi que suposa un estrès per l'organisme i no ho hem d'interpretar com alguna cosa negativa, perquè l'estrès sempre el tenim com una acció negativa, sinó que al cos hi ha un canvi d'hores de llum, de temperatura, d'aliments... I acompanyar aquest canvi, posant la mirada a fomentar aliments que siguin nutritius...
aquests aliments que ens dona l'estació, que ara en parlarem, i ja tenen aquest aport d'antioxidants, de vitamines, ajuda que aquesta eliminació de toxines sigui més eficient. Això seria la part fisiològica. I davant d'una part fisiològica i d'una tendència, hi ha qui diu, anem a fer negoci, i doncs ara anem a depurar. Hem de depurar el fetge. Aquesta reflexió la faig en moltes formacions, és a dir, si no confiem en el...
propi funcionament i el poder que té l'organisme, és a dir, partiríem de fetxes a gent gran que tindrien fetxes que estan destrossats. El fetge ja té les seves eines. Potser el concepte l'hem de canviar en comptes de depurar. Anem a donar-li tots els nutrients perquè el fetge pugui funcionar bé.
De fet, ara la Laia també està obrint un meló, estava pensant, nosaltres sempre, i jo s'ho diem, parlem a nivell general, evidentment, després depèn de cadascuna de les persones les seves patologies que pugui tenir, perquè evidentment...
Ara que parlava del fetge, si una persona té algun problema de fetge de ronyó, potser s'ha de vigilar també amb la ingesta de segons quins productes, no? Clar, això sempre. I això que dius és molt interessant perquè...
Si ens posem en el supòsit, no tinc un problema de fetge, ostres, haig de posar atenció a la meva alimentació, començo a consultar per xarxes, veig que si menjo això em va molt bé pel fetge, perquè aquestes depuracions o uns sucs verds... Potser estic hiperestimulant el meu fetge, que en el meu cas, jo, amb una patologia, pot ser contraproduent. Per tant, posem la mirada una mica crítica i deixem-nos guiar per professionals que ens puguin acompanyar
a les nostres necessitats i no per les modes de tipus d'alimentació, processos, depuracions, etc. Això sí que és important. Està molt bé perquè tenim molta informació al nostre abast, però aquest accés d'informació a vegades comporta una desinformació perquè jo ja no sé què és bo. Aquest aliment és molt bo, però per altra banda tinc l'altra.
aquests superaliments, que sembla que ho curin tot. Posem-ho tot en context. Superaliments i alguns fins i tot allò que et venen ja el preparat perquè ara toca i llavors també has de vigilar. Exacte. Mirar etiquetes, sobretot si són productes que ja estan envasats, anem a mirar etiquetes. Ara farem així 4-5 cèntims d'alguns productes que hem de tenir en compte.
a l'hora que ens estan venent com si fossin miraculosos o que fan una feina, però quan mirem l'etiqueta veiem que al revés, estem donant més feina al nostre fetge. Anem a parlar d'aquests tres que hem anomenat espàrrecs, espinacs i escarxofes, per on vols començar, Laia?
Tots tres tenen unes característiques similars? Sí, aquests tres el que fan per la seva composició nutricional, amb fibra, amb antioxidants i amb vitamines, el que fan és estimular la funció del fetge.
Què vol dir això? Que el que estem fent és que el nostre fetge tingui tots els nutrients perquè pugui treballar de manera més eficient. Tenen una característica també que donen aquest punt, els espàrrecs potser no tant, però aquest punt més amarg, que el que fa seria que la ejecció de la bilis, aquesta...
injecció cap al duode sigui més eficient. Jo sempre poso l'exemple, jo soc molt visual i a vegades en els cursos penso, mare meva, però és com si li poséssim una càrtxer i allò anem a fer que desembussar una mica, no?
Quan parlem d'aquestes depuracions, el fetge és el protagonista, però hauríem de veure que hi ha tres actors. Tenim el fetge i una mica posant context, què fa el fetge? De manera general, no només a la primavera. El nostre fetge el que fa és transformar les substàncies per fer-les...
fàcilment eliminables. Tenim substàncies que són de rebuig, però que no es disolen bé amb aigua, per exemple. Doncs el nostre fetge el que fa en diferents fases és transformar aquesta substància perquè després, per les nostres vies d'eliminació, i ara en parlarem, es pugui eliminar fàcilment. Tenim un actor, que és el fetge.
Aquests nutrients que estem dient que ajuden a potenciar la seva funcionalitat. No només aquests, aliments rics amb antioxidants, ara ve l'explosió de la primavera, tots aquests fruits de colors vistosos, ja ens donen la senyal que són rics amb antioxidants. Sí? Sí. Després tenim aquest sistema linfàtic.
que a grans trets el que faria seria mobilitzar, transportar aquestes substàncies, fer que les substàncies puguin anar cap allà on han d'anar. Ens interessa que hi hagi mobilització. Per tant, tenim aliments com poden ser els raves, com poden ser l'api, com pot ser el julivert,
és ric en vitamina C, té compostos sulfurosos que ajuden també aquesta part de treball, a l'api té un punt diurètic, drenant... I després tindríem un altre protagonista que surt en diversos programes, que són els intestins. Necessitem que hi hagi una bona evacuació perquè puguem eliminar bé les toxines.
Sí, sí, sí. Per tant, posarem mirada, si tenim estranyiments, posarem mirada, m'estic hidratant suficientment bé, estic menjant suficient fibra perquè hi hagi una bona densitat a les meves fentes, podem estar fent un treball molt important de fetge, però si després no eliminem les toxines...
Malament. El nostre cos el que fa és reabsorbir. Per tant, hem de veure que quan estem pensant en una detoxificació, que podríem dir, anem a posar mirada a eliminar betoxines, hem de veure que estiguem nutrint en aquests tres protagonistes.
Llavors, Laia, hi haurà persones que es preguntaran, bé, tenint en compte tot això, aquests productes, aquests aliments, els hauria d'incorporar a la meva dieta en una periodicitat de...? En una periodicitat mínim, quan parlem d'aquesta fulla verda, d'aquests amarcs, amarcs diàriament. Diàriament en el sentit comú, que si un dia no passa res. Però amarcs diàriament, perquè diàriament estic fent la digestió.
I quan estem posant la mirada amb una funcionalitat del fetge, no m'interessa no prestar-li atenció mai. I després de la primavera...
dedicar-l'hi unes setmanes. Per tant, jo necessito que sempre hi hagi aquesta mirada cap a tot el meu sistema digestiu. Per tant, a març diàriament, fulla verda mínim tres cops a la setmana. I tenim diferents maneres de preparar espinacs, carxofes. A carxofes les tenim ja que ja portem setmanes. Aprofitem aquesta època, preparem-les de diferents maneres.
Perquè què ens passa? Quan agafem idees noves o posem la mirada en que volem cuidar-nos, sempre tenim unes primeres setmanes que jo dic d'enamorament. I ara comencem a menjar verdures i me les preparo d'alguna manera i no m'importa. Però si no posem la mirada a augmentar les possibilitats de preparació, arriba un punt que l'enamorament...
De cau. De cau. I necessito idees per no acabar avorrint-me. Amb el tema de les carxofes ja ho van comentar, però sovint les persones acostumem a dir, és que clar, acabo llançant tanta cosa de les carxofes perquè només et quedes amb el cor. Jo sé que la Laia ens dirà, per favor, el tronc no el llanceu. No el llanceu, el tronc.
Aprofitem el màxim dels aliments. No llancem el tronc, aprofitem aquestes peles que no les mengem per fer-ne brous, traiem tota la part més carnosa i podem fer pates amb els espinacs, podem fer des de croquetes d'espinacs, podem fer truites d'espinacs, podem fer remenats, ens podem fer bunyols...
De fet, els espinacs, abans potser hi havia molta tradició allò de cuinar-los, de bullir i tal, però ara també els podem posar totalment frescs en una amanida. Els podem posar els que són més tendres. Els podem posar frescs, l'únic que sí que hem de tenir en compte és no abusar-ne
abusar-ne vol dir que cada dia, d'aquests tipus de verdures en cru, perquè són molt riques en nitrats. I això pot, si tenim alguna tendència a tindre càlculs renals, a tindre algun problema de ronyó, ens pot donar problemes.
que aquest problema desapareix en el moment que fem una cocció, perquè aquests nitres es transformen i fins i tot precipiten amb el líquid i ja no hi ha problema. Per tant, i aquí ho vull enllaçar una mica amb aquestes modes de detox, de sucs detox, molt carregats, que cada dia has de prendre espinacs, sucs d'espinacs, clar, anem a veure si realment això en el teu context és interessant. Però cuits de totes les maneres i anar fomentant, de tant en quant, que hi hagi una part crua
que ja hem dit altres vegades, que sempre prioritzarem el cru al matí i al migdia. I llavors, Laia, i els espàrrecs, perquè això també... A mi ara el cap és l'espàrrec verd que trobes, però hi haurà persones que diran que jo m'estimo més els que estan en pot. No sé si tenen les mateixes propietats o no. El 100% no tenen perquè són...
Dos maneres diferents. L'espàrrec blanc té una manera, per tant, la seva concentració en clorofila és menor, però nutricionalment no és tan rellevant, no hem d'afilar tan prim. M'explico? I és una manera de poder tindre espàrrecs amb les conserves tot l'any.
Per tant, complementen perfectament. Els podem incorporar en una amanida, però fins i tot els podem cuinar, aquests espàrrecs. Els podem donar un cop de foc i fer preparacions que siguin una mica diferents. Per tant, sempre que sigui una conserva que nosaltres mirem i que només tingui
l'aliment i aigua, que no necessita res més, no hi ha cap problema i a la vegada ens facilita tindre un rebost saludable, perquè la vida no és ideal i cada setmana no tinc el menú fet, no he pogut anar a comprar, he marxat de cap de setmana i no tinc preparacions avançades, aquí hem de ser realistes i no podem pensar que sempre ho fem tot perfecte i de deu.
Doncs per aquests dies tinc un rebost que em permet obrir tres pots i preparar-me un plat que sigui saludable. És a dir, que nutricionalment el valor seria similar, no? L'únic que variaria, doncs, això que... Variaria que té menys concentració de clorofila, però sí que a nivell de la funcionalitat hepàtica, d'aquest moviment linfàtic, no té cap problema. I enllaçant aquest tema de conserves, tenir en compte que, per exemple, també tenim conserves d'espinacs.
I també d'escarxofes, ara estava pensant, no? També d'aquestes petitones, que no sé si també... Igual. L'únic que hem de tindre, quan utilitzem conserves, l'única cosa que hem de mirar és que tenen un contingut amb sal una mica més elevat.
no hem de caure en pànic, a no ser que tinguem que mirar el contingut de sal que ingerim, però sí que ho hem de tindre en compte en el còmput general de la ingesta de sal del meu dia, a dia, perquè moltes vegades es posa molt la mirada en no afegir sal a les coccions que preparem, però no tenim en compte amb aquesta sal oculta, que l'estem prenent amb tots aquests aliments que ja utilitzem, que ja estan preparats. Però a nivell nutricional és un substitut
No vol dir que ara no tinguem en compte els aliments frescos. Evidentment que un aliment fresc sempre serà molt més interessant, però són totalment compatibles. Esclar, ja estàvem parlant allò de conserves, però també tenim els congelats. També tenim els congelats. Ens ofereixen les mateixes possibilitats. Aquí hem de jugar amb les diferents opcions.
No només tenir l'opció de congelat o de conserva, sinó que tenim un fresc que ens aporta. Que l'aprofita jo la temporada per consumir en fresc. Exacte, però tenim opcions que ens possibiliten, o fins i tot. No m'agrada cuinar. Jo això a consulta m'ho trobo moltes vegades. Vull fer canvis, però és que a mi no m'agrada cuinar.
Si estem en una fase tan inicial de canvi i jo no vull cuinar, jo a aquesta persona no li puc dir, doncs ara vés al mercat, prepara't uns espàrrecs, perquè només pensar-ho ja l'estic atabalant. Però, en canvi, si ha de saltejar-se uns espàrrecs congelats que es fan en 3 minuts o obrir un pot de vidre d'espàrrecs o d'una altra conserva, potser li serà més fàcil i podré anar incorporant canvis. Tot ho hem de veure en aquest context i no sé sempre...
Sí que està molt bé menjar fresc, clar, evidentment, però anem a posar-ho tot en el seu context. Ja ens agrada, eh?, aquest grau de realisme que li posa la... Bueno, clar, és que si ho volem fer perquè la gent pugui aplicar canvis... Introduir canvis, doncs s'ha de tenir en compte.
gent. Hem comentat que, per exemple, doncs, de les escarxofes ja vam parlar i que hem d'aprofitar-ho tot i que es pot fer, doncs, això, un paté, una crema, amb els espinacs, ens comentaves, bé, pots fer una truita, no?, d'espinacs o saltejats, no?, i amb els espàrrecs també, no?, vindria a ser, també podem fer truita d'espàrrecs, podem fer arrosos de verdures, fins i tot estava pensant, no? Podem fer-nos patés d'espàrrecs, també,
I de l'espàrrec, això, que ara m'ha vingut al cap, hem d'aprofitar tot l'espàrrec, com ho fem? Igual que dèiem allò de les carxofes, que igual aquestes peles més dures les podem aprofitar per fer un prou de verdura. L'espàrrec, al que hem de tenir en compte és que té la part final, que és més fibrosa, i aquesta no l'aprofitarem,
Per la preparació que fem, l'aprofitarem per aquest brou que preparem. Sempre recordem-nos, quan estem pelant les verdures, nosaltres netegem la verdua que anem a pelar, la pelem, li traiem les parts més fibroses i això, abans d'anar al compost o a l'orgànica, fem un brou.
posem aigua sense sal, a bullir, tirem les verdures, que tinc temps, les deixo una hora, vaig amb pressa, 20 minuts, i aquí, aquest caldo que hem fet, el congelem en diferents tamanys, en pots de vidre de les conserves que he anat obrint, me'ls guardo, i tinc en el congelador diferents pots, perquè després em puc fer una crema de verdures i afegeixo, en comptes d'aigua, afegeixo aquest brou que ja he fet. O estic fent uns cigrons amb bledes, una altra manera, o espinacs, estic parlant de més d'espinacs, però les bledes,
Estic fent uns cigrons amb ledes i per donar-li una mica més de sabor li afegeixo una miqueta d'aquest brou que he fet de verdures. Aprofitem-ho tot, donem-li tot, traiem el màxim d'aprofit als aliments. I quan fem aquests brous, importants no posar-li sal, mentre ho estem cuent, perquè el que ens interessa és que els nutrients surtin cap al líquid i si posem sal el que estem fent és fixar el nutrient en l'aliment.
Ah, mira, això no ho sabíem. I això general en qualsevol caldo o brou que fem, eh? La sal es fica en el moment ja que ja està cuit i volem rectificar el sabor. Ah, doncs mira, veus? Això és important, perquè de vegades allò quan estàs cuinant dius, ei, posa una mica de sal... En canvi, si vols fer un saltejat, el que t'interessa és que els nutrients es quedin a la verdura. Per tant, afegirem la sal.
I aprofitarem aquesta sal que fa sortir una miqueta d'aigua, no? T'ha passat algun cop que vas a fer un saltejat i farem el saltejat aprofitant tapant una miqueta la paella per fer vapor i així fem que la cocció sigui més ràpida i no necessitem cremar l'aliment o que se'ns cogui excessivament.
Perquè quan mengem hem de començar a reprendre això de menjar i que faci crec, crec, una miqueta. No cal que sigui cru, però no això que estigui desfet, que amb la llei que pugui jo... Clar, perquè quan més estigui més cuinat, doncs menys propietats, no? Més nutrients ha perdut. Molt rebé.
Doncs, Laia, crec que ho deixem aquí. No sé si vols afegir alguna cosa més, que la gent aprofiti per menjar aquestes verdures verdes que tenim ara i que no defugim allò de conservas o de congelats, però evidentment que si ara és temporada que també incorporem el producte fresc. Correcte. Que vagi molt bé, Laia. Moltes gràcies. Fins la propera. Adéu. Adéu-siau.
Valors de l'Alça. Reflexionen sobre el món que ens envolta des de l'òptica dels valors. Dimecres a les 9 de la nit, aquí a Ràdio Mollet.
Fins demà!
I said can I take you home with me She said never in your wild
Fins demà!
Esteu escoltant Radio Mollet.